קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)

קטגוריה: ריקים
קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)

רכיבים

קישואים צעירים 2 ק"ג.
פלפל מתוק 0.5 ק"ג.
עגבניות בשלות 1 ק"ג.
בצל בצל 0.5 ק"ג.
תפוחים חמוצים 2-3 יח '.
שמן צמחי 100-120 מ"ל. טַעַם
סוכר לבן 1-2 כפות. l. טַעַם
פלפל צ'ילי מריר חתיכות וחצי
מלח טַעַם
פטרוזיליה טריה צרור אחד

שיטת בישול

  • מטגנים האם וריאציות על נושא התבשיל, כולל ירקות.
  • בצורה זו, אני מבשל מוקפץ במשך שנים רבות, כולל שימורים לחורף.
  • אני מעדיף שהקישואים בסוטה נקצצו גס, ואז הם ספוגים במרינדה, ונשארים טעימים מאוד, לא הולכים לאיבוד במסת הירקות הכוללת.
  • את שאר הירקות חתכתי קצת יותר קטן מהקישואים.
  • מכיוון שלקישוא יש טעם תפל, תפוחים חמוצים יוסיפו טעם נוסף.
  • העיקרון של בישול מוקפץ זהה לקוויאר חצילים, רק זמן הבישול קצר בהרבה ככל שהקישואים מתבשלים מהר יותר.
  • תהליך בישול
  • משקולות ירקות מסומנות נטו לאחר ניקוי והכנת ירקות.
  • אני לוקח קישואים צעירים, בלי זרעים. או שאתה צריך להסיר זרעים מקישואים "ישנים".
  • הקפידו לחתוך את הקליפה מהקישואים, כך שהירקות יהיו רכים יותר בטעמם.
  • חתכתי את הקישואים לחצאים גדולים.
  • קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)
  • אנחנו מנקים, שוטפים בצל, חותכים לחתיכות קטנות.
  • קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)
  • אנחנו מנקים ומכבסים, חותכים את הפלפל המתוק. רצוי לקחת פלפל עם קירות עבים, הוא עסיסי יותר וישמור על צורתו.
  • קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)
  • אנחנו מנקים, שוטפים את העגבניות, חותכים אותן דק. אני ממליץ לקחת עגבניות ברכות בינונית, כדי שישמרו על צורתן ויתנו מספיק מיץ.
  • אם בעת חיתוך העגבניות יש קשיחות סיבית לבנה בחיתוך, גזרו אותן מכיוון שהן יישארו סיביות עד הנשיכה גם לאחר התבשיל.
  • קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)
  • קלפו ושטפו תפוחים ועשבי תיבול. הקפידו לשטוף ולשטוף את הירוקים בקערה, מכיוון שיש בה מספיק חול.
  • חותכים את התפוחים לחתיכות, קוצצים את עשבי התיבול.
  • קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)
  • אני מחממת שמן צמחי בסיר עם תחתית עבה (או בקלחת). אנחנו זורקים בצל פרוס לסיר, מטגנים עד להזהבה בהירה ועד שהלחות מתאדה. ואז הטעם של הבצל הגולמי לא יורגש במנה המוגמרת.
  • קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)
  • מוסיפים עגבניות לבצל מטוגן, פפריקה חריפה (ללא זרעים), קישואים פרוסים, פלפל מתוק, תפוחים, מוסיפים מלח לפי הטעם בכמות הנדרשת, מערבבים, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. יש צורך בירקות להתנפח ולשחרר לחות מספקת לצורך בקיעת ירקות. מבשלים עד שהירקות תופחים כ 10-15 דקות.
  • קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף) קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)
  • מסירים את המכסה, מערבבים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, סוכר - מערבבים שוב. מכסים במכסה באמצע הדרך, לא לגמרי, כדי שייצא לחות, מנמיכים את האש, ומבשלים עד שהם רכים, עד שהירקות מכוסים במיץ ירקות והם אטומים (מתלחשים כמו בבישול ריבה). עם הזמן זה יהיה בערך 10-15 דקות. מסירים את המכסה מדי פעם ומערבבים את הירקות כדי שלא יישרפו.
  • לטעום מעת לעת את הרוטב שהתקבל, אם יש צורך, להוסיף סוכר או מלח לשיפור הטעם. בתום הבישול אנו טועמים את הירקות עצמם, לא כדאי לבשל יתר על המידה את הירקות, אחרת הטעם של הסוטה יתגלה כ"מבושל "והקישואים עצמם יתבשלו מדי ויאבדו את טעמם. עדיף להביא את הקישואים למצב "אל דנטה", ואחרי שימור בפחיות, הם יגיעו.
  • הקפצה המוגמרת מכוסה לחלוטין ברוטב.
  • קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)
  • כעת תוכלו להעביר את הקפצה המוכנה והחמה לצנצנות. שוטפים מראש ומעקרים צנצנות ומכסים. שמתי את הסוטה החם בצנצנות, סוגר את המכסים, שם את המכסים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
  • לאחר שהפחיות התקררו, אני הופך את הפחיות כצפוי, עם המכסים למעלה ומניח אותם בצד לאחסון זמני, ומתבונן בהם במשך כשבועיים, ובודק מעת לעת את המכסים על מנת לעקוב אחר הפגמים, מכסים נפוחים בזמן. אם הכל נעשה נכון, הירקות היו מבושלים היטב, הם הונחו בצנצנות במצב רותח חם, והצנצנות עם המכסים עצמם עוקרו כהלכה - לא יהיו בעיות אחסון.
  • קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)
  • קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)
  • קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)

המנה מיועדת ל

6-7 פחיות של 0.5 מ"ל.

תוכנית בישול:

ידיות

הערה

ניתן לאכול צלחת מייד, זה יהיה טעים!
אבל אם הקפצה תעמוד כמה ימים, היא תהיה טעימה עוד יותר, במיוחד כשהיא קרה.

בתיאבון, כולם! חורף טעים ומשביע עבורך

קישואים מוקפצים (לכל יום ושימור לחורף)קוויאר חצילים (לכל יום ושימור לחורף)
(מנהל)

N @ dezhd @
מנהל, טטיאנה, אנחנו אוהבים תבשיל קישואים (מוקפץ), אבל מעולם לא עלה בדעתי לגלגל אותו לקראת החורף. צריך לנסות, אבל בכלל לא צריך חומץ? האם יש מספיק חומצת עגבניות?
מנהל
נדיה, תנסו, אני מקווה שגם אתם אוהבים את הקופסאות שימורים
יש כאן מספיק עגבניות וגם תפוחים חמוצים, הם נותנים גם טעם וגם חומציות כחומר משמר. אם אתה באמת מפקפק ופוחד, אז אתה יכול להוסיף חומץ, רק מעט כדי להגביר את החומציות.
אני לא מוסיפה חומץ
Lor7ik
מוקפץ טעים מאוד גם חם וגם קר, אולם הוא לא עמד בתפירה.
מנהל

וידוי כנה מאוד לבריאות

ואז אתה צריך לחזור, ולסגור בצנצנות - בחורף זה יהיה גם טעים
Lor7ik
ציטוט: מנהל
ואז אתה צריך לחזור, ולסגור בצנצנות - בחורף זה יהיה גם טעים
כבר בתוכניות) תודה על המתכון.
מילה מתוקה
טטיאנה, בבקשה תגיד לי, מתי כיבית את האש כשהכל היה מבושל? מכיוון שאני עדיין לא יודע הרבה דברים, ואחרי שהכנתי סלטים והכנסתי אותם לצנצנת, הגז ממשיך לבעור. ובהתאם, הכל מבושל הלאה ולעיתים קרובות מתעכל. ואני חושש לכבות את זה שיתקרר ולא יהיה עיקור ראוי. ואתה מבשל את כל ה"אל-דנטה "ואפילו בלי חומץ. זה לא מפחיד? והכל יכול להיות מונח חם? אחרי הכל, אם החלק גדול, התהליך עלול להתעכב.
מנהל
מילה, לאחר בישול מוקפץ (ואוכל משומר דומה אחר), אני מוריד את החום למינימום, רק כדי שתחתית המחבת תהיה באספקת החום, לא תתקרר. לא צריך להיות בישול.
ומיד אני מתחיל להניח קופסאות שימורים בצנצנות, מיד לאחר הבישול, כשהירקות עדיין חמים ולא מבושלים יתר על המידה. לא אמור להיות עיכוב.
אני מוזג אותו לצנצנות עם סלט רותח, חם - שמתי כמה צנצנות בבת אחת, ושופך מצקת לצנצנות עם משפך עם צוואר רחב. ואז אני מנגב את גרון הפחיות במגבת נקייה משאריות השימור וסוגר אותן היטב במכסים. ושים אותו מיד על המכסים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

אם מכינים את אוכל השימורים באיכות גבוהה, הירקות היו נקיים, נשטפו היטב והבישול התנהל כשורה - שום דבר לא יקרה לפחיות.
עבור חומצה בשימורים, עגבניה מספיקה, בתוספת תפוחים חמוצים.
מילה מתוקה
טטיאנה, תודה. אני גם מכבה את האש, אבל הרתיחה נמשכת. אנסה גם למלא את כל הפחיות בבת אחת ואז לרדד אותן. ואז אני עושה הכל אחד אחד. והצוואר לא מחה את קופסאות השימורים שלי לאחר התקררות
מנהל
ציטוט: מילה מתוקה
אנסה גם למלא את כל הפחיות בבת אחת ואז לרדד אותן.

לא כדאי למלא הכל בבת אחת, בזמן שאתה סוגר את הראשונים - הפחיות האחרונות יתקררו ...
יש חום מינימלי מתחת למחבת, אז אני ממלא וסוגר שלוש פחיות בכל פעם - זה מספיק. יתר על כן, בסיר המכיל רק 6-7 פחיות של 0.5 ליטר כל אחת - ההליך מתנהל במהירות.

אני מנגב את הפחיות במגבת, לא בשביל היופי, אפשר לשטוף אותה קר אחר כך. הדבר החשוב ביותר הוא לנגב את צוואר הפחית ואת עיגול הברגים עצמו, כך שהמכסה יתאים בצורה הדוקה לקצה הצוואר, ושום פירורים ושמן לא יפריעו.
ואם תשפוך דרך משפך עם פה רחב, יהיו פחות בעיות
מילה מתוקה
טטיאנה, תודה רבה. אני אשקול. אחרת, אני מנסה לסגור אותו מהר יותר מבלי לנגב אותו. ולמעשה, יש כתמים.
2. יקטרינה
הסתכלתי הרבה זמן על המתכון הזה, והיום עשיתי את זה.התברר ארבע קופסאות שימורים של 800 גרם. מתוכנן שנאכל הכל עכשיו, לא לחורף.
זה יצא די טוב! היה מעט פחות בצל, והוספתי גם 30 מ"ל חומץ בלסמי כהה, שטעמו מעטר תבשילי ירקות.
מנהל

קטיושה, לבריאות כל המשפחה! אני שמח שפגעתי בצנצנות

צנצנות עוזרות לי בחורף, ולכן אוכלים כמו תבשיל ירקות, ומוסיפים איפשהו בעת הבישול

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם