בשברמק בקייב

בשברמק בקייב

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
טלה, שוקיים	0.5 ק"ג
בשר בקר, שוק	1.2 ק"ג
סלרי גבעולי	3 גבעולים
בצל בצל	6 בצלים גדולים
כרישה	חלק לבן של גזע אחד
כופתאות עם תפוחי אדמה, גלידה	חבילה אחת, 900 גרם
גזר	מדיום אחד
מלח, פלפל שחור, גרגירי פלפל שחור	טַעַם
שמן חמניות, מזוקק	100 גרם
שום	5-6 שיניים

שיטת בישול

• ראשית המתכון. וההערות הדרושות להלן, בהערה ...
• ראשית, מבשלים את הבשר עם מרק סמיך. כדי להאיץ את התהליך השתמשתי בסיר לחץ Moulinex Cook4me במצב בישול לחץ.
• שים טלה ובקר, סלרי, כרישה, גזר קצוץ באקראי, שום, בצל בצל אחד חתוך לארבעה חלקים, גרגירי פלפל, מלח, שפוך פנימה שני ליטר מים, והתחל את סיר הלחץ במצב ידני בלחץ למשך 35 דקות בלחץ קערת כיריים. בסוף הניחו את עלה הדפנה, הניחו לו להתבשל במשך 20-30 דקות על חימום, הוציאו את הבשר בנפרד לקערה, סננו את המרק לסיר דרך בד גבינה במסננת.
• בזמן שמרקים את המרק מטגנים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות בשמן חמניות, עד לקבלת קרמל חום.
• כשהבצל מוכן, השאירו אותו במחבת. מבשלים כופתאות עם תפוחי אדמה במרק בשר סמיך, 7-9 דקות לאחר הצפה, על אש בינונית. אנו לא מאפשרים הדבקה, מערבבים לאט ובעדינות את הכופתאות, מרימים אותם בזהירות מלמטה ...
• בזמן שהכופתאות רותחות, חותכים את הבשר שהתקרר בשלב זה. חותכים לחתיכות כך שתוכלו לנקר על מזלג ולהשתלב בפה מיד. כשהכופתאות נשארות עד לבישול כחמש דקות, מכניסים את הבשר למחבת ליד הבצל, מדליקים את המבער ומחממים את הבצל עם בשר עד שהוא חם.
• מוציאים את הכופתאות לקערה עמוקה למחצה, מפזרים עליהם פלפל שחור גרוס, מניחים מעל את הבצל והבשר, מנערים את המנה מעט כדי שהכופתאות יעברו עם שמן הבצל ולבסוף מוזגים את המנה עם מרק חם. מעט, תוך שימוש בשומן צף מעל.
• לאכול מיד לפני שמתקרר. אבל היזהר: תפוחי אדמה חמים בכופתאות עלולים לשרוף את החיך.
• את המרק שנותר ניתן למזוג לקדירות מנות, לפזר עשבי תיבול וללגום מדי פעם תוך כדי אכילה. זה אפילו יותר טעים!
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

4 מנות

הערה

שאלה: "זה לא בשברמק! לא פעם אחת!"
תשובה: יש הרבה מאוד מתכונים לאומיים למנה הזו. בכל אזור ברפובליקות מרכז אסיה מכינים את בשברמק על פי המתכון שלו. לדוגמה, בקירגיזסטן הכנת הבשברמק מחולקת לפי אזור: בצלחת אחת ניתן להשתמש לשם כך בחתיכות בצק ארוכות, כמו בלגמן, ובאחרת ניתן לחתוך אותה לחתיכות קטנות, איפשהו חתיכות ענקיות של בשר מוגש במקום חתוך לרצועות. קרא כאן:

🔗

ואז יש לי שאלה נגדית: מדוע הכופתא הקלאסית בצורה ובתוכן, כלומר תפוחי אדמה עטופים בשכבה דקה של בצק, איכשהו חורגת מעקרונות המתכון של בשברמק? למה אי אפשר לאכול כופתא כזו עם בצל ובשר עם חמש אצבעות?

שאלה: "בצל אף פעם לא מטוגן בבשברמק!"
תשובה: זה המתכון שלי בקייב. עם כופתאות ותפוחי אדמה. למעשה, השתמשתי בכופתאות הרקולס החביבות והמוכחות שלי, עם תפוחי אדמה ופטריות בר. וכידוע, בצל מטוגן מתאים יותר לכופתאות, ולא גולמי.

שאלה: "תפוחי אדמה לא הולכים לבשברמק!"
תשובה: עדיין איך זה הולך. אם אתה לא מאמין בגוגל, אז תאמין לפחות לבלוגר IQMENA מטשקנט: 🔗

שאלה: "אבל שום לא מכניסים לבשברמק!"
תשובה: הנקניקיה הקזית, שעשויה מבשר סוסים צעיר, נחתכת לבשברמק קלאסי. יתר על כן, ככלל, נקניקיה זו מכילה הרבה שומן סוסים. לכן, בכדי לעכל נקניקיה כזו כדי שהקיבה לא תיפסק, מכניסים לתוכה הרבה תבלינים כולל הרבה שום. לכן, לאכול בסבברמק כזה אתה מרמז גם בשום המון. אם אין לי קאזי, אז מה מונע ממני להכניס שום למנה הזו?

שאלה: "איפה הנקניקייה הקזית כאן?"
תשובה: אבל אין לי שום עצום. אין קייב בקייב, כמו שאין בשר סוסים בקייב. בכל מקרה, לא מצאתי ...
ולא בכל מקום הם שמו קז'י בבשברמק. ישנם מתכונים לאומיים בהם ישנם ארבעה סוגים של בשר - טלה, בקר, בשר סוס ובשר גמלים, ללא עצבני. כאן, כמו שאומרים, אשמח להשתמש בקאזי, אבל לא ... אבל אתה רוצה בסשבארמק!
של. בינתיים, בזמן שהתעסקתי במנה הזו, נעוריי לא בזבזו זמן. בתי וחתני התעסקו עם נקניקיות ביתיות. לגבי הפעם הראשונה, זה לא רע בכלל, נראה לי ... חג הפסחא, לעומת זאת ... ישוע קם!

רציתי כופתאות עם תפוחי אדמה
ואיזה מרק עשיר
ברור כי טעים, זה הבשברמק של המחבר שלך:

[קונסטנטין]

קונסטנטין, אהבתי מאוד את קשבסקי שלך. אחרי הכל, על פי מתכונים אסייתיים, לא כולם יכולים לאכול את המנה הזו, והמתכון שלך מותאם למטבח הסלאבי, ואני חושב שהוא יהיה פופולרי. לקחתי את זה ללשוניות.

[אילמירושקה]

אילמירושקה, תודה! ואכן, זהו סוג של התאמה של המאכל המרכז אסייתי למציאות המקומית. אני מקווה שבמקום שבו "המזרח הוא עניין עדין", הם לא ייעלבו עלי בגלל השימוש הקלוש ב"סימן המסחר בשברמק "...

פשוט, מהיר, טעים, משביע!
אני מביא וריאציה "המבוססת על בשברמק, בקימר".
בשר - חזיר רזה + עוף - מבושל על פי המלצות. בתוספת פרוסת פלפל חריף, בתוספת גבעולי פטרוזיליה. שורש סלרי. הבצל לא היה מקורמל, מעט כהה.
אני לוקח את זה לשירות. תודה!

[איוונובה]

איוונובה, ותודה לך!

בשר עם בצל, כופתאות - איך שלא תקראו למנה הזו, היא עדיין תהיה טעימה!

[קפט]

קפטפחדתי שהם יכו אותי על חזיר בבשברמק, אז כתבתי "על סמך"
עם זאת, השם אינו משפיע על הטעם. בהחלט טעים!

לדוגמא, בקירגיזסטן הכנת הבשברמק מחולקת לפי אזור: בכלי אחד ניתן להשתמש בחתיכות בצק ארוכות ...

ובכן, בקירגיזסטן. שם, עד כמה שזכור לי, מה עם רצועות בצק ארוכות נקרא kulchetai.
ובקזחסטן, בכל אזור, השם זהה וצורת הבדיקה זהה.

אם אתה לא מאמין בגוגל, אז תאמין לפחות לבלוגר IQMENA מטשקנט: 🔗

בלוגר מטשקנט. זה לא קזחסטן. ובששבארמק הוא מאכל קזחי.

אם אין לי קאזי, אז מה מונע ממני להכניס שום למנה הזו?

לשום בקצף יש טעם שונה מאוד מאשר להוסיף אותו טרי למנה.

וכך, באופן עקרוני, אין התנגדויות
רעיון טוב והכי חשוב. מה טעים בשבילך

ובששבארמק הוא מאכל קזחי.

הקירגיזים לא יסכימו איתך. כמו גם הטטרים ובשקירים. וגם לאומים רבים אחרים ...

של. בפעם הראשונה אכלתי בששבארמק אמיתי, שהיה מהקז'י, מהאוזבקים ששמרו על בית התה ליד הבזאר העלאי בטשקנט. זה היה מזמן, בסוף שנות השישים ...

[קונסטנטין]

ובכן, בקירגיזסטן. שם, עד כמה שזכור לי, מה עם רצועות בצק ארוכות נקרא kulchetai.

בצק נחתך לריבועיםקונסטנטין, אני שמח עם beshparmak שלך מהתגובות שלך עוד יותר ולכן הייתי צריך ללמד את בעלי, יליד רוסית מאכלים במרכז אסיה, הייתי מבין מיד

המצגת שלך ללא תחרות! אני רוצה את beshparmak שלך UNIFORMLY !!!