בריוש בייסיק (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים
בריוש בייסיק (יצרנית לחם)

רכיבים

שמרים יבשים 1.5 כפית.
קמח / ים 400 גרם
מלח כפית אחת
סוכר 3 כפות. l.
חמאה (קוביות של 2 ס"מ) מהמקרר 50 גרם
אבקת חלב 2 כפות. l.
ביצה בינונית 2 יח '(100 גרם)
מים 180 מ"ל
חמאה (קוביות של 1 ס"מ) מהמקרר, הוסיפו אחר כך 70 גרם

שיטת בישול

  • יש לי תוכנית בריוש בכיריים שלי. טמפרטורת פילוס - 30 דקות; לישה של 25-45 דקות (חלק שני של שמן מתווסף על האות ואז לחץ שוב על התחל), תעלה - שעה 25 דקות, אפייה - 50 דקות. אין אפשרות לבחור גודל וטיימר למתכון זה. יש מבחר של קרום.
  • אני מיד נרדם מרכיבים יבשים, אחר כך חמאה, אחר כך ביצים ולבסוף מים. את השמן, הדרוש להוספה בתהליך הלישה, אני שומר במקרר, חתוך לחתיכות.
  • אני לא עושה שום תנועות גוף מיותרות, למעט הוספת שמן.

המנה מיועדת ל

750 גרם

זמן ההכנה:

3.5 שעות

תוכנית בישול:

בריוש

הערה

יש לי כיריים של Panasonic 2501, שנקנו באוסטרליה, ויש תוכנית בריוש ומתכון בסיסי לזה. ניסיתי את זה כמה פעמים בשינויים קטנים, זה תמיד יוצא טעים ויפה.
מכיוון שמתברר שהוא לא מאוד מתוק, הוא נראה יותר כמו נקניק מאשר מאפה, ייחסתי את המתכון ללחם. אנחנו אוהבים את זה לארוחת בוקר רק עם חמאה או טוב מאוד לטוסט צרפתי.
החלפתי את המים למי גבינה - מסתבר שלחם רך יותר. הסרתי את אבקת החלב, במקום מים הוספתי חלב שומן במקרה הזה, זה יוצא צפוף יותר, טעים מאוד, יותר כמו אפייה.
הפעם רק אפיתי עם מי גבינה, לא הסרתי אבקת חלב. כל השאר הוא בהתאם למתכון, רק הביצים שלי תמיד גדולות קצת יותר, אבל אני לא מוסיפה קמח נוסף.
בריוש בייסיק (יצרנית לחם)

מיראבל
אירושיקתודה על מתכון הבריושק! : ורד: יש לי גם פנאס עם תוכנית בריוש, אז אני אאפה בכל האמצעים!
אירושיק
מיראבל, הקפד לנסות)) עכשיו יש לנו את הלחם האהוב על זה לארוחת הבוקר. ובכן, ולא רק לארוחת הבוקר אפיתי אותה בלילה אתמול, היום נשאר פחות ממחצית לארוחת הערב.
טניהקוטיה
אירושיק, תודה על המתכון. יש לי את אותו המודל של פנסוניק, רק לשוק הרוסי, כך שאין בו תוכנית בריוש, אבל אני באמת רוצה לאפות כיכר כזו. אם זה לא קשה מאוד, אנא כתוב באיזו שעה מתחילת האצווה התנור נותן אות להוסיף את החלק השני של השמן. אז יש אפשרות לאפייה ב- HP שלנו.
ממוסי
אירושיק, ויש לי גרסה 2501 רוסית, בלי בריוש, אבל אני רוצה לנסות.
תודה.
אירושיק
טניהקוטיה, קשה לומר בזמן, רק אם בפעם הבאה אני אאפה ואבדוק בוודאות. אבל כשאני מפעיל את המצב, זה מראה לי 3.30 - זה כל זמן הייצור, וכשאני לוחץ על "START" זה כבר מראה 55 דקות, כלומר זה זמן השוואת הטמפרטורה וזמן הלישה יחד לפני הוספת החלק השני של השמן. כלומר במשך כ- 30 דקות משווים את הטמפרטורה ואז הלישה אורכת כ- 25 דקות מהזמן הזה. ובכן, עד שמוסיפים את החלק השני של השמן בתוך הדלי, יש כבר לחמניה כל כך טובה, מעוצבת במלואה. לגבי המצבים בגרסה הרוסית, אני חושב ש"בסיס עם צימוקים "הוא המתאים ביותר. אבל אני לא מומחה גדול באפייה עד כה ואני לא יודע כמה זה קריטי שזמן העלייה שם ארוך יותר
ממוסי, ספר לנו מאוחר יותר איך זה קרה)))
אלבינה
אירושיק, התעניינתי גם במתכון הזה 🔗 רק שאין לי תוכנית כזו ב- HP
מיראבל
טטיאנה, ממוסי, בנות! בערב אסתכל בהוראותיי לגבי תוכנית הבריוש ואכתוב אותה.
אירושיק, רק רציתי לשאול על הלחמניה.
משום מה, תמיד לוקח פחות קמח בבית החדש שלי, כנראה פחות לחות ... אז האם הלחמניה יודעת שצריך להיווצר? לא נמרח בתחתית?
מכיוון שבעוגות חג הפסחא במכונת לחם, אין צורך להשיג את הקולובוק הנכון.
מוֹתֶן
מי שאין לו את התוכנית הזו, אתה בטח יכול לאפות, כמו שאתה אופה עוגות, ב"דיאט ".

תהליכים וזמני מצב "חמאה / בריוש" :

פילוס: 30 דקות
לישה: 25-45 דקות עם חימום
הגהה: 1 שעה 25 דקות
אפייה: 50 דקות.

מחווני טמפרטורה טרם הוסרו ממצב זה. כדי לבחור את המצב הדומה ביותר, אתה צריך טמפרטורה, ולא רק זמן.

אירושיק
ציטוט: מיראבל
אז האם הקולובוק יודע להיווצר? לא נמרח בתחתית?
מכיוון שבעוגות חג הפסחא במכונת לחם, אין צורך להשיג את הקולובוק הנכון.
זה לא נמרח בסוף המנה הראשונה, אולי מעט מאוד סביב השכמה, אבל זה היה מעט דביק. ואז, כשהוא כבר בעלייה, זה קצת מתגנב קצת. אבל כל כך יפה, מלוטש מעל.
ציטוט: מותניים
מי שאין לו את התוכנית הזו, אתה בטח יכול לאפות, כמו שאתה אופה עוגות, ב"דיאט ".
כתבתי על ה"בסיס עם צימוקים ", כי שם זמן הלישה מעט ארוך יותר מאשר אצל הדיאטטי, וזמן העלייה, להיפך, הוא פחות. אבל אני אופה חסר ניסיון, עד עכשיו אני מסתכל רק על הזמן ועל המצבים
מוֹתֶן
אירושיק, אולי כן. רק שבעונה של עוגות הפסחא הבנות נאפו בדיאטט. בהוראות למצב "מתוק" יש גם מתכון לעוגת "פאנטונה", אז חשבתי באנלוגיה ש ... זה יהיה טעים בדיוק כמו שאנחנו כבר אופים עוגות
גיבוס
מכיוון שלפני זמן מה שכבר שכפלתי את המתכון הזה ב- x / p אחר (וניסיתי לחזור ביסודיות על מצב הבריוש של Panasonic, כדי להבין אם אני צריך אותו או לא), אני יכול להוסיף כמה פרטים על המצב:

פילוס - 30 דקות,
לישה 1 - 25 דקות,
הפסקה (זמן להוספת שמן נוסף) - 12 דקות,
לישה 2 - 8 דקות (שמן מעורבב בתערובת),
תסיסה - 35 דקות,
קֶמֶט,
הגהה - 50 דקות,
אפייה - 50 דקות.

חזרתי בחריצות על כל זה ביצרני הלחם שלי, ולאחריו הסקתי שהמצב התחדד לקמח מיובא חזק עם תכולת גלוטן גבוהה, שניתן ללוש מיד באופן אינטנסיבי, מבלי לתת לו זמן להתנפח, ולקבל תוצאה טובה.
לא אהבתי את השיטה הזו עם קמח רוסי. עדיף קודם לעשות ערבוב מקדים קצר ולתת לבדיקה הפסקה לאוטוליזה למשך 30-50 דקות, ואז על פי התוכנית. ואז מתקבל גלוטן מפותח (הבצק נראה כמו גבינה מומסת - מאוד רכה וצפה, אבל בגלל הגלוטן הוא מתכנס בצורה מושלמת ללחמנייה) ולגליל עדין עם פירור פלומתי

כתוצאה מכך החלטתי שאסתדר בלי משטר הבריוש ולא קניתי פנסוניק זרה ...
טניהקוטיה
אירינה, מוֹתֶן, תודה על העצה. אני גם אופה מתחיל, ולכן כל ניסיון ועצות מועילים לי. אני חושב שבריוש לא ממש מתאים למשטר ה"דיאט ", מכיוון שתוכנית זו נמשכת 5 שעות, אבל הנה זה 3.30.
שפוקליאק, תודה על התגובה והזמן שנקבע בפירוט. רק תהיתי באיזו נקודה מוסיפים את השמן הנוסף. ככל הנראה, ב"פנסוניק "שלנו, לפי הפרטים שלך, עדיף לאפות את הגליל הזה ככה: ראשית, הכין אצווה מראש ב"כופתאות" או "פיצה", ואז הפעל את התוכנית הראשונה (זמן העמידה בתחילת ה"עיקרי "יהיה רק ​​לאוטוליזת הקמח שלנו) והתבונן בתהליך. ייתכן שיהיה צורך להפריע למשטר ולאפות אותו "באופן ידני". אתחיל להתכונן מנטלית לניסוי.
אירושיק
ציטוט: גיבוס
המצב מחודד לקמח מיובא חזק עם תכולת גלוטן גבוהה, שניתן ללוש אותו באופן אינטנסיבי באופן מיידי, מבלי לתת לו זמן להתנפח ולקבל תוצאה טובה.
אני לא מתווכח, יש לי מעט ניסיון כאופה))) אני פשוט משתף את הניסיון שלי. אני אמנם גברת ו"זרה ", אבל כאן אני משתמשת בקמח הזול ביותר, כי זה שיקר מאוד לאפייה יקר מהרגיל פי 3.תמיד מנפה פעמיים את הקמח הזול שלי ואני שמח))) אגב, כשהתחלתי לאפות ביצרן לחם, הייתי מודאג מאוד מקמח, אבל כבר יותר מתריסר לחמניות אפויות שונות והכל עם תוצאה טובה . אני עדיין רוצה לקנות קמח מאפיה ולהשוות, אז אני מחכה, אולי איזה הנחות יהיו




טניהקוטיהובכן, אתה מפתח דרך כל כך קשה. אני אדם עצלן, בתור התחלה הייתי מנסה בייסיק עם צימוקים. זה יסתדר כל כך טוב, אבל זה לא יסתדר, כך שגם זה לא משנה - ננסה מצב אחר
מיראבל
ציטוט: אירושיק
אני עדיין רוצה לקנות קמח לחם ולהשוות,
אני אופה בעצמי לחם כבר 7 שנים, אבל אני בכלל לא מחשיב את עצמי כאופה מומחה. ואני לא רואה את ההבדל בין קמח רגיל לקמח מאפיה.
יש לנו את זה גם יקר מאוד והוא נמכר באריזות גדולות ופשוט אין לי איפה לצרף שקית קמח ענקית כזו. ומסרב מדי למזוג.
קנו לשם השוואה. לדעתי ... שוב שנה לפשוטה.
גיבוס
אירושיק, מיראבל,
הסקתי את מסקנותיי בעיקר מניסויים בקמח רוסי. זה יכול להיות שונה מאוד, כאשר יש כאלה - גם אם תפרקי את עצמך לעוגה - את לא יכולה לעשות שום דבר משתלם ... את יכולה ללוש שעה, והבצק יישאר מהמורות וקרוע
אבל איטלקית ופינית, אפילו לגמרי לא מאפייה, נלחצתי בצורה מושלמת (ומהירה) למצב של סרטים אלסטיים דקים ונתתי פירור סיבי דק דק דופן. לכן הסקתי שקמח מיובא, באופן כללי, יציב יותר באיכותו. העיקר שהם לא לוחצים על שום משפרים והלבנה ... אז אולי אתה עושה את הדבר הנכון כשאתה לא לוקח יותר מדי יקר ...
עכשיו זה הפך להיות קשה ויקר למצוא קמח מיובא אצלנו, אז אנחנו מסתגלים לשלנו
בפשטות, בהתבסס על העובדה שבריוש, בהגדרתו, הוא לחמנייה רכה עם פירור עדין מאוד, רציתי להשיג בדיוק את הפירור הפלומי הזה
בריוש בייסיק (יצרנית לחם)
טניהקוטיה
ציטוט: אירושיק
TanyaKotya, ובכן, אתה מפתח דרך קשה כל כך כמו גיבור. אני אדם עצלן, בתור התחלה הייתי מנסה בייסיק עם צימוקים. זה יסתדר כל כך טוב, אבל זה לא יסתדר, כך שגם זה לא משנה - ננסה מצב אחר
אירינה, אני לא גיבור, אני אופה שאפתן. אני רק רוצה שזו תהיה בריוש, לא משהו לא מובן. וה"עיקרית "מה"עיקרית עם צימוקים" נבדלת רק בהפעלת המתקן ברגע שמוסיפים את הצימוקים לבצק הלישה, ולכן לדעתי אין שום הבדל על מי לנסות לאפות בריוש .
אני אופה על קמח אלטאי מכיתה א ', בעוד שלא היו נקבים, אפילו עם עוגות חג הפסחא. עם זאת, עבור גליל זה, כדי לקבל את הפירור הרצוי, אני חושב לקנות את הגבוה ביותר.
אירושיק
ציטוט: גיבוס
אבל איטלקי ופיני, אפילו לגמרי לא מאפייה, נלוש בצורה מושלמת (ומהירה) למצב של סרטים אלסטיים דקים ונתן פירור סיבי עדין בעל דפנות דופן. לכן הסקתי שקמח מיובא, באופן כללי, יציב יותר באיכותו. העיקר שהם לא דוחפים שום משפר והלבנה ...
גיבוס, תודה לך על ההבהרה. כן, קרוב לוודאי שזה כן. אני זוכר איך קניתי קמח רוסי כמה פעמים, עוד כשגרתי בבלארוס, ואפילו לביבות לא עבדו, הן היו איכשהו דביקות. אבל כאן שמתי לב שאם אתה עצלן מדי ולא מנפה את הקמח, אז גם התוצאה מיד גרועה יותר. אפילו לא התנסיתי בלחם, אבל אני רואה את ההבדל באותן לביבות. עכשיו אני תמיד זורע פעמיים, אם כי הקמח עצמו אומר שהוא כבר ננפה שלוש פעמים.
מיראבל
אירינה, תודה רבה לך! בריוש נהדר !!! מתנה!
טוטושה
בנות! אם מישהו אפה את הלחם הזה, תגיד לי באיזה מצב!
YuriYuV
ציטוט: גיבוס
... עם קמח רוסי. ... אבל איטלקית ופינית,
אם לשפוט על פי המידע השנתי מהתקשורת, כמעט כל החיטה של ​​זנים חזקים מדורם נשלחת מרוסיה לחו"ל. אז, ככל הנראה, מה שנקרא. איטלקית-פינית זהה לשלנו. רק שזה לא משמח יותר.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם