רול "מזרחי"

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
גליל מזרחי

רכיבים

שכבה כהה:
בשר בקר (משקל טחון) 500 גרם
מלח ניטריט 4 גרם
מלח שולחן 4-5 גרם
פלפל שחור טחון 1 גרם
שום כתוש 1 גרם
המים קרים 50-70 מ"ל
שכבה קלה:
פילה עוף עם קליפה (משקל בשר טחון) 500 גרם
מלח ניטריט 4 גרם
מלח שולחן 4-5 גרם
פלפל אדום גרוס 1 גרם
שום 1 גרם
המים קרים 50 מ"ל
בנוסף:
תערובת תבלינים מבנית *
תערובת תבלינים **
סרט קולגן לגלילים
רשת גיבוש לגלילים

שיטת בישול

  • גליל מזרחיהעבירו את הבקר (רזה) דרך מטחנת בשר עם רשת 5 מ"מ. הוסף את שני סוגי המלח, השום והפלפל השחור לבשר הטחון. ללוש את הבשר הטחון, להוסיף מים, עד שהבשר הטחון סופג לחות לחלוטין ויצירת חוטי חלבון לבנים. אני לשה במיקסר עם ווים לבצק במשך 8-10 דקות. מכניסים את הבשר הטחון למקרר.
  • גליל מזרחיחזה עוף (קפוא מעט) יחד עם העור הופכים גם במטחנת בשר עם רשת 5 מ"מ. מוסיפים מלח, פלפל אדום ושום לבשר הטחון, מערבבים עם מים, במשך 5-7 דקות, עד שנוצרים חוטי חלבון.
  • גליל מזרחיחתוך את פיסת סרט הקולגן הנדרש. פרשו אותו על שולחן נקי ויבש. הרטב קלות את הסרט ביד לחה. מפזרים 2/3 מהסרט בתבלינים עם מרקם (לא חובה).
  • גליל מזרחימורחים בעדינות את הבשר הטחון על גבי התבלינים, דוחסים אותו בזהירות בשכבה בעובי 0.5 ס"מ.
  • גליל מזרחימעל את הבשר הטחון תערובת הזהב (לא חובה).
  • גליל מזרחימורחים את העוף הטחון על גבי הבקר, חוזרים מעט אחורה מקצה הטחון הכהה. ואז נוצר ספירלה על החתך.
  • גליל מזרחיסובב גליל הדוק, החל מהקצה הקרוב אליך.
  • גליל מזרחיבעזרת בקבוק ללא תחתית, חתיכת צינור, משוך את הרשת היוצרת אל הגליל.
  • גליל מזרחיקושרים את הקצוות בחוט. השאירו את הגליל להמלחה במקרר למשך 6 שעות לפחות.
  • גליל מזרחיגליל כזה, כמו בתצלום הקודם, באפייה של 25-30 ס"מ יאפה בתנור. לבישול בסיר או לאפייה במייבש אוויר, למשל, אורך הגליל יהיה 18-20 ס"מ.
  • גליל מזרחילאחר המלחה יש לחמם את הגליל לטמפרטורת החדר למשך שעה ולבשל בכל דרך נוחה (רתיחה במים, אפייה בתנור) בחום 80על אודותC עד שהטמפרטורה בתוך הגליל מגיעה ל 72על אודותעם.
  • גליל מזרחיאפיתי לחמניות קטנות במייבש אוויר, עם בקרת טמפרטורה חובה בבקבוקון ובתוך הלחמניות, על פי התוכנית הבאה:
  • שעה ראשונה - מהירות 60 מעלות צלזיוס 3 (גבוהה)
  • שעה 2 - מהירות 70 ° 3 (גבוהה)
  • שעה שלישית - מהירות 80 מעלות צלזיוס 3 (גבוהה)
  • שעה 4 - מהירות 80 מעלות צלזיוס 2 (ממוצע) עד 72 מעלות בתוך הגלילים.
  • כשתהיה מוכן, צנן את הגליל לטמפרטורת החדר בעזרת מי קרח או קרח והשאיר את ההבשלה במקרר למשך 6-8 שעות.
  • גליל חטיף אלגנטי מוכן
  • גליל מזרחי
  • גליל מזרחי
  • גליל מזרחי
  • בתיאבון!

הערה

* תערובת של תבלינים מבניים "מזרחיים": פלפל אדום, בזיליקום, שום, גזר, פטרוזיליה - הכל בפתיתים.
** תערובת של הרכב תבלינים "זהוב": שומשום, פלפל אדום, כורכום, קארי, אורגנו, מיורן - טחון.

טרישקה
איש יפה תואר, הניקאדה עצמה לא תחליט על יופי כזה, לפחות אני אלקק ...
Ksyushk @ -Plushk @
קסיושה, או כל דבר מסובך. כתבתי עכשיו במשך 40 דקות, ועשיתי רול במשך 20 דקות בסך הכל. בנוסף זמן האפייה הוא כבר מכונה אוטומטית. לכן, העז. הדרך תישלט על ידי ההליכה. ותודה רבה!
טרישקה
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
לכן, העז.
....
1. קריסטינה
Ksyushk @ -Plushk @, קסניהאיזה בחור משובח אתה ... טוב, אין מילים .. הוסף לסימניות .. תודה .. אני מלקק את שפתיי כאן ..
אלבינה
ציטוט: טרישק

איש יפה תואר, הניקאדה עצמה לא תחליט על יופי כזה, לפחות אני אלקק ...
בתוך בתוך. יוֹפִי 🔗
Ksyushk @ -Plushk @
1. קריסטינה, אלבינה, תודה רבה לך .
שִׁיר
קסיושנקה, יצאה לחמנייה יפה מאוד ומעוררת תיאבון.
Ksyushk @ -Plushk @
אניה, תודה רבה לך ! ניסיתי ל .
חיוך
קסיושנקה, איזה גליל חמוד! חבל שאין רשת, זה אלסטי.
Ksyushk @ -Plushk @
יקטרינה, תודה . אם אין רשת, אבל אתה באמת רוצה גליל, אתה יכול לקשור אותו עם יוטה יותר חזק. זה יתברר בכל זאת.
חיוך
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
אתה יכול לקשור את זה עם יוטה
קסניצ'קה, חשבתי על מעטפת נקניקיות קולגן, אבל היא קטנה מדי בקוטר ... בקיצור, אני אחשוב, אולי אחשוב על זה, אני לא רוצה לאפות בשר חזיר, זה יותר מעניין לאפות
מאשה איבנובה
Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה! מתכון טעים! מהם תבלינים מבניים? במה הם נבדלים מהרגילים ומה הם נותנים מבנה?
וזהוב, זה רק שם?
Ksyushk @ -Plushk @
אלנה, תודה .
מבני - אלה תבלינים בחתיכות, לא טחונים לאבקה.
זהוב הוא השם המסחרי עבור תערובת תבלינים מסוימת. נתתי את ההרכב בנספח.
מאשה איבנובה
Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה! תודה רבה על ההבהרה. יש לי מספיק תבלינים כאלה, לא ידעתי את השם. כלומר, אתה יכול לבשל בבטחה.
אילמירושקה
Ksyushk @ -Plushk @, איזה יופי, אין ממש זמן לנסות לבשל עכשיו, אבל לקחתי את זה לפחים!
נבושקה
יוֹפִי! מתי אזכה לקנות ניטריט ...
Ksyushk @ -Plushk @
אילמירה, ורוצ'קה, תודה רבה על המילים הטובות
prubul
קסיושה, טוב, רק אלת הנקניקיות !!! ואיך AG עמדה ב -4 שעות של עבודה מתמדת?
גליל מזרחי
Ksyushk @ -Plushk @
אלנה, תודה רבה על האלה, כמובן. ומייבש האוויר עומד ב- T - T - T. הטמפרטורה היא יותר מ 80 גרם. לא עולה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם