לחם שיפון עם תערובת דגנים "גורמה"

[אופרה]

לחם שיפון עם תערובת דגנים "גורמה"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
אופרה
קמח חיטה פרימיום	333 גרם
מים	166 מיליליטר
שמרים לחוצים	7 גרם
אוּנָה
פתיתי שיבולת שועל	40 גרם
זרעי חמניות	70 גרם
סובין חיטה	10 גרם
זרעי דלעת	5 גרם
מצעים	12.5 גרם
קִימֶל	2.5 גרם
מים	125 מיליליטר
בצק
בצק	את כל
קמח חיטה פרימיום	83 גרם
קמח שיפון קלוף	83 גרם
סוכר	22 גרם
תמצית מאלט	27 גרם
מים	44 מיליליטר
מלח	10 גרם (שמתי 11)

שיטת בישול

• אופרה

• ממיסים שמרים במים, מוסיפים קמח ולשים בצק יציב. מכסים ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר.

• תסיסה למשך 90 דקות. הבצק יגדל בנפחו פי 2-2.5.

• אוּנָה

• יוצקים את כל החומרים לאונה במים קרים ומשאירים למשך שעה.

• בצק

• לישה של הבצק במעבד Bomann KM 398 CB עם חיבור וו. מוזגים פנימה שני סוגי קמח, שוברים את הבצק לחתיכות ומוסיפים לקערה. מוסיפים את תערובת הדגנים ואת שאר המרכיבים.

• הפעל את המהירות הראשונה והתחל לערבב. לאחר 3-4 דקות עוברים למהירות השנייה ולשים את הבצק. הפסיקו את הלישה כמה פעמים וקילפו את הבצק מהקירות. לישה של 15 דקות.

• מזלפים את הבצק על שולחן רטוב או משומן. הבצק צמיג, אך אינו נדבק לידיים רטובות. ***

• לעגל את הבצק ולשים אותו בכלי משומן.

• מכסים ומשאירים לתסיסה. תסיסה למשך 90 דקות תוך כדי ערבוב אחד באמצע התהליך.

• הבצק נמצא באמצע התסיסה.

• בצק לפני העיצוב.

• מחלקים את הבצק לשתי חתיכות בעזרת אבנית. יוצרים שתי כיכרות. מניחים עם התפר כלפי מטה, מכסים ומניחים לעמוד. הוכחה למשך 50-60 דקות.

• לפני השתילה בתנור, מפזרים את הלחם עם מים מבקבוק ריסוס.

• אופים בתנור שחומם מראש ל -240-250 מעלות על אבן. 10 דקות ראשונות עם אדים. אנו מסירים את האדים, מאווררים את התנור לזמן קצר. מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד שהם רכים. יש לי זמן אפייה כולל של 40 דקות.
• אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר על רשת, חותכים אותו ונהנים.
• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

זמן ההכנה:

4.5 שעות

הערה

מתכון לחם משותף איתי אור סבטלנקי, תודה רבה. עובדת מאפייה נתנה לסווטה את המתכון ל"משוך ". לכן, המתכון מכיל מספרים כה נפלאים. הייתי צריך לחשב מחדש את הנפח המקובל בבית.
כשביקשתי רשות לפרסם את המתכון הזה, סווטה נתנה רשות ואמרה שיהיו יותר בפורום עם לחם אחד טוב! אגב, היא אופה את זה ב- HP.

מה אני יכול לומר על הלחם עצמו? זה האהוב עלי עכשיו. אני אופה את זה לעיתים קרובות מאוד. זה טעים עד ש ... אתה לא יכול למצוא את המילים.
על המבחן.
הבצק שאני מקבל שונה. זה יכול להיות צפוף יותר, נאסף בקולובוק או כזה בתמונה. כשהבצק צפוף יותר, אין צורך לגרד אותו מדפנות הקערה במהלך הלישה. הכל תלוי בקמח ובלחות באווירה. אבל מעולם לא הוספתי מים, שלא לדבר על הוספתי קמח. לכל עקביות בצק, התוצאה נפלאה.
אני מקווה שגם אתם תיהנו. ממליץ בחום!

אנג'לה, תודה רבה על לחם בריא כל כך נעים !!! ולאפות ביצרן לחם פשוט על ידי העמסת המרכיבים על פי ההוראות של HP? האם צריך להשרות זרעים במים?



ואם אופים לחם בתנור, מרוקנים את המים מהאונה?

[ז'אן]

ז'אן, בכלל לא. אתה בהחלט צריך להשרות את הזרעים. אני בעצמי לא אפיתי בח.פ. אפייה ב- KhP לא מעניינת אותי בכלל. אבל כמעט תמיד אני משתמש ב- HP לערבוב. אני חושב שסבטה תסביר הכל בצורה ברורה. אני אשאל.

[אנג'לה]

אנג'לה, עבודה טובה! לחם טעים מאוד, יפהפה וחגיגה לעיניים!

אני חושב שסבטה תסביר הכל בצורה ברורה. אני אשאל.

ובכן אני אחכה!
אם יש לי זמן, אנסה לאפות אותו בתנור! האם אתה מנקז את המים מהאונה, או שהכל נספג?

[נטשה,]

לא לנקז. הכל נמצא בבצק. זה כל מה שנוזל לוקח בחשבון במתכון.

טָעִים,

נטשה, תודה)

אנג'לה, הלחם הנפשי התברר. אני מאחל לך ניצחון בתחרות.

[אנג'לה]

אנג'לה, לחם יפה בהצלחה בתחרות.

[נטשה]

נטשה, אלבינה, תודה!

אנג'לה ואני מאחל לכם בהצלחה בתחרות! אני מחזיק לך את האגרופים !!!

כמה שאני אוהבת לחם עם כל מיני זרעים, המשפחה שלי לא אוכלת את זה, אבל לאהובתי כל הדרך שאני מערימה, תנו להם לקנא ...

[ז'אן]

אני אוהב לחם עם כל מיני זרעים

אני פשוט אוהב את זה בעצמי)
ז'אן, תודה)

אנג'לה, ולשים לחם על אבן חמה? יש לי מעגל פיצה. כנראה ששני לחמים לא יתאימו. אם אתה אופה בזה אחר זה, אינך צריך להסיר חלק מהבצק לאחר הגהה במקרר? אה, אחרי היעדרותי מהבית, המאזניים הם זבל. אבל אני מקווה שהכל יסתדר!
יש לי סל הגהה עגול. אולי תנסה לעצב בו לחם אחד?

[אנג-קיי]

אנג-קייאיזו מצגת וביצוע נהדר של המתכון!

הלחם ממש טעים. אני אופה אותו בייצור לחם.

אני אומר לך איך:

1. להכין בצק, לשים אונה *
2. לאחר 30 דקות, הפעל את תוכנית הדגנים המלאים עם צימוקים (יש לי Panasonic 2501). יהיה לנו עיכוב של שעה לפני תחילת האצווה.
3. טען את כל שאר המרכיבים ליצרן הלחם (למעט האונה והבצק)
4. לפני תחילת הלישה, קחו את הבצק וחתכו אותו במספריים להכנת לחם
5. כאשר האות נשמע שהתא במייצר הלחם נפתח, שים את האונה
6. בדקו את העלייה האחרונה - יתכן שתצטרכו להפסיק את התוכנית ולהתחיל לאפות 10 דקות קודם. (אם המכתש הראשון הופיע על הכיפה, אתה בהחלט צריך לעצור ולשים את האפייה)
7. אפייה, אם התוכנית נעצרת, מוגדרת ל 55 דקות

* לפעמים אני מביא בצק בערב ומיד מכניס למקרר. ואז אני פשוט מוציא אותו, חותך אותו במספריים להכנת לחם עם כל המרכיבים (על גבי האחרון)

החלפתי בהצלחה את תמצית המלט בורט קוואס

גדול! תודה! בפעם הבאה אנסה לבשל ביצרן לחמים!

[ז'אן]

ולשים לחם על אבן חמה? יש לי מעגל פיצה. כנראה ששני לחמים לא יתאימו.

ז'אן, הלחם מונח רק על אבן חמה. ולא רק חם אלא שהוא מחמם יחד עם התנור לפחות 45 דקות !!!!!!!
אם מחלקים לשתי גלילות, אז המשקל של כל אחת לפני האפייה הוא כ -500 גרם. אפשר פשוט לחלק את המתכון לשניים ולהכין לחם אחד.

האם צריך להסיר חלק מהבצק לאחר הגהה במקרר או לא?

למה אתה מתכוון במילה הגהה? עלייה סופית לפני האפייה או התהליך לפני העיצוב? אחרי זה (הגהה) מאוחר מכדי להכניס אותו למקרר. לאחר התסיסה והעיצוב תוכלו לנסות זאת. ושלפו את הלחם מהמקרר כשאתם שמים את הראשון על האפייה. ואז אתה צריך לראות כמה הוא עלה במקרר.

יש לי סל הגהה עגול

היא מיותרת לחלוטין במתכון הזה. הבצק שומר על צורתו בצורה מושלמת ואינו זוחל בצדדים.

אני אופה אותו בייצור לחם.

אני אומר לך איך:

סבטה, תודה על המתכון, ההלל וההערות על האפייה ב- HP.

[אנג'לה]

אנג'לה, סבטה, לחם נפלא! אני אפילו מריח וטועם אותו, אני מניח)) אני בהחלט אאפה אותו מחר או ראשון.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה. הקפידו לאפות. הלחם נהדר.

הנה 2 סורגים קטנים של 490 גרם. להתאים למעגל פיצה. יש לי תנור גז רגיל. זוג לא. אשים מיכל מים על הקרקעית.




כמו סבטה, היא החליפה את תמצית המלט בורט קוואס. כל השאר מרשם.

[ז'אן]

ז'אן, מעולה. מפזרים אותם היטב לפני השתילה.וכנראה, קל לך יותר להניח את נייר האפייה ולשפוך עליו קרח, כך שיש אדים ומים לא מוזגים גז.

כמו סבטה, היא החליפה את תמצית המלט בורט קוואס. כל השאר מרשם.

ז'אנה, עדיין יש לך מולסה של שיפון מלטוז "קולובוק". גם היא בסדר.

[ז'אן]

ז'אן, מעולה. מפזרים אותם היטב לפני השתילה. וכנראה, קל לך יותר להניח את נייר האפייה ולשפוך עליו קרח, כך שיש אדים ומים לא מוזגים גז.


ז'אנה, עדיין יש לך מולסה של שיפון מלטוז "קולובוק". גם היא בסדר.

ככל הידוע לי, מדובר בתערובת יבשה. חשבתי שתמצית מאלט עבה וחוטה. לכן, החלפתי אותו בורט קוואס. יש לי תסיסה של שיפון. גם תערובת יבשה. האם זה יתאים?
אנג'לה, תודה על ההמלצות!

לא, ז'אנה, אתה מוכר סירופ שיפון מלטוז. יש לו עקביות זורמת, והיבש הוא מאלט. בשקיות כמו חלב מרוכז או מיונז.

לא ראיתי את זה! אני אסתכל! לחם בתנור!

ובכן, אנחנו מחכים בנשימה עצורה)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לקין, יש לך לחם כל כך נאה, תודה יקירי

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, אהב את הלחם! אנסה לאפות את זה בקרוב.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, לחם טעים מדהים! הידד!!! הכל הסתדר! צילמתי בחיפזון, בעלי חזר מהעבודה מוקדם יותר!

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, הלנה, תודה. אופים לחם בוודאות!

הידד!!! הכל הסתדר

ובכן, מפואר!

מצטלם בחופזה

אני לא רואה

לחם טעים! בפעם הבאה אנסה את זה אצל יצרנית לחמים!

[ז'אן 44]

ז'אן 44, ג'נט היא בחור משובח .. וכל כך מהר ..

מצטלם בחופזה

עכשיו אני רואה. הכל הסתדר באופן חד משמעי. כל הכבוד! ואין ספק שהוא טעים.

ומהר כך

למה למשוך?

[ז'אן 44]

ז'אן 44, ג'נט היא בחור משובח .. וכל כך מהר ..

יום שני לעבודה! החופשה הסתיימה!

למה למשוך?

נכונה

באתי עם הכרת תודה מבעלי! הגיע חמור, עייף מהעבודה, ונתתי לו פינוק כזה! ניסיתי לצלם תמונה טובה יותר.

[ז'אן]

ז'אןובכן, אתה רואה איך אפשר לפייס גבר מלחם טעים. הלחם שלך מעולה. תגיד לו ממני שיש לו מזל איתך)

תגיד לו ממני שיש לו מזל איתך)

ולבעלך מזל איתך .. אנג'לינה

[1. קריסטינה]

1. קריסטינהספק אם אני עדיין הרוהט הזה

ספק אני עדיין כזה HruHt

לאיך שאתה מבשל ..

[1. קריסטינה]

היה לו מזל איתך)

אהה הא! החלטתי לבשל ספגטי עם טונה, אבל בבית לא היה לימון. הבעל רטן, אבל הלך לחנות. הוא בא ומקונן, משבח את עצמו: "ואיפה הם משיגים גברים כאלה! .." אז אני אגיד לו מי באמת בר מזל!

1. קריסטינהספק אם אני עדיין הרוהט הזה

אתה פשוט בחור ביישן!

ובכן, לא היה גרם אחד של זרעי דלעת. דלעת עצלנית מכדי לבחור)) בפעם הראשונה שאני אסתדר בלעדיהם - אני באמת רוצה.
האם הפתיתים צריכים להיות שיבולת שועל או רכים?

אאאאא !!! והזרעים נשארו בארץ)))) אצטרך ללכת לחנות, כבר שמתי את הבצק)) באותו זמן אקנה אז גרעיני דלעת

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, האם תמצית מאלט נוזלית? אני משתמש במלט מותסס יבש בלחם שיפון. כמה מאלט יבש אוכל להכניס? במקביל, כמובן, אוסיף מעט מים לקולובוק טוב.

[סבטה.]

סבטה. שמתי איזה דגני בוקר יש לי במלאי. אתה יכול להסתדר בלי דלעת, רק אז לזרוק זרעים אחרים למשקל זה.

אנג'לה, קניתי גרעיני דלעת, אבל קלפתי והמלחתי)) ישבתי עכשיו מקלפת)))
במקביל, עשיתי את הבצק מחדש עם שמרים טריים. קניתי גם אותו, אולי היבשים לא העלו את הבצק. או ישן, או שהבצק צפוף. אז אני אאפה את הלחם עד הלילה))

הרקולס ספוג. אני רק חושד שיש לי סובין שיבולת שועל. אבל אני לא בטוח. באביב שפכתי אותו לצנצנת זכוכית ולא הכנסתי את השם פנימה (בדרך כלל חתכתי אותו מהאריזה, או לפעמים אני מבלבל אותה) אני לא זוכר בכלל אילו. אך אין הרבה מאוד כאלה שישפיעו באופן קיצוני על התוצאה.



כבר ניסיתי את האונה. Vkuuuusnaaa, גם אם אתה אוכל את זה ככה)

עשיתי את זה עם פתיתי כוסמת פעם אחת, לא היה שיבולת שועל. גם לא רע, אבל עם שיבולת שועל זה עדיף. ואני חושב שהסובין לא מפחיד. נראה לי שהמתכון כלל לא צוין. ובכן, מכיוון שהלחם הוא שיפון חיטה, אז, ככל הנראה, חלק מהשניים.

נאפה אתמול ...אבל התוצאה הסופית, אני לא אראה את זה, היא טשטשה ... הטעם, זה לא השפיע ... וזה נראה קצת מתוק .. 22 גרם סוכר, ואפילו מלטוז מתוק ... אנג'לה, כנראה שהוא עמד על המקדם שלי, כן!?

[מצעים,]

מצעים, ובכן, בתמונה הכל בסדר. ברים נחמדים, מסודרים. סביר להניח שהוא עמד, מכיוון שהוא לא קם עם כדור. אם אתם מתוקים, אז הפחיתו סוכר. למרות שהכל בדיוק מתאים לי. פשוט שמתי עוד מלח. אבל כתבתי על זה.

ברים נחמדים, טעימים

זה, כן ...

שמתי רק עוד מלח

שמתי גם 11 גרם ...
אני אוהב סוג זה של לחם ... ושלי רוטן ... הזרעים מפריעים לו ... כמו שהייתי נותן, חזיתית...

שלי לא רוטן, אם כי, כמו שזה נראה לי, הוא גם לא ממש אוהב עם זרעים. אולי כך זה נראה לי. אני לא שואל אותו

הנה שלי. לישתי את הבצק על יצרנית לחמים חדשה, ולכן לא הוספתי מים, אם כי הוא נראה מעט סמיך. אבל זה המפרק שלי - כנראה שהם לקחו הרבה סובין, ושמתי את המלט יבש, אבל לא הגדלתי את המים. למרות שהבוקר מצאתי חבילה סגורה של קולובוק))) זו הטרשת הבאה שלי - שכחתי מה יש ומה לא בפחים)
באופן כללי, נאכל את זה - אני אעשה את זה שוב, אבל "אני אשלוט בלחמניה" (ג)))
טעים מאוד, אנחנו אוהבים את זה ככה)) ולא בכדי קילפתי גרעיני דלעת - לא ציפיתי שיש כל כך מעט כאלה - רק פחות מכף משקל, אבל הרגשתי. ממש כמו קמח כוסמת - הוסיפו ממנו 10 גר ', ומתקבל לחם כוסמת עשיר.
שוב תודה!

[סבטה,]

סבטה, אבל לכאורה לחם הגון מאוד. אני שמח שאהבתי את זה.

כנראה שהם לקחו הרבה סובין, ושמתי מאלט יבש

ובכן, לא כל כך הרבה סובין כמו מאלט יבש. זה תוספת של 27 גרם ספוג. בהחלט היה צריך להוסיף מים, או לפחות היה צריך לאדות את המלט.
אני אחכה עם לחם מתכונים