נקניקיית קרקוב (שווה את זה)

קטגוריה: כלים בשריים
נקניקיית קרקוב (שווה את זה)

רכיבים

בשר בקר רזה 1 ק"ג
חזיר רזה 1 ק"ג
בשר חזיר חצי שומן 700 גרם
חזה חזיר 300 גרם
מלח ניטריט 30 גרם
מלח 24 גרם
תבלינים ותבלינים טַעַם
מי קרח כתושים 300 גרם
סוכר 30 גרם
שום יבש 30 גרם

שיטת בישול

  • והאביב הגיע ברחוב. יש לנו. דובדבנים ערב ... המפץ הגדול.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • ואיך אתה לא יכול לפנק את יקיריך אחרי התענית הגדולה באיזה פלא בשר?
  • אז ... מפונקים!
  • באופן עקרוני, חסידים, למשל ביסמרקה, כבר לא יכולים להסתכל בתמונות ולא לקרוא את המכתבים, כי אוטו פון ביסמרק אמר: "נקניק ופוליטיקה: אם אתה רוצה ליהנות מהם, אל תסתכל איך הם עשויים", ואחרים ..., אחרים צריכים להפסיד מעט זמן, אבל פתאום זה יעורר השראה, אם כי, כמו שאמרתי בכותרת - בעייתי מאוד. אבל, תאמין לי, זה שווה את זה.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • הערה כללית. אם אתה רוצה להשיג נקניקיה אמיתית, שהיא צריכה להיות, אז אל תחסוך באוכל. אחרת, זה לא יהיה טעים, ויבזבז הרבה זמן.
  • נקניקיית GOST למחצה המעושנת הקלאסית בדרגה הגבוהה ביותר, שהיא קרקוב, עשויה מתערובת של בשר טחון: בשר פרמיום, בשר חזיר חצי שומן ושומן, בתוספת שום קצוץ דק, שחור ופלפל אנגלי. מיוצר רק במעטפת טבעית.
  • כך.
  • בשר בקר. מטבע הדברים, העיסה היא האיכותית ביותר. שוטפים תחילה, ואז מייבשים וחותכים לקוביות בסנטימטר - אחת וחצי. ומיד הכניסו אותו ... אפילו המקפיא עדיף, תנו לו להתקרר היטב.
  • אנו לוקחים 30% מבשר בקר רזה.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • בשר חזיר.
  • נעביר את החזיר דרך מטחנת בשר, לכן עליכם לחתוך אותו לחתיכות נוחות לעיבוד. עצמות, כמובן, לא נחשבות, אנו מסירים אותן. ומיד הכניסו למקפיא.
  • יש לקחת חזיר: 30% דל שומן, חצי שומן 20%.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • בקרקוב האמיתית, מי עוד זוכר זאת, יש כתמי שומן גדולים כל כך. זה אופטימלי לקחת בטן חזיר לכאן. לא היו לי כמה שצריך לפי המתכון, אז לקחתי והוצאתי חתיכת בייקון. השום, כמובן, לא נכנס לנקניק, גם העור, וחתך את השאר לקוביות קטנות. ובהתחשב בכך שהחזיר מלוח (ומה עוד יכול להיות, אם עם שום וכו '?), לא המלחתי את החלק הזה של הבשר הטחון. כלומר, ממשקל הבשר הטחון שנלקח בחשבון בחישוב המלח, הופחת משקל השומן. זה כל מה שיש בזה.
  • ואם נחזור לדרישות GOST, השומן האחורי יצטרך 20%
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • מה עוד צריך להכין?
  • מים. כאן עדיף שהיה אפילו קרח כתוש - 10 אחוזים מהבשר הגולמי. לא ייקח הרבה זמן להתכונן.
  • מלח. מומלץ להשתמש במלח הכולל לקחת 2% מכל משקל הבשר הגולמי. חצי וחצי - ניטריט ונורמלי. אבל אני, לוקח בחשבון את "גורם השומן", לקחתי 1% ניטריט, ו -0.8% בישלתי (אם כי אני תמיד עושה זאת).
  • אַחֵר:
  • סוכר - 1% לפי משקל חומרי הגלם, פלפל שחור ופלפל אנגלי - 0.8%, לפי משקל של חומרי גלם, שום יבש 1% לפי משקל של חומרי הגלם, (אבל לקחתי שליש מהשום מההמלצה הזו, אפילו פחות - כאן אתה צריך להיות מונחה לפי הטעם שלך) ... וקצת אגוז מוסקט, הל וכוסברה.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • על פי המלצותיו של פאבל קולבסקין, הוספתי את כל המלח למרכיב הרזה של הבשר הטחון. אני לא יודע, אולי זה שאמאניזם, אבל נקניקיה, בסופו של דבר, לא החמירה מכך.
  • ערבבו היטב והחזירו למקרר.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • ואז, אגב, תוך שימוש באותה עצה של פול, הוא הוסיף סוכר, שום, פלפל וכו 'לבשר בקר ועירבב היטב.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • אנחנו מוציאים את החזיר. כדאי לזכור את הכלל שיש להקפיד עליו בהכנת נקניקיות. טמפרטורת חומרי הגלם לבשר טחון לא תעלה על 12 מעלות. פחות אפשרי, אין צורך יותר.
  • הנה בשר חזיר.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • וקיצצתי אותו דרך סורג גדול.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • בזמן שסובבתי את החזיר דרך הסכינים - הסורג, אתה מבין, הטמפרטורה שלו עלתה. והשומן, להפך, הצליח להקפיא כמעט.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • נו. כל מרכיבי הבשר הטחון "מורכבים". אני מודה שהפחתתי את כמות השומן. כמעט הוכפל. כל כך רציתי.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • ולשה טוב מאוד. הוסיפו מי קרח. אבל הטמפרטורה עלתה מעט, אולם עם זאת ...
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • ... לא הפריע להתחלב האיכותי של הבשר הטחון.
  • ושמתי את הבשר הטחון במקרר, קרוב יותר למקפיא ולקיר האחורי. תן לזה להבשיל ולעמוד.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • איך היה בסרט האילם? עשרים שעות עברו ....
  • אנחנו ממלאים נקניקיות במכשיר הנפלא הזה. אריזה אחידה מהירה, נוחה ומהודקת. אני ממליץ לכולם. שווה להיות במטבח.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • כאן. ואז אנחנו תולים את הנקניקיות, לפחות בן לילה, בטמפרטורת החדר. כדי שהוא יתעבה, נקרש ומתייבש מעט.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • נקניקיית קרקוב (שווה את הבעיה)
  • ולמחרת בבוקר מגיע שלב הטיפול בחום. הוא כולל שלושה שלבים.
  • ייבוש, כביכול.
  • שים את הנקניקיות על הרשת (מי שיש להם אפשרות - עדיף לתלות אותן בתנור). אני אגיד לך על טמפרטורת התנור, אבל על הזמן ..., על השעה - לא. ראה, בתצלום מימין, בדיקה יוצאת מהנקניק? ללא מדחום כזה יהיה קשה מאוד להשיג הכל נכון. זה עולה אגורה ונמכר בכל מקום. הקפידו לקנות, אל תתחרטו אפילו פעם אחת.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • אז הצעד הראשון. מייבשים את הנקניקייה בטמפרטורת תנור של 60 מעלות, עד שפנים הכיכרות, או ליתר דיוק עגלות, נקניקיות מגיעות ל 47 מעלות.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את הבעיה)
  • כך ייראו הנקניקיות. המשטח אכן יתייבש. הנקניקיות מעט נפוחות.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • אבל הזנבות, אם עושים אותם נכון, יתייבשו. זה, לדברי קולבסקין, המדד העיקרי לנכונות זו.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • שלב שני.
  • קְלִיָה. הטמפרטורה בתנור היא מעט מעל 80. הטמפרטורה בתוך הנקניקיה צריכה להיות 60 - 61 מעלות.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • ההשקפה כזו.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • והשלב השלישי. אנחנו מבשלים. לזוג.
  • הניחו מגש מים מתחת לנקניק. מוזגים מים רותחים מיד כדי לא לבזבז זמן. הטמפרטורה בתנור זהה לזו שצולים.
  • יש צורך להגיע ל -70 - 75 מעלות בתוך הנקניקיה.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • בוצע. זאת אומרת, הטיפול בחום הסתיים.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • נקניקיית קרקוב (שווה את הבעיה)
  • הקדישו את נקניקיית הלילה בטמפרטורת החדר, אך לא גבוהה מ- 22, במצב תלוי. ועדיף להיות בטיוטה קלה.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • ובכן, אני מניח שביליתי את הלילה ....
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • ... אקו זורח.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את הבעיה)
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • אבל, שוב, חזרה לקוקו. יָבֵשׁ. אז הכל התנהל לפי התכנון, על פי הרשויות הנקניקיות המוכרות.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • נעבור לעישון. הנה זה - מכונת עישון. ארגז רגיל ומחולל עשן. שום דבר נוסף.
  • אני אעשן ברחוב. היום בערך עשרים פלוס והשמש הכי הכי.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את הבעיה)
  • שבבים הם שליש מהנפח, אין צורך יותר. התהליך אמור להימשך לא יותר משעה. כאן חשוב לא לעשן, אלא לעשן מעט. שיהיה רק ​​פתק מעושן.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • הנה היא - בשמש.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • אנחנו תולים את העגלות בקופסה. ככה.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • הצתנו, אנחנו מתחילים. העשן הלך ועבה ועליז.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • סגרו כמובן את התיבה, אך לא בחוזקה ותנו למדחס לזמזם למשך שעה, להניע את העשן.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • הנה נוצרת השקפה כזו. הארומה עדיין חדה. הנקניקיה עצמה אף פעם לא חמה בטמפרטורות הסביבה.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • ואז הנקניקיה הולכת לטייל. שש שעות, לפחות היא צריכה לבלות, כדי שעוצמת העשן הזו בדיוק תיעלם.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • הקיץ הוא רוח טובה וחמימה ועוד כל מיני מתקנים אחרים. אך איש לא ביטל את הזבובים, ולכן חובה להכניס את המוצר לשקית גזה.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • במשך כמעט שבע שעות נקניק הנקניק.
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • ובעצם כאן!
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)
  • הריח העשן החריף נעלם, אלא נמס בתוך המוצר. יש רק רמז קל, הערה כל כך לא פולשנית.
  • אבל, אציין שהנקניקיה עדיין לא מוכנה לגמרי. היא עדיין צריכה לבלות את הלילה במקרר, לאסוף את מיץ השומן הפנימי "לאגרוף". אמנם, העגלה, שנפתחה "למשפט" עפה מיד.
  • אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!
  • נקניקיית קרקוב (שווה את זה)


מטילדה_81
איבניץ ', מגניב מאוד!
איבניץ '
יאללה ... "טעים" - זה כנראה נכון!
עַיִן
איבניץ ', או או או !!!! כמה זה טוב!
מאוד אמוציונלי, מפורט ויפה, מלבד ריר, יש גם תענוג אסתטי!
לקחתי את זה לסימניות בתקווה לעתיד מזהיר!
תודה רבה לך!
סבטיקה
איבניץ ', תודה על קרקובסקה! נקניקיה מושלמת יצאה והיא טעימה ללא ספק! עגלות ללא עמיתים, חתך מהמם! נפלא, מפורט מאוד, עם תמונות מדהימות של חבר הכנסת! סוּפֶּר! כל טוב!
איקרה
איבניץ ', תודה על התמונות המפורטות שלך! זה פשוט חג לצפות בהם ולהזדהות עם התהליך! התוצאה מדהימה!

ואיך הסתכלת למים (או יותר נכון למרק שלי)! כי היה לי שבוע עמוס בעבודה, ואף אחד לא ביטל מרק לבית. ורק חתיכת קרקוב שעזרה לי מאוד אתמול. והצנצנת האחרונה של מטבוקה. מרק כמו גולאש - ארומטי ועשיר. למרות שזה חטא לתת לחלוט שלך לחלוט, זה כואב לחתוך זה טוב. האם זה רק "תחת" לאסוף
ניקוסיה
איבניץ ', מה אני יכול להגיד! זה רק שיר לנקניקיית קרקוב, עם איורים יפים! אני מסיר סימניות מכיוון שאני לא מאבד את התקווה לקנות דוא"ל. תנור ולעשות יצירות מופת כאלה. תודה על העבודה וההשראה!
1. קריסטינה
איבניץ ', אווו יומאיו, אני נכנסתי בזמן, קדימה ... איזה נקניקיה .. נפלא, תודה ... בראבו
אילמירושקה
איבניץ ', חבל שאני גר הרחק מהארץ ... אז פעם בשבוע הייתי בא ומתחנן: טוב על אודותתן לי בבקשה אההה, לפחות 1 10 כַּעַךov! אני בעצמי לא meSSSSNaya, אבל כל כך אוהבת נקניקיה כזו
וי-טינה
איבניץ 'אחרי הכל, אני מתרשם מטעימות כזו, תודה ששיתפתם
יוליה ק
כן ... זו לא נקניקיה אלא סימני קריאה מוצקים !!! אתה לא יכול להראות לי כל כך הרבה בשידור חי! טוב, לא הייתי אוכל כלום חוץ ממנה ...
יילדירימקה
איבניץ ', תודה על הדברים. נֵס!!! אני לא יכול לשלוט בזה, אבל אני כבר מכיר את התהליך ...
נטלימור
מתכון יפה מאוד! אני נוסטלגי. הרבה זמן לא הכין נקניק.
גברת איננה
איבניץ ', אתה כנראה ברון נקניקים! לעג לאנשים, כמובן, הוא להציג תמונות כאלה של נקניקיות אמיתיות. אני יודע בוודאות שגם בעתיד הקרוב מאוד לא יהיה לי מזל לנסות את המתכון שלך בעסקים, אבל אני אשים אותו בסימניות שלי: מה אם כמה מחבריי ומכרי יזדקקו לדיווח המפורט והמעניין ביותר.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם