לחם בצורת שיפון על שקית גדולה (עם שמרים נוזליים) עם זרעי קימל וסיבי גזר

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
ביגה
קמח חיטה, פרימיום	190-200 גרם
מים	100 גרם
אופרה על הרכבת	5 גרם
בצק
מאלט מותסס בשיפון	70-90 גרם
קִימֶל	1 כף
קמח חיטה, פרימיום	100 גרם
ביגה	115 גרם
בצק על הרכבת על קמח שיפון	115 גרם
מים	250 גרם
סיבי גזר	15 גרם
קִימֶל	1 כף
קמח שיפון	200 גרם
מלח	12 גרם
כוסברה טחונה	1.5 שעות ל '
שמן חרדל	1 כף

שיטת בישול

אני ממשיך להתנסות עם ביג. ליתי אותו באותה צורה כמו בפעם הקודמת. החלטתי להוסיף לחם השיפון הרגיל שלי.

לביגי מוזגים מים למיכל, מוסיפים 5 גרם בצק עם שמרים נוזליים, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מעט מקמח החיטה ולשים את הבצק ומוסיפים קמח. זה לקח לי 190 גרם. לחמניה כזו התבררה. מקפלים אותו למיכל, מהדקים בנייר פלסטיק ומכניסים למקרר לאחר שעה. ביגה שלי התגוררה במקרר שלושה ימים

יוצקים מלט שיפון מותסס עם מים רותחים מראש לעקביות של שמנת חמוצה בצפיפות בינונית, מוסיפים שם זרעי קימל, מכסים ומניחים להתקרר. אפשר להוסיף גם דבש (זה שימושי במיוחד אם הדבש סמיך). אנחנו אוהבים יותר מאלט. לכן, יש כל כך הרבה ממנו במתכון, שאפשר להפחית אותו אם תרצה בכך. אנו מתחילים ללוש את הבצק: שופכים מים למיכל, מוסיפים את הביגו ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק

מוסיפים את הבישול המותאם ומערבבים שוב
מנפים את כל קמח החיטה לנוזל, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומשאירים למשך 10-15 דקות
עכשיו, בסתיו, אני מייבש עוגת גזר. מקפלים את העוגה המיובשת למטחנת קפה וטוחנים
מוסיפים 1 כף זרעי קימל וטוחנים שוב. מהמסה שנוצרה, קח 2 כפות לבצק
מוסיפים לתערובת הבצק-חיטה את המלט המקורר שהושתל, מערבבים היטב
מנפים קמח שיפון, מוסיפים סיבי גזר וכוסברה. ללוש היטב. מוסיפים מלח ומערבבים היטב שוב.
משאירים את הבצק למשך 5-10 דקות (רק את התבניות ניתן לשמן), מוסיפים שמן חרדל ולשים
הבצק הזה התגלה כעבה למדי

מחלקים את הבצק לתבניות משומנות, מחליקים את המשטח ביד רטובה, מכניסים כל תבנית לשקית וקושרים אותה כך שלא יהיה סוער. השאר להגהה

הלחם שלי עמד בדיוק 3 שעות ונראה כך. התחלתי לחמם את התנור 25-30 דקות לפני כן

מחממים את התנור למקסימום (יש לי 270 מעלות) יחד עם מיכל (יש לי תבנית ברזל יצוק). הכניסו את התבניות עם הבצק לתנור ושפכו מעט מים למיכל. לאחר 15 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -200 מעלות, פותחים את התנור, משחררים אדים, מוציאים את המיכל שאליו נשפכו מים ואופים מ -50 דקות לשעה, תלוי בגודל התבניות. כשתהיה מוכן, הוצא את התבניות מהתנור (בעת הקשה, הלחם אמור לתת צליל "ריק"), צנן את הלחם על רשת

קוצצים לאחר קירור מוחלט. הלחם התגלה כטעים מאוד עם קרום דק.
זאת עם גזר חדש מ אלנה טים
למד על סיבים כאן
1. סיבים. 2. אבקה לאפייה. 3. תוספות לתה. 4. תחליף לתה (אנו מכינים מוצרים בריאים מהעוגה מהמסחטה)
(lappl1)