חלומי (חלומי) מחלב פרה

קטגוריה: מנות חלב וביצים
מִטְבָּח: קפריסאי
חלומי (חלומי) מחלב פרה

רכיבים

חלב 3 ליטר
אנזים לקרישת חלב (יש לי נוזל) 1 מ"ל.
מלח טַעַם
נענע יבשה טַעַם

שיטת בישול

  • חלומי (חלומי) מחלב פרהאנו מחממים את החלב לטמפרטורה של 32 מעלות. אנו מכניסים אנזים לקרישת חלב ומערבבים היטב במשך דקה. אני משתמש באנזים הנוזלי רנין. מכסים את הסיר במכסה ומשאירים למשך 35-40 דקות.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרההגבינה מוכנה כשהחלב יציב. עליכם לבדוק אם יש תא נקי. מתרחקים אנו רואים סרום ברור.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרהאנחנו חותכים את הקריש לקוביות.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרהואז חותכים את הקוביות בזווית. אנחנו עוזבים ל -10 דקות.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרהשמנו את התבנית על אש נמוכה והתחלנו להתחמם לאט מאוד לטמפרטורה של 38 מעלות. אתה צריך לחמם תוך כדי ערבוב, בהתחלה לאט מאוד, ואז יותר אינטנסיבי. אנו מתחממים למשך 20 דקות. אני מתחמם מעת לעת על ידי הסרה מהאש ולא מפסיק להפריע כל הזמן הזה.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרהמסירים מהאש ומשאירים למשך 20 דקות. מתברר שזה התבואה.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרהאנו מעבירים את התבואה לתבנית. אל תשפוך את הסרום. למחוץ קלות. אנחנו עוזבים למשך 15 דקות.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרההפוך לצד השני והשאיר שוב למשך 15 דקות.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרהשמנו רשת בסיר או שמנו צלחת רגילה. זאת בכדי להבטיח שהגבינה לא תישרף לתחתית במהלך הבישול. יוצקים את מי הגבינה ומחממים אותה לטמפרטורה של 85-90 מעלות.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרהמוציאים את הגבינה מהתבנית ומעמיסים אותה למי גבינה. מניחים לבישול 30-40 דקות, תוך שמירה על הטמפרטורה.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרההגבינה המוגמרת אמורה לצוף אל פני השטח.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרהאנו מוציאים את הגבינה ושוקעים אותה במים קרים מאוד למשך 10 שניות.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרהאנחנו מוציאים אותו על הלוח ולוחצים עליו, משטחים אותו.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרהמשפשפים את הגבינה משני הצדדים במלח ומפזרים נענע יבשה.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרהמקפלים לשניים ולוחצים את החצאים.
  • השאירו להתקרר. אנו שולחים אותו למקרר להבשלה למשך יום לפחות, אך עדיף שניים-שלושה.
  • חלומי (חלומי) מחלב פרה
  • חלומי (חלומי) מחלב פרה
  • בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!

המנה מיועדת ל

280 גרם

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

באתר יש מתכון לגבינה זו
חלומי (חלומי) מחלב פרהגבינת חלומי ואנרי ... מחלב עזים אנגלו-נובי
(איבניץ ')
, אבל בשיטת בישול שונה משלי.
זה מה שוויקיפדיה מספרת לנו על גבינה זו

חלומי, חלומי (אנגלית חלומי או חלומי, χαλούμι יווני, hellim הטורקי, حلوم ḥallūm) - לבנטינית גבינה, ידוע באירופה עבור המטבח הקפריסאי. הוא עשוי מתערובת של חלב עזים וחלב כבשים, אם כי לעיתים הוא מכיל גם חלב פרה. יש לו נקודת התכה גבוהה ולכן ניתן לטגן או לצלות.
הגבינה בצבע לבן, עם מרקם שכבות ייחודי הדומה למוצרלה, וטעמה מלוח מעט. מאוחסן בתמלוח ויכול להימשך עד שנה אם קפוא מתחת ל -18 מעלות צלזיוס (0 ° F) ומופשר ל -4 ° C (39 ° F) למכירה בסופרמרקטים. לעתים קרובות מאוד מוסיפים נענע לגבינה. מנטה משפר את הטעם ובעל השפעה אנטיבקטריאלית טבעית, המגדילה את חיי המדף של הגבינה. גבינות חלומי מסחריות מכילות יותר חלב פרות מאשר עזים וכבשים. זה מוריד את עלויות הייצור, אך משנה את הטעם ואת התנהגות ההשחמה.
המוזרות של הכנתו היא שניתן לטגן אותה בצבע חום זהוב ויפה בשל נקודת ההיתוך הגבוהה יותר מגבינות אחרות. זה עושה את זה מתאים לטיגון או צלייה (כמו בסגנאקי). ככזה, הוא משמש כמילוי בסלטים או מוגש עם ירקות מטוגנים. הקפריסאים אוכלים חלומי עם אבטיח בעונה החמה. אפשרות נוספת היא חלומי ולונצה, אשר משולבים עם פרוסת חזיר מעושן או טלה, או נקניקיית טלה רכה.
המאפיין של התנגדות להתכה נובע בגלל המוזרות של הייצור. החלומי עשוי מחומר שהתחמם לפני שהונח בתמלחת בתבנית. לחלומי המסורתי צורה חצי עיגולית, בגודל ארנק גדול בערך, במשקל 220-270 גרם. תכולת השומן היא כ -25% משקל או 47% לפי משקל יבש; כ- 17% חלבון. המרקם הקשה שלו גורם לו לחרוק על השיניים כאשר אוכלים אותו.


11
אנג'לה, יופי. יש לי חבילת חלומי אחת שהחזרתי. מחוץ לחופשה, אני מתגעגע לגבינה הזו.
הֲדַס
אנג'לה, תודה רבה שהנפקת מתכון נפרד / כמו תמיד תמונות מדהימות /! אני אזר אומץ ואנסה לבשל.
SvetaI
אה, אנג'לה, זה הריח כמו השמש והים! באביב הזה הייתי בקפריסין וכל בוקר אכלתי חלומי מטוגן
רק שיש להם את זה מלוח שם. והכי, אתה יכול לעשות מה שאתה רוצה.
אני פשוט אוסף עד כה מתכוני גבינה, אני מקווה שמתישהו אעז לחזור. תמיד אני מקבל את הלחם שלך, אולי גם גבינה תסתדר
גאיין אטבקובה
אנג'לה את מכשפה. חבל שאני לא יודע מאיפה להשיג את האנזים.
אנג-קיי
בנות, תודה. הכל נעשה במהירות ובקלות. אין צורך בהכנה מיוחדת. כולם יכולים להתמודד עם הגבינה הזו. אז אל תעבור ותלך!
ציטוט: גאיין אטבקובה
היכן ניתן להשיג את האנזים.
גאיין, בחנויות מקוונות שמוכרות תסיסה ואנזימים להכנת גבינה בבית. בבתי מרקחת וטרינריים, בבתי מרקחת רגילים, יכול להיות אנזים יבש יבש או משהו דומה. פשוט אתה מעולם לא תמה על השאלה הזו. אז תסתכל. יכול להיות שיש נובלה אמיתית, שעשויה מקיבה של עגל או טלה.
גאיין אטבקובה
אנג'לה בחנויות המקוונות שלנו אין שום דבר שקשור לייצור גבינה או נקניק. אפילו מלח ניטריט היה צריך לקנות במחיר מופקע מאמזון. אבל יש כנראה וטרינרים. אני צריך לשאול מסביב. מעולם לא הכנתי בעצמי גבינה. אבל ראיתי איך הם מסתדרים בכפר. ראיתי איך חלב מתווסף בהדרגה למי גבינה המחומם על האש, תוך כדי ערבוב בכף קיבלנו גבינה דמוית חוט - ג'ילוק. ואז החוטים הללו התגלגלו בספירלה.
אנג-קיי
אני מקווה שתמצא את זה. ולגבינה גבינה זה מעניין. צריך להסתכל)
גאיין אטבקובה
גבינת ג'ילוק אנג'לה. הוא מיוצר בארמניה.




עכשיו הסתכלתי. נקרא רשמית צ'צ'יל. בכפר שלי קראו לי ג'ילוק. הכנו גרסה זולה יותר. מי גבינה וחלב.
אנג-קיי
אהה. ברור. הם זקוקים גם לאנזים זה)
מהה אני
אנג'לה, יצירת מופת נוספת: ילדה-כן: כבר התחלנו למכור תרבויות התחלה שונות בחנויות שלנו, אתה צריך לחפש גבינה, אם אתה יכול להיות יותר מדויק מה שמו של האנזים הזה? ואיזה סוג חלב? שוק, או שאתה יכול לקנות?
אנג-קיי
מרינה, תודה)
האנזים שלי הוא רנין. יש גם מייטו יפני, שנמצא לרוב במכירה, אידיאלי רומני, סופר מאיה. כולם מבוססים על פטריות מאכל. יש נובלה טבעית המופרשת מרירית הקיבה של גידולים צעירים (עגלים, כבשים).
החלב שלי כפרי. לא מפוסטר. אם חלב החנות מפוסטר, עליך להוסיף סידן כלורי. התוצאה היא 90% או אפילו 100% תלויה באיכות חומרי ההזנה. ואתה צריך למצוא את זה)
מרינה, זה צריך להילמד במיוחד. אני די חובבן. לפורום נושא, והאינטרנט מלא במידע.
מהה אני
תודה אנג'לה! רשמתי הכל: mail1: אני אחפש אנזים! רק היום הלכנו לדאצ'ה, מילאנו את המסמכים, עצרנו אצל המשרתת שלנו, הבקענו גבינת קוטג ', לא לקחנו חלב להקפאה (בליני), אבל זה לא מהיר ללכת שוב: משינה: אני אפילו לא חובבן , אבל מאהב מתחיל: girl_pardon: ולילדות נכנסתי למחלבת הגבינה, ועזבתי בשקט: וואו: זה כל כך מפחיד oooo (vkuusnooo)
פוטינה
אנג'לה, כמה מעניין! ויתרתי על הכנת גבינות, שום דבר לא יותר מסובך מגבינה אדיג'ית אוסטית לא הצלחתי)) עכשיו אנסה שוב, נראה שזה לא מאוד קשה, בלי שום ph ונקודות, סליחה, פלוקולציה))
אנג-קיי
זוהר, כן, אני עצמי זרקתי משהו. אני פשוט מכין גבינה, מוצרלה וחלומי.
קוקושקה
אנג'לה, ומחלב החנות יתברר?
אנג-קיי
ציטוט: אנג-קיי
החלב שלי כפרי. לא מפוסטר. אם חלב החנות מפוסטר, עליך להוסיף סידן כלורי. התוצאה היא 90% או אפילו 100% תלויה באיכות חומרי ההזנה. ואתה צריך למצוא את זה)
קוקושקה
אנג-קיי, מובן ...
SvetaI
אנג'לה, שלום! רתמתי הרבה זמן ולבסוף הלכתי - הכנתי את חלומי!
היה לי חלב מפוסטר בחנות, אז הכנתי אותו כפי שלימדה אירינה קארה בתוך זה מתכון - מותסס בשמנת חמוצה ותוספת סידן כלורי.
החלב התגלה כלא טוב במיוחד, אם כי לפני כן הכנתי גבינה פעמיים על זה, והכל היה מוצלח. הפעם התבואה התבררה, לדעתי, לא ממש נכונה, היא לא הייתה דביקה במיוחד, אז לחצתי לא במשך 30 דקות, כמו במתכון שלך, אלא במשך שעתיים תמימות.
חלומי (חלומי) מחלב פרה
אבל בכל זאת, כששטחתי את הגבינה לאחר הרתיחה, הראשים נסדקו. ככל הנראה, הצורה משפיעה גם - יש צורך להכין תחילה לא "חביות", אלא "עוגה".
חלומי (חלומי) מחלב פרה
אבל, למרות הכל, הגבינה התגלתה כטעימה מאוד, אפילו דומה להלומי שאכלתי בקפריסין, רק לא כל כך מלוח. הנה חתך:
חלומי (חלומי) מחלב פרה
כמעט הכל כבר נאכל, אני מרגיש שזה לא יגיע לטיגון.
תודה יקירה, בלעדיך לא הייתי מעז לעשות את הניסוי הזה! אני בהחלט אחזור ואשיג את אותה פלסטיות כמו הגבינה שלך.

אם בכלל אפשרי לגבינת חלב מפוסטרת

לאוהבי הסטטיסטיקה כמוני: מבושל מ -4.5 ליטר חלב + 360 גרם שמנת חמוצה. סה"כ 4860 גרם חומרי גלם. לאחר הלחיצה התקבלו שני ראשים של 500 גרם. לאחר הרתיחה, הראשים היו 370 גרם כל אחד.
אנג-קיי
סבטיק, אני שמח שהתנסית. אני לא טובה בייצור גבינה. אני כן, אבל לא למדתי את הנושא לעומק. מעולם לא הכנתי אותו מחלב מפוסטר. אבל כשמצאתי את המתכון הזה ממש, החלב שלהם היה מפוסטר והם הוסיפו לו רק סידן ומייטו. אולי אתה יכול פשוט להשאיר את החלב הזה ליום מאוחר יותר, כדי שהחומציות תילקח? כלומר, שמנת חמוצה יכולה להיות גם ... לא טבעית לחלוטין. אירה, כמובן, לומדת הכל לעומק. אולי אתה צריך ליצור חומציות באופן מלאכותי? במוצרלה מכינים אותו בלימון.
ציטוט: SvetaI
לא "חביות", אלא "עוגה".
כן, גבינה לא חייבת להיות סמיכה.
ציטוט: SvetaI
פשוט לא כל כך מלוח. הנה חתך:
ובכן, אתה בעצמך יכול להתאים אותו על ידי מלח יותר.
ציטוט: SvetaI
להשיג את אותה פלסטיות כמו הגבינה שלך.
יש לי גם סדקים. אני חושב שאני מעכל או שתכולת השומן אינה מספיקה. לעתים קרובות אני מרפה את השמנת מהחלב.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם