לחם ג'ינג'ר טולה (גולמי), מתכון למפעלי קייטרינג ציבורי, 1955.

[בצק:]

לחם ג'ינג'ר טולה (גולמי), מתכון למפעלי קייטרינג ציבורי, 1955.

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
בצק:
קמח של כיתה א '	430 גרם
סוכר	225 גרם
דבש טבעי	75 גרם
ריבה / ריבה למילוי	145 גרם
חמאה	50 גרם
סודה לשתייה	1.5 כפית.
מים	135 גרם.
מלח	קַמצוּץ
תבלינים בבצק:
קינמון טחון	1 שעה l.
ציפורן קרקע	1/4 שעות l.
אגוז מוסקט טחון	1/4 שעות l.
ג'ינג'ר טחון (אבקה)	2 שעות l.
סירופ זיגוג (סוכר במחזור)
מים	75 גרם
סוכר	200 גרם

שיטת בישול

• לחם הזנגביל של טולה מפורסם הרבה מעבר לטולה ויש את כל הסיבות: הוא טעים מאוד, ריחני וטוב. אני חי כל חיי במולדת לחם הג'ינג'ר הזה וכל חיי הבוגרים אני אוכל אותו. ב"מרצפות "מלבניות קלאסיות, בקופסאות, עגולות ומרובעות, מתולתלות - הכל עבר דרך הידיים השובבות שלי ועם חלב. לא עייף)). אני מציע לך לנסות גם להצטרף ללחם הזנגביל של טולה. במיוחד אלה שנמצאים רחוק מדי ממקום הייצור שלה ושם הוא לא עולה על המדפים. גם המפיקים המקומיים שלנו החלו לשחק שובבים, ולמען הזלת המוצר, קלקלו ​​מאוד את המתכון שלו בתוספת שמני דקל ושאר דברים מגעילים, שאכזבו אותי לתיאור. עד לא מזמן המפעל Yasnaya Polyana המשיך לשמור על המותג והטבעיות בהרכבו, אך הוא גם "נשבר" ...
• אז, ג'ינג'ר. ג'ינג'ר טולה שייך לקטגוריה של ג'ינג'ר גולמי מודפס. כלומר הבצק עשוי בצורה גולמית (למי שלא יודע, יש גם פודינג, שבו חלק מהקמח מבושל בסירופ / מים רותחים), בתבניות, "מטביע" את התבנית.
• 1.ראשית, הסירופ מבושל ממים וסוכר: הוא מביא לרתיחה ומתקרר לחלוטין (עד 18-20 גרם). זו נקודה חשובה: הבצק הלוש חייב להיות קריר. מכיוון שסירופ סמיך יותר בטמפרטורות נמוכות, כך גם דבש וחמאה. זה יעבוד טוב יותר - הדביקות מצטמצמת. מוסיפים לה חמאה רכה למדי, אבקת אפייה, דבש, תבלינים, מלח ואז מערבבים פנימה קמח. הבצק מהיר והשלב הזה לא גורם לקשיים.
• 
• 2. היא מגלגלת בצק זנגוויל בעובי של כ -1 ס"מ על משטח מאובק מקמח שמנוני. הבצק דביק למדי, צריך לאבק אותו בקמח, לא כל כך קל להעביר אותו לתבנית - הוא אלסטי נמוך. ובקלות דמעות, למעשה, נשברות בקפלים. בהקשר זה, אל תנסה להפוך את הג'ינג'ר לענק או להשתמש בצורות כבדות. יהיה קשה מאוד לעבוד עם דפי בצק כאלה. גודלו של הריק המגולגל יעלה על צורת לחם הג'ינג'ר העתידי ב -3 ס"מ מכל קצה. הצורה טובה וללא חסכון מורחים בעזרת מברשת עם שמן צמחי. צד הבצק שיהיה במגע עם התבנית נמרח בקמח.
• 
• 3. מורחים ריבה על גבי זנגוויל. אל תשתמשו יתר על המידה, צריכה להיות מעט ריבה. זו פשוט תוספת טעם נעימה, היא לא אמורה לזחול מתוך לחם הזנגוויל, יתר על כן, יש לה תכונה להרטיב את הבצק ליד עצמו.
• 
• 4. אנו מרדדים שכבה נוספת של בצק. זה התחתון העתידי של הגזר. כאן, גודל הריק תואם בערך לגודל לחם הג'ינג'ר עצמו.
• 
• 5. אנו חופפים את קצוות הבצק התלויים בתחתית, לוחצים בעדינות, משווים, משמנים את תחתית זנגוויל בקמח.
• 
• לאחר מכן אנו מכסים את צורת זנגוויל עם קרש חיתוך קטן ולוחצים כלפי מטה ומדפיסים את הציור. או להפוך אותו (לא לנער אותו !!) וללחוץ אותו היטב על קרש החיתוך. ועכשיו אנחנו מתנערים על גבי נייר אפייה.
• 
• 6. לאחר מכן, הכנס את החומר לתנור חם מאוד.שמתי את זה על 230 גרם עם הסעה. אבל זה לא מספיק, למעשה, רק שהתנור שלי לא נותן יותר. זה יהיה נחמד 250 מעלות. אנחנו אופים 6 דקות. חום זה "חושף" את החלק הקמור של התבנית, אפוי עד שחום-שחור. ואז אנחנו מורידים ל 200 גרם (עם הסעה) ואופים עד שהם מבושלים עוד 10 דקות.
• 
• 7. סירופ בישול לציפוי. לעתים רחוקות אני משתמש בו, אך על מנת לתפוס את כל התהליך, אני מרותך אותו. מים וסוכר מבושלים לטמפרטורת סירופ של 110-111 מעלות. זוהי "בדיקת חוט", כאשר מושך חוט בין האגודל לאצבע כאשר סוחטים טיפת סירופ ומפזרים את האצבעות. הסירופ מקורר עד 80 גרם והג'ינג'ר החם מכוסה במברשת, מקורר. הסירופ לא רק מעניק לג'ינג'ר פריך, כאילו מכוסה בכפור, קרום מתוק, אלא גם מונע התייבשות היטב ואוטם את הבצק. נכון, גם בלי סירופ, הג'ינג'ר נשמר במשך יומיים פשוט על השולחן, לא מכוסה, בלי קיפאון.
• 
• וזה לחם ג'ינג'ר שנאפה ללא צורה, רק שתי טורטיות עגולות וביניהן מילוי. אז גם אם אין לך צורה, זה לא סוף העולם!))
• 
  
  התבלינים בתוך זנגוויל הם שלי. השילוב שלי. בשנת 1955. תמציות שימשו לחמניות זנגביל של טולה, בלי אפילו לציין אילו מהן (וניל, הדרים, רום וכו '). ואז הם התחילו להשתמש בבושם יבש, שיש בו סט תבלינים מסוים, אבל אני מעדיף את שלי.
  
  hqFeRc4ZUiM

ג'ינג'ר מגניב! נקרא!

תודה לאל, סוף סוף אנחנו מתחילים לזכור לאט את האוכל שלנו.
כל הכבוד !!! אני בהחלט אאפה.



ואין חוט של כיתת אמן על צורות? אני גם רוצה אישית ...

יוֹפִי! כבר זמן רב שרציתי לאפות לחם ג'ינג'ר כזה, אבל אני מהסס. אבל יש גם צורות

מעניין מאוד! תודה על המתכון!

יהיה לי גודל מדויק יותר + -, אצייר. הבעל היה חותך את זה.

חובה לבדוק: האם באמת כל כך קל להכין בצק? ובכלל, חשבתי שבישול זנגוויל הוא כמעט קסם. ואני ממש אוהבת לחם ג'ינג'ר מטולה. אני אעשה, אדווח. נכון, אין לי צורה כל כך מותאמת אישית, ובאופן כללי אין, וגם בבית המפעל לנשק טולה אין שום קורוניזם ... נכין לחם ג'ינג'ר עגול. העיקר שהם טעימים. תודה לך Natulya!

[כלב אפור]

כלב אפור,

גליה, אני אגיד לך גם בלי +)). תבנית הקייטרינג הקלאסית של זנגוויל טולה היא שבלונה ל 6 חלקים מלבניים באורך כולל של 275 מ"מ ורוחב 200 מ"מ. לחם ג'ינג'ר - מלבן קלאסי 14 על 7 ס"מ. בעבר, בקייטרינג ציבורי הם הכינו שבלונות כאלה. הצורה שלי בתמונה היא 12 על 19 ס"מ. לקחתי את הממוצע הזהוב: לא לטחון (כדי לא לחטט הרבה זמן) ולא גדול במיוחד - יהיה קשה לעבוד עם שכבת בצק. אנו מוכרים הרבה עוגיות זנגוויל מחושבות בגדלים וצורות שונות. אין תקן מחמיר.

נהרג! נהרג במקום! החלום שלי הוא "פרניק". זה מה שהצ'כים אומרים. כי יש צורך "לדחוף" אותו, לדחוף את הטופס! לפחות תראה את הצורה שלך במלוא תפארתה, סקרן

מובן היטב, אין צורך בכך? שרש הרבה בבת אחת? פרטים נוספים, pzhaalsta!

[איקרה]

איקרה,

כמה קטלני אני!))) הנה לך:



אורומה,
אוליה, נסה את זה. הבצק מאוד לא פשוט. אבל! לא כתבתי לשווא. שהסירופ מקורר. הסירופ צריך להיות קר לפני העבודה. הבצק נלוש קר. אז זה פחות מרק, סירופ / דבש / חמאה בבצק עבה יותר.

[נאטה]

בברכה! ג'ינג'ר אמיתי של טולה! אני פשוט אוהבת ומכבדת. אפילו אפיתי פעם אחת, אבל איבדתי את המתכון. עכשיו אני יודע איך אני אאפה! ואז סחטתי את הדפוסים עם קערת סלט קריסטל, או שאתה יכול גם להשתמש במפית סרוגה ממש לאחרונה הסתכלתי על צורות הלחם הזנגווילי ביריד המאסטרס: חגיגה לעיניים ...
נאטה, האם אתה חושב שתוכל לאפות במגש העוגיות הנורדי?

[גברת איננה]

מובן היטב, אין צורך בכך? שרש הרבה בבת אחת? פרטים נוספים, pzhaalsta!

לא, זאת אומרת שיש סטנסיל קייטרינג סטנדרטי ל -6 לחמי זנגביל בבת אחת. הם הכינו 6 בבת אחת בשכבה אחת וחתכו את השכבה המודפסת. רק מגודל השבלונה הזו, בערך גודל של זנגוויל מלבני סטנדרטי ברור. זה מה שכתבתי עליו.אבל לא הייתי כל כך קטנוני. עכשיו ג'ינג'ר מלבני בייצור המוני מעט גדול יותר ועדיין יש חבורה של ג'ינג'ר אחרים בכל הצורות והגדלים. לכן, אין הגבלות, אתה יכול לבחור את הגודל שאתה אוהב. הצורה שלי בתמונה היא 12 על 19 ס"מ.



גברת איננה,

אני בטוח לחלוטין שזה יסתדר בנורדית, רציתי להציע בדיוק את זה, אבל בינתיים שכחתי את המתכון, מעוות בעת טעינתו))). אחד אבל מה הגובה שלו? יהיה צורך להדפיס / ללחוץ איכשהו על חומר העבודה. בצורה, זנגוויל תואם לגובה הטופס, אבל אני לא יודע מה גובה המגש.

תודה, זה עכשיו.



כֵּן. ואיזה עץ? במובן של הגזע.

[כלב אפור]

כלב אפור,

יש לי עץ טיליה. זה היה לינדן ששימש כאשר הוחזר הייצור לאחר המלחמה.

תודה, בעלי אמר אותו דבר.

[דַחלִיל]

אני בטוח לחלוטין שזה יסתדר בנורדית, רציתי להציע בדיוק את זה, אבל בינתיים שכחתי את המתכון, מעוות בעת טעינתו))). אחד אבל מה הגובה שלו? יהיה צורך להדפיס / ללחוץ איכשהו על חומר העבודה. בצורה, זנגוויל תואם לגובה הטופס, אבל אני לא יודע מה גובה המגש.

דַחלִיל, ואני לא יודע איזה גובה יש לה, אין לי את זה כי ... רציתי לקנות את זה יותר בגלל לחם הזנגוויל. ורצף הפעולות בתוכניות היה כדלקמן: הניחו את שכבת הבצק הראשונה, הדפיסו באצבעותיכם, ואז ריבה, לחץ את השכבה השנייה כלפי מטה, והתנור נמצא ממש בתוכה. לא אופציה?

[גברת איננה]

גברת איננה,

אני חושב שאצטרך לנער אותו לפני האפייה. לא משנה איך הוא מקל. הבצק מעורבב עם סירופ ודבש והג'ינג'ר האפוי כל כך דביק למגע.

ואז קנו מיד פח זנגוויל, מכיוון שאין נורדי לעוגיות.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, רק רציתי להרוג יותר מארנבת אחת) וכך כן ... הרבה דבש, בצק דביק.
ולגבי הצורות: שם, ביריד המאסטרים, יש הרבה מערכות זנגוויל. כלומר, רצף הפעולות יהיה שונה אם התנור ימלא במילוי. איך אתה אוהב את המערכות האלה? בתמונות הכל ברור ויפה ...

[גברת איננה]

גברת איננה,

חשבתי על מערוך וראיתי אותם שם. אבל פחדתי. מערוך לג'ינג'ר בלי למלא בקרוב. אני חושש שאני סוחט את כל הריבה ... שם, רוב צורות הג'ינג'ר אינן תואמות את הטולה. הוא ממולא ולכן גבוה יותר מרוב לחם הזנגביל הסטנדרטי. יש לי צורה עם עומק של 2 ס"מ. אם אתה מחפש שם שיח לקבלת צורה, ואז מכה אותו פנימה - לקבלת זנגוויל עם מילוי.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה על הטיפים הערתי ישירות את החיה, אחרת נרגעתי באופן זמני כמו עם לחם הזנגוויל האלה

נטשה, לחם הזנגוויל פשוט נורא! והצורה עדיין סופר-דופרית! רק רציתי לשאול על העומק, אבל כאן התשובה כבר שם. כמובן, אני לא מומחה בג'ינג'ר ולא ראיתי צורות כאלה, או אולי פשוט לא שמתי לב. תודה על המתכון! לך ישר לבשל עכשיו.

[צ'וך]

צ'וך, אני לא יודע איך זנגוויל, אבל הטופס תקף, אני חושב שכולם יכולים רק לחלום על יופי אישי כזה !!!
ובהחלט אנסה לאפות את זנגוויל, נראה שהמתכון לא מסובך!
תודה על ה- Mk המפורט!

נטשה, הצורה סופר !!!
תודה על מתכון הג'ינג'ר, אנסה.
נהגנו למכור את עוגיות הג'ינג'ר של אוראל, בדומה לאלה שבטולה, הן היו טעימות מאוד, אבל הרבה שנים לא ראיתי אותן במבצע.
יש לי את הצורה הנורדית, אז אנסה בה.

לקחתי את זה לסימניות שלך, אני אוהב את טולה ג'ינג'ר, את הטעם של הילדות. בכל פעם שבדרך דרומה הרכבת עצרה בטולה, אבא קנה לנו לחם ג'ינג'ר בתחנה. פעם כמעט נפלתי מאחורי הרכבת אבל הבאתי לחם ג'ינג'ר!
יש לי מערוך לג'ינג'ר, עם דבורים, אתה יכול לנסות קודם לגלגל את החלק העליון, ואז להדק אותו לתחתית אותה צורה. אני אחשוב שוב

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, אני אהיה בטולה .... אני אלך לתה ... לך אגוזים, יופי, יופי, אני רוצה, אני רוצה, אני רוצה !!!! בביקור אצל טולה ג'ינג'ר, אאאאא

[נטשה]

איזה מתכון !!!! מיד נזכרתי בילדותי ובטעם האהוב עלי של זנגוויל טולה! אין צורה, אבל בהחלט אאפה עגול, תודה,נטשה!

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה,

יש לו את הטעם שלו, מקורי לטעם המפעל, שלא לומר שהוא דומה. משהו כמו כופתאות תוצרת בית דומים לכיפות ביתיות))).



1. קריסטינה,

היכנס! יש לי סמוברים 2. טולה או איפה?!)))



מנדרייק לודמילה,

אפשר להכין אותו עגול, כמו שאפיתי בלי תבנית לדוגמא. הטכנולוגיה זהה: אתה מגלגל את החלק העליון העתידי (כאשר אתה מרכיב את זה יהיה התחתון), מורח עליו את הריבה, לא מגיע לקצה ס"מ 2, מגלגל את התחתית בקוטר קטן יותר, שם אותה על הריבה וחופפים בעדינות את הקצוות הבולטים של התחתון עליו. פחות או יותר אתה תופס אותו והופך אותו על נייר אפייה. אל תעשו גדולים !!! יהיה קשה להתהפך, לזחול, להתחיל להתפרק. הצורה שלי מחזיקה את הבנייה, אבל בלי צורה רק המצפון מחזיק אותה))).

[נאטה]

נאטה, אהבתי לאפות ג'ינג'ר לחג המולד (שעמד זמן רב). אבל שלי לא זכו להערכה. המתכון נפלא 🔗

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, מערוך שהכנתי להזמין, על פי התמונות שנבחרו בטירנט, הם עשו זאת בשנה שעברה

ג'ינג'ר לחג המולד (שעמד זמן רב)

השתמשתי במערוך להכנת לחם ג'ינג'ר "ארוך שנים". הציור צף מעט. אני מקווה שזה לא יצוף כאן.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה,

כאן הבצק הוא כזה שאי אפשר לרדד אותו לפני הרכבתו (הוא חסר תועלת, אתם זוכרים הכל בעת ההרכבה והוא יתגנב, אתם אוספים אותו הפוך והחלק העליון העתידי למטה), ואחרי שהופכתם על תבנית עם נייר אפייה אתה לא יכול לגלגל את זה יותר מדי בגלל המילוי. כדי לא לסחוט החוצה ... הקלה ניכרת בקושי (אם נזהרים מאוד בעת ציור תבנית) תיישר את הבצק בעת האפייה, הוא "יתמוסס" על פני השטח. אבל לנסות זה לא עינוי בכל מקרה. אני מתרשם עוד יותר מהרעיון להכין אותו עגול ולמרוח תבנית עם דגלים / פסים משאריות הבצק. או לחתוך את החלקים העגולים בציורים משכבה דקה מגולגלת בעזרת מערוך ולהניח אותם על הלחם הזנגווילי (לשמן את התחתית במים או לשמן את הכתם על הזנגוויל במים ולשים מעל כך שהחתיכות העגולות יחוברו ולא נפרד מהג'ינג'ר).

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, נוּרִית צְהוּבָּהאז הסתכלתי עליך מסנט פטרסבורג בצורה מושלמת !!!!! איפה עשית את זה להזמין ?? קואורדינטות, נוכחות, מלקות, אני יכול להזמין דרך חבר !!!!!!! תודה!!! מערוך מוות מוחי, eklmn ..... איך אחיה, אני רוצה זנגוויל, אני רוצה מערוך, אני רוצה הכל !!!



דַחלִיל, נאטה, אני אבוא לחמניות הג'ינג'ר של טולה ולסמובר! ¡תודה קיבלת את ההזמנה !!!

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה,

נשלח אישי

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, נוּרִית צְהוּבָּהכן כן הכל קיבל

יש הכל לגזר ... זה פשוט דבר קטן - למצוא זמן פנוי ...
בזמן עונת השתילה ...
בזמן שאני אקח את זה לסימניות שלך.

מה אתה עושה, מלכת האם היקרה !!!
לא לומר באגדה, וגם לא לתאר בעט!
עוּגיִוֹת זַנגבִיל! טולה! מודפס! נקרא!
אתה יקירי הקטן !!!

היכנס! יש לי גם סמוברים 2. טולה, אני או איפה?!)))

התחיל ... שכחתי איך הם התחבאו בין השיחים. נלחם בחזרה

נאטה הוא מתכון נפלא. תודה. אני אכין עגולים קטנים. אני מקווה שזה עובד.

לגדול לרזות !!! יש לה טופס בשם משלה !!!!!
נטח, אל תפסיק להדהים אותי !!!!
תן סימן מסחרי לשמך!
זנגוויל מגניב מאוד! אני חושב גם על המגש הנורדי, אתה יכול לנסות את זה בו. אולי אפילו לא שולף את זה.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, אני רוצה גם קישור מערוך!

[כלב אפור]

כלב אפור, זרק סיסמאות בנוכחות אישית

[גליה]

גליהאה, כריסטינה עשתה את זה קודם

יש לא רק מערכות שם וצורות ומתחת להזמנה, אלא לא זולות במיוחד

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תשתגע!
הגעת כבר לשם זנגוויל!

[דַחלִיל]

דַחלִילמהו הקמח בכיתה א '? לדוגמה. אני מבין במה מדובר, אני לא יודע את הפרטים. איזו חברה, איפה לקנות?

[כלב אפור]

כלב אפור,

יש לנו את מלניקוף בחמישה. אולי יש לך אחת (אפילו לא זו), פשוט לא שאלת שאלה כזו. יש חבילת נייר קראפט והטקסט ירוק וחום.
מצטערים, לא מוכנסת תמונה. אתמול בזבזתי הרבה זמן למלא את המתכון, וכשמעמיסים את האתר הכל הושחת על ידי vhlam, ואז עשיתי אותו מחדש במשך שעה וחצי לאחר הפרסום. כיום התמונה אינה מתקבלת בשום צורה שהיא.

דַחלִיל, תשתגע!
הגעת כבר לשם זנגוויל!

כמעט כל טפסי הזנגוויל מוזמנים.כלומר, אתה מסתכל על הדוגמאות, אבל כמעט כל האדונים יעשו את זה לאחר ההזמנה, הם לא שוכבים בשולחן שלהם. ובכן, אם אתה עדיין מזמין ומחכה, אז למה לא להכין אישית?)))

כמעט כל צורות הג'ינג'ר מוזמנות. כלומר, אתה מסתכל על הדוגמאות, אבל כמעט כל האדונים יעשו את זה לאחר ההזמנה, הם לא שוכבים בשולחן שלהם. ובכן, אם אתה עדיין מזמין ומחכה, אז למה לא להכין אישית?)))

זה די מובן) פשוט לא יכולתי לדמיין שדבר כזה אפשרי באופן עקרוני! לְהַבִּיט

[דַחלִיל]

דַחלִיל, שאלה אחרונה. כמה לאחסן ואיך? שבוע-שבועיים, אני יכול?

[נאטה]

נאטה, אבל ניסית להכין זנגוויל על קמח שיפון? אני כל הזמן מחפש מתכון בדוק על בסיס קמח שיפון ודבש.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, שאלה אחרונה. כמה לאחסן ואיך? שבוע-שבועיים, אני יכול?

ג'ינג'ר מוכן? פחית. עשו זאת אז עם ציפוי סוכר. הוא מגן על זנגוויל מהתייבשות.


ולאחסן אותו, כמובן, לא בחוץ.
מנדרייק לודמילה,

לא, עדיין לא ניסיתי את זה. אהבתי היא טולה וסוגי נענע של וורונז '.

סוגי נענע של וורונז '.

האם יהיה מתכון?

[קסיושה]

סוגי מנטה של ​​וורונז '.

אוווו! מנטה - אני פשוט אוהב. האם אין מתכון כזה בתנ"ך הקולינרי משנת 1955?



קסיושה,