נקניקיות כבד - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

נקניקיות בכבד

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
כבד חזיר	3 ק"ג.
שומן חזיר טרי	600 גרם.
שום	1/2 - 3/4 ראשים
בצל בצל	1.5 - 2 ראשים גדולים
מלח	3 כפית
פלפל שחור טחון	טַעַם
מעטפות נקניק	5 מ '(כ.)

שיטת בישול

מפשירים מראש את הכבד, השומן, מעטפת הנקניקיות. אנחנו שוטפים את הכבד, משרים למשך 30 דקות. אנחנו מנקזים את המים. אנו מעבירים את השום, הכבד והחלבה דרך מטחנת בשר גדולה (ה- d שלי הוא בערך 0.8 ס"מ). קוצצים את הבצל בחתיכות בינוניות ומטגנים עם מעט שמן צמחי. מוסיפים את הבצל לתערובת המועברת דרך מטחנת בשר. מלח. פלפל. אנו משנים הכל בזהירות. אנו מכינים את המעטפת לנקניקיות על פי ההוראות לכך. במקרה שלי, זה היה מספיק כדי לשטוף אותו ממלח במים. אנחנו לוקחים את זרבובית הנקניקיות, מושכים את הקליפה מעל זרבובית הזרבובית, מתקינים את הזרבובית על מטחנת הבשר, את קצה הקליפה התלויה על הזרבוב ניתן לקשור מיד, אחרי שכל האוויר עוזב את הזרבובית ובשר טחון מתחיל להופיע. אם קשרת אותו מיד, ואז ננעץ את הקליפה בעזרת מחט ליד הגוש כדי לשחרר את האוויר. אנו מתחילים את המעטפת עד שהבשר הטחון או המעטפת עצמה נגמרים עם נקניק אחד ארוך. אנחנו לא ממלאים את הבשר הטחון בחוזקה רבה, אחרת הקליפה עלולה להתפוצץ במהלך טיפול בחום, כפי שעשה פה ושם איתי. הקפד להשאיר קצה ריק של הקליפה כ- 5 ס"מ. כדי למנוע מהבשר הטחון להידחק דרך הקצה הזה בעת יצירת כמה נקניקיות קטנות מנקניק אחד גדול, אנו קושרים את הקצה הזה עם ניקטה (כמו שאנחנו עושים עם בלונים כך שלא אוויר יוצא מהם). אנו יוצרים את הנקניקיות באורך הנדרש על ידי סיבוב המעטפת במקום הדרוש לנו או על ידי קשירתו בחוטים. במהלך תהליך זה, הבשר הטחון יעבור בהדרגה לקצה הריק של הקליפה שהשאירנו, יורט על ידי החוט. אם לאחר סיום הליך היווצרות הנקניקיות, הבשר הטחון לא הגיע לחוט בקצה המעטפת, ניתן להעביר את החוט קרוב יותר לבשר הטחון או פשוט לקשור את המעטפת בקשר. אנחנו מורחים את הנקניקיות שלנו בשרשרת, בלי לחתוך אותן יחד בתבנית אפייה עמוקה, ננקב אותן בעזרת מחט בכמה מקומות, יוצקים כ 200 מ"ל מים. שמנו מחומם מראש ל 200 גרם. תנור למשך 40-60 דקות. אנחנו מוציאים את זה מהתנור. מחלקים את הנקניקיות עם סכין או מספריים. בתיאבון.