חיתוך הביסקוויט לעוגות ופילוס העוגה

[חיתוך ויישור הביסקוויט בחוט צָרוּדחיתוך ביסקוויט עם חוט NatalNחיתוך ביסקוויט בסכין של ליסחיתוך העוגה באמצעות סימנים לנוסיה חותכים את העוגה בחוט מאפה דודה בסיהחיתוך ביסקוויט לשכבות עם טבעת אפייה natapitטבעת כלי חיתוך ביסקוויט (מספר הודעות) קסישהסכין ביסקוויטים מרגיטחוט חיתוך ביסקוויטתשובה על חיתוך ביסקוויט עם חוט מאפה (מספר הודעות) אָמָן איך להרכיב במהירות עוגה צָרוּד הרכבת עוגות מדורגות עוּגִיָה תוסף הרכבה של עוגות שכבות הרכבת העוגה. dryapa יישור צד העוגה לריבוע נסטסיהפילוס העוגה בקרם למסטיקצָרוּד קונדיטוריה "טיח" ליישור עוגות. צָרוּדשוליים חדים חלקים של העוגה. איך להשיג זאת. צָרוּדייעוץ כיצד ליישר ולצפות את העוגה עוגהתוכנית חיתוך עוגה בגובה גבוה ריקהפורסים עוגת חתונה]

חיתוך ויישור הביסקוויט בחוט צָרוּד
חיתוך ביסקוויט עם חוט NatalN
חיתוך ביסקוויט בסכין של ליס
חיתוך העוגה באמצעות סימנים לנוסיה
חותכים את העוגה בחוט מאפה דודה בסיה
חיתוך ביסקוויט לשכבות עם טבעת אפייה natapit
טבעת כלי חיתוך ביסקוויט (מספר הודעות) קסישה
סכין ביסקוויטים מרגיט
חוט חיתוך ביסקוויט
תשובה על חיתוך ביסקוויט עם חוט מאפה (מספר הודעות) אָמָן
איך להרכיב במהירות עוגה צָרוּד
הרכבת עוגות מדורגות עוּגִיָה
תוסף הרכבה של עוגות שכבות הרכבת העוגה. dryapa



יישור צד העוגה לריבוע נסטסיה
פילוס העוגה בקרם למסטיקצָרוּד
קונדיטוריה "טיח" ליישור עוגות. צָרוּד
שוליים חדים חלקים של העוגה. איך להשיג זאת. צָרוּד
ייעוץ כיצד ליישר ולצפות את העוגה עוגה
תוכנית חיתוך עוגה בגובה גבוה ריקה
פורסים עוגת חתונה

ושאלה נוספת, לימד אותי לחתוך בדיוק ביסקוויט (סמיילי מתחנן)
יש לי חתיכה עם חוט דיג, אבל זה לא כל כך נוח ואני צריך לעזור לבעלי לשאול. אבל זה אפילו לא העניין. יש לי סכין לחם מעולה, ארוכה למדי, אבל אני לא יכולה להשתמש בה, יש לי מסור עקום בחוצפה. אולי יש איזה טריק?

אני לא טורטיז'קה, אבל האם אני יכול לענות. מאז ילדותי חתכתי את העוגות בחוט (פשוט טיפשתי את החוט לאורך המתאר וחציתי אותו בתבנית חוצה) - אמא שלי לימדה את זה, למרות שהם עדיין חמים. עם הזמן שיפרתי מעט את התהליך (לא תמיד יש צורך לחתוך את העוגה החמה) - חתכתי את הקרום בעיגול, ואז שוב בעזרת חוט. לא קניתי דבר קטן מיוחד עם חוט דיג, כי זה יוצא נהדר עם חוט.

נטליה, אני חושש שהחתך לא יכול לעבוד.

ובכן, השתמשו בסרגל רגיל, הניחו אותו אנכית והלכו במעגל באותו מרחק. כלומר בחתך, הקרום על כמה עוגות מתייבש לפעמים והחוט אינו יכול לחתוך דרכו.

פוסטרדרר
ובמקום סרגל לחיתוך, אתה יכול להשתמש רק במכשיר הזה עם חוט דיג (לפי הבנתי שיש לך חוט לבישוקים?), כמו שהביסקוויט המקורר היה גומי ונסע עם חוט בצדדים, פשוט סימן אותו ואז חתך אותו בסכין, או שהיה יכול להיות עם חוט

[עוגה]

בנות, ב- Cook's Illustrated מציעות אפשרות זו לחיתוך פשטידה, זה נראה לי מעניין - אם מישהו, כמוני, אינו חבר עם חוט ועין.

אם העוגה נאפתה במרכז מוגבה, יש לחתוך את "הגיבנת" לפני שחותכים את העוגה לעוגות.

מדדו את גובה העוגה וחתכו פנימה בעזרת סכין חדה באמצע כדי לסמן את האמצע סביב כל ההיקף.



לחץ בעדינות על העוגה ביד שמאל וסובב אותה לאט נגד כיוון השעון תוך כדי הזזת הסכין המשוננת הארוכה לעברך לאורך הסימנים המסומנים. עכשיו אתה לא צריך לחתוך, אלא להתוות, לחתוך את העוגה.



בעקבות הסימנים, חתכו עמוק יותר ויותר על ידי סיבוב העוגה. מעבירים את הסכין בהדרגה לכיוון המרכז בכל סיבוב עד לחיתוך העוגה.



מקווה שזה יועיל

עוגה, העוגה ה"ורודה "היא פשוט נס! אני כבר יודע שאנסה את הבא

בנות, אני ממליץ בחום - חתכתי את הקאפקייק לפי השיטה שהדגשתי בתמונות קצת יותר גבוה. זה מאוד נוח לחתוך בצורה כזו, וזה בכלל לא קשה - קודם חותכים, ואז חותכים בסכין משוננת לאורך החיתוכים במעגל, מסובבים את העוגה, בכל סיבוב הסכין הולכת ועמוקה יותר ויותר.כשהסכין מגיעה למרכז העוגה נחתכת. לראות כמה חלק מתברר

כשקראתי את הספר עוגות שוקולד, מצאתי טריק קונדיטוריה חדש (בשבילי בכל מקרה):

זה היה על חיתוך העוגה לשלוש שכבות, "ואז הניח רצועת קרם אנכית דקה על שכבות אלה ואת הלוח", ואז המלצות להרכבת העוגה ו"נחת את השכבות כך שהסימנים עליהן יתאימו. "
ותמיד תהיתי איך לקפל את השכבות כך שהביסקוויט יהיה בצורתו המקורית. כמו שנאמר: "אלמנטרי, ווטסון"

[ילדת אמנות]

ילדת אמנות, אלמלא חיבתי לפתיתי קוקוס. הייתי נחנק! מאוד מאוד עדין ושנה חדשה! אבל אני לא אוהב שבבי אפילו בעיצוב! במיוחד ירוק בצורת "דשא". יש צורך ללמוד ליישר את העוגות !!! אם אתה מעוניין בניסיון שלי, אז אגיד לך איך אני עושה את זה.

אין שום טעם ליישר ולצפות את העוגה הטרייה - העוגות עדיין לא הושרו, לא התיישבו, ולא התיישנו. לכן, דאגו לקרר בלילה. בבוקר אני מוציא אותו ובמשך 1-2 שעות במקפיא. במהלך תקופה זו הוא מצליח להקפיא 2-3 ס"מ בחוץ. אבל בפנים פשוט קר. זה מה שאני צריך. אני מתחיל לקצץ בסכין חדה. בעוגות הביסקוויט הסירופ קפא והביסקוויט הפך לפוליסטירן. הכל נחתך בצורה חכמה ולא נושר לרסיסים. אני מיישר הן אנכית והן אופקית. לצורה הגיאומטרית המושלמת. עכשיו תוכלו לכסות בקרמים. השכבה מניחה מקסימום 1 ס"מ, אך לעתים קרובות אף פחות. זה לוקח קצת, עבודה זה תענוג.

[עוגה]

עוגה, תודה רבה!
ניסיתי לחתוך את העוגה אחרי המקרר ... אז היא עדיין תתפורר! אני בהחלט אנסה, כמו שאתה מייעץ. מבחינתי זה הפך לרעיון קבוע, לעשות צדדים אפילו.
רק עכשיו ... ואחרי הקפאת הקרם לא יהיה כלום?

הסתכלתי בטריקים של מאפה ושמתי לב שאף אחד לא משתמש בחוט כדי לחתוך את שכבות העוגה. והכל כל כך פשוט: חתכים נעשים בצד הביסקוויט המוגמר עם סכין לאורך כל ההיקף. כדי שיהיה אחיד, תוכלו להניח את הסכין על מעמד כלשהו למפלס הראשון - מכסה לבקבוק מים, הבא - קופסת גפרורים וכו '. אנו הופכים את הביסקוויט ומתווים את קווי המתאר של החתכים העתידיים באופן שווה עובי העוגה עשוי להיות לא יותר מ- 1 ס"מ. אנו לוקחים חוט חזק, אתה יכול לקפל את הפעמיים או שלוש, ולמלא את החתך המוכן בעיגול, החל מהסימון העליון, לחצות את הקצוות חותכים את הביסקוויט בתנועות ניסור. החיתוך חלק, ואז לא יהיו בעיות במהלך ההרכבה. ואז אנחנו גם עושים עם החתך הבא וכו '.

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק, העוגה מאוד נחמדה ונראית מאוד עדינה !!!!

בנות! רציתי גם לשאול לגבי חיתוך העוגה: קיבלתי מתנה על גבי NG חוט לחיתוך ביסקוויט, זה נראה כמו מתלה לבגדים, קצות גומי בקצוות, כמה מפלסים לחוט, אבל המיתר הוא רק על התחתונה ...
באופן כללי, אני אהפוך את זה (אותו) וכך וכך: קוף ומשקפיים !!!!!!
ובכן, נניח: העוגה מונחת על השולחן בין רגלי המכשיר הזה. מה הלאה? להזיז אותו כמו מסור דו-ידני?

[דודה בסיה]

דודה בסיהתראה, גנבתי את התמונה באינטרנט.

אתה שם את הרגליים על השולחן ורוכב עליו, חותך בחוט.

הממ ... נראה קל יותר להראות מאשר להסביר ...

[דודה בסיה]

דודה בסיה ,
עליכם למקם את המיתר בחריץ שישווה לגובה העוגה הרצויה. ואז הזז לאט את החוט על ידי חיתוך לביסקוויט, ונשען על העצות ממש. כשהמחרוזת פוגעת בביסקוויט, אז באופן אישי חתכתי אותו במעגל, חותך עוד ועוד למרכז העוגה. על ידי שינוי הגובה תוכלו להכין עוגות בכל גובה. חותך בצורה חלקה מאוד. אתה תאהב את זה! כתבתי מבולגן, אם משהו לא ברור, אני יכול להסביר
בזמן שכתבתי הופיעה תמונה! ברור שם יותר!

[דודה בסיה]

דודה בסיה יש לי גם מחרוזת כזו. אני כל כך רגיל אליה שכשהיא פרצה מעייפות בערב ראש השנה !! חתכתי את העוגות בלעדיה! אמא, אל תדאגי !!!
יש לה חריצים קטנים כל כך על הרגליים - אלה רמות.מחרוזת זו נעה לאורכם אם אתה מרים אותה. דרוש על מנת לחתוך את העוגה בגבהים שונים.
קבעו את הרמה הרצויה, הביאו אותה לצד העוגה ונעו לאט קדימה ואחורה כך שהחוט ייכנס לעוגה. ניתן לחתוך מעט את העוגה ברמת החוט כדי להקל על כניסת החוט לעוגה. ואז אתה צריך לנוע קדימה ואחורה. כאילו עם מסור עד שהחוט מגיע לצד השני של העוגה.

[תודה לכן בנות !!]

תודה לכן בנות !! אבל לגבי תנועת המיתר בהתאם לסיכונים: הוא נמתח בחוזקה מאוד, איכשהו אני אפילו לא יכול לדמיין איך להזיז אותו? כדי לשחרר את המתח, אתה צריך לכופף את הבסיס, כלומר לתת קצת רפיון ולזרוק את החוט לשורה אחרת, ואז גם מהצד השני ... אבל שם אתה צריך מאמץ אמא, אל תדאגי. העברת את זה לפחות פעם אחת? איך זה נעשה באופן טכני בלבד?

[דודה בסיה]

דודה בסיה אני זז יותר מפעם אחת ביום. בהתחלה היה גם קשה מאוד לכופף את המכשיר, אך עם הזמן הוא כנראה התפתח והפך לקל יותר. בשביל העתיד!! אם המיתר נשבר פתאום (פאה-פאה-פאה) אתה יכול להחליף אותו על ידי התאמת המיתר מהגיטרה. אבל לא עבה.

אבל חייב להיות מאמץ. אמא, אל תדאגי. הזזת אותה לפחות פעם אחת? איך זה נעשה באופן טכני בלבד?

לנה ואני מעבירים את המיתר בקלות רבה! אולי יש לי מחרוזת אחרת, אבל הבסיס מתכופף די בקלות ואז קופץ אחורה כשאני מרפה.

אני גם מזיז את המיתר הרבה, וככה זה. נראה שעדיין לא נקרע, אבל היה לי חילוף בערכה, איפשהו זה אומר

אני רוצה לשתף אתכם בטריק אחד ששמעתי בפורום Good Cook, מנערה עליז.
כשאני ממהרת ואין לי זמן לאסוף ולהעמיד את העוגה במקרר זמן רב (הנסיבות שונות !!!), אני עושה זאת.
אני אוספת את העוגה לחלוטין, אבל אני לא מצפה את העוגה. (כאן בתמונה מרחתי במיוחד קרם באמצע כך שניתן היה לראות בצורה ברורה יותר איך העוגה נופלת. יש שכבת מרנג מתחת לקרם)
שמתי משהו כבד על גבי העוגה. יש לי את קרש החיתוך הזה, אותו שמתי על מעמד לעוגה שקוף. אני לוחצת מעט ומכניסה למקרר למשך 30 דקות או שעה. העוגה שוקעת מתחת למשקל, ואם יש סטיה קלה על גבי הביסקוויט, אז הכל מפולס. הנה לשם הבהירות.

ללא עומס.



כאן הסרתי את העומס ותוכלו לראות בבירור איך העוגה צנחה.



אנו מסירים את עודף הקרם שזחל החוצה. אנחנו מכסים את העוגה בקרם ואז ממשיכים כרגיל.
אולי מישהו יועיל !!

בנות, אני רוצה לשים את ה"שאהידים "שלי בתצוגה .... חיפשתי, חיפשתי איזה נושא עדיף" לדחוף "אותם והחלטתי כאן בכל זאת, מכיוון שכנראה עדיין לא למדתי איך יישר קו ..... אוי לי ... השכבות התחתונות, כפי שאתה יכול לראות, בולטות על עוגה אחת ועל השנייה. איך להשיג אחידות של הצדדים ??? אם הם לא בסדר ...... עוגה גדולה עם תמונה, עמדה במקרר בן לילה, עם קצוות מורמים. בהתחלה, אחרי האסיפה הכל היה בסדר, עד שהביאו את זה ..... בנות יפות, מה לעשות אז ??? אני מוכן להקשיב לכל העצות שלך ...

[עוּגִיָה]

עוּגִיָהשתי העוגות יפות מאוד, אבל השנייה עם תמונה פשוט הכתה אותי! נחמד מאוד! האם ציור המסטיק הזה נחתך, או מצויר על העוגה?

כן, הצדדים מעט קמורים, כמובן ... פעם היה לי גם את זה, עד שקיבלתי את העצה עוגות עם זה:

אין שום טעם לשטח ולצפות עוגה טרייה - העוגות עדיין לא הושרו, לא התיישבו, ולא התיישנו. לכן, דאגו לקרר בלילה. בבוקר אני מוציא אותו ובמשך 1-2 שעות במקפיא. במהלך תקופה זו הוא מצליח להקפיא 2-3 ס"מ בחוץ. אבל בפנים פשוט קר. זה מה שאני צריך. אני מתחיל לקצץ בסכין חדה. בעוגות הביסקוויטים הסירופ קפא והביסקוויט הפך לפוליסטירן. הכל נחתך בצורה חכמה ולא נושר לרסיסים. אני מיישר הן אנכית והן אופקית. לצורה הגיאומטרית המושלמת. עכשיו תוכלו לכסות בקרמים. השכבה מניחה מקסימום 1 ס"מ, אך לעתים קרובות אף פחות. זה לוקח קצת, עבודה זה תענוג.

מאז - אין בעיות בצדדים

תודה רבה, למרות שיש עדיין הרבה משקופים, אני עדיין רחוק ממצב מושלם. הציור על העוגה מצויר, הכנתי את העוגה ואז בתי ציירה מחדש ... אי שם בערך 4 שעות ישבתי ... מסכן ...
קראתי את העצה הזו מטורטיז'קין, אבל איכשהו עדיין לא השתמשתי בה, אני חושש, אבל אם ההספגה על הביסקוויטים תתחיל להימס אחרי המקפיא והמסטיק שלי צף ...

[צָרוּד]

אני גם לא מכניס אותו למקפיא, מספיק לי לילה במקרר. אני אוספת את העוגה, משרה אותה, מצפה את העוגות בקרם, אבל אני בכלל לא מצפה את המשטח והדפנות - ואת הריק הזה מכניסים למקרר למשך הלילה. בבוקר אני מורח אותו בשכבת הקרם הראשונה - שוב בקור למשך שעה, ואז השכבה השנייה כבר סופית, יפה, ושוב בקור למשך שעה. ואז אני מגהץ אותו בעזרת סכין חמה, על פי העצה צָרוּד - ו"משטח ההחלקה "מוכן

איך עשית את זה?

[של ליס]

של ליס

אני משרה את העוגה, משמינה בקרם, למעט הדפנות ומעליו, מיישרת אותה (עד כמה שאוכל) ומקררת אותה למשך הלילה. בבוקר שאני מוציאה, מכסה כל עוגה בשכבה דקה של מרציפן, (המסטיק יזרום ללא מרציפן), ואז שכבת מסטיק ואוסף.
אתה מורח בקרם חמאה? או חלבון-פודינג?

[עוּגִיָה]

עוּגִיָה, אתה עושה הכל נכון. אבל אולי זה נובע מכך שאחרי שהתמקמתם במקרר, אתם לא מכסים את העוגה בקרם. ומיד לשים מרציפן ומסטיק. אני אף פעם לא עושה את זה, אז אני לא יכול לומר בוודאות של מאה אחוז. נסו להכין עוגה קטנה לניסוי, מורחים קרם מעל ואז מרציפן ומסטיק. אם כי, באופן עקרוני, יש מספיק קרם ומסטיק.

[צָרוּד]

צָרוּד
מעולם לא כיסיתי את העוגה בשמנת, אבל אתה צריך לנסות, כמו שאתה אומר. רכשתי מסטיק (אני מזמין אותו דרך האינטרנט) והוא אומר שעדיף לשים עליו שכבה דקה של מרציפן (נמכרות עוגות שטוחות מגולגלות במיוחד) בגלל זה אני עושה את זה. כמו כן כתוב שהיא "מפחדת" ממים ומשחות על בסיס מים (זה יכול לדלוף), אבל אם נמרח בקרם חמאה או גנאש, האם זה יכול לעבור?

[עוּגִיָה]

עוּגִיָה , רק חשבתי, אבל האם זה יכול לקרות בגלל שהעוגה עמדה בחדר ארבע שעות בזמן שהיא נצבעה בדוגמאות? איזה סוג של קרם היה בתוך העוגה?

[צָרוּד]

צָרוּד
ייתכן מאוד. הקרם שם היה קצפת עם מעבה. איך לא חשבתי על זה בעצמי ??? אמנם .... לעוגה האחרת היו גם צדדים נפולים, למרות שהיא עמדה במקרר .......

[עוּגִיָה]

עוּגִיָהבעוגות כה גבוהות וכבדות, הקרם חלש מאוד, כמובן שהדרג התחתון "נמעך" תחת משקל הקומות העליונות. הייתי מכין את הקומות התחתונות עם מרנגים ושרלוט או ג'לי, ואת העליונות עם שכבות בהירות יותר. זה כשמרכיבים ללא מה.
מתחת למסטיק, אתה יכול וצריך ליישר את העוגה בקרם כפי שכתבו עוגה ו של ליס... ואם לעוגה לוקח כל כך הרבה זמן לקישוט (4 שעות), זה אולי הגיוני לתת לה הפסקה ולהכניס אותה למקרר כל שעה.

[ליקה]

ליקה
בין הקומות היו סיבובי פלסטיק שהחזיקו בשיפודי עץ, אבל אתה צודק, השכבה התחתונה טובה יותר עם קרם "כבד" ומרנג ללא שום דבר לעמידות רבה יותר.
בפעם הבאה, כשאני הולך לעשות זאת, אני אקח בחשבון את כל הטיפים! כמה "דברים קטנים" שונים אתה צריך לדעת וכמה זה טוב כשיש פורום כמו זה, שבו אתה תמיד יכול לעזור בייעוץ. תודה רבה לכולכם! אתה משרה בי ביטחון (אחרת כבר היה לי ידיים למטה), ונדמה לי, אצליח בפעם הבאה.

[עוּגִיָה]

עוּגִיָהזה בהחלט יסתדר !!
אבל העובדה שהדרגים שלך היו על פלסטיק ועל שיפודי עץ ... נהרגתי במקום.
כך שהצדדים לא נבעטו בגלל שקיעת השכבות. אפשר לראות פשוט מהקרם המומס שמשהו קרה למרציפן. אני לא יודע אם מרציפן יכול לספוג לחות? אם כן, אז הוא פשוט היה נפוח מהקרם. אבל כל אלה הנחות היסוד שלי. מכיוון שמעולם לא כיסיתי את העוגה במרציפן ואיך הוא מתנהג בה, אני לא יודע. וכאן צריך להתאמן. כדי להבין מה קרה.נסו בפעם הבאה עם שמנת לציפוי העוגה, בידוד הקרם ממרציפן ומסטיק.
ליקה כתבה לך נכון שאתה צריך להשתמש בקרמים צפופים יותר בתחתית.

[עוּגִיָה]

עוּגִיָהזה בהחלט יסתדר !!
אבל העובדה שהדרגים שלך היו על פלסטיק ועל שיפודי עץ ... נהרגתי במקום.

חרא ....... ובכן, במקום מקלות קוקטייל, הם משתמשים לפעמים בשיפודי עץ ..... (ראיתי תמונה אי שם באינטרנט) או לא? אולי שיפודים פשוט גלשו מעל הפלסטיק?
בכל מקרה, בפעם הבאה אני אסרב למרציפן לגמרי, רק שרלוט. השבוע אנסה להכין אחת במקביל ולראות כיצד המסטיק נוהג על הקרם והאם יתברר שהוא צדדים אחידים. אין היגיון להכין רב קומות, אנחנו פשוט לא יכולים לאכול (האף שלי כבר הופך למראה הניסויים שלי ...) לקרובים ולחברים אין אירועים כאלה ...

[עוּגִיָה]

עוּגִיָהאומר זאת אבל העובדה שהדרגים שלך היו על פלסטיק ועל שיפודי עץ ... זה הרג אותי במקום , לא התכוונתי שזה בלתי אפשרי, אלא שהוא אפילו יותר אמין מצינורות פלסטיק וקרטון! כלומר, השקיעה פשוט לא יכולה להיות !! פירוש הדבר שיש לחפש את הסיבה לצדדים הקמורים במקום אחר.

[צָרוּד]

צָרוּד
אה, סליחה, לא הבנתי אותך לא נכון. אז הכל אותו דבר בקרם מרציפן ושמנת חמאה?
אלה המסקנות שעשיתי:

בעת הרכבת עוגות מרובות קומות, שקול את הדברים הבאים:
- יש להכניס את העוגה התחתונה עם קרם כבד יותר, כמו שרלוט או ג'לי
- רצוי עוגת מרנג בדרג התחתון
- מצעי חובה (קרטון, פלסטיק)
- יישור חובה של כל עוגה עם שרלוט לאחידות מושלמת
- עם קישוט ארוך, מדי פעם מכניסים את העוגה למקרר כדי שהקרם לא יספיק להמיס.

ובכן, וכמובן, הנוכחות, עדיף ידיות לא מעוקלות ...

בנות, זה הכל?

- יישור חובה של כל עוגה עם שרלוט לאחידות מושלמת

חלבון-פודינג הוא גם חברים טובים עם מסטיק ומרציפן

[עוּגִיָה]

עוּגִיָה הייתי מוסיף עוד נקודה אחת.
- יש להחמיץ כל נדבך בפנים (ניתן לשים משהו על גביו) ולהישמר בנפרד זה מזה זמן מה. כדי שהדרגים יוכלו להתכווץ.

וכתוספת לך. למידע.
תחת המסטיק ללכת:
- קרמי שמן
- פודינג חלבונים
- גנאש (שוקולד + שמנת)

ויש לי שאלה. למה צריך מרנג בדרג התחתון? אחרי הכל, אם אתה חושב שכן, אז הוא נשקע נהדר מהקרם!

ובכן, במקום מקלות קוקטייל, הם משתמשים לפעמים בשיפודי עץ ..... (ראיתי תמונה אי שם באינטרנט) או לא? אולי שיפודים פשוט גלשו מעל הפלסטיק?

עוגת ספוג, השיפודים היו דקים או זהים לסושי? וכמה חתיכות הכנסת לשכבה התחתונה? בהחלט יתכן שהמקלות דקים מדי וכמו "נפרדו", או אולי יש רק מעטים כאלה (צריכים להיות לפחות 5).
וכשאני משתמש בשמנת חמוצה או בקרם חמאה בשכבות התחתונות, אז כדי להימנע משקיעה, שים פנימה או חתיכות ג'לי (חזקות) פנימה, נסוג מהקצה, כדי שלא ייצאו מאוחר יותר.

[עוּגִיָה]

חלבון-פודינג הוא גם חברים טובים עם מסטיק ומרציפן

ליקה, באופן עקרוני כן, אבל רכשתי מסטיק ועליו כתוב שהיא לא מתיידדת עם קרמים על בסיס מים ...

עוּגִיָה הייתי מוסיף עוד נקודה אחת.
- יש להחמיץ כל נדבך בפנים (ניתן לשים משהו על גביו) ולהישמר בנפרד זה מזה זמן מה. כדי שהדרגים יוכלו להתכווץ.

וכתוספת לך. למידע.
תחת המסטיק ללכת:
- קרמי שמן
- פודינג חלבונים
- גנאש (שוקולד + שמנת)

ויש לי שאלה. למה צריך מרנג בדרג התחתון? אחרי הכל, אם אתה חושב שכן, אז הוא נשקע נהדר מהקרם!

אז אחת הילדות המליצה להניח מרנגים ושמנת "כבדה" .....

מהקרם חלבון אני חושש שהמסטיק יזרום, היא לא "אוהבת" שמנת על בסיס מים, ובאותו מקום מבשלים את הסירופ מהמים והסוכר ...
גנאש .....זה צריך להיות מיושר מייד לאורך הסרגל, אחרת השוקולד יצטנן ותאנים אשיג משטח ישר ...

עוגת ספוג, השיפודים היו דקים או זהים לסושי? וכמה חתיכות הכנסת לשכבה התחתונה? בהחלט יתכן שהמקלות דקים מדי וכמו "נפרדו", או אולי יש רק מעטים כאלה (צריכים להיות לפחות 5).
וכשאני משתמש בשמנת חמוצה או בקרם חמאה בשכבות התחתונות, אז כדי להימנע משקיעה, שים פנימה או חתיכות ג'לי (חזקות) פנימה, נסוג מהקצה, כדי שלא ייצאו מאוחר יותר.

השיפודים היו עבים יותר מקיסמים, אתם יודעים, הם משמשים לשקשוקה, הם מעץ, פשוט חתכתי אותם לאורך הרצוי וזהו. כמה? בתחתית היו 10-12 חלקים (אני לא זוכר בדיוק), מכיוון שקוטרו 36 ס"מ.

ליקה, באופן עקרוני כן, אבל רכשתי מסטיק ועליו כתוב שהיא לא מתיידדת עם קרמים על בסיס מים ...

מהקרם חלבון אני חושש שהמסטיק יזרום, היא לא "אוהבת" שמנת על בסיס מים, ובאותו מקום מבשלים את הסירופ מהמים והסוכר ...
גנאש ..... זה צריך להיות מיושר מייד לאורך הסרגל, אחרת השוקולד יצטנן ותאנים אשיג משטח ישר ...

עד עכשיו איש לא זרם מהחלבון ולמסטיק הנרכש או לא אין שום משמעות. קרא שוב את הסעיפים קרם ומסטיק, באותו מקום תוכל לדון בכל השאלות שלך לגבי עבודה עם קרמים ומסטיק.

[ליקה]

ליקה
תודה רבה!!! אני כבר שם ...

קראתי את זה פעמים רבות בפורומים שונים, וכאן טורטיצ'קה גם סיפר כיצד למלא את ה"פערים "שמופיעים לפעמים אם השכבות בקוטר שונות מעט. ובתוך בין השכבות חור במעגל העוגה.
במקרים כאלה, כדי לא לסתום את ה"פערים "הללו בקרם (הרבה שמנת זה רע), בדרך כלל שמתי פיסות מרנג או ביסקוויט וכיסיתי את השוליים בקרם. אבל זה לא תמיד הצליח בדיוק. חלקים לא - לא, אבל לפעמים הם לא רצו לשכב שטוחים ונראו כחריגות מתחת לקרם.
ועכשיו שתי נסיבות התכנסו היום ולבסוף עשיתי כפי שלימד טורטיצ'קה.
אחת מהן היא עוגה ביתית כושלת, שהפכה משמנת וחתיכות ביסקוויט למסה רציפה אחת. ואז חשבתי: "אז זה חומר" נהדר "למילוי ה"רווחים" בין שכבות. "
הנסיבה השנייה היא שהיום, כשהוא מכין עוגה, החור הזה בין השכבות פשוט הסתבר. המרנג התגלה כקטן מעט מהביסקוויטים.
ואז עשיתי את המניפולציות הבאות, לאחר שקיבלתי תוצאה מצוינת.
כך קיבלתי את העוגה המורכבת.



כשראיתי שאני צריך לדחוף לכאן הרבה חתיכות ביסקוויט נזכרתי את העוגה הכושלת שלי אתמול ו ...


פירקתי את חלקי הביסקוויט הטריים שנותרו.
ערבבתי אותם עם שמנת.
פירור: יחס קרם - 1: 3
נקלע למסה הומוגנית.
ועם "המרק" הזה כיסיתי את כל הפער במעגל.
היא נתנה להצטנן במקרר.
לראשונה כיסיתי את העוגה בשמנת. הַקפָּאָה.
מכוסה בפעם השנייה נקייה בשמנת. גיהצתי את זה.




קיבלתי את התוצאה הזו.



אני מרוצה מהתוצאה. אמשיך להשתמש בטכניקה זו.
תודה לכל מי שדיבר על שיטת ה"טיח "העוגה הזו !!

את מה שקיבלתי אחר כך מריק זה ניתן לראות בנושא "מוכן לשתף אתכם" כאן

.... השכבות התחתונות, כפי שאתם רואים, בולטות על עוגה אחת ועל השנייה. איך להשיג אחידות של הצדדים ??? אם הם לא בסדר ...

יום טוב לכולם!

בקיץ שעבר קיבלתי את ההזמנה הראשונה שלי לעוגה מדורגת בחתונה. הייתי מאוד מודאג, אבל הכל יצא די טוב. בדיוק באחד מספרי העיצוב והאפייה קראתי דרך מעניינת להרכיב עוגות והחלטתי לנסות אותה.

אנו אופים ביסקוויט (לדוגמא אפיתי מנוניום בקוטר 13 ס"מ). מצננים, חותכים ל -3 שכבות, משרים.

חותכים את העוגה האמצעית לרצועות. אנחנו מתחילים לאסוף בצורה: אנו מורחים את כל העוגה, מצפים מעט בקרם (קצפת עם שוקולד לבן), מניחים את דפנות הדפנות של העוגה העתידית שלנו ברצועות, ממלאים את האמצע בקרם בחתיכות פרקוטים, מכסים את החלק העליון עם עוגה שלמה והכניסו למקרר למשך כמה שעות.

זה מה שקרה, קירות הביסקוויט לא נראים לעין, מכיוון שהפעם החלטתי למרוח קרם ואת דפנות הטופס, למרות שלא עשיתי זאת בשנה שעברה, אנחנו מצפים אותו בשכבה קטנה של קרם, לקרר אותו ובהמשך אם תרצה: אנו מכסים אותו במסטיק, או ממלאים אותו בציפוי שוקולד, או מקשטים בקרם.

וזו העוגה שלי בשנה שעברה: עוגת ספוג קלאסית עם ספוגת רום, קרם שזיפים מוקצפים, שמנת חמוצה וקורד עם פרוסות אפרסקים ומשמשים. כל שלושת השכבות מורכבות בצורה שתוארה לעיל, כל אחת על גבי מצע, 5 שיפודים לאביזרים בדרג הראשון והשני. העוגה שמרה על צורתה היטב, העיר העבירה את התחבורה לקצה השני כרגיל. מבחינתי הקושי בהרכבת העוגה הזו לא היה בכיסוי במסטיק (הכנתי מסטיק ג'לטיני בפעם הראשונה), אלא בגימור הסופי: במקרר +5, ברחוב +36, העוגה מיד התכסתה עם זיעה, גימור הדובדבן החל להיטשטש מרטיבות. באופן כללי הייתי מרוצה מהתוצאה.

לעצמי החלטתי להשתמש בטכניקה המסוימת הזו במזג אוויר חם (בהכרח בחום), בשאר ימות השנה, הלוח הרגיל עם "מרק".

סוג הרכבה זה משך את המחסור בשאריות, אם כי אפשר בהחלט לאפות ביסקוויט לצדדים.

אני מקווה שהניסיון שלי שימושי למישהו.

נ.ב. כך אני קורא בדרך כלל יצרנית לחם. ru או מחפש מידע:

[dryapa]

dryapa , תודה. כבר נתתי לך סימן פלוס, לשיטה מעניינת להרכיב עוגה.
אני לא יכול לראות כמה גבוהה הייתה העוגה שלך, על מנת להבין כמה עבה כל אחת משלוש השכבות יוצאת לאחר שחתכתי אותן?
והעוזרים שלך מקסימים !! אני לא יודע מתי אדם אחד יושב מול המסך. איך לשקול מה אתה צריך, ואז יש כבר שני עוזרים !! וגם כל כך סקרן!

בנות, בעזרתכן וקולותי, זה מה שקיבלתי אחרי המריחה הראשונה בקרם:

ואחרי השני:


זה, כמובן, לא גבול החלומות שלי, אבל בכל זאת אני כבר מרוצה מהתוצאה, אתאמן קצת יותר ו ..... אני אתחיל לכבד את עצמי ...

עם שמנת הלכתי לטמקו באותו שם ...

[עוּגִיָה]

עוּגִיָה, ברבריטה, צָרוּד!!!

אני לא יכול לראות כמה גבוהה הייתה העוגה שלך כדי להבין כמה עבה יוצאת כל אחת משלוש השכבות לאחר שחתכתי אותן?

צָרוּד, אני בעצמי לא יכול לראות, צילמתי ככה. זה נראה קצת יותר מארבעה ס"מ, אבל פחות מחמישה).

והעוזרים שלך מקסימים !! אני לא יודע מתי אדם אחד יושב מול המסך. איך לשקול מה אתה צריך, ואז יש כבר שני עוזרים !! וגם כל כך סקרן!

צָרוּד, תודה !
בדרך כלל, כשמדובר בארוחת הערב, ולא ניתן לקרוע את המארחת מהאינטרנט, הם מתחלפים לתלות על הצג, מפילים את פניהם הקטנות ותולים את כפותיהם. לפעמים אתה צריך לתפוס את הצג יחד עם ה"גוויות "של 5 ק"ג.

עוּגִיָה, כל הכבוד !

בנות, מהי הדרך הטובה ביותר לאסוף עוגה בצורה, זאת אומרת בצלחת עוגה באמצעות אפשרות dryapa
או סתם עוגה לעוגה וכו '.

קניתי מחרוזת במוקד, התחלתי לחתוך, והוא נלחץ פנימה. אז חתכתי מעט בסכין במקום בו החתך אמור להיות, ואז עבדתי עם חוט, כמו מסור שמאל-ימין וגזרתי טוב מאוד !!!! גם לי אין עכשיו שום רצון לחתוך בסכין. ובעלי אמר שזה יהיה מגניב אם המחרוזת תהיה בצורה של קובץ! הם צריכים לכתוב הצעת רציונליזציה, אולי אקבל פרס על זה

חתכתי גם את הקרום, אבל עם סכין מהר יותר

מאשה, יש לי חוט כזה, נקנה לפני שנה במטרו, זה חותך בצורה מושלמת אפילו עוגה שלא התקררה:

גם אני לא השתמשתי בחוט כזה עם ידית. אני משתמש בחוט דיג או בחוט דק חזק. אם העוגה הייתה "מונחת" בסיר איטי, אז אתה יכול לחתוך אותה בלי לחתוך - הקרום ייספג מעט. אם הקרום יבש אז אני חותך אותו בסכין.

שלום לך האופים!
חוט דנטלי הוא טוב לעסקי אנטיס

אני רוצה להראות איך אני חותך את העוגה בצורה שאני צריך.אני מצייר תבנית על נייר עבה (לב, פרח, אליפסה ...) אני בוחר פורום עגול או מלבני קיים (אין אחרים) בגודל גדול יותר. שמתי תבנית על העוגה האפויה, והורדתי להב של סכין פקידות בניצב לשולחן, חתכתי את הפורום הדרוש. יש ללחוץ על התבנית לעוגה, זה קרה בצילום, כי לא היו לי מספיק ידיים


ועוד מכשיר אחד שלי, אם כי אני לא יודע, או בנושא ... אם אני צריך עוגה בקוטר גדול יותר מהצורות שיש לי, אני מצייר את העיגול הדרוש על נייר, יוצר דפנות מנייר כסף ואופה בצורה כזו תוצרת בית. זה לא ממש מושלם, אז אז אני מפלס את זה, כפי שהראיתי לעיל.