עוגת פרג עם חלבונים

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: סלובקית

רכיבים
חלבון ביצה (c0)	5 חתיכות
אבקת סוכר	150 גרם
שקדים טחונים	50 גרם
פָּרָג	80 גרם
קמח חיטה	20 גרם
חמאה 82.5%	50 גרם
צימוקים	50 גרם
גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
שוקולד	50 גרם
תנור אפיה	180C
צורה ניתנת להסרה	20 ס"מ

שיטת בישול

המתכון לעוגה הזו נולד בראשי ממש במקרה. למעשה, הרעיון לא היה שייך לי, העבודה הצנועה שלי כללה שינוי קטן במתכון העיקרי ובדיקתו.
המתכון הבסיסי לקוח מהספר "קונדיטוריה" מאת מריה גייקובה (מרטין, "הוצאת אוסווט", 1990). הספר טוב מאוד ולא כדאי יהיה אם המוציאים לאור יטרחו לעשות תרגום איכותי מסלובקית. הקדמה מוכשרת מאוד לספר נכתבה על ידי טכנולוגים מקצועיים. אבל תרגום המתכונים נעשה בעבודת יד ולרוב אינו עומד בביקורת, על רקע שגיאות הקלדה כמו "סנאי תפוחים" הם רק זוטות.
הערות מוצר... עדיף לקחת שוקולד מריר ללא סוכר (90%). טבלו מראש את הצימוקים עם כמה כפיות אלכוהול חזק (קוניאק, ליקר, תמיסת פירות יער). אין צורך לקלף שקדים ופשוט לטחון אותם בעזרת בלנדר (אני לוקח קמח שקדים מייצור מקומי "יוניטרון", האגוזים בו יחד עם הקליפות, מה שמעניק למאפיות טעם שקדים נעים וטחון גס). אם משתמשים בציפוי אבקת סוכר זמין מסחרית, עליו להיות נטול חומרי כביסה (בדרך כלל מוסיפים עמילן).
הדרכה שלב אחר שלב.
הטכנולוגיה מאוד פשוטה, אז לא צילמתי צעד אחר צעד.
עד לסיום הבצק, כדאי שיהיה לכם תנור שחומם מראש ותבנית אפייה (משומנת ומקומחת).
יש לסנן אבקת סוכר ולהניח 50 גרם להקצפה עם לבנים.
יש למסנן את הקמח פעמיים.
טוחנים פרג במטחנת קפה.
מגרדים שוקולד.
בקערה שלבו את אבקת הסוכר (100 גרם), הקמח, השקדים, השוקולד, הקליפה, הפרג וערבבו היטב.
המס את החמאה.
בקערה נקייה מקציפים את החלבונים עד שהם תפוחים, מוסיפים 50 גר 'אבקת סוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מסה מבריקה וחזקה. כאשר הופכים את הקערה, מסת חלבון לא אמורה לזרום, והמטרפה צריכה להשאיר דפוס ברור. מוסיפים בעדינות מחצית מהתערובת היבשה ותנועות סיבוב קלות מהמרכז לקצה, מערבבים אותה בלבן, מוסיפים את המחצית השנייה של המזון היבש, הצימוקים ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים שמן פושר לאורך הקיר ומערבבים שוב בעוז. אין לערבב זמן רב מכיוון שהחלבונים מתייצבים. יוצקים את הבצק לתבנית ואופים בתנור כ- 30 דקות. לוצ'ינה צריכה לצאת יבשה.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לעמוד בתבנית כ- 10-15 דקות ואז מוציאים אותה בזהירות על הרשת. מצננים את הפשטידה לגמרי, מניחים על צלחת ומפזרים אבקת סוכר.
טעמה של העוגה המוגמרת מאוזן כל כך עד שאינו מצריך מילוי או זיגוג. המרקם בהיר למדי, שוקולד מריר נותן מרירות נעימה, וחמאה מרככת את הקרום. חובבי מאפה פרג בוודאי יאהבו את האפשרות הזו.