בשר "שיש"

קטגוריה: כלים בשריים
בשר שיש

רכיבים

חזה עוף (פילה) 800 גרם
מלח 13-15 גרם
פפריקה מתוקה טחונה כפית אחת
פפריקה מתוקה מעושנת 0.5 כפית
שום יבש כפית אחת
ג'לטין מיידי 25 גרם
תערובת של 5 פלפלים, טחונים טריים טַעַם
עגבניות מיובשות * 2 כפות. l

שיטת בישול

  • בשר שישחותכים את חזה העוף לאורך לרצועות ארוכות.
  • בשר שישמוסיפים מלח, תבלינים, עגבניות מיובשות קצוצות (או זיתים, פלפלים), ג'לטין.
  • בשר שישלְעַרְבֵּב. השאירו בטמפרטורת החדר למשך שעה להשרות את העוף עם התבלינים.
  • בשר שישמעבירים לשרוול אפייה כך שפרוסות העוף מרפדות לאורך התבנית.
  • בשר שישהניחו את השרוול בתבנית. הצורה שלי הייתה גדולה מדי מכמות הבשר הזו, אז הכנסתי פנימה טופס ליטר חד פעמי.
  • בשר שישאופים בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך שעה.
  • בשר שישמוציאים מהתנור. התקרר (אתה יכול לפתוח את השרוול בצד אחד ולשחרר עודף אדים).
  • בשר שישמכסים בנייר כסף. שים שקית עם מטען מעל (יש לי שקית עם 1 ק"ג מלח). מכניסים למקרר למשך 8 שעות.
  • בשר שיש
  • בתיאבון!

הערה

המתכון מהערוץ בון תיאבון! מאירינה פודוליאן.

פְּסַנְתֵר
נחמד ... ואפשר ללחוץ אותו לתוך חזיר, ועגבניות מיובשות בחתיכות ללא אפייה, לחץ פנימה כשמוכן, זה יהיה טעים יותר
אנטוליבנה
סונטורה, מנצ'קה כל כך יפה! עוף טעים!
ריטוסליה
אתה יכול להשתגע ...
זה ז'ז!
מעולם לא הייתי חושב שזה כל כך קשה.
בהתחלה ראיתי צנון מצילום המתכונים, פקפקתי ובאתי.
הנה ג'ז '!!!
Manyun, באופן כללי !!!
סונטורה
בנות, אני מבקש סליחה. המתכון כבר בפורום: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

פְּסַנְתֵראלנה, אני חוששת שזה לא יעבוד אצל יצרנית חזיר. הבשר יידחס, ועיקר הג'לי יהיה למעלה.
אנטוליבנה
סונטורההלכתי והסתכלתי, שיטת הבישול שונה.
מאנצ'קה, אני חושב שהמתכון שלך יכול לחיות!
סונטורה
אנטוליבנה, נראה לי שאחד לאחד.
אני חושב שאם בכלל המנחים יאחדו את הנושאים והסרתי אותו מהתחרות.
אלבינה
מניה, מתכון נפלא ערב השנה החדשה
ריטוסליה
Manyun, הכל שונה. אל תמחק כלום.
בבקשה.
סונטורה
אלבינהכן. לא בעייתי ותוכלו להתנסות בטעמים. בפעם הבאה שאכין אותו מבשר חזיר, רק תגדיל קצת את הטמפרטורה והזמן.

ריטוס, זו שטות כזו, מילה נכונה. מתכון אחד פחות או יותר לא משנה.
קליוסיה
על אודות! כבר עשיתי את זה, למרות שלקחתי את המתכון בטירנט. זה טעים, תעשו את זה, לא תתחרטו.
בנאדם, יפה!
אלנה טים
אין ממך חיים, מניה! הלילה הוא בחצר של אנשים הגונים, ואני הולך לבשל ...
אלנה קדיאווה
ואיפה?
התוצאה היא ...
טרנדי
עם כל הכבוד למחבר מתכון אחר, אני מאוד אוהב את הבשר שלך, מניה. צורת ההכנה / השימוש נוחה יותר. אל תמחק אותו!
סונטורה
ציטוט: אלנה טים
אין ממך חיים, מניה!
לנוס, היה קצת סבלני. אני יעזוב אותך אני אלך לחופשה - תנוח.
ציטוט: אלנה קדיאווה
ואיפה?
אני מצטרף ל- Voros. איפה התוצאה?
ציטוט: טרנדי
אל תמחק אותו!
ג'וליה, הסרתי את זה רק מהתחרות.
אלנה טים
ציטוט: אלנה קדיאווה
ואיפה?
התוצאה היא ...
ציטוט: סונדורה
איפה התוצאה?

Gyyy, כן תותים, תותים. שיקרדוס התברר!

בשר שיש
בשר שיש

היא כל כך חזקה, המומה! המונוליט ישר! סקוסנאאא!
הדבר היחיד הוא שדפקתי את הקטנה כאן ...
היו לי 900 גרם פילה, אז חשבתי שאפשר למלא את כל 15 גרם המלח בתוכם - זה מלוח בשבילי. בבא. פעם אחת (וזה לא רחוק, בהחלט) אשים 13 גרם.
וגם לא צייתתי לך ולא קיררתי את הבשר כמו שצריך (לפי הבנתי, היה צורך לקרר אותו לטמפרטורת החדר, ורק אז לשים אותו מתחת ל"עיתונות ").ואני שמתי את הבשר רק על אדן החלון במשך שעה אחרי התנור, ממש לא התקרר, ולחצתי אותו והכנסתי למקרר. אני חושב שהרבה ג'לי הלך לקצוות בגלל זה. ואיתו זה יהיה עסיסי עוד יותר. תראה.
אבל עדיין אהבתי את זה מאוד - זה נראה חכם, זה מכין - ה '(אין מה לעשות שם), ובכן, אני לא יכול להגיד שום דבר על הטעם.
ועגבניות מיובשות הן ממש כאן בנושא. מנצ'קה, תודה! אמנם אין חיים ממך, אבל אני עדיין אוהב אותך, אתה מאכיל אותנו אוכל טעים.
אה, כמעט שכחתי! מאנצ'קה, מותק, איזה בחור טוב אתה שהזכרת את התבנית החד פעמית. פשוט קיבלתי את אותו העיצוב כמו שלך. אחרת, זה לא היה עובד, מכיוון שהצורה העיקרית שלי ארוכה מדי.
אלנה טים
פאוו, לעזאזל, התמונות כל כך רעילות, לעזאזל! בלי אור רגיל ועל הלוח הכתום ... כואב להסתכל עליו. אני מתנצל אם חותך מישהו לעצבים.
סונטורה
ציטוט: אלנה טים

שיקרדוס התברר!
לנוסיה, אבל לא מילה! כמה יפה ועסיסי קיבלת את זה! וכמה חלק ומסודר מכל עבר! פסיבקי, יקירתי, שניסה וחולק יופי כזה.
אלנה טים
ציטוט: סונדורה
פסיבקי, יקירתי, שניסה וחולק יופי כזה.
כן, אל תשאל, הוספד, צור קשר. גי

מנצ'קה, תודה! מתכון נקי שכזה, תהיו המומים!
יש לי הודו וברוקולי הבא בתור.
אני מעדיף לאכול את זה ...
סונטורה
ציטוט: אלנה טים
הודו עם ברוקולי.
זה צריך להיות טעים, לנוס. אתה בטח יכול לנסות עם אפונה ירוקה.
אנה 1957
הבתולה, והסוויד ואחריו לחיצה בצורה מלבנית יתנו טרמפ - מה אתה חושב? עכשיו בשר מבושל בכל דרך אחרת נראה לי קשוח ויבש. כנראה, כשהוא מקורר, ג'לטין יגלם את המרק, שנוצר תמיד
סונטורה
ציטוט: Anna1957
וסויד עם לחיצה עוקבת בצורה מלבנית יתגלגל - מה אתה חושב?
אנה, רעיון מבריק! אני חושב שבמקרה הזה ניתן לצמצם את כמות הג'לטין (כמותו במתכון).
אלנה טים
אה, ואם אתה רואה את זה, אז באיזו טמפרטורה וכמה זמן אתה חושב?
אנה 1957
כן, נראה לי, באותו אופן כמו שהחזה נעשה בדרך כלל: ב 63 מעלות 1-1.5 שעות.
אלנה טים
תודה.
סונטורה
אנהאנא כתוב כיצד זה קרה. מעניין.
אולגה_מא
סונטורה, מניה, בזמן שאני מתכונן, אתה כבר מבשל סו-וידי כאן, אני אלך לקנות תרנגול הודו היום ואנסה סו-וויד במרתה שלי מניה, וכמה ג'לטין ניתן להפחית?
אנה 1957
כאן. סוביד במיכל אטום מזכוכית.בשר שיש
אולגה_מא
אנה 1957, אנה, איזה יופי וטעימה, אני יכול לדמיין, אנה, כמה ג'לטין שמת?
אנה 1957
עבור 2 שדיים חתוכים לגודל המיכל - 10 גרם ג'לטין. התברגתי מעט - מילאתי ​​את המיכל בחוזקה מדי, והוא לא נסגר הרמטית (((. יש לי אפשרות יציקה מעניינת נוספת - בצנצנת עם מכסה טוויסט. זה נאכל - אני אראה לך.
אירינה פ
אהה, לא הבנתם, ראיתם אותה לראשונה בשקית ואז הכנסתם אותה למיכל שיש ללחוץ עליו? כבר בלי חבילה?
אנה 1957
לא לא לא. יש לי מיכל זכוכית עם אטמי סיליקון - אטום. אני מכין בתוכו את תבשילי הגבינה הסיבריטיים שלי - סיבקייק ואחיות. היא שמה את הבשר הזה בתוכו. היה צורך להניח אטם מהחבילה בינו לבין מכסה ה- p / e - לא ניחשתי. ואפילו לא העליתי את העומס - לחצתי על המכסה, ומשם זרם המרק. בקיצור, בפעם הבאה אביא בחשבון את הטעויות.
אולגה_מא
ככל הנראה, מעמד הזכוכית יכול להיעשות במיכל ואקום
אנה 1957
אין ספק שאין לי אותם.
סונטורה
אנה, בשר יפה התברר! בפעם הבאה אעמיד פנים שאעשה זאת. שוב תודה על הרעיון. אולי תוכל להוציא מתכון נפרד בחלק המתאים כדי שלא תלך לאיבוד כאן?

ציטוט: אולגה_מא

וכמה ג'לטין אפשר להפחית?
10-15 גרם, כנראה (עבור 800-900 גרם בשר).
אנה 1957
מניהאני צריך לעשות את זה שוב כמו שצריך - ואז אני אוציא את זה, בסדר? במקביל אני מבין כמה מהמחשבות שלי.
סונטורה
מוסכם.
אולגה_מא
סונטורה, מניה, אני עשיתי את זה
בשר שיש
עשיתי מעמד במיכל ואקום מזכוכית, מהודו, עגבניות מיובשות משלי, אז הייתי צריך פחות מלח, וכנראה שחשפתי את זה יתר על המידה, עמדתי בסימן יותר משעתיים, זה המון. מניה, שוב תודה
לרל
ואם אין מיכל, אז קודם הסוביד באריזה, ואז מעביר לטופס מהאריזה ולמקרר ??
סונטורה
אולגה_מא, אולגה, יפה! וכמה ג'לטין לקחתם?

לרל, אירינה, ואיך ללחוץ? אולי לשאוב את הבשר יחד עם שקית אפייה, ואז לתבנית (ללא שקית ואקום) ומתחת לכבש?
אנה 1957
הנה תבנית נוספתבשר שיש
לרל
סונטורה, ולכן אני שואל איך לעשות הכל, השקיות לסוביד כל כך קשות, שלא ניתן לקפל אותן כראוי לצורה, חשבתי שחשבתי, כנראה שאעשה את זה בתנור.
אין לי צורות הרמטיות לסוביות.
סונטורה
אנה, גדול! בישלת בצנצנת מייד, בלי לחיצה אחר כך?

אירינה, ניתן לבשל גם בשקית ואקום. אני פשוט לא מצליח להבין איך לתת לו צורה כך שיהיה נוח לעשות את זה.
לרל
סונטורה, כפי שכתבתי על כך, השקיות אינן דקות, אם כי ניתן להפשיל אותן בצורה עגולה כמו נקניקיות. בדיוק איך לשים עליהם את העיתונות
אולגה_מא
סונטורה, Manya, לקח 10 גרם, אבל כנראה לא מספיק. בפעם הבאה אני רוצה לעשות את זה עם הודו ופטריות
אנה 1957
ציטוט: סונדורה
בישלת בצנצנת מייד, בלי לחיצה אחר כך?
כן. אתה צריך צנצנת עם גרון השווה או גדול יותר מהתחתית. קניתי אותם באוכאן.
סונטורה
ציטוט: אולגה_מא

לקח 10 גרם, אבל כנראה לא מספיק
אולגה, תודה. בדרך כלל, לוקחים 10 גרם ג'לטין לכל 500 מ"ל נוזל. מתברר כי ב 63-65C הוא מאבד חלק מתכונות הג'לינג שלו.

אנה, אבל האם זה טוב אז המוצר המוגמר יוצא מהפחית או מהמיכל?
אנה 1957
ציטוט: סונדורה
אנה, האם טוב שהמוצר המוגמר ייצא מהפחית או מהמיכל מאוחר יותר?
החזקתי אותו בסכין - הכל קפץ החוצה.
סונטורה
מְעוּלֶה. אז נחפש צנצנות מתאימות.
טאשנקה
בנות, יש הכל חוץ מפפריקה מעושנת. אתה יכול להסתדר בלעדיו? איך זה יכול להשפיע על הטעם? או שאולי אפשר להחליף את זה במשהו? אולי כבר נשאלו שאלות כאלה, אך למרבה הצער אין זמן לעיין בכל הנושא. תודה לך על הבנה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם