פלורנטין טריפה (Trippa alla fiorentina)

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
פלורנטין טריפה (Trippa alla fiorentina)

רכיבים

מעי בקר 900 גרם -1 ק"ג
גזר 100 גרם
קשת 100 גרם + 1 בצל
סלרי גבעול 60 גרם (גזע אחד)
שום שן אחת
עגבניות משומרות 150-200 גרם
יין לבן יבש 100 מ"ל
חמאה 40 גרם
שמן זית 40 גרם
גבינה 50 גרם
פלפל שחור גרוס, מלח טַעַם
עלה דפנה מחשב אחד.
מרק או מים חמים 50-100 מ"ל
פלפל אדום חריף (לא הוספתי) אופציונאלי

שיטת בישול

  • פלורנטין טריפה (Trippa alla fiorentina)נקו היטב ושטפו את הצלקת, הוסיפו מים קרים, הביאו לרתיחה והרתיחו 2 דקות. מסננים את המים. חזור על ההליך פעמיים נוספות.
  • פלורנטין טריפה (Trippa alla fiorentina)הרתיח את הטייפ עם בצל שלם, פלפל אנגלי ועלה דפנה במשך שעתיים, בישלתי אותו בסיר לחץ של שטבה ("בשר", שעה 30 דקות). מסננים את המרק.
  • פלורנטין טריפה (Trippa alla fiorentina)מצננים את הצלקת ומסירים את הסרט.
  • פלורנטין טריפה (Trippa alla fiorentina)חותכים את הצלקת לרצועות ברוחב 1 ס"מ ו
  • פלורנטין טריפה (Trippa alla fiorentina)מטגנים בתערובת של חמאה ושמן זית (20 גרם + 20 גרם) עד להזהבה. העבירו את הטייפ למיכל כיריים. מבחינתי זו קערת המולטי-קוקר של אלמנט.
  • פלורנטין טריפה (Trippa alla fiorentina)קולים בצל, גזר וסלרי על תערובת השמנים שנותרה (20 גרם + 20 גרם), הוסיפו עגבניות, יין, עלה דפנה, מלח, פלפל, חממו למשך 2-3 דקות והעבירו לקערה מרובת בישול או מיכל כיריים. יוצקים את המרק או המים החמים ומבשלים במצב התבשיל למשך 40 דקות או מבשלים על הכיריים מתחת למכסה עד שהצלקת רכה.
  • פלורנטין טריפה (Trippa alla fiorentina)
  • מפזרים את הטמפר המוגמר עם פרמזן ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

כ -3 שעות

תוכנית בישול:

כיריים, סיר לחץ Steba DD2, אלמנט רב-קוקור FWA 01

הערה

בתיאבון!!! זה טעים!!!

מקור המתכון:

🔗צלקת פלורנטין /


גאלה 10.
סבטול, כל הכבוד! אתה החלוץ שלנו. תודה על המתכון! מעולם לא הכנתי צלקת, עכשיו אני מבין מאיזה צד צריך לגשת אליה.
טוֹפִי
על אודות! צַלֶקֶת! זה טעים. תודה!
רק בחנות, לבן, קלוף לחלוטין.
זה כמו להשוות בין רולטון לפסטה סולת איטלקית.
אם נבשל צלקת, קח את ה"ירוקה "ונקה אותה בעצמך. זה ארוך מאוד וקודר. ובואו נגיד, רוחנית מאוד. הריח עדיין משדר בזמן שאתה מנקה. אבל התוצאה שווה את זה!

טריפה אמיתית היא מנה עתירת קלוריות. אבל כאן זה נחשב לריפוי. זה ניתן לסובלים מדלקת קיבה עם חומציות גבוהה וכיבים. הנה פרדוקס. שמן אבל בריא.
Cvetaal
סימן ביקורת, נעים מאוד לראותך ותודה על ההלל. גם אני מעולם לא בישלתי צלקת בעצמי, אבל בילדותי סבתא שלי הסבה אותנו לעתים קרובות עם העדינות הזו. כמה זמן זה היה, וכעבור כ -50 שנה התמזל מזלי לנסות צלקת כבר באיטליה. זוהי אחת האטרקציות הגסטרונומיות של פירנצה, בדרך כלל מומלץ מאוד לתיירים לנסות את הסטייק הפלורנטיני והטריפה המפורסמים.
עכשיו אני נתקל לעתים קרובות בצלקת באוכאן במחיר משתלם במיוחד, והכי חשוב, כבר קלוף וללא ריחות זרים. אז אני ממליץ, בעלי כבר ביקש תוסף, אז הוא אהב את הצלקת.





טוֹפִי, אירינה, תודה על תשומת לבך למתכון! אבל עם זה
ציטוט: טופי
רק בחנות, לבן, קלוף לחלוטין.
.

לא מסכים, הטריפ שלי הוא מהחנות וטעים!
טוֹפִי
סבטלנה, רק מי שמנסה לאחסן תוצרת בית לבן וירוק ירגיש את ההבדל.
וזה עצום. לא רק בטעם, אלא גם בארומה. חנות כמו גומי. IMHO.
אבל עשית את הדבר הנכון כדי להציג את החנות כאן. מכיוון שהבית אינו אסתטי לפני הניקיון ובמהלכו. ולנקות לאורך זמן, עם ניואנסים.חצי מהמתכון יצטרך לבזבז על זה. להוציא את הכל החוצה לכולם זה איכשהו noncomilfo. יש הרבה נשימות מתמונות כאלה.

הכל, הכל ... אני לא אקטן יותר.
יתר על כן, יש לך מתכון נפלא! יוֹפִי. עוד לא בישלתי טריפה. אני סימן את זה.
שוב תודה!
Cvetaal
אירי, רוטן, רוטן, לא אכפת לי. ירוק בושל על ידי סבתא שלי, אני זוכר בדיוק את הגומיניות, אבל זו התבררה הכי עדינה, אני משווה את זה עם המקור האיטלקי וללא צניעות מזויפת, אני מציין ששלי יצא אפילו יותר טעים מאשר במסעדה שב פירנצה

ואני עדיין לא יכולה להפסיק להתפעל ממולטי קוקר של אלמנט, היא מבשלת מנות בשריות רק בצורה טעימה ומרככת את הצלקת למצב העדין ביותר
ריטוסליה
סבטול, תודה על המתכון!
אף פעם לא בישלתי טריפה. במכירה ראיתי אותו, מחוספס משהו כזה. או אולי זו לא הייתה צלקת? אבל כמו צלקת. והמחיר נראה דמוקרטי למדי, כן.
סבטול, אבל מה טעמו? ובכן ... עם איזה בשר הייתם משווים אותו?
תודה לך, סבטוצ'קה! דבר מעניין מאוד!
Cvetaal
ריטואל, אני אפילו לא יודע עם מה להשוות, כשהוא היה מבושל, הריח היה כמו בשר מרופד, טעמו היה כמו בשר, בשר בקר))), הסברתי

והוא, כן, מחוספס, החספוס הזה לא מוסר, אלא רק הסרט בצד השני של הצלקת. ניקיתי אותו גם משומן, היה לי כיס ישר עם שומן))
טוֹפִי
סבטלנה, כן, מולטי-קוקר לפעמים מציל חיים.
בהתחלה, ידידותי לא הסתדרה לי. השתמשתי בו רק כסיר לחץ ומעשנת. ואחרי שנה-שנתיים הערכתי את זה.
המתכון יפה מאוד. אני בהחלט אכין את זה כמה שיותר מהר.
וראשית אנסה עם החנות אחת (מכיוון שעדיין אין בית). מה אם הוא יתחיל לשחק בגרסה הספציפית הזו? ..

נ.ב. יש לי סימן כזה: אם אני גורר את המתכון משם כמעט בלי להסתכל בסימניות, אז זה יוצא מנה טעימה מאוד.
סימנתי את הצלקת שלך בגלל תמונה אחת. ולעתים רחוקות אני עושה זאת.
Cvetaal
אירית, אתה יכול להסביר לריטולה לאיזה בשר הוא דומה, אני לא מבין משהו
טוֹפִי
ציטוט: Cvetaal
ניקיתי אותו גם משומן, היה לי כיס ישר עם שומן))
השומן הזה הוא רק תרופתי. זה מרפא פצעים היטב ועוזר בשיעול.

איך נראית הצלקת? אני אפילו לא יכול לומר זאת מיד. איך נראים אותו הכבד או הכליות? לכל אחד ניואנסים משלו.

הטייפ מזכיר לי באופן אישי את ורידי הבקר הרכים, אך לא העדינים ביותר. אבל ריחני. האם אי פעם הרחתם שומן בקר מבושל טרי, שבושל בחתיכה גדולה ואז נחתך? זה נותן משהו שמנת. זו צלקת טובה. יש בערך צל זה בריח קיים. זה הטריק שלו.
Cvetaal
אה, לא ידעתי על שומן, אחסוך את זה בפעם הבאה), תודה, אירית!
ריטוסליה
דבולי, תודה!
וראיתי את הצלקת הזו במכירה מספר פעמים. נכון, הכל זה לצד זה, ואז הרגליים ביד ובורחות לגמרי. כל כך מדובלל, מחוספס.

סוניקה
סבטלנה, זה נהדר! אף פעם לא קניתי או בישלתי ... אני חייבת לחשוב ...
julia_bb
ציטוט: Cvetaal
התמזל מזלי לנסות את הצלקת כבר באיטליה.
סבטלנה, הייתה לי גם הזדמנות לנסות טריפה בנאפולי, שם שפכו עליו מיץ לימון.
תודה על מתכון טריפה כל כך מעניין
ריטוסליה, בעיניי צלקת לפי הטעם מזכירה מעט עטין
Cvetaal
וירין, ג'וליהתודה לך בנות שעצרות במקום

יולצ'קה, תצטרך לנסות גם עם לימון. אגב, בפירנצה, הטריפה חריפה, אוסיף פלפלים חריפים במרכיבים כאופציה.
גאיין אטבקובה
בנות ואנחנו מכינים חאש מהגירה. כבר פינינו בשוק. מבשלים עם רגלי בקר. גם קלופים נמכרים.
זֶרֶד
זה תענוג לבשל טריפ עם מולטי קוקר!
לפעמים אני קונה, מבשל בשטבה, היא שומרת את הניחוחות בעצמה, הגברים שלי טיפשים, הם לא מכבדים את המנה הזו, אני מקפיאה אותה במנות ואוכלת אותה בעצמי
ואפשר גם לגלגל רולדה מהטייפ, לשים את אותו בצל-גזר מעל ולגלגל אותו, אפשר לשים אותו בתבנית. לאכול קר, או לחמם חתיכה חתוכה. רק על הטובה להיות מבושל היטב על מנת ללעוס בקלות.
והמנה הפולנית "פלאקי", מממ

Cvetaal
גאיין, זיף, תודה שקפצת לבקר! אתמול היה לי גם רעיון לגבי הקפאת טריפה מבושלת

ג'ירי
סבתא שלי קראה לזה תנינים. איזה פשטידות טעימות היו איתה! אבל גם עיבדתי את זה הרבה מאוד זמן, הריח עדיין היה זהה. אחרי כל המניפולציות היא נמקה בתנור הרוסי למשך הלילה, עם חמאה, ואז קצצה בתוך שוקת עם חתך, ואפתה פשטידות. סבטוצ'קה, סליחה על אופטופיק, המתכון מעניין מאוד, מסומן בסימניות!
Cvetaal
ג'ירי, אירוצ'קה, תודה רבה ששיתפת את זיכרונותיה על פשטידות - רעיון מגניב !!!
גאיין אטבקובה
וטה תפתיע את הגברים שלך עם חשיש. אני בטוח במאה אחוז שהם יאהבו את זה. חותכים את הטרייה למנות (ריבועים), שוטפים עם הרגליים מתחת למים זורמים. לאחר הרתיחה, מרוקנים את המים הראשונים, שוטפים שוב את כל הבשר ואת התבנית ומבשלים זמן רב, כמו בשר מרופד, עד לרגליים רותחות. הצלקת נמסה בפה. מוגש חם בבוקר מוסיפים לצלחת מלח ושום כתוש. אתה בהחלט צריך כוס וודקה. המנה העיקרית להנגאובר. הגברים שלנו מאוד אוהבים חאש. מגישים עוד כמה חמוצים ולחם לבן. באופן אידיאלי פורי גרוזיני. סבטוצ'קה, אני מצטער שנכנסתי. רק שיש לנו את זה כמעדן. אפילו אורחים מוזמנים לחוש בבוקר. באופן טבעי ביום החופש. מנה שימושית מאוד לשברים.
Cvetaal
גאיין, תודה על עצתך היקרה! אנא כתוב לי ולא רק שאני מאוד מעוניין בהתפתחויות שלך.

אני אגיד לך סוד))), כל המתכונים שלך נמצאים בסימניות שלי!

אוקטיאברינקה
Cvetaal, סבטלנה, תודה על המתכון המעניין, ראיתי אותו רק היום, כשהייתי מסומן בסימניות, אבל בהחלט אעשה את זה. אני לא קונה טריפה, אבל אנחנו בהחלט עוזבים אותה, אני מנקה אותה בעצמי, לעתים קרובות יותר אני מבשל גליל עם מילוי של ירקות ובשר, זה גם נכנס למילוי לפשטידות, אני מכין מטגן עם ירקות למיניהם תוספות. אני מקפיא את הצלקת המבושלת ומשתמש בה לפי הצורך. עכשיו הנה עוד מתכון נהדר במחברת.
Cvetaal
טטיאנה, אני אשמח אם המתכון יועיל
גאיין אטבקובה
תודה לך סבטוצ'קה. למען האמת, פחדתי להיכנס. זה פשוט ממש מאוד מאוד טעים. כשאני מבשל, אני קופץ צלחת כל שעתיים. בחלק מהמסעדות שלנו הן מוגשות החל מהשעה 5 בבוקר. אנחנו קונים צלקת אחרת. חלק ושעיר. ממליחים ישירות לצלחת ושום כתוש ישירות לצלחת. מי אוהב כמה. אשמח אם המתכון יעיל למישהו.
Cvetaal
גאיין, כתוב כל כך טעים שדווקא ברגע זה אני רוצה לנסות ח'ש, מעולם לא היה לי סיכוי. "נתפוס" את הצלקת

ציטוט: גאיין אטבקובה

למען האמת, פחדתי להיכנס.


אבל זה לשווא

גאיין אטבקובה
סבטוצ'קה ותמיד רגלי בקר. זאת אומרת, החלק התחתון עם הפרסה. רגל אחת מספיקה ל -4 אנשים. אל תקצוץ. היא עצמה תתפרק ותתפרק.
Cvetaal
גאיין, הבנתי, אני רואה מכירת רגלי בקר לעיתים קרובות יותר מאשר צלקת. תודה רבה לך
A.lenka
ציטוט: Cvetaal
אני רואה מכירת רגלי בקר לעיתים קרובות יותר מאשר צלקת
... קריאה מופתעת מהשיחים ...
Cvetaal, האמת? !!! עם פרסות? !!!
לעולם לא ראיתי ...

וזה נראה כאילו מישהו בבית מבשל טריפה. אני מריח את זה.
פיתויים מכל עבר!
Cvetaal
A.lenka, לנוצ'קה, מזל טוב ליום הולדתך שוב !!! כל טוב!!!

פרסות בקר ניתן למצוא במטרו A בכפרי, באטליז - כמעט תמיד במבצע
A.lenka
Cvetaal, סבטוצ'קה, תודה יקירה!
לא ... אין פרסות בכפר שלי. כנראה פירק הכל ...

האם הם בכלל נמכרים מקולפים?

Cvetaal
קלוף ושזוף, אבל צריך להשרות ולגרד בעזרת סכין

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם