עוגה "מצרית" (קלילה) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגה "מצרית" (קלה)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עורות: חלבונים	10 חתיכות.
סוכר	10 כפות. l.
קורט מלח
וניל לפי הטעם
אֱגוזי מלך	200 גרם
קמח	60 גרם
PRALINE: סוכר	100 גרם
אגוזי לוז	100 גרם
פטיסייר קרם
חלמונים	5 חתיכות.
חלב	300 מ"ל
וניל	8 ד.
עמילן תירס	40 גרם.
סוכר	100 גרם.
חמאה	45 גרם
קרם 33%	150 מ"ל
אבקת סוכר	2 כפות. l.

שיטת בישול

עורות: להפריד בין הלבנים לחלמונים ולהכות על ידי הוספת קורט מלח במיקסר (יש לי פלנטרית) למשך 10 דקות עד לשיאים רכים. אם המיקסר הוא ידני, זה ייקח יותר זמן.
טוחנים את אגוזי המלך בבלנדר ומערבבים עם קמח. מוסיפים לחלבונים ומקפלים בעדינות את האגוזים והקמח יחד.
בצק זה מספיק ל -2 ניירות אפייה בגודל 30X40 ס"מ, אותם יש לכסות בנייר אפייה, הבצק מפולס במרית (בנוחות עם סיליקון) ומכניסים לתנור לאפייה 15-20 דקות בחום של 150 מעלות . C (הסעה). אם אין פונקציה כזו בתנור, יהיה עליכם לחלק את מרכיבי הבצק ל -2 חלקים ולאפות כל אחד בנפרד. בתום האפייה הבצק צריך להיות קפיצי, לא דביק ולהפוך לוורדרד-בז '.
PRALINE: יוצקים את הסוכר למחבת, מרתיחים את הקרמל ומוסיפים את האגוזים, מחממים עוד 1-2 דקות תוך כדי ערבוב ואז שמים על קלף משומן ומניחים להתקרר. טוחנים בכל דרך שנוחה לך (אגרוף אותו בבלנדר).
פטיסייר קרם: שים על האש חצי חלב, וניל וסוכר. מערבבים בעדינות ומביאים לרתיחה. בינתיים, בסיר אחר מערבבים את החלמונים, העמילן ושאר החלב. אנחנו מערבבים ביסודיות. בזרם דק תוך ערבוב מתמיד מוזגים פנימה מחצית מהחלב החם ובאותה צורה מחזירים את התערובת שהתקבלה לסיר עם חלב חם ועל האש. מבשלים על אש נמוכה, מערבבים כל הזמן עד ל"לחמניות "הראשונות, מי שלא בטוח בעצמו מבשל באמבט מים - הרבה זמן, אבל לא יישרף בוודאות. מסירים מהאש, מכסים בנייר כסף "במגע" ומצננים. לאחר קירור מוחלט מערבבים עם קצפת (קצפת עד לפסגות רכות, מוסיפים אבקת סוכר).
הרכבת העוגה: גוזמים את העוגות מהצדדים, חוצים לשניים ומניחים כל עוגה בקרם, מפזרים פרלין על גבי הקרם. כך, מקבלים עוגה של 4 עוגות, מקשטים את החלק העליון והדפנות, אם תרצה, באגוזים, פרלינה או פירורים שנותרו מגזיזת העוגות. יש להשרות את העוגה המוגמרת במשך 4-5 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם. העוגה מתגלה כענוגה מאוד, מתוקה למדי ולא כבדה כמו במתכון המקורי (לקחתי את המתכון של אירינה קלבניקובה). יש לנו גם את המתכון לעוגה "מצרית" של אנג'לה באתר שלנו, אבל העוגה שלי היא עם קרם אחר, כי אני לא אוהבת הרבה חמאה בקרם.