דג ממולא יהודי (המתכון המשפחתי שלנו)

דג ממולא יהודי (המתכון המשפחתי שלנו)

קטגוריה: מנות דגים

מִטְבָּח: יהודי

רכיבים
דג נהר טרי (קרפיון, שיבוץ, קרפיון כסף, זחל)	חתיכה אחת (כ -2 ק"ג)
סלק	2 בינוני
גזר	2 בינוני
בצל בצל	4 בינוני
ביצה של תרנגולת	2 יח '
לחם לבן	100 גרם
מלח	טַעַם
פלפל שחור	טַעַם

שיטת בישול

• 
• ברצוני להציג את הגרסה המשפחתית שלנו למאכל היהודי המפורסם - דג ממולא (גפילטע פיש). ראיתי, כמובן, זֶה מתכון נפלא, אבל שלי, למרות שהוא זהה מבחינת סט המוצרים, עדיין שונה באופן חיתוך ובישול הדג.
• במילה אחת, אין הרבה אפשרויות לדגים ממולאים, כמו אפשרויות לבורשט.
• אז בואו נתחיל:
• 1.
• נתחיל בבחירת דגים. כמובן, הקלאסי הוא קרפיון. למען האמת, זה הכי טעים. אבל תראו (תמונה עליונה), איזה דג רחב וממורות. מילוי זה לא נוח, החלקים גדולים מדי. טוב מאוד ונוח למלית שיבוץ. לפייק יש גם צורה טובה למילוי, אבל כל הסבתות שלי, מצד הצד של אמי ואבי, הסכימו שהפייק מריח כמו בוץ ולכן לקחו אותו רק כמוצא אחרון. היום אנו ממלאים שוחה (תמונה תחתונה). אך מכיוון שהוא מעט יבש, הוסיפו מעט בשר קרפיונים לבשר הטחון לעסיסיות ומתיקות.
• 2.
• 
• מעי את האכסון, נקה אותו, הסר את העיניים והזימים ושטוף אותו במהירות במים קרים. אנחנו לא שוטפים הרבה זמן, כדי לא לאסוף עודפי מים.
• חתכנו את הראש (בשום מקרה לא זורק אותו!) וחותכים אותו לרסיסים ברוחב של כ -3 ס"מ.
• אנחנו לא מסירים את הסנפירים, אלא חותכים אותם בזהירות. זהירות, מאוד דוקרני!
• הנה אנחנו.
• 3.
• חתכנו את הקרפיון לפילטים. אנו זקוקים לחתיכת פילה - 300 גרם, כמו גם סנפירים, רכס וזנב. ואז נטגן את השאר.
• 4.
• 
• עכשיו הרגע הכי נוגע ללב הוא חיתוך הפילה מאחור. יש צורך בסכין חדה קטנה.
• אנו מדביקים סכין ליד החוליה, מובילים אותה לאורך התהליכים הסובבים.
• ואז אנחנו מסובבים את הסכין בעדינות ומובילים את הדג לאורך העור, ונזהרים לא לחתוך אותו.
• ואז אנו מסובבים את הסכין שוב, מובילים אותה לאורך הצלעות ומסיימים במקום בו התחלנו.
• כך צריך לחתוך חתיכה מסודרת
• 4.
• 
• גזור ככה חתיכות דג קרוב יותר לזנב. אנחנו מנסים גם לחתוך פילה מהזנב עצמו ומראש הדג.
• 5.

• גללו את פילה הדגים (כולל פילה קרפיונים) במטחנת בשר בתוספת בצל (2 ראשים בינוניים - כשאנחנו מנקים - אל תזרקו את הקליפה החומה העליונה!) וגליל לבן ספוג במים. מוסיפים ביצים, מלח, פלפל (לא מתחרטים) ולשים היטב עד שהם דביקים. אם הבשר הטחון הדוק מאוד, ניתן להוסיף מעט מים קרים.

• 6.
• 
• אנו מתחילים להכין את המרק. מקלפים את הגזר והסלק וחותכים לפרוסות, משאירים את הבצל בקליפה וחותכים לפרוסות גדולות.
• 7.
• 
• 
• אנחנו לוקחים סיר גדול (מאמא - 6 ליטר). הניחו את הסלק בתחתית התבנית, גזר מעל והשכבה האחרונה - בצל וקליפות בצל, שנשארו מהבצל המשמש בבשר טחון. יוצקים מים קרים קצת פחות ממחצית התבנית ומעלים באש.
• 8.
• 
• 
• 
• בינתיים אנו ממלאים את הדגים שלנו - אנו ממלאים את המקומות מהם נחתך הפילה. אנו מורחים חתיכת דג באצבעותינו ודוחסים את הבשר הטחון בידיים. יש להרטיב את הידיים כל הזמן במים - הבשר הטחון דביק מאוד. אל תשכח מהראש והזנב. אין למלא את הזנב בחוזקה, אחרת העור יישבר במהלך הבישול. אם יש בשר טחון, אתה יכול להדביק קציצה.
• 9.

• המרק רתח. עליו לתבל כראוי במלח ופלפל. שמנו דגים במרק - תחילה עצמות וסנפירים מקרפיון, אחר כך נתחים מחולקים ומעליהם ראש וקציצות.לאחר הנחת כל שכבה, תנו למרק לרתיחה ורק אז הניחו את השכבה הבאה. השכבה העליונה כמעט ואינה מכוסה במרק. עכשיו זה הרגע האחרון שבו אתה יכול להוסיף מים רותחים אם נראה שאין מספיק מים. אבל אל תגזימו! אל דאגה, גם השכבות העליונות ירתחו. עצבניים במיוחד יכולים לסובב בעדינות את ראשם וקציצות הבישול באמצע הבישול.

• 10.

• תן למרק לרתיחה ולבשל ללא מכסה עם רתיחה חזקה כ- 40 דקות. שימו לב - המרק אמור להרתיח באמת. שום "ערבוב מעט מורגש" או "לחישה" אינו טוב כאן. הוא רותח, כך שהמרק מבושל היטב, והחלקים העליונים מאודים. הנה אנחנו.

• 11.
• תנו לדג להתקרר והניחו אותו יפה על צלחת, והקפידו לא לפגוע בחתיכות. הדג שלנו מעט מבושל ולא מספיק מקורר, ובעת הסטה הצלעות נפלו מאחור. אבל, בתיאוריה, הם לא צריכים. מקשטים בפרוסות גזר, שנתפסות מהמרק.
• 12.
• ממלאים את הדג בעדינות במרק דרך מסננת ומכניסים למקרר. מגישים למחרת ובוודאי עם חזרת אדומה. הג'לי אמור להתמצק, הוא יפה מאוד וטעים!
• 
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

מִגרָשׁ

זמן ההכנה:

3-4 שעות

הערה

כן, המנה הזו לא משתלבת בקצב החיים המודרני.
במשפחה של סבתא רבתא שלי, הם בישלו את זה כמעט בכל יום שישי - לארוחת שבת חגיגית.
סבתא שלי בישלה את זה לכל ימי החג והסעודות המשפחתיות, למרות שקבלת דגים טריים באותם ימים הייתה אטרקציה מיוחדת. אבל הסבא התמודד עם זה בצורה אדונית.
אמא ממעטת לבשל, ​​אפילו לא כל שנה.
ומעולם לא עשיתי את זה בעצמי, הגברים שלי לא העריכו את המנה הזו, וכדי להתחיל מהומה כזו למען "טוב, לא כלום" איטי אני נעלב.
אבל צריך להעריך את המתכונים המשפחתיים, לאחסן אותם בקפידה, לנסות לבשל ולהעביר אותם לילדים ולנכדים. לכן, אמי נתנה לי כיתת אמן אותה חלקתי איתך. העטים בתצלום הם של אמי, היפים והחביבים ביותר!

[סבטלנה]

סבטלנהאני הראשון בדג שלך, אנחנו אוהבים את כל הדגים, לקחתי אותו לסימניות, תודה!

[metel_007]

metel_007, אולגה, תודה, עזור לעצמך!

גדול! חמותי עושה את זה עם דג ה- GIFlte. אבל אני מעדיפה את הגרסה ללא עצמות, בחלקים נפרדים או עם דג שלם.

יש כל כך הרבה עקרות בית, כל כך הרבה בּוֹרשְׁט דגים ממולאים
אני תמיד מקבל דג ממולא בג'לי אודם בהיר. כמובן שזו לא הדרך הקלאסית ביותר, אבל היא מאוד יפה. ולא פחות טעים.
אני מעדיף קרפיון עם פייק. וכדי שלא יהיה ריח של בוץ, אפשר להחזיק את הגידול בעבר בחלב קר.
אבל אני לא טורח כל כך הרבה פעמים, אני מעדיף שיטות עצלות - או שאני פשוט מבשל קרפיון בירקות על פי אותו עיקרון, או דגים אחרים עם קציצות. אגב, קציצות ודגי ים הם טובים, כמו בקלה, האקי.
תודה לך, סבטוצ'קה, שהזכרת לי.
בקיץ, אנו מבשלים קרפיון לעתים קרובות כל כך, אך בחורף קציצות מועילות מאוד. הגיע הזמן לעשות

[סבטוצ'קה,]

סבטוצ'קה, דגי בדיקה. נהגתי לדחוס לעיתים קרובות את הגבינה ולהוציא ממנה את ה"גרב ". אבל מעולם לא ראיתי אפשרויות עם סלק. הרבה זמן לא עשיתי את זה. תודה על האפשרות שלך)

[SvetaI]

SvetaI, איזה יופי!!!! טוב מאוד!!!
סבתא שלי עשתה את זה ככה ובלי זרעים כמה טעים זה היה !!
תודה אמא ​​!!!

[SchuMakher]

SchuMakher, אולגה VB, אנג-קיי, לרל, בנות, תודה שעצרת ליד!
אני גם אוהב קציצות. זה פשוט - גרסה חגיגית וחגיגית כזו. כדי להרשים את כל האורחים עד היסוד

תודה על המתכון. סבתא של בעלי הראשון הכינה דגים כאלה, זה היה טעים מאוד, אבל באותה תקופה לא רשמתי את המתכון. ואז לא היה מי לשאול.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה על המתכון. זה מה שאחותי עשתה. אחד לאחד.
ופשוט אכלתי.
אה ... כבר הריח וטעם. אני בקושי אבשל ... אבל שם ... מי יודע
אתה צריך לבקש ביקור

אתה צריך לבקש ביקור

וקח אותי איתך! לעולם לא אעז לחזור על זה, אבל אני אוהב את זה מאוד. חברה בישלה ככה, ביקרה אותה והיה לה כיף.סווטה, כיתת אמן נהדרת! אמא נהדרת!

[Exocat]

Exocat, אולגה גרה, טאנצ'הכמה גדול אתה אוהב דג כזה! אני צריך לאסוף את האומץ ולהשיג את ההישג הזה לבד ואז אזמין את כולם לבקר!

[SvetaI]

SvetaI, דג מדהים! תודה ! הוסיפה אותו לסימניות.

מתכון נפלא ומתואר ומוגש היטב. מעולם לא אכלתי מאכלים כאלה, אם כי אני מעריץ קרפיונים ומכין חרירים מאבנית. זה בטח טעים.

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, תודה לאמא שלך על זיכרונות הילדות! קראתי את המתכון וצנחתי ישירות לבית אמי, שם הדג הממולא שלה תמיד היה על השולחן החגיגי! זו לא הייתה מנה יומיומית עבורנו, אבל בכל חג או דוקטורט, אמא תמיד הכינה דג דומה.
התברר שהיא לא ניתנת להשוואה, וכל קרובי המשפחה והחברים חיכו לדג הממולא הזה.
יש לי גם את המתכון של אמא שלי רשום במחברת הישנה שלי, אני זוכר שכתבתי אותו בהכתבה של אמא. אבל בישלתי את הדג הזה רק כמה פעמים, בעלי הוא לא נשמת דג, וכמוך

להתחיל מהומה כזו למען איטי "טוב, כלום כל כך" אני נעלב.

אף על פי ש .... עשתה את נפשי ... עלי לבשל!
המתכון של אמא שונה מעט משלכם, אך דומה מאוד! נכון, אמא שלי תמיד עשתה בלי עצמות וסנפירים. פשוט הסרתי את העור בחתיכה שלמה אחת, ואז עטפתי בו את הבשר הטחון, מילאתי ​​את הראש וטיגנתי אותו במחבת. ורק אז הניחה את העצמות והסנפירים על כרית ירק. היה בטוח, אמא שלי לחצה, הוסיפי שמיר ופטרוזיליה לירקות.
ובבשר הטחון, במקום גליל לבן ספוג, אמא שלי המליצה בחום להוסיף עוגיות טחונות. אפשר להמליץ ​​על בצל.
הדג התגלה כטעים מאוד, ובדרך כלל אחרי סעודה חגיגית לא נותר דבר על המגש מלבד הראש. ולמחרת בבוקר אבי החורג שלי היינו עם תחרות שניתקה במהירות את הראש הזה. ואז בהנאה הם הרימו את כרית הירק שנותרה בתחתית הקדירה.
סבטוצ'קה, מדוע השתלבתי כאן בזיכרונותיי ובתוספותיי? אם Th, אז אני מנגב

[lettohka ttt]

lettohka ttt, קילוגרם, אני מאוד מרוצה תודה!
טעמו של הדג שונה מהאספיק הרגיל, בישול בירקות מעניק ארומה ומתיקות מיוחדים.
נילה, טוב שאתה

נכנס עם הזכרונות שלי

תמיד מעניין מאוד כיצד ניתן לבשל את אותם מוצרים בדרכים שונות. נראה לי שהדג של אמא שלך התגלה כשונה משלנו, אבל אין לי ספק שהוא מאוד מאוד טעים! פרסם את המתכון שלך, אחרת הוא ילך לאיבוד כאן. הנה סיבה לבשל
וראש הדג תמיד היה פרס עבור המארחת. אחרי שתראו את כל האורחים, סידרו ושטפו כלים, תוכלו להתיישב בשקט ולהתפרק בשקט עם הידיים, ללא טקס, למצוץ את כל העצמות וליהנות מהטעם והשלווה



אבי קרא את המתכון הזה ונזכר:
משפחתם בישלה לפעמים תפוחי אדמה במרתח של דגים ממולאים. יצא טעים מאוד. וזה נקרא קרטופ דגים. מעין מנה יהודית-אוקראינית.

מזל טוב על זכייתך הראויה בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[שֶׁף]

איזה הפתעה נעימה! תודה, שֶׁף!
אמא תשמח מאוד

[SvetaI]

SvetaI, מזל טוב! מתכון הגון, ביצוע יפה, תיאור, ואיורים!

[סבטלנה]

סבטלנה, מזל טוב על המדליה!

[SvetaI]

SvetaI, מזל טוב על המדליה!

סבטלנה, מזל טוב על המדליה והניצחון!

תודה על המתכון היפה!

[קפט]

קפט, גאלה 10., אולגה גרה, lettohka ttt, טריכידנה, תודה חברה!
אני מאוד מאוד שמחה שאהבתם את המתכון הזה!