מנהל
בצק לכופתאות, כופתאות, אטריות - מתכונים, הכנה של אדמין

בנושא זה, אני רוצה לספר ולהראות את המתכונים לבצק הכופתאות שלי ואת עקרון הכנתו - איך אני עושה את זה.

בצק כופתאות הוא שם מותנה לחלוטין.
בצק פלמני מתאים להכנת כופתאות, כופתאות, גמל שלמה, אטריות, ומוצרי בצק רבים אחרים ללא מצות.
וכל עקרת בית, לפי המתכון שלה, תליש את הבצק וירדד את הבצק לעובי הרצוי ביד או במכונת כתיבה.
ניתן להכין כל בצק כופתאות ביד, ביצרן לחם או במעבד מזון.
כל אחת משיטות אלה עשויה לדרוש כמות שונה של נוזלים.

שלבי העבודה עם כופתאות:
1. לישת בצק,
2. התבגרות (התבגרות) של הבצק,
3. מרדדים את הבצק,
4. חיתוך הבצק לחתיכות מנות, או לאטריות,
5. מילוי הבצק בבשר טחון,

לאחר מכן, מבשלים, מטגנים או מאחסנים במקפיא.

יש לי שלושה מתכוני בצק בסיסיים היום:
1. בצק פשוט על ביצים

2. בצק קפיר

3. בצק על ביצים ויין יבש

בצק ביצה פשוט - בצק פלסטי רך מאוד, מתאים היטב לגלגול, לחיתוך. בצק טעים ומתנהג היטב כשממלאים בשר טחון, רותחים ומקפיאים.

בצק קפיר - בצק מדהים! בצק פלסטי רך מאוד, מתאים היטב לגלגול, לחיתוך. בצק טעים ומתנהג היטב כשממלאים בשר טחון, רותחים ומקפיאים

בצק על ביצים ויין יבש - הבצק יבש ויכול להישבר בגלל נוכחות גבוהה של ביצים. הוא מתגלגל כרגיל, טעים ומתנהג היטב כשהוא מבושל וקפוא.
לישת בצק ביצרן לחם (מים 100 מ"ל):
הכנסתי הכל ליצרן הלחם במצב פיצה, כאשר הלחמניה מתחילה להיווצר, מוסיפים 2 כפות. מגדל שמנים ואז הופך (פטיש) את הבצק, אך רק לפני החימום. ואז אני מוציא את הבצק ושם אותו מתחת לקערה להגהה למשך כ -20 דקות ואז אני עובד איתו על הגלגול. ניתן וצריך להתאים את צפיפות ועובי הבצק על ידי הוספת קמח במהלך הלישה.
ראשית, שים 500 גרם קמח, ואז יהיה ברור כמה עוד קמח אתה צריך להוסיף כדי לקבל בצק סמיך וצפוף מאוד.
יצרנית הלחם תעבוד קשה והבצק צריך להיות קשוח.
אם הבצק דביק מדי, עליכם להוסיף עוד קמח (מעט), דפנות קערת הדלי צריכות להיות נקיות (ראו תמונה). בדקו במרקם הבצק בעזרת האצבעות - הבצק צריך להיות יציב ואלסטי.
ללוש את הבצק לתערובת אחידה. הזמן קצר.

לישת בצק בקומביין (מים 150-200 מ"ל)
מערבבים מים, ביצים, שמן. הכניסו מוצרים מנופים יבשים לקערת הקומביין, הוסיפו את תערובת הנוזלים ולשו במצב האיטי ביותר של הקומביין עד לקבלת לחמניה, שתישאר מאחורי דפנות הקערה.
בתהליך הלישה אפשר וצריך להוסיף קמח כדי לקבל לחמניה צפופה.
ניתן וצריך לווסת את צפיפות ועובי הבצק על ידי הוספת קמח במהלך הלישה.
ראשית, שים 500 גרם קמח, ואז יהיה ברור כמה עוד קמח אתה צריך להוסיף כדי לקבל בצק סמיך וצפוף מאוד.
הקציר יעבוד קשה, הבצק צריך להיות תלול.
אם הבצק דביק מדי, עליכם להוסיף עוד קמח (מעט), דפנות הקערה צריכות להיות נקיות (ראו תמונה). בדקו במרקם הבצק בעזרת האצבעות - הבצק צריך להיות יציב ואלסטי.
ללוש את הבצק לתערובת אחידה. הזמן קצר.

מנהל
בצק לכופתאות, כופתאות, רביולי, אטריות, על ביצים ויין יבש

קראתי בספר "סודות קולינריים" מתכון חדש לבצק, אותו אני מציג בפניכם היום. אני רוצה לומר מיד שהבצק התגלה דק מאוד, מתגלגל היטב וטעים בבישול מוצרים.
הבצק בספר נקבע כ"בצק לפסטה מושלמת "
מכיוון שאין לנו את כל המוצרים (קמח) המצוינים במתכונים, אני מציין את אלו מהם הכנתי את הבצק, או שאפשר להחליף.

מה אתה צריך…
קמח חיטה -500 גרם
קמח סולת - 200 גרם. ניתן להחליף בקמח טחון בינוני, קמח דורום.
מלח - 1 כף l
ביצים - 6 חתיכות
יין לבן יבש - 65 מ"ל.
היכונו לעובדה שאולי תצטרכו להוסיף עוד קמח כדי להפיל בצק הדוק.

אנחנו עושים ...
כל תהליך הבישול מוצג בתמונות שלי.
הכנתי את הבצק במעבד מזון עם וו לישה.
אבל אפשר להכין את הבצק גם בייצור לחמים.

1. מנפים את כל הקמח ומערבבים בקערה, מוסיפים מלח.

2. בקערה נפרדת מקציפים את היין הלבן עם ביצים עד לקבלת קצף. הנוזל יתגלה כ- 800 מ"ל. הביצים שלי היו גדולות.
נסו לא להשתמש בכל הקמח במתכון שלי מלכתחילה, והוסיפו קמח לפי הצורך למקרה שהביצים קטנות יותר.

3. אני שופכת את תערובת הביצים לקערת מעבד המזון לקמח ומתחילה ללוש את הבצק. אני עושה את האצווה במהירות הנמוכה ביותר. בהדרגה כל המרכיבים יתאספו לכדור, ובתהליך הלישה הם לא ישאירו בצק דביק על דפנות הקערה.
הקציר יעבוד קשה והבצק צריך להיות תלול.
אם הבצק דביק מדי, עליכם להוסיף עוד קמח (מעט), דפנות הקערה חייבות להיות נקיות (ראו תמונה). בדקו באצבעותיכם את מרקם הבצק - הבצק צריך להיות יציב ואלסטי.
ללוש את הבצק לתערובת אחידה. הזמן קצר.

4. שמים על השולחן את הבצק המעורב במעבד מזון. כעת נלוש את הבצק ביד מהקצוות למרכז במשך מספר דקות על מנת לתת לבצק צורה של לחמניה, כדור ולהפוך את הבצק למסודר, אלסטי, חלק. ראה תמונה.
הבצק מוכן!

5. עכשיו הבצק אמור לנוח ולהתבגר. מכסים את הכדור בקערה הפוכה ומכניסים בצורה כזו להבשלה למשך 20-30 דקות, ולאחריה אנו מתחילים לרדד את הבצק.

הערת מחבר המתכון לבצק:
“אני אוהב להשתמש במעט יין לבן בבצק הפסטה. זה נותן טעם וארומה לבצק, יתר על כן, האלכוהול ביין, שמתנדף מעט, הופך את הפסטה לעמידה יותר מהבצק עם ביצה. אני משתמש בלא מעט ביצים לרגישות ולעושר, אבל יין לבן מוסיף טעם. "

כופתאות, אטריות, כופתאות

בצק פסטה טוב לכולם
מנהל
התבגרות והתבגרות בצק

כופתאות, אטריות, כופתאות

הבצק שכב מתחת לקערה למשך 20-30 דקות.
כל המרכיבים בו התיידדו זה בזה, משולבים, מופצים, חדורי רוח היין - הבצק עבד! הבצק הפך רך יותר, פלסטי יותר.
כעת תוכלו לעבוד עם הבצק הלאה ולגלגל אותו לעיסה.

מנהל
מרדדים בצק במכונת כתיבה

אנו מוציאים את המכונה שלנו לרידוד הבצק מהארונות והארונות!
אני משתמש במכונת כתיבה של אטלס עם רוחב מרכבה של 14.5 ס"מ.
אני מרדד את הבצק בשלושה שלבים במצבים 1, 3, 7 - הבצק דק.

כל המכונות נבדלות זו מזו על ידי מספור ערכי עובי הגלגול.
במכונית שלי זה:
1 היא שכבת הבצק העבה ביותר.
3 - הרבה יותר דק.
3. - אפילו דק יותר. בצק כזה מבריק דרך תבנית השטיח ומתאים למילוי כופתאות ולחיתוך אטריות.
בחר את מצבי גלגול הבצק שלך.

שימו לב גם שהבצק תמיד תופח בעת רתיחה, לכן תמיד מרדדים את הבצק דק יותר - אך אל תגזימו בכדי להימנע מקריעת הבצק. (ראה תמונה)

כופתאות, אטריות, כופתאות

אני משתמשת בשיטת גלגול הבצק בעצת מחבר המתכון - קיפול הבצק למעטפהואגיב על שיטה זו ואף אשתף את הרושם שלי.

1. קח חתיכה קטנה מכדור בצק גדול, מספיק כדי לרדד את הנתח הזה, חתוך למנות והספיק להדביק ממנו כופתאות (כופתאות).
בתהליך העבודה עם הבצק הוא יכול גם להתרכך וגם להתייבש - ויכול להיווצר מצב כשאין לך זמן למלא את כל החלקים, והבצק כבר לא מתאים - תצטרך לעבד ולגלגל אותו בחוץ שוב.

2. ראשית נלוש בידנו חתיכת בצק לשכבה, יוצרים ממנה עוגה עבה ואז מעבירים אותה דרך מצב 1 (עבה) של גלילי המכונה.
- אנו מוציאים אותו ומונחים על השולחן, מאבקים אותו בקמח משני הצדדים, מקפלים אותו באות חופפת (לקבלת שלוש שכבות בצק), ובצורה זו אנו מעבירים אותו שוב דרך הגלילים במצב 1 (עבה).
- בדרך זו (קיפול מעטפה) עליכם להעביר את הבצק דרך הגלילים 3 פעמים.

3. ואז מרדדים את הבצק במצב הרגיל - מדלגים עליו פעם אחת במצב 3 (פחות עבה). יחד עם זאת, בכל פעם שאבקנו את הבצק בקמח - הוא לא יידבק לגלילים ולשולחן.

4. כעת מרדדים את הבצק במצב 7 (דק מאוד). אנחנו מקבלים בצק דק מאוד שאפשר למלא אותו בבשר טחון. הבצק פלסטי, דק, הקצוות מוחזקים היטב יחד, ניתן למתוח את הבצק מעט במידת הצורך.
ראה את התמונה למעלה.

טיפים:
- קיפול הבצק לפני העברתו דרך המכונה אומר שהבצק יימתח באופן שווה, כך שהבצק יהיה שטוח וחלק.
- לאחר שהיה מתחת לקערה, הבצק נהיה רך מאוד ודביק מעט. לכן ניתן להוסיף צפיפות לבצק על ידי אבק של הבצק בקמח משני הצדדים לפני כל גלגול על הגלילים.
שיטה זו טובה גם כאשר מסיבה כלשהי התברר שהבצק רך לאחר x \ n (אין מספיק קמח).
- כאשר יוצאת שכבת בצק מתחת לגלילי המכונה, היא מתקפלת תחתיהן כמו אקורדיון, מה שעלול להוביל להדבקה של שכבת הבצק ולדחייתו. לכן, עזרו לבצק ביד, כשהבצק מצטבר, הזיזו את האקורדיון, משכו את הבצק לאורך השולחן בשכבה אחת.
- כשמגלגלים את הבצק, נסו למרוח את הבצק על כל רוחב הכרכרה (גלילים), במיוחד במצבי הרדוד האחרונים. השכבה תתגלה אחידה, באותו רוחב, נוח לעבוד עם שכבה כזו הלאה.
מנהל
כופתאות

כופתאות, אטריות, כופתאות

מהתמונות האלה הכל ברור וללא הערותיי
אם יש לי שאלות - אענה
מנהל
בשר טחון לכופתאות ומילוי לרביולי רוסי (כופתאות)

כופתאות, אטריות, כופתאות

בשר טחון לכופתאות

כופתאות, אטריות, כופתאות

הרכב:
בשר - בקר חלק אחד, 0.5 בשר חזיר, 0.3 כבש.
בנוסף - בצל, מלח, תבלינים, שמיר טרי, מים.
אני מעביר את הבשר דרך גריל משובח.
קוצצים את הבצל דק בעזרת סכין.
אני מערבבת הכל ומוסיפה את שאר המוצרים, טועמת מלח, מתאימה את הטעם.
אני מוסיפה הרבה מים גולמיים כדי שהבשר הטחון יהפוך לנוזלי - זה יהפוך את הכופתאות עם מרק בפנים, הבשר הטחון רך.
מערבבים הכל היטב - הבשר הטחון מוכן!
בתצלום הוקפצו כופתאות במרק עוף.

בשר טחון לרביולי (כופתאות)

כופתאות, אטריות, כופתאות

דג אדום עם אננס.
המקור מציע להשתמש באננס טרי ובסלמון טרי. לא היה לי אחד ולא את השני.
אבל, היו כמה פרוסות סלמון מלוח קל ופחית אננס משומר.
חותכים לחתיכות, מוסיפים פלפל לבן טחון טרי, טיפת בזיליקום מיובש (ירוק), כמה כפות. l. שמן זית.
תנו לו להתבשל כ- 30 דקות במקרר, טעמו אותו - הוסיפו טיפה נוספת של מלח במידת הצורך.
זהו, המילוי מוכן!
כבר לקחתי דוגמא של כופתאות (רביולי) - אהבתי! נעים לטעם, מילוי עדין.
טוב להוסיף כופתאות כאלה למרק דגים או למרק דגים, 2-3 חתיכות למנה - זה נותן פיקנטיות וטעם נעים.
בתצלום הכופתאות מאודות, תוספת שמנת חמוצה.

עם תרד טרי וגבינה.
תרד טרי או קפוא. היו לי 100 גרם גלידת תרד. להפשיר את התרד, לחמם כפית אחת בתבנית עם חמאה עד שהנוזל מתאדה, להתקרר.
הוסיפו קוביות גבינה ביתיות חתוכות לקוביות (או גבינת קוטג 'יבשה, ריקוטה), קוביות גבינת דור כחולות חתוכות לקוביות, בזיליקום גרוס, פלפל גרוס, 1 ביצה קטנה. טועמים ומתקנים במידת הצורך.
מערבבים הכל היטב ובעדינות ומשאירים לחליטה במקרר.
מילוי הגון למי שאוהב תרד וגבינה.
טוב להוסיף גם כופתאות כאלה למרקים שונים ולמרקים שונים כתוספת וכתוספת חריפה למנה - 2-3 חתיכות למנה.
בתצלום הכופתאות מאודות, תוספת שמנת חמוצה.

בתיאבון לכולם

מנהל
כופתאות מוכנות ואטריות

מימין, שלוש שורות - עם תרד.
באמצע יש 2 רעלים - עם סלמון.
משמאל - עם בשר.
שמתי את הכיסונים והכיסונים המוגמרים על גבי תבנית עם נייר אפייה והכנסתי למקפיא להקפאה, ואז שמתי אותם בשקיות ושמור במקפיא עד לזמנים טובים יותר לשימוש.

כופתאות, אטריות, כופתאות

כופתאות, אטריות, כופתאות

לאחר חיתוך החלקים המנותקים לכופתאות, רצועות בצק, נותרו חתיכות שונות מדפנות השכבה, והבצק הפגום נשאר.
אל תשליך שאריות בצק כאלה. מקפלים, כותשים ומניחים מתחת לקערה של בצק אחר - נותנים לבצק עדיין לנוח ולהתרכך.
בסוף פיסול כופתאות העבירו בצק כזה דרך הגלילים של מכונת גלגול (כמתואר לעיל), החלפו את הזרבובית וחתכו את האטריות או האטריות.
תלו לייבוש בכל דרך שתוכלו. מצאתי אחד כזה - מתלה לקשרים וחגורות!
הנחתי את וו הקולב על השולחן, הנחתי סיר כבד מעל, והנחתי את האטריות הקצוצות על המסרגות.

כופתאות, אטריות, כופתאות

בון בתיאבון לכולם!
מנהל
כופתאות עם גבינת קוטג 'ומשמשים בחלב מסולסל.

בצק לכופתאות, כופתאות ואטריות קפיר

עקרון הכנת הבצק, הנחתו, גלגולו מתואר ומוצג בתמונות על ידי לעיל. ניתן לעשות במכונת לחם או במעבד מזון.

מתכון:
חלב מקומט ביתי - 300 מ"ל.
קמח חיטה - 550-600 גרם.
מלח - לא
ביצים - לא

מילוי כופתאות:
גבינת קוטג 'בשוק (לא נוזלי) 500 גרם
ביצים - 2 חתיכות
סוכר, מלח לפי הטעם.
שלב את כל מרכיבי המילוי ובחוש.

לישה של הבצק ביצרן לחם. ואז היא הוציאה אותו מהדלי, הניחה אותו על השולחן מתחת לקערה למשך 30 דקות. כך נראה הבצק לכופתאות (כופתאות) על חלב מסולסל. מאוד גמיש ומתגמל בעבודה. ולבן מאוד למראה.

כופתאות, אטריות, כופתאות

הבצק מתגלגל היטב, לא נקרע ונדבק היטב כשמפסלים מוצרים.

אלה הכופתאות העשויות מבצק יוגורט. מוכן להקפיא.

כופתאות, אטריות, כופתאות
כופתאות עם גבינת קוטג '.
הכנתי חלק אחד מהכופתאות עם גבינת קוטג '. זה פשוט - מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים וממלאים במילוי קרם.
עכשיו אני מרתיח את הכופתאות.

תשומת הלב - אני משתמש בחלב לבישול. הביאו את החלב לרתיחה, המלח לפי הטעם והרתיחו את הכופתאות שבתוכו. מרתיחים מהר מאוד.

מגישים את הכופתאות עם חמאה ושמנת חמוצה. אלה הכופתאות.
ובכן, ואני לא יכול להגיד לך את הטעם של הכופתאות ... ... אכלנו כמו סירות ....

ניתן לקרר את החלב שעליו הכיסונים הכיסונים ולהשתמש בהם עוד בעת אפיית לחם.

כופתאות, אטריות, כופתאות

כופתאות עם משמשים.
מילאתי ​​את החלק השני של הכופתאות משמשים טריים.
שמתי חתיכת משמש על ריבוע בצק, מפזרים טיפת חול וקורט.

אני גם מרתיח את הכופתאות האלה בחלב.

ואז שמתי אותו על צלחת. עכשיו אני מכינה ספרינקלס - אני טוחנת את הפצפוצים, מוסיפה מעט חול, מערבבת הכל. אני טובלת את הכופתאות בתערובת של פריכה ומטגנת בחמאה או בגהי.

שמתי את הכופתאות המוגמרות על צלחת ופזרתי מעט אגוזי מלך.

כופתאות, אטריות, כופתאות

אלה הכופתאות שלי היום! פשטידות מיניאטוריות!
מנהל
הקפאתי את הכופתאות, ארזתי אותן והכנסתי למקפיא לאחסון.
התברר 60 חתיכות, במשקל כולל של 1200 גרם.
עוד 20 חתיכות נטרפו אתמול במאמצים משותפים.

כופתאות, אטריות, כופתאות

הכנתי משאריות הבצק אטריות תוצרת בית - מגולגל וחותך דרך חותך האטריות.

כופתאות, אטריות, כופתאות

האטריות יבשות ונראות די הגינות.

וכך התנהגו האטריות המיובשות המוגמרות לאחר הרתיחה במרק עוף.

כופתאות, אטריות, כופתאות

לא רך מדי ונראה גם טוב!
מנהל
אפשרות שלוש - בצק ביצה פשוט.

בצק פשוט על ביצים הוא בצק פלסטי רך מאוד שמתאים לרידוד, חיתוך. בצק טעים ומתנהג היטב כשממלאים בשר טחון, רותחים ומקפיאים.

מתכון:
קמח - 500-600 גרם
מלח - 1 כפית
ביצים - 2 יח '.
מים - 100-150 מ"ל.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
אני מציין 100-150 מ"ל מים - מכיוון שהבצק מוכן אחרת ביצרן הלחם ובמרכיב.
הביצים מחזיקות את הבצק יחד, דבר חשוב בבישול מוצרים והחמאה הופכת את הבצק לפחות יבש ואלסטי. הוכח על ידי ניסיון

שמים על השולחן את הבצק המעורב במעבד מזון. כעת נלוש את הבצק ביד מהקצוות למרכז למשך מספר דקות על מנת לתת לבצק צורה של לחמניה, כדור ולהפוך את הבצק למסודר, אלסטי, חלק. ראה תמונה.
הבצק מוכן!

כופתאות, אטריות, כופתאות

עכשיו הבצק אמור לנוח ולהתבגר. מכסים את הכדור בקערה הפוכה ומכניסים אותה בצורה כזו להבשלה למשך 20-30 דקות, ולאחריה אנו מתחילים לרדד את הבצק.
אני חותך את הבצק לכמה חלקים, לחתיכות שנוח לי להתגלגל במכונה, ושהם מספיקים למחזור אחד של מילוי בשר טחון, כדי שהבצק לא יתייבש או להפך, אני עושה לא להיות לחים מהנדרש בתהליך החיתוך.
אני מכסה שוב את שארית הבצק בקערה ואוחסן אותו מתחתיו מהתייבשות.

כיצד לרדד את הבצק ניתן לראות כאן בתמונות

כופתאות, אטריות, כופתאות

כופתאות מבצק פשוט על ביצים

התצלום מראה כיצד אני חותך את הבצק לרצועות ואת החותך עצמו (כלול בערכה של מכונת גלגול הבצק)

כופתאות, אטריות, כופתאות

מילוי ורניקי

גבינת קוטג ', סוכר מגורען, ביצים, אננס מיובש. חותכים את האננס לחתיכות ושוטפים היטב במים חמים ומייבשים.
האפשרות השנייה היא להוסיף לתערובת חמוציות או לינגבניות טריות וקפואות.

כופתאות, אטריות, כופתאות

בתיאבון לכולם
מנהל
פורסים אטריות

כופתאות, אטריות, כופתאות

אני אוהב לחתוך את האטריות ביד, בסכין - כאילו זה סיוט.
אני מרדדת את הבצק, חותכת לרצועות, מפזרת אותם בקמח, שמה את הרצועות אחת על השנייה וחותכת דק בעזרת סכין.

כופתאות, אטריות, כופתאות

ואז מרחתי את האטריות הפרוסות על מגבת נייר לייבוש.

האטריות האלה דומות יותר לאטריות ביתיות. וכשאתם מגישים מרק אטריות פטריות - התגובה הראשונה של אוכלי תוצרת בית - אה, אטריות תוצרת בית !!!!.
ומיד אני זוכר את אטריות העוף הביתיות של סבתי, עם עוף טרי (שרץ בבוקר), ותמיד עם אטריות ביתיות, חתוכות ביד. זה כל כך בבית !!!

הם לא אומרים שבקשר לגלגול אטריות, זה נראה יותר כמו אטריות איטלקיות בקופסאות יפות ששוכבות על מדפי החנויות.
כנראה שכבר גרגתי אטריות מיובאות למרק.

מייבשים את האטריות המוגמרות על נייר אפייה ומגבת נייר (כך שתספוג לחות), זרועים קמח. מתייבש היטב ובמהירות.
אני שומר אטריות יבשות בשקית אטומה. אבל ראשית אתה צריך לייבש אותו היטב מלחות. אם אני מקבל הרבה אטריות אני שומר בצנצנת מתחת למכסה.
מתברר שאטריות כאלה מוכנות.

כופתאות, אטריות, כופתאות

עם הזמן כל הקמח מהאטריות מתייצב בתחתית השקית (פחית), אך חלק ממנו עדיין נותר עליו.
לכן, מיד לפני הרתיחה של האטריות, הנחתי אותה במסננת (מסננת) ושופכת אותה במהירות רבה עם זרם מים קרים מהברז. אין להרתיח את האטריות עם מים חמים.

כופתאות, אטריות, כופתאות

ומיד תכניס אותו למרק (מרק), ערבב אותו. האטריות מוכנות כשהן צפות אל פני השטח, רותחות כמה דקות וסיימת.

כופתאות, אטריות, כופתאות

בתיאבון לכולם

מנהל
ציטוט: zalina74

ואגב, איך הכופתאות שלך לא נרטבות בזמן שהן שוכבות לפני שנשלחות למקפיא? אחרי הכל, המילוי די רטוב.

zalina74, אני מכינה כופתאות וכופתאות במנות - אני לא מרדדת את כל הבצק בבת אחת, אלא בחתיכות נפרדות.

זה מאפשר לבצק לא להירטב, לא להתרווח, לא להישאר יחד בזמן שאתה ממלא את המוצרים. שמתי מיד כל מנה על תבנית עם נייר אפייה והכנסתי למקפיא. אני מרתיח את המנה האחרונה לאוכל.

ככה
74
הבנתי, תודה. ככל הנראה, הבשר הטחון שלי היה רטוב מאוד (הוספתי מים) או שרדדתי את הבצק בטונוס מדי: לאחר שכיבה, תחתית הכופתאות ספוגה.
יוליה 74
צהריים טובים כולם! תגיד לי, למה הבצק נסדק כשמקפיאים כופתאות? הכנתי את הבצק בתוך מכונת לחם, גלגלתי אותו, כפי שיעץ המנהל, בחלקים והכנסתי אותו מיד למקפיא על מגש מיוחד להקפאה.
מנהל

אני מניח שזה יכול להיות המקרה אם הבצק היה לישה קשה מאוד, או שהוסיפו הרבה קמח בתהליך הרידוד.

בכנות, לא היה לי את זה, ואני תמיד עושה את הבצק מגניב מפלסטיק. יש מקרים שאני מקפל את שאר הבצק ושוב מעביר אותו דרך הגלגול, ואז כן, הבצק יבש. אני תמיד משתמש בבצק כזה אחרי שמגלגלים אותו על האטריות.

הַצלָחָה
יוליה 74
מנהל, תודה! אנסה עם תכולת מים גדולה (לקחתי 2 ביצים ל -450 גרם קמח, 160 מ"ל מים, 1 כף שמן, למרות שהוספתי גם 30 מ"ל מים בתהליך הערבוב, נראה לי שהלחמנייה הייתה לא יוצרים). בעת הגלגול נמזג מעט מאוד קמח דרך מסננת, כך שהבצק התגלגל בצורה מושלמת. חבל, לעזאזל!
אינוסיה
מנהל, ניסיתי ללוש את הבצק בכותנה בפעם הראשונה, והחלטתי על כופתאות. אבל מכיוון שאתה הסמכות המוכחת שלי באתר (אני לא רוצה לפגוע בבנות חכמות אחרות, אבל אני תמיד רץ אלייך לקבלת ייעוץ "קודם כל"), הסתכלתי במבחן. באופן כללי, אין חלב מקומט, והמי גבינה תמיד מלאה. לכן, סיכנתי מעט הסתגלות והורא!
300 מ"ל מי גבינה, 550 גרם קמח פרימיום ועוד 35 גרם קל חמאה.
הוא לוש בצורה חלקה, רך מאוד, אך אלסטי וחזק. מדוע החלטת לשתף אותו?, ממש אהבתי את זה. ואחרי שהקפיאו את שאר הכופתאות הן לא נסדקות (כנראה בגלל שומן).
ועוד דבר: משום מה, אמא שלי תמיד לישה כופתאות וכופתאות בלי ביצים, ואני טענתי וטענתי שזה לא על פי הכללים (היא החליטה להתווכח עם אופה מקצועי). אז היא הסבירה לי שביצים אינן מוטלות בכל המקרים, ובלעדיה בצק הכופתאות רך ורך יותר (במיוחד אם הן עומדות ולא נאכלות מיד), כלומר הן לא רוכשות קשיות אחר כך, ועם אותה מטרה היא להוסיף שמן לבצק.
אני לא יודע, האם כדאי לנסות את אותו הדבר לאטריות? או שכבר יש צורך בביצים?
מנהל

אינוסיה אני מקפיד על העיקרון - אם הבצק מתאים לי, אשתמש בו לכל מטרה - כופתאות, כופתאות, אטריות!

ואני יכול לתת דוגמאות מתי יוצא איזה סוג בצק.
למשל, הבצק על קפיר (ללא ביצים) מתאים גם לכופתאות (כופתאות) וגם לאטריות - תוכלו לראות את התמונות שלי. ואני מאוד אוהב את הבצק הזה, הוא מאוד גמיש ונימוח.
ולדוגמא, בצק על ביצים ויין, יבש ולא מתאים בכל מקום, למרות שהוא מכיל ביצים.

בחר ודרג

אני יכול גם להמליץ ​​על בצק הצ'ו של טניולי לרולדה - גם נבדק ואני מאוד אוהב את זה - הכנתי ממנו כופתאות, ולחמניות בשר ואטריות.
מַכבֵּנָה
כופתאות, אטריות, כופתאות
כופתאות, אטריות, כופתאות
כופתאות, אטריות, כופתאות

מנהל! הביא תודה על הנושא הזה. כאן לאחרונה גאשה פרסם כיתת אמן להכנת ורדי מנטי ( ורדים שלמות גאשי ), והוא שקע בנשמתי ... ביום שישי כבר הייתי בשל ו ... אתה גאשו האם אתה יודע? גאשה, היא ... ובאפריקה גאשה... יש לה 500 גרם בשר טחון במתכון שלה (חזיר ובשר בקר 1: 1) ... ובכן, לא, לכתוב בשר טחון, 500 גרם כתוב (חזיר ובשר בקר 1: 1) (הכל נכנס פנימה האינטונציות של הסיפור הגדול "לא, לומר, בירה לא, אחרת אין בירה ..."). נו. יום שישי, אני נוסע לחנות למאנטי ... היה לי רק 500 גרם מהמתכון הזה בראש ... אז הזמנתי 500 גרם. בשר חזיר ו 500 גרם. בקר ... אתה יודע איך שוקלים את הבשר שלנו? שום דבר עוד מעט? כן, ממש לא אכפת לי ... אם רק לחזור הביתה במהירות ... בבית הייתי כבר עם 1500 גרם בשר ... לוקה הוסיפה ... טורטיצ'קה, והיא כותבת שהיא אוהבת תפוחי אדמה ... ובכן, הוספתי גם תפוחי אדמה ... ובכן, בקיצור, הבשר הטחון שלי התגלה כיותר משני קילוגרמים !!
במוצאי שבת טחנתי את הכל. לזרוק למטחנת בשר - אתה לא צריך שכל גדול. בשבת קמתי והתחלתי לגלגל מנטות. התחלתי עם המתכון שלך לבצק על מים וביצים ובשיטה לפסל מנטות ורדים מ גאשי... ברגע מסוים זה התחיל להיראות לי שזה גאשה - זה סוג של האויב האישי שלי, שנדחק לפורום במטרה שאמות במטבח ... התחלתי להבין מי זה יכול להיות ... אבל בשלב הבא זה כבר לא היה חשוב ... כמעט מתתי ... כי הבצק כמעט נגמר, אבל הבשר הטחון ... כמעט לא נעלם !!! בשלב האחרון החלטתי לקחת הפסקה, ורצתי לאתר ... ואז קרה נס !!!
כוכב פורסם כיתת אמן על החזון שלך לדגמן ורדים ... אחרי הכל, אין לה ורדים, אלא ניצנים, אבל ...
מיהרתי למקרר ושמחתי למצוא שם את KEFIR !!! זה היה תפור מעט, אבל אלה דברים קטנים. ליתי מנת בצק חדשה. ובכן, אז היא החלה לפסל מנטי-ניצנים בכיתת אמן כוכבים... כשהכנתי ורדים גאצ'טואז שים אותם על צלוחית ובמקפיא. ובכן, רק אם הם מכניסים מיד לשקית, אז הם יידבקו יחד, ואם הם קפואים בשקית, הם לא ידבקו יחד. כשצלוחית חדשה עם מנטות ורדים כבר הייתה מוכנה, הקודם כבר היה קפוא. אבל עם מאני-ניצנים כוכבים... כל שלושת החלקים של המקפיא שלי התמלאו במהרה בצלוחיות, צלחות, כי הם היו מעוצבים הרבה יותר מהר ממנטות, אבל ...
הבצק כבר אזל, אבל הבשר הטחון - לא !!! כמות הבשר הטחון נראתה אינסופית !!! בסוף כבר התחלתי להבין ששמפניה לבנה יבשה היא גם יין לבן יבש ... אבל האם מישהו הכין מאנטי על שמפניה ... בסוף, חפרתי בקבוק יין אדום יבש והחלטתי שזה יהיה תעשה ...
על יין אדום יבש פסלתי מאנטי גיאוגרפי מ עוגות

מנהל! ברצוני להביע את תודתי אליכם על:
1. שנושא הכופתאות / כופתאות קפץ לקריאה בדיוק כשחשבתי להכין את הבצק הזה.
2. למרות העובדה שאנחנו פוגאסקה הם לא חלקו את הכתר של האמפה החשובה ביותר לפורום, אבל כשנכנסתי לנושא זה ... כל כך אהבתי את העיצוב ש ... טוב, זה ברור יותר. ובכל זאת, לעיצוב החזותי המקביל של ההודעות יש חשיבות רבה ... זה שעשה עלי רושם עז.
3. אמנם נקודה זו היא השלישית, אך היא חשובה מאוד. תודה על קצה הקיפול המשולש לאחר גלגול במצב העבה ביותר. המיטה באמת נעשית שטוחה מאוד וחלקה. עצה זו עדיין טובה ממש בסוף, כאשר ערימה של שאריות הופכת למעין מדוזות שטוחות עם שטח גדול וחבורת חורים. לאחר קיפול שלוש פעמים ומעבר במכונת ייצור הבצק, יעילות השכבה עולה למקסימום.

יכולתי להוסיף תודה גם על חבורה של מילויים, אבל ... מבחינתי זה כבר לא רלוונטי ... מנטוב במשך חמש השנים הבאות שכבר התמלאתי היום !!!
גאשה
סיפור מצמרר לחלוטין ... הוא כבר נדהם ...
אגוז
כן סיכת שיער, זו הרפתקה עם בשר טחון: וואו: האם כל זה נפטר או לא: o אם לא, אז הוסיפו אליו ביצה, לחם לבן ספוג, לשה את זה היטב וטגנו את הקציצות אתם יודעים כמה הם טעימים ועסיסיים יהיה.
זבזדה
מַכבֵּנָה!!!! צריך להעניק לך את הזמנת אוסקר המנטור !!!!!! כל הכבוד, זה לא ויתר .... אבל בכל זאת גמר אותם (ולא הם אתה) ושושנים ...... פשוט סופר !!!!אני שמח שעזרתי לך קצת ...
מנהל
מַכבֵּנָה, אני לא מוחק את הפוסט - תן לו להישאר להיסטוריה של האתר! היא גם צחקה, נאנחה, צחקקה בהנאה!

על הנושא והכופתאות אני יכול לומר את הדברים הבאים.
עד כמה שידוע לי, מנהל מערכת לא ייעץ רע!
ולפני שהם מציגים את "יצירות האמנות" שלהם הם עוברים בראש, בידיים, במצלמה ובבטן ביתי! אם יש אישור מכל עבר - אז אתה יכול לשאת אותו לפורום!
ולפעמים אני כותב מתכון, אבל אני מגיב שהם אומרים שהכל בסדר, אבל .... וכן הלאה.

קיבלתי סיפוק מהתודה - המשמעות היא שהכל בסדר, הכל הסתדר, "הוראות הפעולה" כתובות נכון, וזה אומר שיש צורך גם בנושאים כל כך מפורטים (עלויות המקצוע שלי)!
ויש צורך גם בכופתאות-מנטי עם ורדים במקפיא, הם לא יפריעו! לגבי Vinokur: אז תהיה הפתעה

תודה על המילים החמות!
טטיאשה
ערב טוב!!
מנהל אני אבוא אליך עם אמא שלנו תודה רבה לבצק כופתאות על חלב מסולסל (הכנתי אותו על קפיר ישן), הוא כל כך נימוח, הכופתאות התבררו כשקופות וטעימות, הבצק שלכם קיבל אישור שהייה קבוע בביתנו, מעכשיו !!
Tatjanka_1
כן מַכבֵּנָה אתה צריך לתת פקודה, בשביל הישג כזה הם הרגו
מנהל אהבתי מאוד גם את המתכון לבצק קפיר
מַכבֵּנָה
ציטוט: Tatjanka_1

כן מַכבֵּנָה אתה צריך לתת פקודה על הישג כזה

קצת יותר, וזה היה ניתן לי לאחר מות ...
אינוסיה
רומוצ'קה, אני רוצה לדווח על ההפתעה שלי! לפני שלושה ימים הכנתי כופתאות על הכפיר שלך (שעיוורתי על גבי מי גבינה במקום יוגורט), אבל זה קרה שלא השתמשתי בכל הבצק, הם התערבו, והייתי צריך לזרוק אותו קצת באולם שמתחת סרט (אל תזרוק אותו) עם מחשבות - אני אבוא בריצה - אני אסיים אותו. באופן כללי, זה היה 3 ימים!
אבל ההפתעה שלי הייתה כשחשבתי שאצטרך לזרוק את זה, זה כנראה נעשה חמוץ, אבל התברר - ברגע שזה נעשה !!! הוספתי עליו כופתאות בשש בבוקר (היה בשר טחון), זה יצא עדין במיוחד, ובעלי הופתע: "מתי הצלחת ללוש את הבצק כל כך מוקדם?" .......
מתברר שאין גבול לטריקים קולינריים (בוודאי לא הודתי בשכחה שלי) ואני, באנחה צנועה, עשיתי את עיניה של סינדרלה ועניתי: "הכל בשבילך, יקירתי, הכל בשבילך." אז אדמיניסטרטור, אתה יכול להקים מחברת בשם: RECIPES FOR SAVING FAMILY.
שוב תודה! באמת - לחיות וללמוד!
מנהל
ציטוט: פלקסיה

היום ליתי בצק לכופתאות (על קפיר), פיסלתי - זכיתי להנאה רבה, הבצק כל כך גמיש בפיסול. הוא לא שודר, הוא עוצב בקלות, ואף כופתא לא נקרעה במהלך הבישול. ובצק טעים! במהלך התהליך נזכרתי כל הזמן בסופר-מנהל בתודה.
זה לא המתכון הראשון של רומין שאני משתמש בו, אני מודה מאוד למחבר על נדיבותו, על נכונותו לחלוק מתכונים מוכחים.

מבשלים בהנאה ובתאבון!

תודה על המילים החמות
מנהל

מבוסס על מתכון זה לאטריות בצק פשוט על ביצים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

בצק כוסמת
ואנחנו מחליפים חלק מקמח החיטה בכוסמת 50x50%, השאר לפי המתכון.

בצק אורז (מתכון מהמעדנייה):
קמח חיטה - 1.5 כוסות
קמח אורז - כוס אחת
עמילן תירס - 2 כפות. l.
מים - 2 כוסות
שמן צמחי - 1 כף. l.
מלח
בקערה שלבו קמח אורז, קמח חיטה ועמילן. מערבבים כל הזמן ומוסיפים מים. מוסיפים שמן ומלח ומערבבים. מכסים ומניחים בצד ל -1.5 שעות.
מרתיחים מים בסיר גדול, מניחים מעל מגש משומן מעט, ומוסיפים חלק קטן מהבצק. את הבצק יש למרוח בשכבה דקה מעל המגש.
מבשלים 5 דקות ואז מעבירים את מגש הבצק לקערת מי קרח. בזמן שהמנה הראשונה מתקררת, הכינו את השנייה (אם יש לכם 2 מגשים).
טורפים את ה"לביבה "מקוררת בעזרת מרית משומנת, מגלגלים אותה בזהירות בכמה שכבות ומעבירים אותה למשטח העבודה. חותכים את הלביבה המקופלת לסרטים ברוחב הרצוי.
אבל, אתה יכול לנסות להכין את הבצק לאטריות אורז בצורה הרגילה - פשוט להוסיף קמח אורז לקמח חיטה, ואז, כפי שמתואר בדרך כלל בפורום שלנו, ראה את הקישור למעלה.

לְנַסוֹת
מנהל
ציטוט: ביג'ו

:) ראיתי גם שהוא עשוי מדוחן טחון ... מקמח שיפון ... באופן כללי .. עם מה שטוקו לא עושים בשום מקום אחר כדי למצוא פרופורציות

אתה לא צריך לחפש פרופורציות!
עליכם לבחור בעצמכם ולראות מה קורה ובכל פעם לשפר את תכונות הבצק והאטריות המוגמרות.

נסה קודם לפרופורציה של קמח:
חיטה - כוס אחת
קמח אחר - 0.5 כוסות
השאר - כמו במתכון אטריות רגיל, ראו את הקישור שנתתי למעלה.
ואנחנו כן, ואנחנו מסתכלים על הטעם, ואנחנו מתקנים!
ויטלינקה
מנהל, בא אליך להגיד תודה על בצק הקפיר! הכנתי ממנו כופתאות, שלי מאוד אהבו את זה. הכופתאות התבררו כרכות וטעימות!

כופתאות, אטריות, כופתאות

לא הספקתי לצלם בצורה מוגמרת.

רומצ'קה, האם אני יכול לייסר אותך קצת בשאלות?
לאחרונה קניתי מכונת פסטה, מעולם לא הכנתי אטריות. עכשיו אני שולט - הכנתי אטריות לפי המתכון שלכם מבצק פשוט ומשאריות הבצק על הכפיר. באופן כללי, אהבתי את זה, אבל הייתי רוצה להבהיר כמה צריך לרדד את הבצק, כמה זמן עדיף לחתוך את האטריות ואיך להניח ולייבש אותו נכון? האם צריך לערבב את זה במהלך תהליך הייבוש?
הכנתי אותו לשברירי (אולי גלגלתי אותו דק) וכשאני מנסה לערבב אותו הוא נשבר. וכמה אפשר לאחסן?
אולי אלה שאלות טיפשיות, סליחה. אבל ברצוני לקבל ממך עצות וללמוד כיצד לבשל נכון אטריות.
מנהל
ויטלינקה, תודה!

אם הבצק נשבר, יתכן והייתם קשוחים מדי.
נסו להחזיק את הבצק מתחת לקערה כך שיהיה הרבה יותר רך ואלסטי.
נסה לגלגל חתיכות קטנות והתחל לגלגל עם סביבה עבה יותר ובהדרגה עבד למצב דק יותר. אין צורך לגלגל אותו דק מדי, הוא יכול להיקרע במהלך מילוי ובישול.

אתה יכול לראות את הנושא על אטריות כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

אני מכין אטריות, ככלל, משאריות בצק לכופתאות, כופתאות.
אפשר להכין גם בצק מיוחד.
ניתן לחתוך את האטריות ביד או באמצעות גלגול, אורך האטריות הוא כרצונכם. בצק האטריות צריך להיות דק, בניגוד לבצק הכופתאות.

אטריות הן אטריות, חתכתי את הרצועות ואז חתכתי את הרצועות לאטריות דקות.
אטריות הן בצק מיובש ותמיד יהיו פריכות ושבירות, במיוחד כשחותכים אותן לרצועות ארוכות.
אני מכינה אטריות קצרות כדי שהן יישמרו היטב כשהן יבשות.
אני שומר אותו בתיק, בצנצנת בארון.
אני לא עושה הרבה ולכן הוא לא נשמר הרבה זמן. וכך - מה יעלה בגורלה אם הבצק יתייבש לחלוטין?
מנהל
ציטוט: סיכת ראש

מנהל! ואם פתאום אני עושה את כל זה, כמה זמן אוכל לשמור את כל זה במקפיא? או לא בכלל?

ניתן לשמור במקפיא!
כמה, אני לא אגיד בוודאות, אבל היה לי את זה בערך 2-3 חודשים, עד שהשתמשתי בזה מעט.
האיכות לא השתנתה.
matroskin_kot
אמנם אין מנהל, אבל אתה יכול - אענה לייבוש במייבש מספר פעמים. לא הכל מגיע למייבש, הוא נאכל מהר יותר ... איכות הייבוש במייבש היא "מעולה".
נטליליה
הכנתי כופתאות אתמול. המתכון מכאן הוא בצק פשוט על ביצים. לישה ב- HP בפעם הראשונה: יאהו: לא ראיתי בצק חלק וגמיש כל כך. ניסיתי גם את המצרך החדש לגלגול בצק. מיוצר על תבנית כופתאות פלסטיק. מעולם לא הכנתי כל כך הרבה כופתאות. תודה על המתכונים וטכניקות הבישול!
מנהל
ציטוט: אמא

מנהלאנא ספר לי על בדיקת קפיר. האם אתה יכול להשתמש בקפיר במקום בחלב מסולסל? יש לי יוגורט, אבל הוא סמיך, יש כפות ממנו. כן, ורק רציתי לדעת על קפיר
נ.ב. כמה מוקשים לבשל כופתאות?

בכנות, בבית, אני לא רואה את ההבדל בין יוגורט, קפיר, יוגורט רגיל? הכל נכנס לעסקים, לבצק.

אל תהסס להשתמש בכל מוצר חלב מותסס, נסה להחליט בעצמך מה הכי מתאים לך
מנהל
ציטוט: אמא

תודה)
האם תוכלו להשתמש למשל בקמח תירס? הילד שלי אלרגי לגלוטן.

אמא ג'וליהובכן, זה תלוי בך, קשה לי לתת עצות מהסוג הזה

אם יש בכך צורך, תוכלו לנסות כל קמח וכל שיטה להשגת תוצאה חיובית.
מנהל
ציטוט: ולריה 12


מדוע לא להכין את הבצק במצב כופתאות (לישה 20 דקות)

זכותך

1. אני לא משתמש ב- x / תנור, כי אני אופה עכשיו לחם בתנור.

2. לא תמיד אני מסתפק בללוש את הבצק בתא x / אם תעשה את הבצק למחזור מלא - הבצק ישודר במהלך ההתייצבות, ואני לא רוצה ללוש את הבצק כל כך הרבה זמן.
במעבד מזון (ובקערת בלנדר) אני לוש במהירות את הבצק עד שהוא אחיד (לא יותר מ -5 דקות), ואז מוציא את הלחמניה מתחת לקערה, שם הוא מבשיל ונהיה רך לפי הצורך.

ובכן זו דעתי והניסיון שלי עם המבחן
אינוסיה
ציטוט: מנהל


אבל אי אפשר לכבות אותי מהדרך, x / לאפות בחופשה, שיחקתי מספיק לחם ואני עושה את כל השאר בשילוב

מנהל-טניה, לגמרי בסולידריות! לא חשבתי לפני כן (כשהופיעה המאפייה) שאני ארצה להחליף אותה בשיטה ידנית. אבל לא. ברגע שניסיתי לאפות לחם בתנור חדש, עכשיו אני מבין אותך לגמרי. אני אופה, כמובן, בכותנה, אלא מכורח הצורך כשצריך במהירות ובפעם אחת. וכך עוד אני פשוט לישה כופתאות פיצה או מאפים אפויים על בצק.
לחם תנור - ללא אפשרויות - משהו אחר!
Tanechcca
שלום לכל מי שקורא את בקשתי. היום קניתי מכונת גלגול בצק והחלטתי לנסות אותה. לישתי את הבצק לפי מתכון הניהול (הכל לפי משקל), אבל כשמתנדנדים הבצק הוא כמו תחרה, ולא בשכבה אחת. בבקשה תגיד לי מה לא בסדר? תודה רבה לך.
מוּקרָם
יש מעט קמח בבצק. טובלים את חתיכת הבצק ישירות לקמח. והתחל בבצק העבה ביותר. מפזרים בנדיבות קמח מסננת לפני כל גלגול. התגלגל פעם אחת, ואז שוב בעובי הזה.מפזרים שוב קמח על הבצק ומרדדים אותו על החלוקה הבאה, גם פעמיים. וכך, עד שתגיע לעובי שאתה צריך.
שרפים
מנהל, תודה רבה, מידע שימושי מאוד עבורי! יש לי כאן גם שאלה מזמן, אולי סוף סוף ניתן יהיה לפתור אותה. לעתים קרובות מאוד, סולת נמצאת כמרכיב במתכונים מתורגמים לבצק לפסטה איטלקית. אני מניח שזה עדיין תרגום מצער של "סולת", כלומר חייב להיות קמח דורום. עם זאת, כמה מחברי המתכונים טוענים כי יש לקחת את הסולת. אני מבין שהשאלה היא מופשטת, כל אחד יכול להציע את מה שהוא רואה לנכון. אבל בכל זאת, אני מעוניין להקשיב לדעות שונות: האם פסטה עם סולת היא אכן גרסה של פסטה מסורתית, או תוצר חדשני של הביקבוק הרוסי?
מנהל
ציטוט: etel

רומא, איזה סוג של בצק יש לך? הולך לקנות משהו כזה.

כאן בפוסט הזה אתה יכול לראות את הבצק שלי, אבל קניתי אותו לפני מאה שנה, אבל אני יודע את זה באיטליה

כופתאות, אטריות, כופתאות

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

פְּסַנְתֵר
רביולי צבעוני

ליקה
שם 🔗 איך מכינים בצק תרד ירוק לאטריות
עֲרָפֶל
אז אהבתי את הסרטון על בצק פסים, שלא יכולתי לעמוד בפניו והחלטתי לנסות להכין, במקביל חתכתי אטריות צבעוניות
כופתאות, אטריות, כופתאות
מנהל
ציטוט: סלינה

תודה רבה לך על טמקו! נושא הכופתאות והכופתאות במשפחה חם, מכיוון שאנחנו מפסלים אותם עם כל מה שיש בבית בשנתיים האחרונות אני מכין בצק פודינג, כוס קמח, אני שופך כוס מים רותחים, כשהוא מתקרר, ביצה אחת. בתהליך הגלגול כבר מוסיפים קמח לפלסטיות הרצויה. הבצק מעולה. אבל אחרי טמקה אני מאוד רוצה לנסות את זה על קפיר! ואיך זה מתנהג בהקפאה? ובכלל, איזו מהאפשרויות המוצעות עדיפה להקפאה?

כל האפשרויות טובות, כבר ניסו במקפיא. אבל מה עדיף, עליכם לשפוט, לטעמכם

בצק צ'וקס על מים רותחים נמצא איתנו, כולל בצק צ'וקס שלי לאטריות, כופתאות, כופתאות https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

לבשל לבריאות
מנהל
ציטוט: Vasilisa VV

בתוכנית HP שלי "בצק שמרים", לישה 25 דקות, הגהה 20, לישה, הרמה 45. אם תוכנית זו. לבשל את הבצק על קפיר, לעמוד בכולו או לאחר הלישה, או להסיר ולהוציא אותו "מתחת לקערה"?

כופתאות, זה לא בצק שמרים!
מספיק להניח את כל המוצרים ולבצע לישה מהירה כך שהקמח יתגלגל לגוש, זה ייקח פחות מ- 25 דקות. כשהבצק מתקלקל, שולפים אותו, לשים אותו בידיים בכדור מסודר ומתחת לקערה.
רק וודאו שהבצק סמיך.

הנה מתכון לבצק בבלנדר, רק בדקה אחת של ערבוב "אטריות ביתיות מהירות" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0
מנהל

בדיוק כמו בקמח חיטה רגיל. עבור 100 גרם קמח אנו לוקחים ביצה אחת וטיפת מים, אם נדרש
מרדדים עד שהבצק אלסטי, ואז נותנים לו לנוח מתחת לקערה ומרדדים אותו.
אלנה טים
טניה, שלום! אני מאוד אוהב את בצק האטריות על כמה ביצים (טוב, אולי גרם מים שם). תגיד לי, בבקשה, אם אני מבשל ממנה מיד כמות גדולה של אטריות, כל מיני מקרואים ופטיפונים על המכונה, אז מה עלי לעשות איתה אם אני רוצה להקפיא אותה לשימוש עתידי. ובכן, בערך, איך לצלם מיד כדי שזה יימשך זמן רב. האם הם צריכים קודם להתייבש? או לייבש אותו לחלוטין, בתנור, למשל? ואז בתיקים ובמקפיא? או איך? ועדיין, כמה לדעתך ניתן לאחסן מוצרים העשויים מבצק כזה במקפיא מבלי לאבד את האיכות?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם