עוגת "דובדבן חורפי" (מוס "היער השחור")

[ביסקוויט שוקולד]

עוגת "דובדבן חורפי" (מוס "היער השחור")

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוויט שוקולד
שוקולד מריר	50 גרם.
חמאה	10 גרם.
ביצי עוף	2 יח '
מלח	קַמצוּץ
סוכר	65 גרם.
וניל	אופציונאלי
רום (אופציונלי)	10 גרם.
קמח שקדים	30 גרם.
קמח חיטה	30 גרם.
אבקת אפייה	כפית אחת
קונפי דובדבן
דובדבנים קפואים	250 גרם.
סוכר	110 גרם
מיץ לימון	1 כף. l.
אניס כוכב קרקע	קַמצוּץ
פקטין	6 גרם.
ג'לטין	8 גרם.
מים להשריית ג'לטין	40 גרם.
מוס שוקולד
קרם 10%	100 גרם
חלמונים	2-3 יח '.
סוכר	50 גרם.
שוקולד מריר / חלב	80 גרם.
ג'לטין	10 גרם.
מים להשריית ג'לטין	50 גרם.
קרם 33%	180 גרם
אבקת סוכר	1.5 כפות. l.
מוס וניל
קרם 10%	240 גרם.
חלמונים	5 חתיכות.
סוכר	100 גרם
ג'לטין	20 גרם.
מים להשריית ג'לטין	100 גרם
קרם 33%	450 גרם.

שיטת בישול

• רצף הכנת העוגה הוא כדלקמן: אנו מכינים ומקפיאים את קונפי הדובדבן, ואז מוסיפים מוס שוקולד לאותה צורה על הקונפי ומקפיאים גם אותו, אופים את הביסקוויט (הוא מבשיל בן לילה), מכינים את מוס הוניל ואוספים את עוגה ואז מקשטים לפי הצורך. תן לתיאור הארוך בכלל לא להפחיד אותך בנות, את רק יודעת, אני תמיד מתאר הכל בפירוט כה מדויק, אך בהתחשב בכך שתהליך הבישול יישבר למספר ימים, את בעצמך אולי לא תשגיחי איך העוגה תהיה מוכנה :) )) בוא נתחיל?
• קונפי דובדבן
• משרים ג'לטין במים.
• להפשיר את הדובדבנים, לנקז את המיץ (אחר כך ניתן לבשל ממנו סירופ טעים להשרות את העוגה), לרסק בעזרת בלנדר ולשלוח לאש.
• 
• מערבבים במיכל נפרד את הפקטין והסוכר, כשהדובדבן רותח, מוסיפים אותם בזרם דק ומערבבים היטב. אנו מוסיפים גם מיץ לימון ואניס כוכב טחון, מרתיחים שתי דקות ומכבים את האש.
• לאחר קירור קל של הדובדבן, הוסיפו אליו ג'לטין ספוג (אם יש לכם ספק תוכלו להמיס אותו מראש במיקרוגל או באמבט מים, אך אני לא עשיתי זאת הרבה זמן)
• 
• מערבבים היטב, שולחים את קונפי הדובדבן לתבנית בקוטר 18 ס"מ ומכניסים למקפיא להקפאה
• 
• מוס שוקולד
• משרים את הג'לטין.
• בסיר מערבבים 10% שמנת, סוכר וחלמונים ושולחים על אש נמוכה. תוך כדי ערבוב מתמיד, הביאו את המסה להתעבות (80-82 מעלות, אם יש לכם מדחום).
• מניחים את השוקולד בכלי נפרד, שוברים אותו לחתיכות.
• על השוקולד, מסננים דרך מסננת, שופכים את החלק של הדובדבן החם ומערבבים.
• 
• מוסיפים את הג'לטין הספוג (ניתן להמיס אותו מראש) ומערבבים שוב היטב.
• 
• מצננים את הקלפה ל-30-35 מעלות
• 
• מקציפים את השמנת 33% (מקוררת היטב) עם אבקת סוכר
• 
• ומערבבים בזהירות עם החלק המבושל, נקבל מוס שוקולד
• 
• יוצקים את מוס השוקולד על הקונפי ושולחים להקפאה
• 
• ביסקוויט שוקולד
• מתכון לביסקוויטים, על טיפים מהבנות שלנו, לקחתי אותו מכאן 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• אני אסיר תודה גם לכותבת המתכון וגם לבנות שלנו שסיפרו לי על זה :)) עשיתי רק סטייה אחת: במתכון המקורי, צריך למרוח מראש דובדבנים מיובשים ברום ואז להוסיף אותו לבצק אבל לא יכולתי לעשות את זה, אז פשוט הוספתי רום בנפרד לבצק ולדובדבנים קפואים (50 גרם) בנפרד. התברר, גם, אפילו אפילו כלום :)))
• אז: אנחנו מנפים את הקמח באבקת אפייה (הוספתי גם קורט טוב של אניס כוכב טחון ואותו דבר - הל טחון, אפשר להוסיף קינמון, אם תרצו, הוא גם יהיה טעים מאוד).
• מכניסים את השוקולד והחמאה לקערה אחת וממיסים אותם באמבט אדים או במיקרון. נוח לי יותר בחדר האדים. אני עושה את זה: הרתחתי מים בסיר - כיביתי אותם - שמתי עליו קערת חמאה ושוקולד - השארתי אותם למשך 10 דקות, ערבבתי אותו פעמיים בתהליך:
• 
• התוצאה היא מסה חלקה ומבריקה
• 
• מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים, מחלקים את הסוכר לשניים.
• מקציפים את הלבנים עם מלח ומחצית הסוכר.
• 
• מקציפים את החלמונים עם מחצית הסוכר, מוסיפים רום בתום ההכאה (לא חובה).
• 
• הוסף להם שוקולד מומס עם חמאה וקמח שקדים
• 
• מערבבים בעדינות ביד
• 
• מוסיפים שליש מהחלבונים המוקצפים, מערבבים בעדינות, ואז קמח, ואז שאר החלבונים. בכלי אפייה בקוטר 18 ס"מ מכסים את התחתית בנייר אפייה ושולחים לשם את הבצק. שכחתי לערבב את הדובדבנים מיד, אז פשוט הוספתי אותם על גבי הבצק (לא צילמתי, סליחה)
• 
• אנו אופים בטמפרטורה של 170 מעלות (מחממים מראש את התנור) עד לפיד יבש. לקח לי 40 דקות, אבל יש לי תנור עדין מאוד :))
• 
• בעתיד, כשהביסקוויט נשכב, חתכנו אותו לשניים (פשוט חתכתי את החלק העליון, אהבתי שהביסקוויט היה עבה יותר במוס)
• 
• אתם שואלים, איפה הדובדבן? אז שאלתי את עצמי את השאלה הזו עד שהסרתי את נייר האפייה מלמטה. והנה היא!
• 
• מוס וניל
• עיקרון ההכנה זהה לזה של שוקולד, אך ללא שוקולד (אם כי אם רוצים, ניתן להוסיף שוקולד לבן, קנש)
• משרים את הג'לטין.
• אנו מתבשלים על אש נמוכה עם קרם ערבוב מתמיד, חלמונים וסוכר, מסננים דרך מסננת
• 
• מוסיפים ג'לטין, מערבבים, מצננים, מערבבים עם שמנת, לתוכם, תוך כדי הקצפה, מוסיפים לא רק אבקת סוכר, אלא גם וניל.
• 
• 
• 
• זהו, בואו נעבור לאסיפה, לא זייפתי את התהליך הזה: אחד מאוד לא נוח, אבל הכל שם פשוט:
• טבעת 20 ס"מ. הידוק בנייר כסף ונמתח עם סרט אצטט.
• יוצקים חצי מהמוס הלבן, שמים את הכנס של קונפי ושוקומוס קונפי למעלה (אבל אתה יכול גם למטה, כמו שאתה הכי אוהב). ואז המחצית השנייה של המוס - ותורו של הביסקוויט. אנחנו מיישרים הכל - ולמקפיא. ואז אנחנו מקשטים כמו שאתה רוצה. יש לי: זיגוג מראה, מרנגים, דמויות מסטיק.
• 
• 
• בתיאבון! :)) האם אתה פיה?))
• 

המנה מיועדת ל

2 ק"ג. שמחה מוחלטת :)))

זמן ההכנה:

שלושה ימים למשך שעתיים

תוכנית בישול:

ידיות ואז תנור ואז שוב ידיות

הערה

בתודה לכל אותן בנות שתמכו ועזרו לי לפתור את הבעיה הקשה ביותר :))) אני אוהבת אותך!

אה, ויקולצ'קה, כמה מגניב שפרסמת את העוגה הטעימה הזו עם מתכון, אני מכין נפשית הכל, אני מקווה שמתישהו אני אבשל יצירת מופת כזו שלך ..) תודה רבה!

ויקוסיה, איזו עוגה! אני תרבותי!

[קוומנים]

קוומנים, מרישה, נטליה וורונז ', נטולצ'קה, תודה רבה, בנות :)))

אני מקווה שמתישהו להכין יצירת מופת כזו שלך ..)

מרישה, אני באמת מאמינה ואפילו לא מפקפקת: הפעם תגיע ובוודאי תכינו עוגה כזו, והכל ייצא לכם נהדר! :))

ויקול, תודה שאתה מאמין שאצליח)) אני יכול לומר שמבחינה נפשית אני כמעט מוכן להישגים!

ובכן, זה אומר שהפעם לא רחוק ויש לי מעט מאוד לחכות :)))

[קינגלט]

קינגלט, בת כפרית, תודה על המתכון, בקרוב DR תהיה עם כלתי, אנסה לעשות את זה אם אמצא את הפקטין. מאיפה משיגים את זה?

[פיטר פוש]

פיטר פוש, נטשה, אני אשמח מאוד אם המתכון יועיל))) אני קונה פקטין בשוקוסטיל, חנות אודסה רכיבים, בטריקולדה - באופן כללי, אני מזמין בחנויות מקוונות)) אם אינך זקוק לג'לטין לשום דבר אחר אז אתה יכול לעשות את זה בקלות ובלעדיו: אנשים רבים מייצרים שכבות ג'לי רק על ג'לטין - והכל גם מצליח :))) אני פשוט אוהב את המרקם של קונפי עם פקטין יותר, אבל זה לא אומר שאתה לא יכול לעשות בלי זה :))) ובעיני אתה יכול להשתמש ב"אתה ", אני אהיה מאוד מרוצה :))

ויקוליה, מהו סרט אצטט? והאם ניתן לאסוף את העוגה רק בתבנית סיליקון? האם צריך לשמן אותו או לא?

[קוומנים]

קוומנים, מרישה, סרט אצטט הוא סרט מיוחד להרכבת עוגות מוס, הוא מקל על תהליך שחרור העוגה מטבעת הברזל - כשאתה מניח את הטבעת פשוט מסירים אותה ואז מסירים את הסרט - וחבית העוגה אפילו וחלק. הוא נמכר בחנויות לקונדיטורים, הוא מגיע ברוחבים שונים, רוחב 10 ס"מ מאוד נוח לי. אתה יכול פשוט לאסוף אותו בתבנית סיליקון, כמובן, ואז אתה לא צריך סרט אצטט, גם אתה לא צריך לשמן את התבנית בשום דבר.

[ויקולצ'קה]

ויקולצ'קהאיך בזמן פרסמת את המתכון אושר מוחלט ! ואז אני כל הזמן חושב, איזה סוג של עוגה לאפות עבור בעלי האהוב בפברואר ב DR? עכשיו אני יודע !!!

[קינגלט]

קינגלט, תודה תודה תודה!

איך בזמן פרסמת את המתכון

באמתאאאא? אוי כמה שאני שמחה

עכשיו אני יודע !!!

אה, פקי-פקי - לא תתחרטו, כבר חזרתי על זה חמש פעמים (להיום, מהמוס, זה פלוס הקפה-קרמל האהוב עלי ביותר עד כה), זה פשוט קלאסי כזה שכולם אוהבים, ובכן , לכל הטעמים :)), אתה יכול להחליף את השוקולד והמוס הלבן במקומות - תלוי איזה אתה הכי אוהב. כאן לריק אוהב אותי עם מוס וניל עם קונפי, והכל בשוקולד ואני אוהב את האפשרות הזו יותר, כפי שתיארתי במתכון - אז בחרו שלך :))) אני מאוד אשמח אם תצליחו להפתיע בבקשה בעלך בהצלחה עם המאפים שלך וחגג טוב - צא לטייל

ויקוליה, העובדה שהעוגה היא יצירת מופת, כמובן, לא אחזור על עצמי !!! אבל הצבי ודמויות הצד הרגו אותי !!!! איזה בחור משובח אתה !!! תודה מיוחדת על התיאור המפורט של האסיפה, המילויים. כי אני אדון היומן ומבחינתי זו בעיה גדולה: איזה סוג של קרם או שכבה לבוא ואיך לדחוס אותו שם !!! אולי אני זרם לבית אז החוויה לא מספיקה בזה, אבל אם תגביר את הקצב אני חושש שמישהו לא יעבור דרך הדלת!

[קיזנה]

קיזנה, תודה לך, נטשה, תודה רבה, אני כל כך מרוצה מהשבח כל כך יפה וכנה

אבל אם תגדיל את הקצב, אני חושש שמישהו לא יעבור דרך הדלת!

אוווו, שלי, אתה טוב, כפי שאני מבין אותך: טוב, הכל כמו עלי))) ובכן, אתה לא צריך את הקצב, אל תגדיל אותו, אבל נסה את העוגה הזו בכל האמצעים: אתה תראה אין שם שום דבר מסובך והכל קל לך וזה יעבוד מצוין, אתה בהחלט תרצה את המשפחה שלך

[קינגלט]

קינגלט,
תודה רבה על המתכון! הראיתי את זה לבתי הצעירה היום והייתי צריך להתחיל מיד לאפות. כבר היה אחר הצהריים, ולכן העוגה הוכנה בטכנולוגיה "פשוטה" - רק עם מוס שוקולד וללא שעות רבות של יישון של הביסקוויט, אך היא בכל זאת יצאה "ללקק את האצבעות". רק רציתי להכין משהו מקמח שקדים שהיה בטל בחודש השני (אותה בת צעירה איבדה פתאום עניין במקרונים) והנה המתכון שלך! תודה לך שוב!

[דִינָמִיט]

דִינָמִיט, אה, כמה אני שמח שהמתכון היה שימושי ושהכי חשוב, הצעיר מאושר :))) ובכל זאת, ילדים הם הגירוי והמנוע העיקרי שלנו, נכון? ועל "ללקק את האצבעות" - ובכלל לך תודה ענקית נפרדת :))

העוגה הוכנה בטכנולוגיה "פשוטה"

וזה מאוד נכון - בשביל זה ולמתכון, להתאים אותו ליכולות ולרצונות הזמן שלך, נכון? אני מקווה שתחזור על זה לא פעם, כולל במלואו. תודה רבה על המשוב שלך! :))

אחרי הכל, ילדים הם הגירוי והמנוע העיקרי שלנו, נכון?

אהה!

אני מקווה שתחזור על זה לא פעם, כולל במלואו.

זה ללא ספק!

ויקה, אנא אמור לי, באילו צבעים אתה משתמש והאם אתה משתמש בהם לעוגות תוצרת בית?

[ויקה]

ויקה, כמה נשמע קרקע אניס ב קונפי?

באילו צבעים אתה משתמש והאם אתה משתמש בהם לעוגות תוצרת בית?

יש לי צבעים: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo ו- Ukrasa ג'ל, Ukrasa יבש. לעוגות ביתיות אני משתמש, כמובן, מכיוון שיש לי את כל העוגות הביתיות, אני לא מכין לפי הזמנה, לצערי :))) לדוגמא, העוגה בתמונה העליונה היא עוגה ליום הולדת של אבי, ו העוגה בתצלום למטה היא עם המספרים "90" - העוגה הזו, לבקשתו שלו, הוכנה, איתה הוא הלך למשתה לרגל יום השנה ה 90 למפעל, שם עבד הרבה מאוד זמן הזמן ומאיפה הוא פרש. ובכן, כתבתי על כל זה בטמקה שלי

כמה אניס קרקע נשמע בקונפיטיט?

בעדינות, בנגיעה ...

[קינגלט]

קינגלט, ויקהאיזו עוגה יפה ... כמו תמיד, סופר .. כל הכבוד

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, תודה יקירי)))

[ויקה]

ויקה, אני מראה את העוגה שהכנתי על ה- DR לבעלי ואכלה אותה בבטחה ובהנאה רבה, למעט נתח זה. מיד הסתרתי את זה כדי לצלם ולדווח לך. תודה אלף תודה על המתכון!

[איזומקה]

איזומקה, אוי, כמה יפה! :))) אני מאוד אוהבת הכל: גם את ערכת הצבעים וגם את הדובדבנים החמודים האלה שמדגישים את מהות העוגה, וגם חתך מסודר ואחיד כזה אני שמח מאוד שהעוגה הייתה לטעמי ושהמתכון היה שימושי :))) אלף תודה לך על דיווח כל כך יפה! :)))