לחם מחיטה מלאה ללא חיטה

לחם מחיטה מלאה ללא חיטה

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
גבינת קוטג 'רכה	200 גרם
ביצה נבחרת	חתיכה אחת
שמן צמחי	כפית אחת
קמח חיטה מלא	190 גרם + 10-20 גרם
מלח	כפית אחת מתחת לסכין
אבקת אפייה	2 כפיות ברמה

שיטת בישול

• מערבבים גבינת קוטג ', ביצה וחמאה.
• שים מלח ואבקת אפייה בקמח. יוצקים למסת השומר.
• ללוש בצק רך ולא דביק. אם הבצק מתגלה דק, הוסיפו עוד מעט קמח.
• לשים על תבנית עם נייר אפייה, על מזרן סיליקון או על נייר אפייה, בצורת כיכר בעובי של 3-4 ס"מ. מפזרים את החלק העליון בקמח ומשחים מעט פנימה. בצע מספר חתכים עמוקים, לא דרך, מעל.
• מחממים את התנור -
• עם הסעה עד 160 מעלות
• ללא הסעה עד 180 מעלות
• אופים בטמפרטורה שנקבעה במשך 50 דקות.
• ואז לחסר-
• עם הסעה עד 140 מעלות
• ללא הסעה עד 160 מעלות
• אופים 20 דקות נוספות.
• ואז כבה והשאיר בתנור לעוד 10 דקות.
• נכונות לבדוק עם מקל.
• מוציאים, עוטפים במגבת ומצננים לחלוטין.
• אחסן עטוף במגבת ושם בתיק, או על השולחן, או לאחסון ארוך יותר במקרר.
• ריגלתי באינטרנט את הרעיון. ביצע שינויים.

המנה מיועדת ל

יש לי כיכר במשקל 390 גרם

זמן ההכנה:

בערך 90 דקות + קירור

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אה, איזה לחם מגניב יצא
ומה חשוב, ממש לא מבלבל.
הקרום לאחר האפייה פריך (לא יכול היה להתאפק)
הכדור משוחרר. לאחר קירור מוחלט, הוא לא מתפורר בעת החיתוך

והכי חשוב - כזה היה הריח בעת האפייה, בקושי יכולתי לחכות

לן, למרות שאני משוגע מחמצת, אני גם אוהב לחם כזה.
והמתכון נהדר. זה לא קפוא. תודה!!!

לבריאות
נטשה, והוא טעים כמו מחמצת, חמיצות קלה מגבינת קוטג '
היום זה היום השלישי מבחינתי, כמו שכתבתי, במגבת ובתיק. על השולחן.
לא מעופש.
ומה עוד אתה אוהב, אתה יכול לחתוך אותו דק מאוד. למרות הפירור הרופף, הוא בכלל לא מתפורר

לבריאות
נטשה, וזה טעים כמו מחמצת, חמיצות קלה מגבינת קוטג '
היום זה היום השלישי מבחינתי, כמו שכתבתי, במגבת ובתיק. על השולחן.
לא מעופש.
ומה עוד אתה אוהב, אתה יכול לחתוך אותו דק מאוד. למרות הפירור הרופף, הוא בכלל לא מתפורר

נהדר, לן. אני רוצה לנסות את המתכון הזה על שיפון. אתה חושב שזה יצליח?

הייתי עושה את זה בפרופורציות שוות עם חיטה.
אני חושש שהוא יהיה חמוץ מאוד עם שיפון אחד. עם זאת, כמו שאומרים, הטעם והצבע ...
לא להכות בקמח, הבצק צריך להיות רך.

אני חושב שעקב אבקת האפייה החמיצות לא תהיה גבוהה.
או שתוכלו להוסיף מעט סודה בכדי להבטיח שהיא תכבה.
אני אפילו מוסיף סודה למתחיל, אם אני צריך לתת למוצר טעם רענן.

גבירותיי, החומציות של קמח השיפון כמעט זהה לזו של החיטה. טועמים.

"החומציות הגבוהה ביותר מותרת ללחם שיפון רגיל ב 12 °. לחם חיטה העשוי מקמח מלא הוא בעל חמיצות של 7 °. שאר לחמי החיטה, במיוחד אלו העשויים מדרגות הקמח הגבוהות ביותר, מובחנים בחומציות נמוכה ( 2.5 - 4 °). "

🔗

אז חומציות הקמח בטווח של 2.5-5.5 היא חומציות נמוכה, ואני אומר שהטווחים של שיפון וחיטה זהים בערך

ועוד באותו נושא:

חומציות הקמח והלחם הם שני דברים שונים. החומציות של לחם השיפון גבוהה בדרך כלל לא בגלל הקמח, כמוצר, אלא בגלל הטכנולוגיה של ייצורו: על מחמצת, המכילה כמות גדולה של חומצה לקטית / אצטית. סביר להניח שחומציות הקמח עצמו לא תהיה כל כך חשובה בלחם הזה.

ובכן, ולמען השלמות:

מבחינת החומציות, גם קמח החיטה וגם השיפון הם בטווח הלא חומצי לחלוטין ומוכרים לטעמם של לחם חיטה בדרגות הקמח הגבוהות ביותר. כדי להבהיר על איזו רמת "חמצמצות" במובן היומיומי אנו מדברים.
... החמיצות הרגילה של לחם שיפון קשורה לתהליכים המתרחשים במהלך התסיסה ... ובכלל לא לקמח.

איננו מתעקשים כי הדבר נובע מחומציות המוצר.
אני יודע מהלחם שלי שאפילו חמץ שונה מחמץ. על בסיס זה נוצר טעמו של הלחם עצמו.

אלנוצ'קה, איזה קוטר קיבלת את הלחם? מה אתה חושב, האם זה יעבוד בנסיכה או עדיף בתנור? אני מחפש לחם בלי שמרים ועדיין כלום. אנסה את זה עכשיו. תודה.

נינול, דווח
קוטר 14-14.5 ס"מ.
הגובה באמצע הוא מעט יותר מ -6 ס"מ.
התנור טוב יותר בתנור, גדל היטב.
אני מקווה שאתה אוהב את זה

אלנוצ'קה, תודה, כמו תמיד: במהירות ובדייקנות ל -5+. אני אקנה גבינת קוטג 'ואאפה. תודה!

אני מצפה לביקורת שלך

והנה המדגם שלי))


לחם טעים, נגמר רק מהר מדי

[אנט]

אנט, איזה חתיך
שמח שאהבת
לאכול בהנאה