רגלי חזיר ממולאות בכבד עוף ופטריות

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
רגלי חזיר	2 יח '
פטריות מבושלות	150 גרם
כבד עוף	500 גרם
גזר	1 יח 'גדול
בצל בצל	2 יחידות גדול
שמן צמחי	50 גרם
עלה דפנה	2-3 יח '
אפונה מתוקה של פרי	3-4 יח '
מלח	2 כפית
אגוז מוסק	טַעַם
תערובת פלפלים	טַעַם
חילבה (שאמאן)	טַעַם
דבש	1 כף. l.
חרדל מוכן	כפית אחת עם שקופית

שיטת בישול

השרו את רגלי החזיר במים קרים במשך 5-6 שעות בהחלפת המים. ואז אנחנו מנקים את המקומות המכוערים בעזרת סכין. אנחנו לוקחים שקית ניילון ואורזים היטב כל רגל בשקית נפרדת.
ואז ארוז היטב כל רגל בניילון נצמד
אנו ממלאים את הסיר במים, מכניסים את הרגליים הארוזות שלנו למים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2.5-3 שעות עם מעט רתיחה. אנו בודקים את המוכנות בעזרת מחט סריגה. אם הוא נוקב בקלות, הרגליים מוכנות. אנו מוציאים את הרגליים מהמים בעזרת כף מחוררת, תוך השארת התבנית על האש. מוסיפים למים מלח, כמה עלי לברושקה, פלפל אנגלי ו בצל קלוף שלם. להביא לרתיחה. בינתיים אנו משחררים את הרגליים ממעיל הפרווה
ואנחנו מחזירים אותם למים עד שהם מתקררים לחלוטין.
בזמן שרגלינו מתקררות, שוטפים, מקלפים ושלושה גזרים על פומפיה גסה. אנחנו מנקים וקוצצים את הבצל באופן אקראי. קולים בצל וגזר בשמן צמחי. אנו מנקים את הכבד מהסרטים, לחם בקמח ומטגנים במחבת שחוממה מראש משני הצדדים ממש 2-3 דקות עד להזהבה. זה בסדר אם הכבד לא מטוגן לגמרי.
ואז מעבירים בצל וגזר, כמו גם כבד מטוגן ובולאטוס מבושל (היו לי קפואים) דרך מטחנה דקה.
ממליחים, מפלפלים ומוסיפים את שאר התבלינים לפי הטעם. אנחנו מערבבים.
אנו מוציאים את הרגליים שהתקררו ושמים קרש חיתוך
אנו בוחרים בקפידה את העצמות העיקריות. אנחנו לא נוגעים בעצמות בפרסות ובטלביות, אחרת הרגליים יתגנבו זו מזו ויהיו חסרות צורה.
ואז שמנו 1-2 כפות. l. כבד טחון על הרגל.
מכסים את הבשר הטחון בעור וקושרים את הרגל בחוט. מרפדים את נייר האפייה בנייר אפייה. היה לי סוג כזה של נייר שצריך לשמן.
מערבבים בכוס 1 כף. כף דבש עם כפית אחת. עם ערימה של כף חרדל מערבבים הכל היטב ומשמנים את הרגליים עם הרוטב הזה בעזרת מברשת.
הכנסנו נייר אפייה לתנור שחומם מראש ל- 185-190 מעלות ואופים במשך 25-30 דקות, תלוי כמה מטוגן הקרום שרוצים לקבל. אנחנו מוציאים אותו מהתנור, נותנים לו להתקרר. אנחנו חותכים את החוטים ומסירים אותם. מגישים עם כרוב, פירה וכל מיני סלטי ירקות.

המנה מיועדת ל

2 יח '

זמן ההכנה:

5 שעות בלי להשרות את הרגליים

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

על פי מתכון זה, במשפחה שלנו, הרגליים הוכנו כל עוד אני זוכר ותמיד אכלו קודם. מתברר שילוב חמוץ מתוק מאוד מעניין עם בשר. ואני מבשל בשר טחון מכבד ופטריות מיד על בסיס 1 ק"ג כבד - אני פשוט מקפיא את הבשר הטחון שנותר במנות ומשתמש בו אחר כך למילוי פנקייק, אקלר וכממרח על לחם.