חמאה העשויה משמנת טרייה בבית

[בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך.]

חמאה העשויה משמנת טרייה בבית

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
שמנת תוצרת בית טרייה

שיטת בישול

יש להשאיר חלב כפרי טרי במקרר ליום-יומיים. כך נראה חלב באיכות טובה. קרם דאש. בנק של 3 ליטר.

להרים בעדינות את השמנת.

הנה כמה שיש לנו. התצלום מראה פחית 0.5 ליטר.

אבל זה לא כל הקרם. בצנצנת נותרה עדיין שכבה של 1.5-2 סנטימטרים, שכבר קשה להסיר אותה כדי לא לגרוף את החלב.

יוצקים את השמנת לקערת המיקסר. הקפידו לכסות את הקערה במכסה או להדק אותה בנייר כסף אם אין מכסה כזה. אחרת כל המטבח יהיה בחמאה. לְאַפשֵׁר. הוסף מהירות בהדרגה למקסימום. אין צורך לחכות לתוצאה, מכיוון שהקרם הופך לחמאה, לפחות עבורי, לאורך זמן, תוך 25-30 דקות.

כך הקרם נראה בערך באמצע התהליך.

בסופו של דבר כל השמן יתאסף על המטרפה.

חלב חמאה יישאר בקערה, אולי עם גרגירי חמאה קטנים מאוד.

שים את המטרפה על גבי גבינה. מסננים את החמאה ואוספים ממנה את החמאה.

מסננים את החמאה דרך מסננת. אם יש גרגרי שמן, הם יתייצבו עליו.

בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך.

הערה

באתר ישנם שני מתכוני חמאה תוצרת בית. אך לדעתי כל שיטות ההכנה וחומרי הגלם שונים במקצת.
אני מעז להציע את הגרסה שלי.

חמאה תוצרת בית (עוגה)

חמאת גהי (תוצרת בית) (מנהל)

אני מקבל הרבה קרם. אני משתמש בהם לקרמים, קינוחים ובבישול. מהשאריות, לאחרונה, אני מכינה חמאה. השמן הוא בעל טעם ואיכות נהדרים. כמעט בלתי אפשרי לקנות את זה בחנות. עם חצי ליטר שמנת מתקבלת כמות שונה של המוצר המוגמר. סביר להניח שזה תלוי בתכולת השומן ובצפיפות שלהם.
ניתן להשתמש בחלב הדם שנוצר באפייה.
לכן, אם יש לכם קרם נוסף, נסו להכין חמאה. לְהַמלִיץ!

כן, ואני מעריץ את השמן הזה ואני מבשל אותו בדיוק כמו שאתה עושה, אנג'לה!
נכון, עכשיו אנחנו נשארים ללא חלב תוצרת בית - דבר שהמשרתת שלנו החלה בשביתה (מצטער מאוד.

[אירה,]

אירה, אולי לא היא היא שביתה, אלא הפרה ב"התחלה ". ואז הם כבר חולבים במשך תקופה כלשהי)

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על המתכון! זה סוג החלב שאנו קונים מחלבתנו. אני אוספת גם כל כך הרבה קרם ואת הכמות הזו, לפעמים קצת יותר. אם מביאים חלב מתבטאים רק מוקדם בבוקר. ואם אני מזמין יום אחד במיוחד לאיסוף שמנת, אז אני פשוט משאיר אותו במטבח למשך חצי יום ואז אני אוסף את השמנת. הכנסתי אותם למקרר ומהיום למחרת תוכלו להשתמש בהם. ככל שהם עומדים זמן רב יותר הם הופכים צפופים יותר ואז אפשר פשוט למרוח אותם עם סכין על לחם כמו חמאה.

שמנת הופכת לחמאה, לפחות עבורי, לאורך זמן, תוך 25-30 דקות

התהליך מואץ מאוד אם הקרם נשמר בטמפרטורת החדר. נכון, זה לא נבדק עם שמנת תוצרת בית, אנחנו מייצרים 33% מפטמול, אנחנו בכלל לא מאחסנים אותם במקרר. אבל אם פתאום הקרם קר, הוא מוקצף לחמאה במשך זמן רב מאוד. לאחר הכביסה מתקבל כ- 320-360 גרם שמן מליטר. אבל הקפיצות האיכותיות - הקרם המעולה היה מטייומן, שנמכר כעת בעיקר מסנט פטרסבורג. ויש קרגינן בהרכב.

לפעמים אני קונה חלב מפרה, מחמם אותה ומכין זנים. אספתי גם את השמנת, במקפיא ואז השתמשתי בו לרטבים.עכשיו אדע לבשל אותם!
אנג'לה, לקח לי הרבה זמן לאסוף עם כפית והתאמתי לאסוף קרם מצנצנת עם מזרק רפואי

התהליך מואץ מאוד אם הקרם נשמר בטמפרטורת החדר.

נסו אותו עם שמנת בטמפרטורת החדר. מתוך הרגל, אני תמיד לוקח שמנת קרה, כמו קונדיטור, אחרת אי אפשר להקציף אותם לשמנת, כמו שאומרים בכל מקום. ובשביל חמאה הם כנראה לא צריכים קרים.

זה לא נבדק על שמנת תוצרת בית

חשבון

ואם אני מזמין יום אחד במיוחד לאיסוף שמנת, אני פשוט משאיר אותו במטבח למשך חצי יום ואז אוסף את השמנת.

ככל שיהיה צפוף יותר

אז אני לא מחמם אותו, כדי שלא יהפכו לשמנת חמוצה, כדי שיהיו רזים.

ויש מערער בהרכב

מה עם בלי מייצבים, אם כי טבעיים, כמו שאומרים?

, בשבילי לקח הרבה זמן לאסוף עם כף והתאמתי לאסוף שמנת מצנצנת עם מזרק רפואי

כן, גם אני לא כפית. התצלום מראה שיש לי מצקת קטנה ויפה. קניתי אותו כמו כף גלידה. בעזרת כף, כמובן, אספו פח. ואתה יכול להשתמש במזרק, אבל עם אחד גדול אתה יכול אפילו להתאים סוג כלשהו של צינור, כמו ששופכים דלק

[אנג'לה]

אנג'לה, אני מכין גם חמאה, אך לעתים קרובות יותר משמנת חמוצה של הכפר שקונים בשוק. חמאה מוכה ממנה מייד.
אנחנו לא קונים שמן בחנות, אין שם שמן.

לעתים קרובות יותר משמנת חמוצה של הכפר

ובכן, יש לנו שמנת חמוצה של הכפר ויש שמנת אסופה, רק מותססת. הם קוראים לזה פגישה. והקרם נמכר בנפרד. אני לא יודע איזה תכולת שומן שם? כבר אפילו חמאה. ועם שמן רגיל ואנחנו כבר מתוחים. למרות שבהרכב נועד קרם אחד. כמעט בכל מקום נוסף משהו ירקות, אם כי הם לא כותבים על התוויות. היה שם שמן טוב מאוד מהמפעל המקומי שלנו. פעם זה היה בעל חשיבות לאומית וייצא אבקת חלב וקזאין. אבל לאחרונה הם "למדו" איך מכינים חמאה

אההה, החלום שלי הוא להעביר את המשפחה שלי לכל מה שטבעי, מבושל בבית. אנג'לה, את באוקראינה עכשיו? לכן אני מבקש שיהיה צורך מאוד למצוא קיכלי טוב, הגון. משום מה, כל החקלאים מתחילים לרמות במוקדם או במאוחר. לקחתי אחד במשך זמן רב לגבינה, היה חלב טוב. בהדרגה היא החלה להחליק ממנו את הקרם לאפס. ועכשיו הוא מוכר, ברור מדולל, אבל המחיר זהה ולא קטן. זה טעים מאוד, השמן הזה, מסתבר, תמיד עשיתי את זה ככה. וכן, השף צודק, מקור, שמן יוצא מהר יותר.

ובכן, כן, לעתים קרובות אנו קונים שמנת, הוא נוזלי, אם אני לא מכין חמאה מיד, אז ביום זה הוא הופך לשמנת חמוצה סמיכה מאוד. חמאה מוקצפת ממנה מהר יותר. ואם הקרם מפוסטר, אז החמאה מתקבלת בטעם אחר, כמו הוולוגדה המפורסם. גרנו בסנט פטרסבורג ולפעמים קנינו שם נפט כזה. כבר אז זה היה אמיתי, טעים.
אנג'לה, תודה על התמונות! יש לך חלב אמיתי, הרבה שמנת וחמאה צהובה.

האם אתה באוקראינה עכשיו?

כֵּן. ולא עזבתי את הבית ליום אחד בתקופה הנוראית הזו.

אני באמת צריך למצוא קיכלי טוב

גם זה קשה לנו. הם גם בוגדים. להפריד ולמכור. בכפרים שלנו, ממש לאורך הכביש ליד החצרות, יש שלטים למכירה. גלוי וסומך על עוברים ושבים. קנה, נסע ונפרד. עכשיו יש לי שלושה קיכלי אמינים. הם לא עושים כלום עם חלב. חלב תוצרת בית זול יחסית. בנק עבור רובל עולה 150 רובל. אבל הכל לפי הכנסה)))

שמן קר מתברר מהר יותר

אני חייב לנסות, אני, איך אני מתקרב לקרם

הרבה שמנת וחמאה צהובה.

אני חייב לנסות, אני, איך אני מתקרב לקרם

אז זה העניין, לגבי שמנת ומוס, יש להקציף את השמנת מקוררת מאוד רק כדי לא לפספס את השמן, כי חם - כמה דקות וזהו, המוס דפוק

[קארה]

קארהאירינה ניסית לקנות חלב מאולג סירוטה? אני וכל המשפחה הגדולה שלנו "התחברנו" לגבינה שלו.אני קונה אצלו גם חלב, אולם לא שמתי לב לקרם עליו.

מריה, למה אני צריך את הגבינה שלו אם אכין אותה בעצמי? יתום הוא מותג מקודם היטב, אני לא זקוק לחלב שלו בכסף מטורף.

עם זאת, לא שמתי לב לקרם עליו.

עדיין היה!
יחד עם זאת, אני מאוד מכבד את היתרונות שלו בפיתוח ייצור גבינות ברוסיה.

אנג'לה, החולבת המוכחת שלי, עליה סמכתי במאה אחוז, מכרה את כל הפרות שלי (5 חתיכות) ביום אחד, משהו השתבש במשפחתה והיא החליטה הכל במכה אחת (
אחרת, הלכתי אליה והסתכלתי על הפרות ובתוכן שלהן ובאיזו אהבה היא התייחסה אליהן!
והיא חלבה את החלב ביד ומעולם לא הפרידה אותו! לכן תמיד היה קרם בפחית של שלושה ליטר! התשואה של גבינת קוטג 'הייתה ללא תחרות!
היו לה שני זנים של פרות, אז היא נתנה לי חלב לבחירה, מכל מה שתרצה, אומרת שהפרות ישפכו אותך. אבל אנחנו מכירים מאז ילדותנו)
ועכשיו אני אפילו לא יכול להחליט לקחת חלב ממשרתת אחרת! אבל אתה באמת רוצה חלב ביתי!

אין לי זמן להכנת גבינה ביתית. ולא תקבל גבינה כזו כמו אולג, אצלי. לעולם לא.

אני לא יכול להחליט לקחת חלב ממשרתת אחרת

אתה יכול לנסות את זה פעם אחת. אבל מה אם?

אין לי זמן להכנת גבינה ביתית. ולא תקבל גבינה כזו כמו אולג, אצלי. לעולם לא.

ובכן, אז איך להסתכל! אני יכול לעשות את זה, אני בטוח, לא יותר גרוע מיתום. ולפעמים זה יותר טוב, כי אני יודע בדיוק מה אני עושה ואיך.
וגם הבנות שלנו מהפורום.
התהליך והטכנולוגיה הם בעצם זהים, ההבדל היחיד הוא במוצרים המשמשים

נ.ב: וכן, אני עובד 5/8 (ולמעשה כל 10 השעות)

והתאקלמתי עם מזרק רפואי

יש לי מצקת קטנה ויפה

הדרך שלי לאסוף קרם עשויה להיות שימושית)))
תזדקק לצנצנת חלב, צנצנת ריקה וערכת לטפטפת מבית המרקחת.
מערכת הטפטפת, אנו זקוקים רק לצינור ארוך.
שמנו את פחית החלב על השולחן, שמנו את הפחית הריקה למטה, על הכיסא.
בתיבת חלב אנו מורידים את הצינור לתחתית, ואתה יכול להשתמש במזרק, או שאתה יכול לשאוב אותו לתוך עצמך עם הפה. ברגע שהחלב ממלא את הצינור, הנמיך את קצה הצינור לצנצנת ריקה. העיקרון של תקשורת בין כלים.
החלב מלמטה יופזר לפחית חדשה, והשמנת תישאר בפחית החלב.
צפו ברמת הקרם והחזיקו את הקש. אחרת, אתה יכול לנקז הכל לצנצנת חדשה)))
שימוש נוסף לפי שיקול דעתך

[ללקה]

תזדקק לצנצנת חלב, צנצנת ריקה וערכת לטפטפת מבית המרקחת.

אתה יכול אפילו להתאים סוג כלשהו של שפופרת, כמו שמנקזים בנזין

אז אתה יכול. ללקה, תודה. עכשיו ברור כיצד לעשות זאת, אם זה.
במתכון מוצרלה הילדה אומרת שהיא מקפיאה את החלב ואוספת את השמנת.

מקפיא חלב ואוסף שמנת

מעניין)))
אבל לא ניסיתי את זה.
אבל כמו בנזין, אספתי כל הזמן, בזמן שהייתה הזדמנות לקחת חלב

[אירינה פ]

אירינה פאז יש לנו מצב דומה עם חלב, כמו שלך. הם לקחו חלב מהמארחת, היא אורתודוכסית, לדלל חלב זה חטא עבורה. הבת התחתנה, ילדה. הבן התחתן - גם הבת ילדה. הבית גדול, כולם גרים באותו בית. היא משכה שתי פרות לבדה. הילדים גדלו, והבנות, כך נראה, לא מיהרו לעזור. (אני חושב שכן, היא לא התלוננה) והיא החליטה להיפרד מהפרות. נשארנו בלי חלב איכותי. הם הציעו לנו בכפר, פשוט הרחתי את זה ופואו. אני לא יכול ... בלי מילים.

בנק עבור רובל עולה 150 רובל. אבל הכל לפי הכנסה)))

אני שיקרתי. שכחתי איך לספור. פחית חלב עולה 65 רובל, אך זה לא נמצא בכל מקום. יש גם קצת יותר יקרים, כמובן.

חגגתי את השנה החדשה בוולוגדה וקניתי שם והבאתי חמאת וולוגדה למתנות. זה ממש מדהים עם טעם שמנת אגוזי. אנו מוכרים חלב משק ללא פסטור בשוק שלנו. אני לא יודע אם זה יכין חמאה? אני לא אוהב את היוגורט שמכינים ממנו, הוא מריח אחרת.

ואני מכין חמאה משמנת תוצרת בית באותה הדרך. ניסיתי מתכונים רבים מהאינטרנט, אך הגעתי בעצמי לשיטה זו. הדבר היחיד שאני לא מעלה את המהירות בהדרגה, אלא מיד מוריד את המהירות ל -3 מתוך 4. אני לא מצליף בקלאטרוש שלי יותר מליטר אחד. אם אני מכה 1 ליטר, זה לוקח בערך 25 דקות, אם 0.5 ליטר. - 15 דקות.
יש לנו חלב משלנו, ההורים שומרים אותו, אז אני בטוח באיכותו. תשואת השמן תמיד שונה, בקיץ היא עמדה על 300-320 גרם לליטר, כיום 220-230 גרם. עם ליטר. אמא מבולבלת, אומרת שבחורף החלב צריך להיות שמן יותר, אם כי קרבת ההמלטה עדיין עשויה להשפיע.
אגב, גם לא ניסיתי להקציף שמנת חמה, בשביל. אנסה את זה פעם אחת.
ובכל זאת, אם השמנת מחומצמת מעט, הרי שהריקק מתקבל מחלב החמאה גם בלי שום מחמצת גבינה, מה שהופתעתי מאוד. קיבלתי את זה בטעות, חשבתי שאוכל להרתיח קצת קקאו מחלב חמאה, אבל התברר שזה היה קורד, עכשיו אני תמיד מכין אותו. העיקר כשאתה רותח הוא לא להפריע לחלב החמאה, אחרת הקרישים לא יעבדו.

הדבר היחיד שאני לא מעלה את המהירות בהדרגה, אלא מייד מפעיל את המהירות השלישית

ובכן, אני כאן יותר כדי לשמור על הציוד ולא לרסס מייד. זה לא משנה כאן.

אני לא יודע אם זה יכין חמאה? אני לא אוהב את היוגורט שמכינים ממנו, הוא מריח אחרת.

אם אתה לא אוהב יוגורט, גם חמאה לא תאהב. חייבת להיות שמנת בחלב להכנת חמאה.

אתמול הקצפתי שמנת בטמפרטורת החדר. קיבלתי את זה מראש בבוקר, ובשעה שלוש הכנתי חמאה. מוקצף תוך 5 דקות)

כן, שמנת חמה מקציפה במהירות לחמאה, אז אם רק משתמשים בשמנת קרה לשמנת או גלידה.
אנג'לה, מצאנו חלב, זה היה שמנת, בדיוק כמו בפחית שלך. אני כל כך מאושר ונקי, זה מאוד חשוב לי. עכשיו הקצתי כמות קטנה של חמאה, הטעם שלה טרי.

ובכן נהדר)

[אנג'לה]

אנג'לה, בזכותך והשף, לקחנו שמנת ברכבת התחתית והכנו חמאה, יצא חמאה טעימה מאוד, אי אפשר להשוות אותה עם החנות, הקרם בטמפרטורת החדר הלך לאיבוד תוך 10 דקות, אני מצרף תמונה

סבתא שלי החזיקה 2 פרות ותמיד הכינה חמאה בעצמה, אחרי שהיא נעלמה הפסקתי לשתות חלב ולאכול חמאה הרבה זמן, עכשיו אני קונה חלב אבידה ליוגורט ולפעמים אני שותה את זה, אבל אני כמעט לא אוכל חמאה, רק לאפייה ועכשיו אני מחכה שהלחם ייאפה ודאג לאכול חתיכת אפוי טרי עם חמאה

[אוליה]

אוליה, יצא נהדר איזה קרם הכנת?
קניתי פרמלאט 35%, בזכות השף, הוא אמר לי שאפשר להקציף מהר יותר עם שמנת בטמפרטורת החדר. הצלפתי עם Teskomovskaya במשך 5-7 דקות, באופן ידני, אבל התוצאה מרוצה.

[זמורוצ'קה]

זמורוצ'קה, גל, קנינו בית בכפר, רק שאין להם קרגינן, וחוץ מזה חברנו עובד במפעל הזה. שוב תודה לצ'יף.

[אולגה_מא]

אולגה_מא, Ol, תודה, עכשיו אני אדע מה לקנות. כן, שמתי לב שהקרארינן הזה, ובפרמלאת ובפטמול.

[גלינה]

גלינה, גל, על הבריאות, סקרתי את הקרם במטרו, רק שהוא לא נמצא בבית, אבל גם הם לא זולים

רק שזה לא בבית, אבל הם גם לא זולים

ומה זול עכשיו? אבל אתה יודע ששמן זה לא היה מעורבב עם דקל ותוספים אחרים. עבור חמאים זה נהדר, מכיוון שאין שום דרך לקנות שמנת או חלב שנבדקו ביתית, עליכם לעשות זאת

[גלינה]

גלינה, זה בטוח, גל, אבל אני עדיין רוצה ללכת לשוק, לקנות שם קרם ולנסות

[אולגה]

לקח שמנת ברכבת התחתית והכין חמאה

אולגה, לבריאותך! אני שמח שזה הסתדר. ושהתוצאה טעימה, ללא ספק.

עם קרם בטמפרטורת החדר תוכלו להקציף מהר יותר

עכשיו, לפני ההקצפה, התחלנו לשים שקית שמנת בקערה עם מים חמים מהברז (כמובן שלא במים רותחים). הבישול האיץ עוד יותר. וחוץ מזה תפוקת החמאה גדלה: אם שמנת בטמפרטורת החדר הניבה עד 360 גרם לליטר, עכשיו - עד 420 גרם. בהתאם לכך, חלב החמאה הפך להיות פחות שומני.

[שֶׁף]

שֶׁף, ומהי טמפרטורת המים המשוערת? כמה חם? מעניין מאוד.

מהי טמפרטורת המים המשוערת?

עכשיו הקלדתי בקערת מים, מדדתי אותה עם מדחום ללא מגע - 41.5^{על אודות}עם.

תודה על המידע. אנסה גם)

אגב, הם הפסיקו לשטוף. ליטר שמנת 1 אינו הכמות המתאימה לחמאה להתקלקל. אנחנו פשוט סוטים.

כרגע (אתה יכול להסתכל על שם הקובץ) הם הכינו חמאה (כאן זה עדיין לא נלחץ):



כמובן, אתה עדיין יכול לסחוט 10 גרם חלב חמאה, אבל הנה מה שקיים בקשקשים:



כן, החמאה הזו לא מיוצרת מחלב הכפר, אבל ילדים אפילו לא נוגעים בחמאה שנרכשה (לפני חודש הם עשו ניסוי) - ההבדל בולט, הם לא יכולים לאכול אותה

מְעוּלֶה. אני גם לא שוטף, אלא רק סוחט. האם זה עם ירוקים?

והלכתי לשוק בסוף השבוע וקניתי שמנת, קיבלתי 468 גרם חמאה מ 810 מ"ל שמנת, חמאה טעימה כל כך, כמו בילדותה של סבתא שלי, אישרה דודה שלי וגם לא שטיפתי אותה. הקרם הלך לאיבוד בפחות מעשר דקות, קניתי אותו שוב היום, אני רוצה להכין עוד מומס על פי מתכון טניה-אדמין

האם זה עם ירוקים?

כן, עם שמיר טרי.

בחודשים מאי-יוני אני תמיד מכין גהי, פותח אותו בצנצנות ומכניס אותו למרתף. יש לי שמן צהבהב, ריחני וטעים כל השנה. בזמנים אחרים, השמן כבר לא זהה. זהה לביצים, רק בזמן הזה החלמון הוא הרווי ביותר.
כמובן, אי אפשר למרוח גי על כריך, אבל זה יוצא טעים להפליא במאפים ובדייסה. עם שמן זה, עוגות חג הפסחא מיוחדות, עם ארומה, טעם וצבע ייחודיים.

מ 810 מ"ל שמנת 468 גרם חמאה

וואו דרך החוצה!

עם ארומה, טעם וצבע ייחודיים.

מעולם לא נאפה בגהי. אבל אני חושב שזה טעים)

[אנג'לה]

וואו דרך החוצה!

אנג'לה, גם הופתעתי, אבל החמאה יצאה טעימה מאוד, קניתי עוד, עומד במקרר, מחר אכין עוד חמאה

345 גרם משתי אריזות חצי ליטר קרם Svitlogorye בלארוס.
שטף קצת.