חזיר מפרק את הברך "חזיר הברך"

[דכניצה]

חזיר מפרק את הברך "חזיר הברך"

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: צ'כי

רכיבים
מפרקי חזיר	2 יח ' 2.5 ק"ג
בירה כהה	1 ליטר
קשת
לברושקה
גרגרי פלפל
מלח

שיטת בישול

• קנו, שטפו, גירדנו
• 
• היא הרתיחה את המים, טבלה את השוקיים במים הרותחים, הרתיחה אותם לדקה, שפכה את המים ושטיפה את השוקיים.
• בכל זאת החלטתי לרקוח אותם בבירה כהה. לקחתי שלא ריחמתי על אולולון אוקסמטיטובה) נדרש 1 ליטר בירה כהה כדי לחלוט אותם, ואולי כוס (קצת מהשנייה). נורות, לברושקה, גרגירי פלפל ... הלכו גם לשם. ובכן, באופן כללי, התבלינים האהובים עליכם. הכל נובל על אש קטנה.
• (אנשים באינטרנט מבשלים אותם בבירה קלה, במים עם שורשים ותבלינים ...)
• לעצמי הגעתי למסקנה שיש צורך במלח מלא במהלך הבישול. המלחתי אחרי שעתיים של בישול וקצת (מפרקי הברכיים בשלב זה לא ננעצו בקלות בסכין). אתה צריך לבשל עד לבישול מלא. ואז לתפוס אותם בזהירות בעזרת כף מחוררת כדי שלא יתפרקו.
• יתרונות הבישול בבירה כהה:
• 1. ריח. למלט הצלוי ריח כמו ... קרום שיפון. מאוד אהבתי את זה.
• 2. צבע. יצא רק "שיזוף ברונזה". כשהתבשלו בנוזלים אחרים, העם השיג צבע זה בעזרת קליפות בצל או רוטב סויה.
• לְקַשֵׁט
• בעיקרון הם הציעו להכין תוספת של כרוב כבוש + בצל + גזר (כמו ביגוס). והוא העריץ אותו מאוד.
• כן, זה באמת "על הנושא" וטעים.
• 5 ימים לפני שהתסיסתי את הכרוב, תודה דכניצה .
• מכיוון שהשוקלים במקרה שלי לא היו מומלחים (התלוננתי על כך לעיל), שפשפתי אותם בתערובת של מלח, פלפל ומסיבה כלשהי זעפרן. אם רגלי החזיר מבושלות עד מוכנות מלאה מומלחות בדרך כלל, אז אתה לא יכול לשפשף את הדבר הלא נכון.
• 
• 
• 
• 
• שמתי את היופי הזה על כרוב כבוש מבושל ובתנור להשחמה. שפכתי את הנוזל שבו הרתיחו את השוקיים כדי שהכרוב לא יישרף. הוצאתי אותו מהתנור כשהעור התחיל להידמות לא רק לרגל מבושלת, אלא גם לרגל אפויה. לקח לי כמעט שעה לעשות את זה, אבל לכולם יש תנורים שונים, אז התנהלו מהנוף, כי הכל כבר מוכן בפנים לזמן רב.
• הרוטב היה עשוי חזרת עם שמנת חמוצה.
• אז מה הלאה ...
• 
• 
• 

הערה

שלום! אני לא יודע איפה להישאר עם ה"ברך ", החלטתי כאן, אבל אם יש טמקה כזו, אז אני מבקש מהמנחים המוערכים שיעבירו אותי לשם.
אחותי וכמה מכרים נסעו לצ'כיה. אדריכלות, טבע, בירה ו ... "ברך החזיר אפויה" עוררו התפעלות.
פתחנו מבשלת בירה פרטית בעיר עם בירה יקרה וטעימה מאוד (על פי הבוס שהיה בצ'כיה, זה דומה מאוד לצ'כי). אך המטבח בממסד זה משאיר הרבה מה להיות רצוי. שוב, המפקד התבקש לדרג את "הברך" (שם עולה הרבה 170 UAH לק"ג מוצר גולמי). פסק הדין היה
ואז התחלתי לחפור באינטרנט, מצאתי כמה אפשרויות, הכנתי גרסה משלי להן. היום, כמובן, יש פוסט בחצר, אבל אני עדיין רוצה לשתף. כך…
KNEE VEPRA

בתיאבון!!!
כן, גם שכחתי לומר - אחותי עשתה את זה ב -23 בפברואר (היא לקחה בחשבון את החוויה והמליחה אותה כרגיל) ואמרה שהיא דומה מאוד למקור הצ'כי

שלום לך האופים!
Nata333 -
ברך חזיר כמובן אגדה
אחרי שביקרנו בפראג, ניסינו לבשל את המנה הזו בבית גם בתנור וגם במייבש האוויר \ התחנן במיוחד מהשכנים ליום \ ואפילו במולש-קוק הכל טעים בדרכנו, אבל עדיין דעתי היא ש אתה צריך להשתמש באש / גחלים, אז זה משהו
כך עושים את הברך בפראג ממש ליד המסעדה בכיכר

[צֵל]

צֵל, תודה, על התמונה שלך?
לא אכלתי ברך אמיתית. רק שכשאתה מדבר עם אנשים שניסו את זה, אתה בדרך כלל שומע: "טוב, אני לא יודע, אולי היינו רעבים מאוד .... בשר עסיסי עדין ... נמס בפה ... טעים. "מובן מאליו שרציתי גם לטעום את זה. ומכיוון שבשכר שלי צ'כיה עדיין לא מאיימת עלי הייתי צריך לחפור אינטרנט
דבר אחד בתצלום שלך הביך אותי ... בדרך כלל כולם הופתעו שהעור על מפרק הברזל אינו גומי / אלון. ואם לשפוט לפי התצלום שלך, העור הוקרב לבשר אפוי ...
אבל קרוב לוודאי שהם מבשלים אחרת שם במקומות שונים.
בכל מקרה, תודה ששיתפת את רשמיך מהמקור.

[מפרק חזיר בבירה]

היה מתכון בפורום איפשהו - מפרק חזיר בבירה

שלום לך האופים!

Nata333 - למעשה, במסעדות שונות בפראג \ וכנראה הברכה של צ'כיה \ מבושלת בדרכים שונות, ניסיתי 5 אפשרויות ותמיד יכולת לאכול אותה שלמה \ אפילו ניסיתי לכרסם עצמות \

Nata333 - מבשלים עד לבישול מלא. ואז לתפוס אותם בזהירות בעזרת כף מחוררת כדי שלא יתפרקו.

אבל אשתי, לפני שהרתיחה את השוק, משכה מעליה רשת ניילון
אני אפילו לא זוכר מאיפה קיבלנו את זה - סוג השרוול אבל הידית התבררה ככה שלמה ושמנמנה שחבל שלא חשבתי אז לתלות את התמונות, טוב, אני מקווה שנעשה את זה שוב

[מפרק חזיר בבירה]

היה מתכון בפורום איפשהו - מפרק חזיר בבירה

לכן לא מצאתי את זה קודם. הוא היה ב- MV, אבל אני עדיין לא הולך לשם כדי לא להתפתות
תודה שמצאת
צֵל, ואיך אשתך מבשלת פרקי אצבעות? ובאיזו אפשרות בחרת? וזה גם מעניין מאוד איך נראית רשת ניילון כמו שרוול, אבל הדבר הראשון שעלה בראשו היה זדורנוב עם סיפור על השימוש בגרביים.
יש לך תמונה של השרוול הזה? ואני עובר ולא יודע למה זה מיועד?

אולי רשת כתומה תעבוד? או מה עוד יש למכירה בצורה זו?

שלום לך האופים!
וורט - אולי רשת כתומה תעבוד?

בדיוק במשהו מהסוג הזה, רק הרשת מתחת לתפוזים גדולה מדי בשלי היה משהו שהשתנה, לצערי, אני אפילו לא יכול לצלם בגלל החומר ששימש
ובדפוס ההדפסה, אתה כנראה יכול לקחת כל אחד \ אפילו מתחת לתפוחי האדמה \ לעטוף בו מפרק ולחבר אותו

Nata333 - באיזו אפשרות בחרת?

אם השלג נמס, בואו ננסה אותו על אש פתוחה ואז נוכל לומר
איזו אפשרות היא הכי הרבה

[333]

333, כאן דחליל נותן מתכון נוסף ל"פרקי אצבע מלוחים "https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...38542.0
בישלתי, טעים מאוד.

או אולי לקנות רשת בבית המרקחת? זה שנלבש מעל הטיח.

קניתי תחבושת אלסטית עם רשת בבית המרקחת (לתיקון התחבושות), היא נמתחת היטב והרבה ושומרת על צורתה. ערימה של הודו יבשה ברשת זו.

הנה כזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

כאן! ניסיתי גם לכתוב על זה!

קניתי תחבושת אלסטית עם רשת בבית המרקחת (לתיקון התחבושות), היא נמתחת היטב והרבה ושומרת על צורתה. ערימה של הודו יבשה ברשת זו.

הנה כזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

החזה הוא בהחלט יופי.
אני מבין על איזה רשת אתה מדבר. דבר אחד מבלבל אותי ... עד כמה שאני זוכר מסטיק בחוטים ... אני חושב שאם החניכיים האלה יורתחו במשך 2-3 שעות ... האם הם לא ישפיעו על ריח / טעם המוצר

אני יושב כאן וקופץ בבוקר בין שלושה נושאים. זה, Kornilovskaya ו- Chuchelkinskaya (בקושי כתב).
החלטתי לצום כאן, מאוד אהבתי את השם ... אז אני נכנס ואומר שיש לנו ברך חזיר לארוחת ערב ...
ובכן, קודם כל, לא הבנתי מדוע צריך לדחוף את המפרק לרשת, אם אתה פשוט לא יכול להסיר את העור. ואז זה בוודאי לא יתפרק.
שנית, אני חושב שכבישה למשך הלילה (כמו של קורנילוב) בהחלט לא תהיה מיותרת. אבל מה להחתים ...
הלכתי לבחור את המרינדות.

לעצמי החלטתי את זה:
1. מרינדה למשך 12 שעות;
2. בסיר איטי בן לילה;
3. אל תוך מייבש האוויר ... על ... ובכן, אני לא יודע! כנראה למשך שעה ...

הברך של חזיר ...

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, מעניין מאוד לדעת איך הולך הניסוי שלך. באיזו מרינדה תבחרו, במה תבשלו ואיך אתם אוהבים אותה.
הוצע להצמיד אותו לרשת על מנת לשלוף אותו ללא פחד לאחר הבישול. בישלתי אותם במשך 3 שעות (עם העור), ואם הייתי מנסה לשלוף אותם על ידי העצם ללא כף מחוררת, הוא יישאר בידיי. וגם בישול נמוך הוא בלתי אפשרי. אחותי בישלה 2.5 שעות ואמרה שהשוק לא היה עסיסי כמו במקור. למרות שאולי יש להם צמות הרריות משלנו בעקביות, או שיש לנו מושגים שונים של עסיסיות ...
בכל מקרה, מעניין מאוד לשמוע את גרסתך

בכל מקרה, מעניין מאוד לשמוע את גרסתך

גם אני ... מעניין לדעת את הגרסה שלי!

הלכתי למרינדות, בסוף שכחתי למה נסעתי לשם ...

Nata333, למרות שאני לא אוכל שומן שומן, אני עדיין מתעניין במתכון שלך! אני לא אוכל את זה בעצמי, אבל אבשל את זה לגברים שלי. נראה מעורר תיאבון!
אני קצת תקורה, אבל לגבי המטבח הצ'כי רציתי לשאול אותך את זה. פעם אחת, בשנת 95, הייתי במחנה צ'כי. זיכרונות פשוט נהדרים! ועדיין יש לי מנה אחת בראש - פומזנקה (כך קראו לה כולם). זו סוג מסה מוקצף שכולם מרחו על לחם. זה היה גם תוספים מלוחים וגם דבש. אתה יכול לעזור לי עם מתכון? או תגיד לי - פתאום איפשהו מתכון למשהו כזה החליק.

[אירזה]

אירזהלא הייתי בצ'כיה וחיפשתי את המתכונים האלה לחמניות חזיר כדי לפחות לפצות במידה מסוימת על הנסיבות האלה (אחרת כולם אמרו לי כל כך טוב).
אז אני אפילו לא יכול לדמיין מה המשחה
זה מה שאתה צריך צֵל תשאל אם הוא היה שם
למרות שאני חושש שגם הוא לא יעזור לך. הגרסה שלנו לשם "התפשטות" ... עשויה להיות שונה באופן דרסטי בהרכב.
ואיך זה נראה, אולי על בסיס קמח ...
הבעל אוהב מאוד גבינת קוטג 'עם מיונז ומלח. כאופציה בתוספת שום ושמיר.
זו החובה המשפחתית שלנו "משוח"

המשחה היה מסה לבנה רכה מאוד והוקצפה היטב (אם עם תוספי צבע, הצבע התחלף). גבינת קוטג 'לא הורגשה, לא הייתה חומצה. אולי על בסיס שמן ... אבל זה כל כך אוורירי ...

קצפת 33%?

[סיכות שיער]

ל סיכות שיער:
כאן הטריק הוא לא מה להרטיב, אבל מה - חייבים לקחת מפרק טוב!

שלום לך האופים!
Nata333 - אז אין לי מושג מה המשוח

עם משוח, פשוט מאוד להפוך את מה שאתה שם בדרך כלל על כריך למסה - לפחות עם בלנדר, הנה משוח בשבילך
אם אתה מתרגם צ'כית, הנה האתר של המשחים
🔗
זהו מתרגם מקוון מצ'כית
🔗

טוב, למשל

משוחה ביצה

ביצה 1 יח ', שומן חזיר (בייקון) 30 גרם, פלפל שחור גרוס, בצל ירוק 5 גרם, מלח.

ביצים קשות עוברות דרך מטחנת בשר יחד עם בייקון (בייקון), מלח ופלפל. את המסה שנוצרת מורחים על לחם ומפזרים בצל.

משחה צנון
מגררים את הצנון על הפומפיה הטובה ביותר, משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת או ללוש היטב. קוצצים את הירוקים. לערבב הכל. מתבלים במלח ופלפל. מתבלים בחמאה או שמנת חמוצה או מיונז לפי טעמכם. מורחים על לחם (רצוי שחור).

שלום לך האופים!
Nata333 - אז אין לי מושג מה המשוח

עם משוח, פשוט מאוד להפוך את מה שאתה שם בדרך כלל על כריך למסה - לפחות עם בלנדר, הנה משוח בשבילך
אם אתה מתרגם צ'כית, הנה האתר של המשחים
🔗
טוב, למשל

תודה על העזרה! אני אלמד. והמתכון עם שומן חזיר בהחלט לא בא בחשבון. הוא לא היה במשוח ההוא ...

חתכתי את אותה הברך

שלום לך האופים!
כמובן, אתה יכול לבשל בדרכים שונות באמצעות התבלינים האלה והבירה שנמצאת באזור שלך או שאתה מעדיף
אך יש עיקרון כללי המסתכם בכך שחזיר מוחזק בבירה כהה במשך מספר ימים, ואז משפשף אותו בתבלינים ומטוגן על האש.

כלומר, כמה ימים שלה מלפפון חמוץ, לא להרתיח, ואז - מטוגן !!! והם מרינדים לא רק בבירה עם תבלינים, אלא חייב להיות משהו אחר במרינדה ... חומץ, קפיר, קיווי ... טוב, אני לא יודע !!!

[מִבנֶה חֲרוּטִי!]

מִבנֶה חֲרוּטִי! תן שוק בירה למשך 5 מחזורים במרינטור !!!!! הידד!

אני לא נותן את זה! לא יתאים !!!
יש לכבוש אותו במיכל ואקום פשוט. שאלת הרכב המרינדה נותרה ... אצטרך לשאול את בעלי ...

אני צריך לקנות אחת קטנה עבור 1800-2000 ולדחוף אותה, אנסה אחרי הפוסט

[SchuMakher]

חתכתי את אותה הברך

SchuMakher, האם אתה במולדת ההיסטורית של "השבט" או שבישלת אותה בעצמך? זה נראה מאוד מעורר תיאבון

שלום לך האופים!
כמובן, אתה יכול לבשל בדרכים שונות באמצעות התבלינים האלה והבירה שנמצאת באזור שלך או שאתה מעדיף
אך יש עיקרון כללי המסתכם בכך שחזיר מוחזק בבירה כהה במשך מספר ימים, ואז משפשף אותו בתבלינים ומטוגן על האש.

משום מה נראה לי שאם רק תחמיץ את מפרק הברך (גם אם במשך זמן רב), העור לא ילעוס (גומי). מסקירות באתרים אחרים זה היה הפער הגדול ביותר במקור, שנפתר רק על ידי בישול.
אמנם אם הברך כמו בתצלום שלך, אז יש עור חרוך ...
אני עדיין תוהה - אמרת שטעמת 5 גרסאות / זמנים של "הברך", וכמה מהן היו עם עור מאכל (לא חרוך / גומי)?

[333]

333 כן, זה אנחנו בפראג. זה כל כך טעים! כל העניין התמלא בבירה מקומית (מבושל שם, במסעדה) ובקושי זחל למלון



מבט על "הברך" מזווית אחרת

הייתי גם בפראג ואכלתי את הברך ממש. האנלוגיה היא ההולונקה הפולנית. הייתי בפולין ואכלתי את הגולונקה הזו לא פעם. ואז היא הרשימה אותי הרבה יותר מברך. אולי בגלל שהייתי בפולין בעבר והמנה הזו גרמה ליותר רגשות.

שלום לך האופים!
Nata333 - אתה יודע, באופן כללי, כל האפשרויות נעלמו ללא עקבות
וזה שהיה מעושן חם כך שנמס בפה שלך
פעמיים אכלנו ברך בפראג 6 ופראג 8 במסעדות מקומיות
ו -3 פעמים במרכזים, כך שכפי שאתה עצמך מבין במרכזים את החדירות של האוגוגו ולכן הם מחוממים שם בונאלנו \ אולי אפילו במיקרוגל \ והם אולי לא מבושלים יום קודם, אבל קודם לכן, אז הם נשכבו ואז חיממו את העור ולא גומי
אבל אצל המקומיים, שם כל זה היה מטוגן לנגד עינינו והטעם היה שונה והקרום היה פריך אך אכיל למדי

לא הייתי צריך להסתכל בתמונות בלילה, זה רק מעדן בקרמלין.