ריבת גזר-הדרים (סמיך וצמיג)

ריבת גזר-הדרים (סמיך וצמיג)

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

רכיבים
גזר קלוף	1.5-2 ק"ג
תפוזים, לימונים שטופים	500 גרם
סוכר	1 ק"ג

שיטת בישול

• יחס המשקל של החומרים משוער למדי.
• באופן אמפירי בשנה הראשונה לבישול הקונפיטוריה הזו הסקתי לעצמי יחס כזה. בריבה זו לא ההרכב חשוב אלא אופן ההכנה.
• 1. גזר קלוף, אם צעיר ואחיד - שטוף היטב.
• פרוסים בכל דרך נוחה:
• - מכונות כביסה קטנות בעובי 1 ס"מ
• - בינוני, תחילה לאורך במחצית, ואז לרוחב, בעובי 1 ס"מ
• - חותכים את הגדול לאורך לרבעים, ושוב לרוחב. עובי 1 ס"מ. או גדול על ברנר.
• חתכים ארוכים או דקים מאוד אינם נוחים לבישול.
• 2. אני מפזרת את הגזר הקצוץ בסוכר, מערבבת היטב ומניחה בצד ל-8-12 שעות, נותנת לו לתת את המיץ. מעניין לראות כמה גזר קשה נותן מיץ סמיך וכתום. לפעמים אפשר לערבב כך שהגזר כולו יהיה במגע עם סוכר. הסוכר חייב להיות מומס לחלוטין. הגזר יתכווץ, הצדדים יכופפו על החלקים. זה טוב.
• לימון, כתום - ביחד או בנפרד, היחס הוא אופציונלי. לכל אפשרות יש טעם משלה.
• 3. פירות הדר שוטפים במים חמים וסבון כדי לשטוף את שכבת המגן מהקליפה.
• 4. אני סוחט את המיץ מפירות הדר מבלי להרטיב את כפות ידי. הכנסתי את המיץ למקרר. אתה יכול להקפיא אותו. זה נחוץ או לא, כרצונו. לעתים קרובות אני לא מוסיפה מיץ סחוט לריבה.
• המסחטה מתאימה הן לחומרים ידניים והן לחשמל.
• 5. חותכים את קליפת ההדרים לרבעים ואז לרצועות דקות. זה נוח לעשות זאת עם מספריים למטבח.
• שמתי אותו בשקית ובמקפיא עד שהוא קפוא לחלוטין, למשך מספר שעות.
• קליפות קפואות של פירות הדר רותחות מהר יותר, רוויות טוב יותר בסירופ (או בסוכר), והופכות רכות לחלוטין לאחר הרתיחה, בניגוד לקליפות שאינן קפואות.
• 6. גזר נתן את המיץ טוב מאוד, באופן מפתיע הרבה.
• 7. מוסיפים קליפות קצוצות קפואות.
• 8. אני שמתי אש שקטה, מביאה לרתיחה, מערבבת, טועמת למתיקות. אפשר להוסיף סוכר אם תרצו.
• 9. כבה. שמתי מקל (או משהו מתאים ארוך) על פני התבנית ולבש סמרטוט קל. התעבות נוצרת מהמכסה, איננו זקוקים לה. את התבנית משאירים להתקרר לחלוטין. אני מערבב את זה מדי פעם.
• זמן הקירור תלוי בגודל הסיר. אם הנפח כלל לא מבושל, אז אתה יכול לעטוף את התבנית במגבת.
• על המחבת. רצוי להיות בעל דפנות עבות, כך שישמור על החום היטב, לא צר ולא רחב.
• בשכבה צרה תצטרך לערבב לעיתים קרובות יותר כדי להוריד את השכבה העליונה, פחות רוויה בסירופ, למטה.
• בריבה רחבה הוא יתקרר מהר יותר, אבל אנחנו לא צריכים את זה.
• 10. לאחר כל קירור, אני מביא את הקונפיטורה לרתיחה על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב של הגזר. וכך עד 10 פעמים. באופן אופטימלי 5-6 פעמים.
• ועכשיו הכיף מתחיל בבישול הריבה הזו!
• הגזר סחוט הסוכר מתחיל לספוג את הסירופ. עם כל קוביות ויסטויקה מתיישרות, מתנפחות.
• זה מרגיש כאילו אני מגדלת ג'לי. זה משתנה בכל פעם. הגזר חלק יותר, הסירופ סמיך יותר, הארומה מקליפות הדרים עשירה יותר. גזר יציב, לא מבושל. קליפות הדרים גם יציבות. ערבוב הריבה הופך להיות קשה יותר בכל פעם.
• אפשר לעצור - כשהסירופ כמעט בלתי נראה. צבע הגזר והסירופ בהיר.
• התוצאה היא ממתקים, צפופים ומתוקים וחמצמצים.אם המנה גדולה - ריבה חמה בצנצנות תחת טוויסט, ומתחת לשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
• אם אתם רוצים גזר עם טעם ריבה יותר, הוסיפו מעט מים (או מיץ) לחלק הנתון של המרכיבים חצי כוס. ושוב מביאים לרתיחה 3-4 פעמים, עומדים, מערבבים. הריבה תהיה דקה יותר והגזר יהיה רך. אבל זה לא יאבד את צורתו.
• אתה לא צריך לסחוט מיץ הדרים.
• חותכים לפרוסות דקות בעזרת סכין או גס על ברנר, ואז מוציאים את העצמות מהפרוסות. הקפיאו את הפרוסות. לאחר מתן מיץ הגזר מוסיפים פירות הדר פרוסים קפואים ומבשלים. במקרה זה, הריבה תהיה מעט יותר הדרית, הגזר מיד רך יותר.

הערה

צילומי אילמירשקה

זו ריבה טעימה. צנצנת של חצי ליטר אוכלים ביום במקום ממתקים. אם מוסיפים כף ריבה למים - משקה פרי נעים. טוב להם להכין שכבות של עוגות.
אני אוהב להניח על הביסקוויט שלי

מילוי טעים לפשטידות.
וג'אם פאי ביצרנית הפיצה הנסיכה 115000. מהר. טָעִים מְאוֹד. גם טוב.

אתה יכול לבשל כל השנה, גזר ולימונים-תפוזים תמיד מוצעים במבצע.

מניעי ריבה זו:

קרושה איננה הציעה שניתן להשתמש בגזר להכנת "ריבת תפוזים" טעימה מגזר

קווין הראה דרך של תמיסת שזיפים כבושים ארוכים

בערך בנפחים - ראשית אני ממלא כל תבנית בגזר וסוכר למעלה, ומפזר את הגזר בסוכר בשכבות. כאשר הגזר מתחיל לתת מיץ, הם מתכווצים. ואז אתה יכול לערבב ולבשל.

הריבה המוגמרת תופסת כמעט מחצית מהשטח בתבנית כפי שהייתה כאשר הונחה במקור.
אני מבשלת מיד בסירים 5L ו- 8L עם קירות עבים. ב- 2-3 המבשלות האחרונות, אני מעביר את הקונפיטורה לתבנית 8L. אני ממלא את התבנית המרוקנת עד מחצית במים, לאחר המסת הסירופ מתקבל משקה טעים.

זמן הבישול הכולל של סירים גדולים הוא כשבוע. אבל זה לא לוקח הרבה זמן למחבת, מכיוון שלנפחים כאלה לוקח זמן רב להתקרר, מתברר פעמיים ביום, למשל, הביאו אותו לרתיחה בבוקר ובערב.

לבשל כמויות קטנות בצורה כזו, אני חושב, זה חסר תועלת, מכיוון שצריך לדאוג לשמור על החום במחבת כמה שיותר זמן. כן, וטעים, למה לבשל קצת?

באותו אופן אני מבשל קישואים, דלעת עם פירות הדר. פרוסות דלעת ודלעת שקופות וצפופות, ללא מימיות.
כל פירות יער, פירות, ירקות מרוויחים רק בטעם, בצבע ובארומה בשיטת בישול כה ארוכה.

פאי ריבה אצל יצרנית הפיצה פרינסס 115000. מהיר. טָעִים מְאוֹד. (אירשה)

\ "ריבת תפוזים \" מגזר (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

שזיפים כבושים (Qween)

... חתכתי את קליפת ההדרים לרבעים, ואז לרצועות דקות. זה נוח לעשות זאת עם מספריים למטבח.

איירה, האם הקליפה אינה טעימה מרה או שהיא מאבדת את כל זה לאחר הקפאה עמוקה?

[גליה]

גליה, לא, זה לא מר. אפילו לא קפוא לא טעים - הוא רווי בסירופ, אני חושב. מזה.
והמרירות של לימונים וקלמנטינות אינה גדולה.

לא טעים מר.

כן אני מבין ..

שטפו פירות הדר במים חמים וסבון בכדי לשטוף את שכבת המגן מהקליפה.

ואנחנו מוכרים תפוזים-לימונים, זה כתוב ישירות, אל תשתמש בקליפה .. או להיפך, ביו .. אתה יכול להשתמש בקליפה .. אני, הטונדרה, לא ידעתי, אני קונה אותה כדי להשתמש בקליפה, בעלי הראה לי כשתפסתי את הלימון שנתפס הראשון .. "תקע את האף" בכיתוב .. חי לנצח, למד וקרא את הכתובות ..

אל תשתמש בקליפה

אתה יכול לקבל * ביו * יש לנו רק לטווח ארוך - הכל מעובד מקלקול

אנשים חכמים מייעצים - שטפו היטב עם מברשת וסבון עם מים חמים, אנחנו לא גרים ביוון

יכול להיות שיש לך גם * ביו *

יש, כמובן, זה כתוב ישירות עליהם - ביו .. ותוסף, אתה יכול להשתמש בקליפה בבישול ..

שטפו היטב בעזרת מברשת עם מים וסבון

החברים שלי שטפו בננות עם סבון. אז אלוהים עצמו הורה על הלימונים ..

[8]

אני עשיתי שזיפים כבושים לפי אותו עיקרון.במקום חומץ, לקחתי מיץ לימון טבעי.

שזיף מגולען 4 ק"ג
200 מ"ל מיץ לימון טבעי, סחטתי מתוך 5 לימונים
2 ק"ג סוכר
לְתַבֵּל תערובת פלפל שש - שקית אחת, 30 גרם

היא כיסתה את השזיף בסוכר, נתנה מיץ, הוסיפה מיץ לימון, תבלינים. ואז בישלתי כמו הקונפיטורה הזו. 8 פעם הובא לרתיחה, בפעם האחרונה נשפך לצנצנות של 200 מ"ל תחת טוויסט.

אהבתי מאוד לעשות את זה ככה. התוצאה זהה, אך אין שום בעיה. אין צורך לשפוך כלום. הסירופ פשוט טעים, עשיר מאוד, פלפל שזיף. שזיפים רכים ומתוקים וחמצמצים.

בפעם הבאה אכין שזיפים מגולענים. אני רוצה שזיפים קשים ומצומקים, כמו המתכון מ Qween

מתכונים מגניבים, כולם))

[אירשה]

אירשה, אירה, יש לי סלק ורוד. אתה חושב שזה יעשה קונפיטור?

[סבטה]

סלק ורוד.

סבטה, כמובן שזה יתברר - מתברר מגזר.
אני תוהה, מעניין איך אתה רוצה להכין - מתוק או כמו שזיף?

בדיוק, בדיוק !!! - להכין סלק כמו שזיף כבושאז הרוטב במרק יהיה רוצח.

לפני המייבשים, סחטתי מיץ מהסלק על מסחטת צנטריפוגלית במשך כמה שנים, לא היו מקדחים חשמליים באותה תקופה, לא הייתה שום עוגה, גם בכרוב כבוש, אחר כך במקפיא, אחר כך לעופות של חבר, ובישלתי את מיץ עם מלח (1 ליטר מיץ + 1 כף מלח ל ') ונשפך לצנצנות-בקבוקים לסיבוב. ואז לבורשט - פשוט הוסיפו מיץ בסוף הבישול.
ואם משרים את הסלקים ככה - היא את כל יהיה אכיל להפליא, הסירופ כנראה יהיה יפה.

יש צורך להאיר גם את התפאורה. טעמם של הסלק המבושל הוא מתקתק, מה שאומר שהריבה תהיה זהה.

סבטה! 🔗

קראתי את המתכון, יש צורך שילמדו טעים כזה, לקחתי אותו לסימניות. בסתיו, אחרי כל ההכנות, אין מה לעשות, אבל החורף קדימה ואפשר ליהנות בערבי חורף, גזר ופירות הדר נמצאים תמיד בחנות. צריך לנסות!

[אירינה]

אירינה, כן - ניתן בידור, בישול משעשע - הלחיצות האלה והתיישרות בסירופ - מעניין

[התקנתי את הענבים ככה היום.]

התקנתי את הענבים ככה היום.

לקח קצת לנסות. הענבים שנתפסו אצל הסיטונאי הם קטנים, חמצמצים וזולים, נראה שהשרידים הם מזנים שונים, עם זרעים ובלעדיהם.

5 ק"ג ענבים, 5 לימונים גדולים, 3 ק"ג סוכר. לימונים פרוסים וקפואים.

יצא טעים. לימונים ניגנו בכינור הראשון בטעמם, ענבים כולם שונים, אך הם השתפרו בסירופ, והזרעים אינם מהווים מכשול גדול, הם אומרים שהם בריאים.

[אירשה]

אירשה, אירינה, מתכון מעניין מאוד: ילדה-כן: אשים אותו בבנק חזירון, עד לאירוע.

[חיוך]

חיוך, יקטרינה, זה נוח לבשל וזה יוצא טעים.

[הנה ריבת החורף]

הנה ריבת החורף - לאחרונה ניקיתי את המקפיא, היו כמה אספקות ישנות בפחים, אולי אפילו לא השנה - שקיות עם דומדמניות שחורות, ענבים לבנים, גרידת לימון ותפוז, דלעת וקישואים חתוכים לחתיכות, קיבלתי 5 ליטר ב 8- סיר ליטר, נרדם ישר קפוא עם סוכר. חבילות עם דלעת וקישואים גדולות פי שניים מאשר עם ענבים ודומדמניות.
הוא עמד עד הבוקר, נמס, נתן למיץ לזרום. הובא לרתיחה, הרתיח 3 דקות, עמד עד שהתקרר לחלוטין, הביא שוב לרתיחה, הרתיח 3 דקות, וכך במשך 4 ימים - פעמיים ביום, בבוקר ובערב - הרתיח ותן לו להתקרר .

הוורניצה התגלה כטעים, הדומדמניות והקליפה כיסו לחלוטין את טעמם של קישואים ודלעת, גם הענבים בריבה זו היו טעימים מאוד, הם לא הלכו לאיבוד.
אני אוכלת בשקט, טעם כל כך קטן של ראש השנה בגלל קליפת הלימון והתפוז.

לסימניות! אבל בקופסה קצרה, אני בהחלט אבשל!

[אירינה]

אירינה, בישלתי את זה!
קצת וקצת יותר מהר ממה שאתה נמצא בשתי התבניות שלך, ובכן, ובלי מח ירק (יש הר שלם)!
אני לא יודע אם אחליט על מנה גדולה יותר, אבל ... טעים!

oo .. איזה תפוז, ובקלתית האהובה עליך))

קלתית שמש יפה, עליכם לבקש מההנהלה לקשט את התמונה שלכם במתכון שלי

oo .. איזה תפוז, ובקלתית האהובה עליך))

אהה! והטטרליות רכות וטעימות
עשיתי את זה בלי לימון, רק תפוז

אירה לסימניות !!! טעים כנראה