ברסאולה

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
ברסאולה

רכיבים

בקר ... צעיר מאוד 1 ק"ג
מלח ניטריט 15 גרם
אבקת מלח 15 גרם
תבלינים ותבלינים טַעַם

שיטת בישול

  • במקורות מסוימים נקרא חזיר breazole ... או ליתר דיוק, חזיר גורמה איטלקי. אצל אחרים זה פשוט מטומטם מבשר בקר. ובאיזשהו מקום ובשר בריפוי יבש. נפגשתי גם על לח ... אבל שוב נקניק מיובש. הם מפרשים, באופן כללי, כמו שהם רוצים.
  • אבל כולם מסכימים שמדובר בבשר בקר, או ליתר דיוק בשר בקר צעיר מאוד, כמעט עגל. הפעם. מישהו אומר שאתה צריך לקחת את הצד הפנימי של הירך, בזמן שמישהו מתעקש לחתוך.
  • אני בדרך כלל שותק לגבי תבלינים. אפשרויות לפיצה מילן ועוד פיצה אחת.
  • באופן כללי, אחרי שקראתי את המקורות והאזנתי למומחים, לא הייתי צריך לנסוע לאיטליה, אלא להתקשר לחבר. כאן, בעצם, תוך שימוש בעצתו, בושל הכי בשר מיובש זה. כך זה הפך כש ...
  • הם חתכו אותו בדיוק בשמיני במרץ, אז היה עם מה להשוות. אבל זה נראה טעים. אגב, טעמו היה אכיל למדי.
  • 8 ב]ברסאולה
  • לכן, אם אנו מופשטים מההצגה והיללות של סוג הגורמט, הברוזול הזה מיועד לחלוטין לאוכלוסייה המקומית באזור הכפרי, הדרך המקובלת לשימור בשר, כמו שומן חזיר, למשל. דרך אחת, להשתפר. כלומר, הבשר מומלח תחילה, ואז מיובש. זה כל החוכמה. אבל זה, אני חוזר ואומר, אם נזרוק את ההצגה.
  • אז אנחנו זורקים את זה.
  • אז אנחנו לוקחים בשר.
  • 8 ד]ברסאולה
  • ניתקנו את כל המיותר. אנחנו שוטפים ומייבשים.
  • 8f]ברסאולה
  • אנחנו מכינים תערובת תבלינים.
  • התערובת מבוססת על מלח. ערבבתי, לק"ג בשר, אחוז וחצי של ניטריטים ומלח רגיל. זה הרגיל, לעומת זאת, לקח קצת פחות. סך המלח היה 27 גרם לקילו בשר.
  • וקצת תערובת של פלפלים שחורים, מתוקים, לבנים .... חם לוהט - רק קצת. ובכן, כל מיני דברים ... כוסברה, אגוז מוסקט ..., באופן כללי, יש לקחת הכל למעט מלח, תלוי בטעם האישי ובהעדפותיו. ומבחינת מבחר וכמות.
  • אנחנו מערבבים הכל.
  • 8k]ברסאולה
  • מגררים חתיכות בשר בתערובת זו. מגרדים היטב תוך כדי עיסוי יסודי של נתחי הבשר. אתה יכול להוסיף כמה עלי דפנה.
  • הניחו את הבשר במגש, סגרו אותו ולאחר ששמרו אותו כמה שעות בטמפרטורת החדר, הכניסו את הבשר למקרר.
  • 8n]ברסאולה
  • בכל יום יש להפוך את הבשר ואילו לעסות את החלקים.
  • הנוף הזה היה למחרת בבוקר. כלומר, הבשר עמד במקרר עשר שעות.
  • 8r]ברסאולה
  • 8w]ברסאולה
  • ובערב של אותו יום, כלומר איפשהו בתוך קצת יותר מיום, הופיע מיץ. אבל לא מעט.
  • 8z]ברסאולה
  • 8y]ברסאולה
  • התהפך. תראה איך זה ....
  • 8 א]ברסאולה
  • ואז נספג המיץ שוב בבשר, ובאופן כללי כמעט ולא הופיע שוב. אז זה קם מעט מעת לעת.
  • העיקר לא לשכוח להפוך את הבשר ו ... לא לשכוח מהעיסוי.
  • 8C]ברסאולה
  • שמרנו את הבשר שבועיים.
  • כשסוף סוף קיבלו את זה, החלקים יבשו היטב. הם לא רחצו, התבלינים לא נוקו, אבל הם השתמשו במגבות מעט, ואז שודרו במשך שעה במסדרון הקר בטיוטה.
  • 8H]ברסאולה
  • ארז את הבשר במעטפת קולגן. המשמש לנקניקים ולנקניק. ואז הם נתקעו.
  • 8J]ברסאולה
  • יש צורך לקשור היטב, בחוזקה.
  • 8Q]ברסאולה
  • ותולה. תן לזה לתלות כמה שעות בטמפרטורת החדר. אבל ליד החלון הפתוח. זה יתאוורר - הוא יתאוורר.
  • 8 ליטר]ברסאולה
  • ובמשך כמה ימים במקרר. תלו גם את זה.
  • 8N]ברסאולה
  • ואז הועברה הברסאולה למרתף. ושם, בחושך, בטמפרטורה קבועה של 10 - 12 מעלות, הבשר היה תלוי כמעט חודש וחצי.
  • תראה כמה זה יבש. לא שקלתי, אבל מבחינה ויזואלית - בשליש, בהחלט בדיוק.
  • 8S]ברסאולה
  • אנחנו מתחילים בנתיחה.
  • המעטפת יורדת בקלות רבה.בכמה מקומות, בשקעים, הוא התייבש, אך התרחק במאמץ מועט. פריחה קלה מתחת לקליפה על הבשר. הסתכלתי על המקורות - הם אומרים שזה צריך להיות כך. אין ארומה זרה (פרט לטעם בשר).
  • 8T]ברסאולה
  • ובכן, ממש כאן. במראה ובצבע, כביכול. הוא נחתך במאמץ, אך די בקלות.
  • 8V]ברסאולה
  • ועל האור.
  • 8Y]ברסאולה
  • האם זה טעים? ובכן, בשר ובשר ... בטעם ובטעם .... אלסטי, כאשר מתגברים עליו מופיעים עסיסיות ורצון לנגוס. באופן כללי, אני ממליץ עליו. טרחה קטנה, אבל התוצאה שווה את זה.
  • אנג'לה בארוחה.
  • 82]ברסאולה


מנהל

אה, כמה שאני אוהבת בשר כזה, אני אוהבת ברסאולה של עגל. אני מתנה סימנייה למתכון הזה, תודה!
יש לי בשר כזה, רק עם אחוז סוכר גבוה, ומשתמש בטכנולוגיה אחרת, אבל זה הופך אותו לא פחות טעים

ברסאולהקרפצ'יו באפלו (בקר). עגל ריפוי גולמי (ברסאולה)
(מנהל)
איבניץ '
מנהלתודה, ראיתי את המתכון שלך. אני מסכים - זה קצת שונה. ככה עשיתי את הציפורים. אני אפרסם את זה אחר כך.
מנהל
ציטוט: Ivanych
ככה עשיתי את הציפורים. אני אפרסם את זה אחר כך.

אבל אני אחכה למתכון הזה
דַחלִיל
איבניץ ',

איזה יופי ... איזה חלק מפגר בקר זה? והשאלה השנייה: מהי הלחות במקום עם טמפרטורה של 10-12 מעלות? יש לי כל כך הרבה במרתף, אבל הלחות די גבוהה. אני מפחד. שהבשר של זה ... ייקלקל.
מנהל

נטשהאם לשפוט על פי התמונה לעיל, מדובר בטחינת בשר בקר
דַחלִיל
מנהל,

ובכן, בערך כמו כן. אבל החלטתי לשאול מה יש בתיאוריה של breazole בחלקים של מסקרה)).
אולגה_מא
איבניץ ', בשר יפה מאוד, אני בהחלט אכין אותו לפי המתכון שלך, ואני מצטרף לשאלה של צ'וצ'לקה לגבי לחות במרתף, יש לי מרתף אבן בדאצ'ה שלי, אבל זה לח
עַיִן
דַחלִיליש לנו טמפרטורה כזו בלחות זרם נמוכה במקרר.
או בעליית הגג בטיוטה.
למה כדאי לארגן את זה: עליית גג או מקרר אחר לבשר?
איבניץ '
גזירה, כמובן. מפרה צעירה.
אם הלחות גבוהה, עדיף לתלות אותה במקרר למטה. לא מדדתי את זה בכוונה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם