בטן חזיר וטחינת סו-וידי בתנור

קטגוריה: כלים בשריים
בטן חזיר וטחינת סו-וידי בתנור

רכיבים

בטן חזיר וטחונה כ 3.5 ק"ג
מלח ניטריט 18 גרם לק"ג בשר
תבלינים (פלפל שחור לבן, אגוז מוסקט) טַעַם

שיטת בישול

  • היו לי שלוש חתיכות חזה וכמות זהה של טחון. שואבתי את כל החזה עם תבלינים בשקית אחת, קציצה בשקית אחרת. הכנסתי אותו למקרר לתסיסה ארוכה (תודה מאשה לפיתוח טכנולוגיה זו), מדי יום היא הפכה את אריזות הבשר. זה לקח 18 יום, והחלטתי שהגיע הזמן להכין את המטעמים האלה. מכיוון שסיר הלחץ של שטבא קטן מדי מכמות בשר כה גדולה, ואין לי מכשיר טבולה לסו-וידי, החלטתי לבשל בתנור. סטבר (קונסטנטין) אישר את האפשרות לבשל בתנור, ועל כך תודה מיוחדת לו!
  • הדלקתי את התנור למצב "מלמעלה למטה" (יש לי מצב זה ללא הסעה) T = 65-70 מעלות, העברתי אותו לצד אחד, ואז לצד השני, אתה יכול מיד להגדיר את הטמפרטורה שנבחרה ולא להתעסק. התקנתי סורג אחד במפלס התחתון והשני במפלס העליון. שום דבר לא קרה לחבילות ולא יכול היה לקרות, מכיוון שהטמפרטורה לא עלתה על 70 מעלות, החבילות "ישבו" בחוזקה, לא התנפחו. זמן הסו-וי הכולל היה 7 שעות. הטמפרטורה בתוך הנתח העבה ביותר לאחר הבישול היא 65 מעלות.
  • בתצלום נראה הבשר לאחר הצלייה. צולים גם בתנור במצב "גריל גדול" למשך כמה דקות מכל צד. במצב זה הטמפרטורה היא 250 מעלות.
  • התוצאה היא מעדנים אמיתיים, תסיסה ארוכה הפכה את הבשר לצפוף יותר במבנה. טעים מאוד, הביתיים שלי מוערכים !!! כרגע הבשר חולק למנות, פונה ונשלח לאחסון: חלק במקפיא, חלק במקרר.
  • בטן חזיר וטחינת סו-וידי בתנורבטן חזיר וטחינת סו-וידי בתנור
  • תודה לכולכם על עזרתכם ותשומת לבכם!

המנה מיועדת ל

הרבה

זמן ההכנה:

18 יום תסיסה + 7 שעות בישול

תוכנית בישול:

תנור אפיה

נטליה וורונז '
סווטה, איזה יופי, כבר נחנק מרוק! מעמד !!!!
Cvetaal
נטליה, תודה))). אני ממליץ לבשל, ​​זה כל כך טעים
זֶרֶד
סבטלנה, מעמד! רעיון מצוין לגבי התנור, אני משתמש בו.
אחרי 7 שעות ב 70 מעלות הוצאת מהתיק לצלייה?
מנהל
סבטה, תודה על המתכון!
אכן מעדן. משום מה אהבתי את ההופעה הזו יותר מאשר בסימניות מים!
נטוסיה
התנור שלי מאז 90 *
Cvetaal
ציטוט: זרד

אחרי 7 שעות ב 70 מעלות הוצאת מהתיק לצלייה?
זרד, כן, הוצאתי אותו מהתיק בלי להתקרר ומתחת לגריל)

גבירותיי, תודה על שבח ותשומת לב למתכון. התנור הוא דרך החוצה להרבה בשר.

לא התכוונתי להכין מתכון, לי היה זה שעודד אותי, אז תודה גם לה))))
Olechka.s
סבטלנהאיזה טעימות! תודה על המתכון! האם טעמם שונה מאלו המיוצרים בסרט המצויר? יש לי תנור גז. חבל שאי אפשר לקבוע את הטמפרטורה.
Cvetaal
אולגה, תודה! הטעם שונה בדיוק בגלל התסיסה, ואין הבדל היכן לבשל, ​​מכיוון שהבשר ארוז בשקיות).
ג'וראוול
Cvetaal, אור, איזה בשר
היו לי מחשבות גם על התנור, במיוחד שיש לי מצב כלשהו - בישול עדין וטמפרטורה מינימלית של 70 מעלות. ואז אתה קופץ עם מולטי קוקר למשך 6 שעות כדי לא לפספס את הזמן שבו הוא אוטומטי לחימום ומגבלת זמן
אז אתה יכול ללכת בלי מים.
תודה
Cvetaal
נדיה, תודה. אגב, הכנסתי את החזיר לתנור, יש לי שלוש כאלה, יריתי בבת אחת - ו"לישון ולנוח "
עַיִן
Cvetaal, סבטלנה, בשר מעורר תיאבון מאוד, יש ניטריט, טמפרטורה בתנור: במרווחים של 40-65-90, הסעה אינה מכבה.
איך להיות
קטקו
עַיִןעדיף מאוחר מאשר לא להמר על 65
Cvetaal
עַיִן, טטיאנה, אני מצטער שלא ראיתי את שאלתך
קטקו, קטרינה, תודה שלא עברת אחרי שנתיים ושלושה חודשים
קטקו
העבר אינו השיטה שלנו

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם