חליפות שחורות (חליפות, כיכר)

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: רוּסִי
חליפות שחורות (חליפות, כיכר)

רכיבים

קמח חיטה ושיפון, 200 גרם כל אחד רק 400 גרם
פירור לחם שיפון 50 גרם
מי גבינה או חלב טרי (חמוץ) 150 מ"ל. + 50-60
שמרים לחוצים 6 גרם
מלח כף תה
שמן צמחי 1.5 כפות. l.

שיטת בישול

  • חליפות שחורות (חליפות, כיכר)
  • המתכון ללחם זה נמצא אצל אמי באוסף "מנות טעימות של אוסטינסקי" לאחר טיול קצר בהיסטוריה המקומית. זה נראה מאוד מעניין, החלטנו לעשות את זה.
  • קנינו לחם שיפון טהור בסופרמרקט ברשת, שהיה בדרך, חיפשנו לחם שיפון ללא קמח חיטה.
  • חליפות שחורות (חליפות, כיכר)
  • שיפון וקמח חיטה הושלכו לקערה, הקרום נחתך משתי פרוסות לחם שיפון, נמעך לקמח, שמרים דחוסים התפוררו ונוספה כפית מלח.
  • חליפות שחורות (חליפות, כיכר)
  • הם טלטלו אותם בידיות. ואז הם שפכו סרום עם טרי (בצפון הרוסי, מה שמכונה חלב חמוץ) חלב, לשה את הבצק. בתהליך הלישה, התאמה אפשרית - נוזלית או קמח. אנו מסתכלים על עקביות הבצק.
  • הם עזבו את זה בן לילה.
  • חליפות שחורות (חליפות, כיכר)
  • בבוקר ערבבו אותו היטב, הוסיפו שמן צמחי, הכניסו אותו לתבנית ברזל יצוק, והשאירו אותו להגהה.
  • חליפות שחורות (חליפות, כיכר)
  • כעבור שעתיים התחמם התנור ל -200 מעלות, הבצק הוצף מלמעלה בקמח שיפון, הכינו חתכים ונשלחו לתנור (לתנור החשמלי!). הם נאפו בצורה מודרנית עם בדיקה חשמלית. עד 98 מעלות בפנים הראה.
  • אחר כך הם הוציאו אותו, שימנו אותו בשמן פשתן, כיסו אותו בנייר קלף והבשילו אותו במגבת מעל!
  • חשב ותהה מדוע פירור של לחם שחור? אולי במקום מאלט מותסס?
  • כליבטס (כליבטס) כך נקרא כיכר קטנה, חתיכת לחם. מילון עם עממי אוסטינסקי, 2013


קוקושקה
וולקיר, הלחם התגלה כיפה מאוד וטעים !!! מה הטעם של זה?
וולקיר
טעים מאוד! כל הגברים שלנו פה אחד - טוב, סוף סוף, שיפון אמיתי, בלי שום טריקים כמו זרעים, אגוזים וכו '.
הֲדַס
מריהתודה על המתכון! אני באמת אוהב לחם שחור! ובתצלום הוא כל כך נחמד ונאה!
קוקושקה
מריה, אני גם אוהב לחם שחור. אצטרך לנסות לאפות!
איקרה
וולקיר, מריה, זה המתכון! נשאר לי רק לחם השיפון של המנזר מהטיול, אצטרך להשאיר כמה חתיכות ולנסות לאפות!
וולקיר
את אירינה, כמובן, חייבים לנסות! את הפירור רק צריך לערבב היטב. ניתן להשרות מראש בנפרד. עקבנו אחרי המתכון המקורי. לא הצטערנו.
מסינן
מריהאיזה לחם יפה !!!
כבר שמעתי את הריח
איקרה
וולקיר, והביטוי "נותר בן לילה" - אומר שהם יצאו בטמפרטורת החדר? עכשיו זה לא מאוד חם בבתים, בעוד שאין חימום. אם אני לוקח את הבצק לאמבטיה, שם הוא עדיין חם יותר, האם זה יהיה בסדר?
אני בהחלט אנסה לפורר את פירור השיפון כמו שצריך, תודה! גם אני חשבתי על זה.
וולקיר
לא, לא בחדר T. שים אותו במקרר.




מסינןכן, מריה, הדוכמן עמד שם .... לא סוג כזה של פשנריךני, גם טוב, אבל שיפון נותן טעם מיוחד!
וויקי
לחם נחמד מאוד!
נגירה
וולקיר,
מריה, לחם ביתי תמיד נהדר!
אבל המרכיב "אוסטיאנובסקאיה" במתכון משך אותי יותר: הרגעים ההיסטוריים והפילולוגיים מעניינים, ולכן הייתי רוצה לפחות איזושהי תובנה בנושא במתכון זה (אולי דיברת על זה במקום אחר (האם להתעלם?) - ואז משאלה - הכנס קישור לסיפור שלך כאן
אני מאוד מעוניין, אם כי שלוש אזכורים ראויים לפחות להצעות הבהרה.
לרל
וולקיראהבתי את הלחם מאוד, כדאי בהחלט לנסות
יאריק
מריה, לחם מעניין מאוד, אני בהחלט אעשה את זה! תודה!
וולקיר
תודה בנות על המשוב!
נגירה, אירינה, קרא מחדש את הטקסט הראשי שלי מההתחלה, בהתייחס הן למתכון והן לשיטת ההכנה. יש את כל התשובות לשאלות שלך.




יאריק, ירוסלבנה, יש לי כתוב "הליבטס" עם סימן רך - זהו ייחוד של הגייה, ניב, "מדברים" על דרום אזור ארכנגלסק וצפון אזור וולגדה. בדרך זו ניסו המהדרים של המילון העממי אוסטינסקי להעביר בדיוק את ההגייה, אם כי היא קשה מאוד. אתה צריך לשמוע את זה, את הניב הייחודי הזה.
אבל אנחנו לא כאן על זה, אנחנו כאן על המתכון.
איקרה
וולקיראתמול בלילה ניסיתי למסור. ברור שיש מעט נוזלים. הוספתי מתוך ייאוש (לא קל ללוש 400 גרם קמח עם 150 גרם מי גבינה בידיים) ל -300 מ"ל. התברר - הרבה ובכלל לא נכנס למקרר. אבל כאן, אולי, השמרים שלי מטעים. עכשיו הוספתי שמן, שלחתי הכל ללוש אצל יצרנית לחם, עם מרית "שיפון". שעה עומדת, בלי שום עלייה. דווקא שמרים הם טיפשים. אני עוזב לתקופה ארוכה, עוזב במכונת לחם עטופה (קר בבית). בערב, אם הוא יעלה מעט, אני אאפה אותו ממש בתוכו. זה מריח צפוף בעוד שהוא טעים מאוד
קפט
צ'ליבטים אצילים! אנסה לתאר זאת ביצרני הלחם שלי. סליחה, אבל בתנור / בתנור לאפיית מוצרי כותנה - אין שום ניסיון ותרגול ...
למחבר - כבוד וכבוד!

אגב, מקור השם:

CHLIBETS, btsya, chol. כמות קטנה של הליבינה;
מילון המובילים האוקראינים
אוצר מילים אקדמי Tlumachny (1970-1980)
🔗

לונגינה
אחרי שתיארתי את המתכון ואת כל התגובות, רציתי מאוד לאפות צ'ליבטים! אני אקנה את כל מה שאני צריך היום, ואאפה אותו אחרי סוף השבוע.
כֶּסֶף
וולקיר, מריה, האם אין באמת טעות בנוזל?
אלבינה
וולקיר, מריהאיזה לחם מעניין ובתוכו פירור מוכן נותרה לי רק קרום שיפון. סימניה ביי
וולקיר
איקרה, אירינה,קבוע במתכון , סליחה!
ממהרים, כמו תמיד במנוסה, כמה דברים בו זמנית!

היחס בין קמח לנוזל. כאשר הלישה נעשית ביד, בדיוק, לגרם ולמיליליטר, אי אפשר למדוד הכל. באופן בלעדי לתחושות מישוש וחוויה די גדולה באפייה במשפחה שלנו. אנחנו יכולים לומר בבטחה, כמעט אוטומטית. זאת, כאשר עושים זאת אצל יצרנית לחם, אי דיוקים במשקל עלולים להוביל לתוצאה סופית אומללה. קרום שנפל וכו '.
לגבי שמרים - אנו משתמשים בשמרים דחוסים בכל מאפים. קנינו אותו, שברנו לחתיכות, הכנסנו למקפיא. והם שוכבים שם בשקט עד שישה חודשים! יבשים נמצאים גם במקרר - לכל מקרה!





קפט, קונסטנטין, מקור השם מעיד ומאשר דבר אחד - קהילת העמים!

ההגייה של כמה צלילים ואינטונציה, למשל, דומים להגייה בכפרי בלארוס.
לדוגמה, הוא כתוב "v" ו- "l", ומבוטא כצליל קצר, כביכול, "y". דוגמה ל"שלם "פירושה" מספיק, מספיק "מבוטא" poUno ". ובכן וכו '.
"CH" מוחלף על ידי "c".
דוגמא:
"שתי דודות נפגשות - אחת לחנות לחם, השנייה משם.
- היום הלחם הוא כנסייה-כנסייה ...
והלבן?
- והלובן נחמד !!!! "



מילון המובילים האוקראינים
אוצר מילים אקדמי Tlumachny (1970-1980)
- על מילונים. אחת העבודות הראשונות על חקר הניב האוסטיאנסקי הייתה "מילון הניבים העממיים באוסטיסטנסק" (1924-1934) מאת מי רומנוב.




כֶּסֶף, הוסיף במתכון, תודה.
קוקושקה
מריה, מעניין, ואיפה מתאים לחם שיפון עם חיטה? למרות שהמתכון הוא מתכון ...
לא משנה מה אני נראה בחנויות, הכל מעורבב עם משהו ...
איקרה
זה לא הצליח לי. אני חושב שהשמרים נכשלו. ועם נוזל יהיה טוב להבהיר.
וולקיר
סביר להניח שמרים. יש לנו את החלק הבא של הבצק הזה במקרר, כבר מאחר אחר הצהריים. אני לא יודע אם יהיה לנו זמן היום, או מחר נאפה.
איקרה
אני רואה שהנוזל גדל) אנסה אחר כך עם שמרים אחרים.
וולקיר
ציטוט: Valkyr

סביר להניח שמרים. יש לנו את החלק הבא של הבצק הזה במקרר, כבר מאחר אחר הצהריים. אני לא יודע אם יהיה לנו זמן היום, או מחר נאפה.
לא הספקנו אתמול, הבוקר הוצאתי אותו מהמקרר, גלגלתי אותו, גלגלתי אותו בכדור, הכנסתי את השלל שלי לתבנית והכנסתי אותו לתנור להגהה עם האור דולק מגש עם מים חמים. עלה במהירות, אפויה.

חליפות שחורות (חליפות, כיכר) חליפות שחורות (חליפות, כיכר)

חליפות שחורות (חליפות, כיכר)
chel00
הורא! עשיתי את זה, אם כי המרקם שונה במקצת. אבל תודה על המתכון, טעים ומובן.
וולקיר
chel00, אני מאוד שמח! עשיתי את זה בעצמי היום, אבל אצל יצרנית לחמים. פרוסות לחם "קצה שיפון" - נקנה במטרו, תערובת מוכנה "לחם בבית" דגנים, קמח שיפון וחיטה. מלא מלח כרוב.

עומד, נח.
נינזה
מריה, איזה לחם יפה! אנחנו חייבים לאפות. תודה!
וולקיר
נינזה, נינה, תודה!
קוקושקה
וולקיר, אפיתי לחם שטעמו מאוד טעים, אבל איכשהו זה התגלה כצפוף מאוד ..... אני לא יודע, אולי זה צריך להיות כך?
וולקיר
קוקושקה, לילי, לחם שיפון בדרך כלל צפוף יותר מלחם חיטה.
קוקושקה
כן אני יודע זאת ....

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם