בורש חג המולד עם אוזני פטריות

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: פולני

רכיבים
סלק	2 יח '
סלק קוואס	טַעַם
פטריות מיובשות (פורצ'יני)	קומץ אחד
גזר	מחשב אחד.
בצל בצל	2 יח '
סלרי	מחשב אחד.
עלה דפנה	מחשב אחד.
שום	2 ציפורן
קמח חיטה	כוס אחת
ביצה	מחשב אחד.

שיטת בישול

לקחתי גם שורש פטרוזיליה, פטרוזיליה, בולטוס מיובש. אבל זה אופציונלי.
אנו מתחילים לבשל בורשט בעוד חמישה ימים. ראשית, הכניסו קוואס. בשבילו קחו 2 סלקים, חתכו אותם לפרוסות, מלאו אותם במים, הוסיפו קרום של לחם שיפון או צימוקים, כיסו את הצנצנת בגזה והניחו במקום חם. אנו מסירים את הקצף מפעם לפעם. לאחר התסיסה מסננים ומכניסים את הקוואס לקור. במקרר שלי הוא יכול לעמוד בבטחה 2-3 שבועות. יותר זמן - אני לא יודע, כי הם השתמשו בזה קודם.
משרים את הפטריות בערב.
אנחנו לוקחים גזר, סלרי, פטרניפס (יש לי את כל השורשים), פטרוזיליה, שום ועלי דפנה.
שלוש סלק.
אנו מבשלים מרקים מירקות,
מסלק,
ומפטריות. ואז הוצאתי את הפטריות. חלק מהפטריות ילכו למילוי. ועם השאר אפשר להכין למשל קוויאר פטריות.
מצטער, אבל משום מה התצלום עם פטריות רותחות "התעופף" מהמצלמה.
שמתי תערובת של פטריות מיובשות לבישול. אני לא אצטרך מרק מהם. והם עצמם ילכו למילוי. למה לערבב? כן, מכיוון שהמרק מלבנים בלבד יפה יותר, ובמילוי תערובת של פטריות נשמעת טוב יותר מאשר רק לבנות.
כל המרקים מבושלים על אש נמוכה עד שהם רכים.
ללוש קמח ובצק ביצה. אם הוא מימי, הוסף קמח, אם הוא יבש, הוסף מעט מים. מגלגלים אותו דק. אנחנו חותכים לריבועים קטנים. שמתי את הסכין בכוונה בכוונה. זה קצת יותר מ 20 ס"מ.
מטגנים פטריות ובצל. הם צריכים להיות קצוצים דק. במקום זאת, אנחנו לא מטגנים, אבל אנחנו נמוגים. לא צריך להיות קרום יבש.
אנחנו מתחילים לפסל אוזניים. שים את המילוי על ריבוע הבצק.
אנחנו צובטים במשולש.
ואז אנו מהדקים את הקצוות.
אנחנו ממשיכים לפסל. ילדים יכולים להיות מעורבים בתהליך זה. פיתוח מוטורי מעולה!
מרתיחים את האוזניים. אנחנו מוציאים.
אנחנו מסננים את כל המרק לסיר אחד, מוסיפים שם קוואס סלק ומלח. קוואס הוא בדרך כלל רבע מהנפח הכולל. אבל אם לא מאוד חמוץ, אז הוסיפו עוד קצת.
אנחנו מחממים את המרק שלנו, אבל לא מרתיחים אותו. סליחה על איכות התמונה. זה נכשל בגלל האדים. אבל זה מראה שאין אפילו גרגור אחד.
שימו אוזניים בצלחת ומלאו במרק.
זה טעים!!! ואני אוהב את הבורש הזה לא רק חם, אלא גם קר.
ולבעלי אני מכין אוזניים גדולות יותר עם בשר. הנה הם בתהליך הפיסול. ההבדל בגודל ביניהם נראה מיד.
הבעל תמיד שם לעצמו שמנת חמוצה, שום ובצל ירוק.
אני אוהבת יותר את אפשרות הבבון. סולם הגוסטציה מורגש שם טוב יותר. ואני אוהב מיני אוזניים יותר טוב. הם כל כך עדינים, לשן אחת!
בתאבון!

הערה

אם לא הייתי מעז לפרסם את המתכון הזה בפורום, לעולם לא הייתי יודע שמדובר בבורשט לחג המולד. וגם פולני. תמיד קראנו לזה בורשט בלארוסית עם אוזניים.

אבל הרגלתי לבדוק שוב לאיזה מטבח שייך המנות שלי. אחרי הכל, המשפחה שלנו היא רב לאומית. המתכונים מעורבבים. ואני אוהב דיוק. אז הלכתי לאינטרנט למידע על בורשט עם אוזניים.
לפני כן הייתי בטוח שזו אחת הגרסאות של בורשט בלארוסית. ומעולם לא היו לנו פולנים במשפחה שלנו. מדוע סבתא שלי בישלה אותה לעתים קרובות לא ברור ... למרות שזה לא כל כך רחוק מבלארוס לפולין.

אנחנו אוהבים בורשט בלארוסית.במיוחד בקיץ הם הולכים בכנות. יש לנו כמה מתכונים אהובים. אם יש לי זמן, אני אציג לפחות חלק מהם.

וסוג זה של בורשט, מתברר, מוגש בפולין לשולחן חג המולד המסורתי. זה מושאל כי בערב חג המולד אתה עדיין צריך לצום. ארוחת הערב בחג זה כללה 12 מנות, לפי מספר השליחים. זה היה בשפע וטעים. בנוסף לכך, בורשט הוגש באופן מסורתי עם קרפיון, קוטיה, ביגוס וכו '.

אז תודה ליוצר לחמים שצבר ידע חדש בזכותה.