דג מטוגן

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
דגים / יש לי קרפיון
חלב
מלח
שמן צמחי

שיטת בישול

מנקים, שוטפים, חותכים את הדג לחתיכות שאינן עבות יותר מ -3 ס"מ, אחרת הוא מטגן בצורה לא אחידה. מניחים את נתחי הדג בקערה עמוקה או בסיר. מוסיפים מלח לחלב בקצב של 1 כוס חלב 2 כפיות מלח ברמה, מערבבים היטב ויוצקים על הדג. תן לזה להתבשל במשך 15-20 דקות.
מטגנים בשמן צמחי על אש בינונית משני הצדדים עד שהם רכים.

הערה

אולי אני לא היחיד שיש לי שאלה איך ממליחים נכון את הדג כך שהוא מומלח באופן שווה. את התשובה לשאלתי מצאתי בספר "על אוכל טעים ובריא". החלטתי לשתף אתכם. אחרי אמבט החלב הדג ממש מומלח בצורה אחידה ומתונה.

טאניוליה

טניה, ורוח ה"ביצה "שלי נהרגת בחלב, אז אני משרה כמעט את כל הדגים בחלב עם עשבי תיבול. ובכן, רק פולוק וכל מיני פורל סלמון לא נשרים.

קירך

טניה, תודה על העצה החשובה. אנו מטגנים קרפיונים לעיתים קרובות, ואכן, לא תמיד מלוחים באופן אחיד.

יודינל

טטיאנה, ולטגן, אתה, עם מכסה פתוח?

celfh

ציטוט: טניוליה

ובחלב שלי נהרגת רוח ה"ביצה ", ולכן אני משרה כמעט את כל הדגים בחלב בעשבי תיבול

טטיאנה, טאן, אין ספק. אני אוהבת את המתכון מהדבקון "פייק בחלב עם לחמניה", איכשהו זה נקרא כך)) כל כך דגים ארומטיים טעימים מסתבר שאני משתמש בו כמעט עם כל דגים, פשוט מוסיפים שם מלח, לא היה לי מספיק שכל

ציטוט: קירך

אנו מטגנים קרפיונים לעיתים קרובות, ואכן, לא תמיד מלוחים באופן אחיד

לודמילהכן, הכל לא מלוח בשבילי, לא רק קרפיון במקום בו הוא סמיך, אלא איפה שהוא ריק. ניסיתי להמליח את החלקים ולהשאיר אותם לזמן מה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, אבל זה לא עזר הרבה. אבל הספר שקר כבר ארבעים שנה, ורק היום עלה בדעתי לחשוב מה הם חושבים על כך במאה שעברה

ציטוט: יודינל

ומטגנים, אתה, עם מכסה פתוח?

אלנהכן, עם המכסה פתוח, על אש בינונית, אם הדג כבר יפה, אך עדיין לא מוכן, אני יכול להכניס אותו לתנור למשך 5-7 דקות או להחזיק אותו מתחת למכסה על הכיריים, ולהפחית את החום כדי שהדג לא יישרף.

כלב אפור

חלב מוציא עודף מלח מהרינג היטב, במיוחד אם הוא חזק, אם הוא חלש - תה מבושל (קר) יעזור.
אני מבשל את הדג בקמח מלוח.

נינזה

טטיאנה, האם אתה לחם דג אחרי חלב בקמח או בפירורי לחם? תודה.

celfh

ציטוט: נינזה