שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)

קטגוריה: כלים בשריים
שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)

רכיבים

פֶּרֶק מחשב אחד
מלח ניטריט 18 גרם לכל ק"ג בשר
תבלינים קורט של כל אחד
פלפל לבן
מוסקט
פלפל אדום חריף
תערובת פלפלים
מערבבים למרינדת בשר (עם פפריקה אדומה מעושנת)

שיטת בישול

  • יום טוב!
  • אני מציע להכין את השוק בטכנולוגיית suvid. התהליך הוא ארוך, אבל שווה את זה.
  • אנחנו לוקחים מפרק משקל של יותר מקילוגרם, היה לי 1 ק"ג 300-500 גרם, אני לא זוכר בדיוק;
  • שוטפים היטב, מגרדים את העור בעזרת סכין.
  • אנחנו לוקחים סכין חדה וחותכים אותה לאורך עד העצם ומפרידים בזהירות את הבשר מהעצם, אנחנו לא צריכים את זה, כי זה רק יפריע ויגדיל את זמן הבישול.
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • עצם הוסרה
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • השתמשתי בתבלינים האלה במתכון הזה
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • אנחנו לוקחים קערה ושם קורט של כל תיבול ומלח ניטריט בשיעור של 18 גרם לכל ק"ג בשר.
  • מערבבים הכל
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • בתערובת זו אנו מצפים את הבשר היטב משני הצדדים.
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • מגלגלים את הבשר לרולדה
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • אנחנו לוקחים חבילה צרה או מכינים אותה בעצמנו.
  • הכניסו את מפרק הברזל לשקית ואבקו אותו
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • הכניסו אותו למקרר לשבועיים לפחות.
  • היה לי חודש.
  • עדיף להכין שניים או שלושה שוקים בבת אחת)
  • לאחר זמן זה, אנו מוציאים את המפרק מהמקרר ומבשלים 7 שעות בטמפרטורה של 65 גרם
  • לאחר תום זמן הבישול, יש לקרר את השוק במהירות!
  • אני עושה את זה, לוקח את הבלוקים הקפואים מהמקפיא שלהם ומכניס אותו למיכל גדול, ושם את הבשר.
  • בערך 20 דקות והבשר התקרר. ואז הכנסנו אותו למקרר לחמש שעות.
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • השוק מתגלה כבלתי דומה! העור הפך כמעט שקוף, הבשר אלסטי, הוא חתוך בצורה מושלמת לפרוסות דקות, הוא טעים מאוד ויפה להגשה כחטיף!
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
  • בון בתיאבון לכולם!
  • תיהנו מבישול! כל דבר בחיים צריך להביא רק רגשות חיוביים!

זמן ההכנה:

חוֹדֶשׁ

תוכנית בישול:

suvid,

Ksyushk @ -Plushk @
ממממ, מאשה, ואיזה סוג של ג'לי נוצר. אני אוהב את זה יותר מאשר שוק.
שיק ופרק! תודה !
נטליה ק.
מאשה, המפרק נפלא
אבל זמן בישול
אירגטה



יפהפיות

מחית, אני גם מפריד בין מפרק העצם לעצם, ומנתק יותר מהקצה הצר, אין שם כמעט ורידים.

נטליה ק., אתה לא צריך לשמור אותו במקרר למשך חודש, כתבה מאשה - שבועיים.
ומה שקרים, מחכה
מסינן
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
איזה סוג של ג'לי נוצר
ג'לי, עומד נכון
אני גם אוהב חומר כל כך נחשק))
תודה !!

ציטוט: נטליה ק.
אבל זמן בישול
ובכן, מדוע עשית שלושה דברים בבת אחת והוצאת בתורם)
הראשון מזה שבועיים, השני בשלושה וכו '))


אירשה, אירין, תודה !!
אני לא יכול לחשוף את המתכון הזה בשום צורה, לא כל הזמן, אבל זה קרה))
תודה!!
נטליה ק.
ציטוט: אירשה
אתה לא צריך לשמור אותו במקרר למשך חודש,
אירשה, אירינה, אם מאשה החזיקה אותה במשך חודש, אז יתברר טוב יותר.





ציטוט: מסינן
עשה שלושה דברים בבת אחת
הוספאד, כאן לפחות אחד לעשות, והיא מייד מייעצת לי לשלושה
מֶרחָב
מתכון מגניב, מאשה
לא לסימניות, אלא מיד הדפיסו את המתכון
תודה רבה על

מסינן
נטליה ק., נטשה, זה אפשרי לשבועיים, אבל עדיף יותר))
ציטוט: שטח

מתכון מגניב, מאשה
לא לסימניות, אלא מיד הדפיסו את המתכון
תודה רבה על

מבשלים בהנאה!
אנה 1957
עשיתי גם מבט סושי בלי עצם, אבל לא יכולתי לסבול את זה במשך שבועיים. לא ניסיתי את זה כי זה בשביל הבן שלי, אבל הוא מאוד אהב את זה. יהיה צורך לבצע אפשרות כזו כדי שהוא יוכל להשוות.
lu_estrada
מאשה, יופי וטעימה יוצאי דופן! תודה על המתכון הנפלא!
מסינן
אנה 1957, שבועיים זה המינימום, אבל עדיף להחזיק מעמד עד שלושה.
בלי חשיפה זה יהיה קצת שונה.
נסה, אני תוהה, לצורך ההשוואה

lu_estrada, לודמילה, תודה רבה !!
אתה אף פעם לא עובר ליד המתכונים שלי
פיטר פוש
"הכניסו למקרר לשבועיים לפחות." מסינןובאיזה טמפרטורה? ועדיין, הכיריים האיטיים שלי נותנים 70 מעלות, האם 6 שעות יספיקו? תודה רבה על המתכון
מסינן
פיטר פוש, במקרר שלי בתוספת 4 גרם, הנחתי אותו על המדף האמצעי.

עם 70 גרם, אתה יכול לשים שש, אולי חמש וחצי.
הכל תלוי בגודל השוק.
הלן
ציטוט: מסינן
שבועיים זה המינימום, אבל עדיף להחזיק מעמד עד שלושה.
זה בטוח שכשהכנתי את החזה היה לי אותו גם במרפסת במשך שבועיים בחורף ... אז אני אעשה את המפרק בחורף ... עכשיו אין מקום במקרר ... מאשה , המפרק, פשוט CHIC !!!!!
פיטר פוש
מסינן, מריה, תודה. וסליחה על חשיבותי, אני לא מוצא שקיות לסו-וויד בשום מקום, פשוטים גלי עשויים לעשות?
מסינן
ציטוט: פיטר פוש
התאמת גלי פשוטה?

אתה מתכוון לפינוי?
אם כן, הם ילכו)

ציטוט: הלן
מאשה, מפרק, פשוט צ'יק !!!!!

לנה
פיטר פוש
מסינן, תודה, היה לי בראש!
אנה 1957

מסינן, והסו שומן החזיר נראה טעים? במפרק שלך, זה נראה בבירור. אני שואל כי אני בעצמי לא יכול לנסות מסיבות תזונתיות.
מסינן
אנה, השומן התגלה כבלתי דומה!
טעים מאוד!
פשוט, אני מאוד ביקורתי בנושא השומן בעת ​​שימוש ב- suvid.
לפעמים אני לא יכול לאכול את זה, אבל בגרסה הזו זה לא טעים כמו בייקון)
אני מכין גם חזה לפי אותו עיקרון.
ואז אפרסם תמונה.
אני לא יודע אם כדאי להכין מתכון נפרד.
יש רק טכנולוגיה אחת, רק פחות זמן.
אנה 1957
מסינןאני חושב שזה שווה את זה.
מסינן
אנה, אנסה לעשות)
החזה מדהים
הלן
מאשה, הנה החזה שלי ...
שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)
נטליה ק.
ציטוט: מסינן
החזה מדהים
מאשה, אין לנו ספק שהחזה מדהים.
בואו נחשוף אותו כמתכון נפרד.
ואז הראה לנו אותה. ואז נראה שהנושא הוא על המפרק, אבל אנחנו מדברים על החזה שבו
מסינן
הלןכן, זה יצא טוב)

ציטוט: נטליה ק.
ואז נראה שהנושא הוא על המפרק, אבל אנחנו מדברים על החזה שבו
זה נכון !!
נדון רק במפרק
נטליה ק.
ציטוט: מסינן
נדון רק במפרק
ושום דבר מלבד מפרק
אנה 1957
ובכן, באופן עקרוני, רק עובי היצירה והימצאותו או היעדרו של חומר עצם גדול. כל השאר צריכים להיות דומים. אבל בכל זאת, מתכון נפרד נחמד יותר.
לינה
והיום קניתי שני פרקי אצבעות, בקושי לבשתי את העצם, הסכינים הם tuuupye, זה לקח הרבה זמן. ארוז בשקית והתיישב במקרר לשבועיים)
מסינן
ציטוט: Ljna
התמקם במקרר לשבועיים)
אם אתה יכול, עדיף להחזיק אותו במשך שלושה שבועות))
כל הכבוד, מהר !!
לינה
ציטוט: מסינן
עדיף להחזיק אותו במשך שלושה שבועות
כמו שאתה אומר
אנה 1957
וזה בוודאי לא ייכבה בתקופה זו? אין הרבה מלח.
מסינן
אנהובכן, לא דעכתי

אתה, כמו בעלי, והוא לא האמין עד הסוף שזה יהיה טעים, ולא מפרק רקוב

אבל כשניסיתי את זה, הייתי בהלם תרבותי שהוא יצא כל כך טעים)
זה לא דוהה, רק בגלל שאנחנו משתמשים במלח ניטריט, כי זה חומר משמר, וכתבתי את קצב המלח של 1 ק"ג, שוקיים אלה הם במשקל רב יותר ויש צורך במלח יותר))
אנה 1957
אני מיטיב עם מלח ניטריט. אכפת לי רק מהאפשרות של לחץ-לחץ של החבילה לזמן כזה. אני אוהד להשתמש בחבילה מספר פעמים. אצטרך לקחת אחד חדש בוודאות
מסינן
אנה, לא, עדיף לקחת חדש, אין צורך לחסוך, אחרת חלילה, למה, זה עדיין בשר))
notka_notka
אה, מאשה, איזה טעימות! ואני עדיין מחכה ל"המשך ... "שלך באינסטה, אבל מסתבר שכבר הם תותים. אני עושה את החזה שלך הרבה זמן ובאופן קבוע, אני מטפל בכל קרוביי - מכולם, תודה.
מסינן
notka_notka, נטשה, התכוונתי להעלות את זה היום על Inst, אבל לא היה לי זמן
כן, יש חזה באינסטגרם))
שכחתי

זה היה בלעדי למנויים שלי
ואתה צריך מפרק באינסט, אחרת יש התחלה, אבל ההמשך תקוע
notka_notka
מאשהשם עדיין יש לך חנות בלעדית - כבר סימנתי אותה
שוב תודה על המתכונים הנפלאים.
מסינן
נטליה,

שפם, המפרק כבר נמצא באינסטה))
תודה על התזכורת
לינה
ציטוט: מסינן
החזה נמצא באינסטגרם

מאשה, תכתוב את הכינוי שלך


lu_estrada
ציטוט: מסינן
אתה אף פעם לא עובר ליד המתכונים שלי
לא, לא, משנקה! אני לא עובר לידך, אני עוקב אחריך ככוכב המנחה שלי! תודה לך, מדע יקר!
מסינן
יבגניה, כתבתי

lu_estrada, לודמילה
אנג-קיי
מאשה, מפרק הוא פשוט בחור מגניב. אתה צריך לבשל לעצמך. אין לי שום סו-וידי. אולי בתנור? מחית, מעט מלח? או העובדה שהוא מומלח טוב יותר בוואקום?
GuGu
מאשהיש לך סופר מפרק! כל כך התרשמתי שהיום נתקלתי בשוק "שקוף צלול" במשקל 1.6 ק"ג. בדרך כלל הם עד 1.3 ... אני רק רוצה להוסיף שום יבש בתבלין ולעמוד אותו למשך חודש ... תודה !!!
מסינן
אנג-קיי, אנג'ל, זה אפשרי גם בתנור, אם הוא יכול לשמור על הטמפרטורה סביב 65, אם כי אתה יכול לנסות ב 70, הקצר את הזמן.
יש מספיק מלח, חישבתי שם, אני לא זוכר בדיוק כמה זה יצא, אבל הוא מומלח טוב מאוד ולא יצא מלוח מדי,
שם ציינתי 18 גרם לכל ק"ג, אבל אתה יכול לעשות 20 גרם לנורמה.
ובוואקום הוא רוק טוב יותר ותבלינים חודרים טוב יותר לבשר, ולכן העיקר לא להגזים בזה, אחרת הוא יהיה ריחני מדי))
תודה!!
GuGu, נטשה, זה משקל עם עצם, אני מניח. אתה מסיר את העצם ואת ההשעיה, מזה ומהשדות)
אנג-קיי
ציטוט: מסינן
שם ציינתי 18 גרם לכל ק"ג, אבל אתה יכול לעשות 20 גרם לנורמה.
אשים 20 אז, כרגיל.
ציטוט: מסינן
אם היא יכולה לשמור על הטמפרטורה בסביבות 65, למרות שאתה יכול לנסות 70, הקצר את הזמן.
היא מחזיקה אותי מאז 40. קריקטורה עם שף 60 ו -80. שלב 20. שמרתי על בשר בקר sous-vid בגיל 60. זה נראה נורמלי. אבל 65 ו -70 לא יהיו. תודה.
מסינן
ואז תעשי את זה למשך 60 גרם, אני באמת לא ניסיתי את זה, אבל אני חושב שזה צריך לצאת טוב, אולי 80 גרם זה הרבה.
בדרך כלל אני עושה 63-65.
GuGu
כן, המשקל עם העצם .. כמובן שאחתוך אותו .. בדיוק בפעם הראשונה שקיבלתי מפרק כזה גדול, ממש למתכון הזה
מסינן
נטליהכן, גדול))
יהיה מה לאכול וליהנות יותר
שלי, עם תמונה, נאכל במהירות
אנג-קיי
ציטוט: GuGu
מפרק כזה גדול
אני מעז להניח שזה השוק (הרגל האחורית), והשוק הוא הרגל הקדמית. הנה זה, והעצם גדולה יותר שם.
טאניוליה
מניה, איזה יופי!
ז'אנפטיקה
הנה זה אני אחזור בכל האמצעים !!!! תודה על הרעיון ועל תמונות כל כך טעימות !!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם