מרק כרוב כרוב כבוש עם ברווז

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
כְּרוּב כָּבוּשׁ	1 ק"ג
תפוחי אדמה	5-6 יח '
בצל בצל	2 שער
ברווז	0.5 פגרים
תבלינים ותבלינים	טַעַם
יְרָקוֹת	טַעַם

שיטת בישול

וזה SHI ... עשוי מכרוב כבוש עם ברווז. או, אם תרצו - חיתוך נוסף. ומה לעשות? האוכל הזה במשפחה שלנו הוא אחד האהובים ביותר ומגוון המתכונים והשיטות - לא ניתן לחישוב על טכנולוגיית הבישול. זה …. באופן כללי, מי שמעוניין יקרא וילמד משהו עבור עצמו. ומי לא - הוא ... ייקח את זה ויעבור לערוץ אחר. זה עניין אישי.
אז, אני מציע לדבר על מרק כרוב חמוץ !!!
כן כן בדיוק. מרק חמוץ. ותנו לחבורת תיאורטיקנים להתרוצץ עכשיו, לרעוד תמציות מ ... פדיאס וספרי בישול, שם כתוב ..., אם כי, אגב, שהם עצמם יגידו לכם מה נקרא נכון. ויש לנו "אנשים פשוטים יותר במרינה רושצ'ה", אז נבשל ונאכל מרק כרוב חמוץ, לא ...
אז שחי. הרשו לי להדגיש שוב שאדבר כאן רק על כרוב חמוץ. כלומר, מוכנים מחמצמצים או, אם זה יותר נוח למישהו, כרוב כבוש. למרק כרוב, מה שלא ניתן לומר, אך מרמז על העיקר והעיקר - הימצאות הכרוב בהם.
משום מה מקובל בדרך כלל שמרק כרוב חמוץ (מכרוב כבוש) הוא אך ורק אוכל חורפי. זה מוזר בעיניי. זה מוזר, כי אני תמיד מוכן לאכול מרק כרוב כזה. פשוט אין יותר מרק אהוב. בשבילי…. ספינות, במיוחד חמצמצות - זה לא, למשל, מרק בצל, או סוג של קונים. זה ספינות !!!
וזה ממש פשוט לבשל אותם ... אמנם זה לא יסתדר במהירות, אבל התוצאה שווה את זה. תבטח בי. שחמט!
הערה על מרק כרוב מכרוב טרי. אני לא אוהב מרק כרוב מכרוב טרי. ומכיוון שאני כותב את הסיפור הזה, לא ידבר על שחה כזו, למרות שהם קיימים ומרגישים נהדר בלעדי. אם מישהו נגד זה, בבקשה - לכיריים ולמצלמה ביד. באופן אישי, אשמח לראות. אבל שום דבר יותר.
אז ... אם אנחנו מדברים על מרק כרוב חמוץ, אז ראשית, בואו נדבר על כרוב.
לכן, אוכל זה נחשב גם לאוכל חורפי מכיוון שנהוג לתסוב כרוב "לשימוש עתידי" ממש לפני החורף. בכפור הראשון, הוא נאסף ונקצר. אז הגיע הזמן.
אנשים אספו כרוב מהמיטות, שמחו על הקציר. ורוב הכרוב הזה, כאמור, יוכן לשימוש עתידי. כלומר, זה מחמץ! כן כן בדיוק. לא מומלח, או מוחמץ שם (אם כי זה קורה גם), כלומר מותסס. בפחיות, דליים, סירים, חביות, ולעיתים רק בבורות בטון גדולים.
ובעיקרו, הוא יותסס בפשטות. מלבד כרוב, מלח, גזר הם כל המרכיבים של מלכת המתאבנים הפריכה ובלתי ניתנת להחלפה הזו. וזה יקרא בשפה המקובלת כרוב "חמוץ".
יש, כמובן, שיטות מתקדמות יותר, כביכול. למשל "פרובנס". עם חמוציות, שזיפים מיובשים, תפוחים, ענבים .... טעים במיוחד ובלתי אפשרי להתנתק אתה לא יכול לאכול את זה !!! מילת שחמט.
ישנן דרכים רבות להשיג גם משהו חריג. לדוגמא, קחו והניחו מלפפונים במסת הכרוב הקצוץ. יתר על כן, גדול, אשר נקרא "זרע". והקפידו למקם את המלפפונים הללו בצורה אנכית. אה, אני אדווח לך, והחטיף יתברר. אין לתאר את הטעם לחלוטין. או ראש כרוב בינוני, גם הוא קצוץ במסה, מסתיר. כשתחפור בחורף, תבכה מהטירוף המשגע.
ואם ... (על זה בלחש, כדי שאף אחד חוץ מאיתנו לא ישמע - זה סוד) ... מרתיחים תפוחי אדמה, לא סוג של תפוחי אדמה, כלומר תפוחי אדמה. חותכים אותו לחתיכות קטנות. לא לרסק, אלא לחתוך.ראש הבצל ... חותך תחילה לטבעות דקות, ורק אז חותך את הטבעות הללו ל"קוביות ". ולערבב את הכל עם כרוב כבוש. ומתבלים בשמן חמניות. עדיף לא מעודן, אבל תוצרת בית, אמיתי, ארומטי. AND? לא מדובר בארטישוק זר בורגני עם אמאנות. זה אוכל !!!
אבל!!! מתאבן, סלטים, סלטים ולבשל מזה, סלחו לי - בדרכנו, בסגנון כפרי, אני אקרא לכם כרוב כבוש, תוכלו לקבל כל כך הרבה אוכל טעים שתמאס לכם לרשום.
אבל עדיין יש את העיקר! המנה העיקרית ובלתי מתאימה במטבח הרוסי עד כה. נכון - זה ספינות !!!
שאלה שתעלה בהכרח. לשטוף או לא? וזה תלוי בגורמים רבים. למשל, איך נשמר הכרוב. בחבית או פחית? עד כמה המלח טוב וברור? כמה זמן נשמר כבר כרוב? ואחרים ... אחרים ... אחרים. אז פשוט תסתכלו טוב - ואם אתם מוצאים צורך לשטוף, שטפו. ואם לא, אז זה עלול לא לקלקל את מרק הכרוב. להפך, זה יוסיף עפיצות ושמחות אחרות של טעם. אך היזהר, כפי שנאמר, ישנם גורמים רבים. העריך אותם נכון.
AND .... אם אתה קונה כרוב, אז ...! אחים, אני מתחנן בפניכם, אל תבלבלו בין כרוב מתקתק, כביכול, מזנון חטיפים ... וכרוב למרק כרוב. יש לו טעם טארט אחר ו ... באופן כללי ... כרוב כרוב כבוש מלוח ואיכותי ... טעים, פריך ועסיסי, מחבית עץ אלון ... זה איזה כרוב יהיה צורך למרק כרוב .
🔗
ושנית, זכרו את השומן. כלומר בערך מרק. שאמור להיות עשיר. בישל את זה, מרק, אתה יכול לעשות הרבה דברים. במובן של בשרים שונים שם. אבל אני מציע לך להסתכל על זה שיוצא מהברווז. כן, כן ... רק ברווזים. תשפט בעצמך - האם שילוב של ברווז וכרוב כבוש יכול להיות מגעיל? אותו הדבר !!!
הנה זה - ברווז. בית. מעולם לא קפוא. אתמול שוב צחקתי.
🔗
למעשה, אנחנו לא צריכים את כל הברווז בשביל מרק כרוב. תצטרך את זה. זאת אומרת, אלה הם החלקים של הפגר. כנפיים, צוואר, זנב .... ואם מישהו מעוניין לבשל לפחות שתי ארוחות ערב מברווז אחד, תגיד לי. אני אגיד לך איפה לצפות בדיווח הזה.
🔗
יש לשים את ערכת המרק במים למשך שלושים דקות. כדי שהדם ייעלם, שלא הספיק לנקז. כדאי לעשות זאת אם לוקחים ברווז קפוא. לא יהיה מיותר.
בזמן שהכרוב מתבשל, מוסיפים את המרק. אנחנו שוטפים את הסט, ממלאים אותו במים ושמים אותו על אש גבוהה. בוא נחכה עד שזה ירתח.
בזמן שהוא רותח, הסר את הקצף, הפחית את האש למינימום והשאיר אותו ..., לא, לא לבשל, אלא לנבול.
🔗
בְּדִיוּק. על האש הקטנה והקטנה ביותר. המרק יימשך שעתיים. היו סבלניים ותאמינו לי - כדאי!
כעבור שעה, נזרוק למרק המפלפלים השחורים, עלי הדפנה. אם מישהו אחר זקוק למשהו - בבקשה, אבל אני לא מייעץ. אמנם ... בצל, למשל, גזר, ושורשים יבשים או טריים אחרים ממש לא יזיקו. למרות שזה יסתדר ככה, זה לא יכול להיות טוב יותר. אני עונה. אין צורך להמליח. נמלח בסוף ממש.
🔗
עכשיו לגבי מרכיב הירקות האחר. זה כמעט סטנדרטי. ולא מורכב לחלוטין. מבחינת הרכישה. ערכה זו זמינה בכל בית בו מכינים אוכל.
לא לחתוך תפוחי אדמה גדולים. כמובן שזה לא מפריע לניקיון.
🔗
קשת. אנחנו מטפסים לעבר הבצק לבצל, הוא גר שם. ביובש ובין ניחוחות הקיץ של עשבי תיבול.
🔗
קוצצים את הבצל דק.
כאן על המרגל. דוד אחד בטלוויזיה לימד את העוזרת של דודתו כל הזמן לחתוך משהו. מה למדתי. אם כי לא פעם אחת ודודה. צ'סלובו, לא הכרתי שיטה כזו. תודה לדוד מהטלוויזיה.
אתה רק צריך לא לחתוך את הבצל עד הסוף לאורך (או מה שלא יהיה), ואז קדימה ... וחותך לקוביות קטנות זה פשוט מאוד נוח. המוצר אינו מתפרק. ואז מפוררים את השאר - כמה זוטות.
אז מי לא ידע - בבקשה. הנה התוצאה שתקבל.
🔗
לאחר מכן ... קחו את כל חלקי הברווז המכילים הכי הרבה שומן והכניסו למחבת חמה.
🔗
ומטגנים תוך ערבוב.
🔗
השומן הוא המקרה. זוהר, זה מתחיל להתיז. לכן, מכשיר כזה התגלה כשימושי מאוד. לְהַמלִיץ.
🔗
זה ייקח כחמש עשרה דקות לבשל פצפוצים כאלה.
לאחר מכן הם עם לחם שחור ובצל קרים, ועם מיץ לחם ... אוי, איך הם מתרסקים!
🔗
ובכן, אתה כמובן מבין היטב שכל התהליך הזה לא נועד להכין חטיפים, אם כי טעימים מאוד.
באותו שומן שקיבלנו, מטגנים את הבצל.
🔗
עד שזהוב רך ושקוף.
🔗
אבל ברגע שאנחנו זוכרים את הכרוב שלנו. בערך כבושים.
אנו שולחים אותו לתבנית ומערבבים היטב, אך בעדינות, כדי לא להתקמט.
🔗
ואז מכסים את התבנית במכסה ומשאירים להתבשל. מדי פעם, אל תשכח לא לערבב, אלא לערבב מעט.
🔗
ברגע שהמרק מוכן, כמו שאומרים, הוציא את מרכיב הבשר והעצם מהסיר והניח אותו בצד. עד.
🔗
אנו שולחים תפוחי אדמה למרק.
🔗
וברגע שהכרוב מוכן ...
🔗
... שלח אותו לסיר.
דרך אגב. אם פתאום מישהו אוהב מרק כרוב עם עגבניה, אז שלושים דקות לפני סיום "תבשיל את הכרוב" הוסיפו כמה כפות רסק עגבניות למחבת. או, למשל, כמה עגבניות, רק אל תשכחו לקלף אותן. אפשר גם עגבניות משומרות. יש כאלה - במיץ שלהם. אבל זה - אם מישהו צריך ורוצה.
אז זהו זה. אנו שולחים את הכרוב אחרי תפוחי האדמה.
🔗
מערבבים בעדינות.
ואנחנו מחכים עד שזה רותח. שוב ... מיד תכבה את האש. עד לגחלת ... כמעט הסמיכות. כדי לא להרתיח, וכך ... רק התכוון.
ושהוא יציין לעצמו עד שתפוחי האדמה מוכנים. ואז ניקח למחוץ ונלוש את תפוח האדמה הזה ממש. ממש בסיר. ללא קנאות, ממש אין צורך בקמח.
🔗
יש צורך לפרק את חלקי הבשר והעצם ולחתוך את הבשר לחתיכות כאלה שנוח לאכול. ואז אנו שולחים אותו, הבשר, כמובן, גם למחבת.
🔗
כשמרק הכרוב מתחיל לבעבע שוב, שפכו את עשבי התיבול הקצוצים לתבנית.
אתה רואה, בנוסף לפטרוזיליה בתערובת הירוקה שלנו, רק כרישה קיימת. ושום דבר אחר, באופן עקרוני, אינו נחוץ.
🔗
אני רוצה לציין. אלא להזהיר. הייתי כאן בביקור. הם קראו למרק הכרוב. וכל כך "זה" נראה מעורר תיאבון ... דפקתי כוס מיץ לחם קר ... אבל לא יכולתי לנשנש עם טעם והנאה. המארחת, עם מיטב הכוונות, לקחה והוסיפה לשמיר הפטרוזיליה ולכל שאר הבזיליקות עם אקסטרה, ושום. ואז, כפי שהראיתי, הוספתי אותו למחבת. וזה הכל. אין מרק כרוב. כלומר, מרק כרוב מת. אבל זה IMHO מים טהורים, כמו שאומרים.
כאן. ברגע ששופכים את הפטרוזיליה למחבת, אנו מבשלים לזמן קצר מאוד. דקות מהעקבים.
וסיימת.
לאוהבים אני ממליץ על הפלפל הזה. הוא צומח על אדן החלון.
🔗
טוחנים את התרמילים, ישירות בכף, בצלחת. וקבלו את ההנאה החדה ביותר (!!!).
אנג'לה לך בארוחה !!!
🔗