הלה צ'רנובצקה

[בצק:]

הלה צ'רנובצקה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	7 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	250 גרם
מים	85 גרם (+20 גרם)
ביצה (משקל ללא קליפה)	60 גרם
מלח	4 גרם
סוכר	28 גרם
שמן צמחי	55 גרם
גימור:
ביצה
שומשום או פרג

שיטת בישול

• טוחנים את השמרים בקמח בקצות האצבעות. מוזגים מים, ביצה ושמן. הוסף סוכר.

• ללוש במשך 7-8 דקות, עד לקבלת בצק גס (הוסיפו עוד 20 גרם מים במהלך הלישה). השאר לאוטוליזה למשך 20 דקות.

• המשך ערבוב. ללוש בצק חלק ורך. חמש דקות לפני סיום הלישה, מוסיפים מלח לבצק.

• השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורה של 27-28 מעלות למשך שעתיים.

• באמצע התסיסה מותחים את הבצק ומקפלים במעטפה.

• הבצק נמצא באמצע התסיסה, לאחר הקיפול.

• בצק בסוף התסיסה.

• ללוש את הבצק המוגמר, לחלק למספר החלקים הדרוש (יש לי חמש).

• מרדדים כל חתיכת בצק דק ומרדדים לגליל ארוך. תנו להגהה הראשונית למשך 5-10 דקות, ואז גלגלו כל גליל על השולחן, והאריכו. יוצרים צמה.

• מעבירים את חתיכת הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בנייר כסף רופף.

• הוכחה בטמפרטורה של 27-28 מעלות למשך שעה וחצי.

• לפני השתילה בתנור, מברישים את חתיכת הבצק בביצה טרופה, מפזרים פרג או שומשום.

• אופים בתנור שחומם מראש ל- 220C (הסעה 200C) עם קיטור במשך 6-7 הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 180C (הסעה 160C) והביאו את הלחם למוכנות.

• 
• 
• 
• 
• לחם טעים. משועמם דק, עם פירור עדין וסיבי.

המנה מיועדת ל

גליל אחד במשקל 450-465 גרם

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מתכון מתוך הספר "לחם מבורך" מאת מגי גלייזר. ב- LJ Luda: 🔗

במקום שמרים לחוצים, ניתן להשתמש ביבש (Saf-moment) - 3 גרם. במקרה זה, זמן תסיסת הבצק יצטמצם לשעה וחצי, וזמן ההוכחה - לשעה.

מתכונים דומים

סטרייזל (רנטה לקנר) (סונדורה)

מיני כיכרות עם קמח חיטה דורום (סונדורה)

הלה מאת סיריל היץ (סונדורה)

מנצ'קה, איזה בר מפתה. אנסה לשחזר אותו. רק אני לא יודע לארוג חלה מ -5 חלקים. ועלינו ללמוד כיצד לאפות עם אדים. עכשיו יש לי תנור מלא חדש (היה מיני, לא היה מקום להכניס מיכל עם מים). ואני מפחד מהאדים החמים האלה. יש צורך לשפוך מים רותחים כאשר מתקינים נייר אפייה עם כיכר? ואיכשהו אתה צריך להסתגל כדי לא לשרוף את עצמך

כמה יפה !!!
חשבתי שזו מנצ'קה שלך, יצירת מופת !!!

[לודמילה, קסיושה]

לודמילה, קסיושה, תודה רבה, בנות. אני ממליץ לנסות את הלחם הזה. אהבתי מאוד את התוצאה.

יש צורך לשפוך מים רותחים כאשר מתקינים נייר אפייה עם כיכר? ואיכשהו אתה צריך להסתגל כדי לא לשרוף את עצמך

לודה, אני שופכת מים רותחים למיכל ומכניסה לתנור. מיד, מיד עם מסירת הלחם.

אני לא יכול לארוג מחמש חלקים

זה למעשה פשוט מאוד. עשיתי את זה על פי האפשרות הראשונה:


קסיושה, אני בטוח שאתה יכול לעשות אפילו טוב יותר.

תודה על הסרטון. נצטרך להניח את המחשב הנייד ולקלוע. נכון, אני אפילו מכין חלה מגושמת משלושה חלקים.

אפילו יותר טוב

תודה kaneshna, אבל אתה מעריך אותי יתר על המידה ...

מנצ'קה, איזה פירור! חביב!

אני אופה את המתכון הזה הרבה זמן. עם דגים, עם פטה, עם סלט, הטעם המתקתק של חלה זו משפר את טעמם של המנות. מתכון מקסים! מתכון החלה הזה הוא שדבק בנו.

התנסיתי ברכישת תנור חשמלי: אפיתי במצב עליון + תחתון - מעולה! הקרום למטה קסום! התנור עצמו מחזיק לחות - זאת בהשוואה לתנור הגז שהתייבש ונדרש מיכל מים רותחים בתחתית התנור.
קראתי על הסעה והנה יש לי טיפשות. חלה תופסת הסעה וגדלה גרוע, הקרום על גבי הוא מחוספס.
בהסעה, אני אוהב לאפות עוגיות בשתי רמות.
מה אני עושה לא נכון? אנא שתף ​​את החוויה שלך.

[קירך]

קירך, לודמילה, יש צורך בסרטון רק בפעם הראשונה. ואז, כאשר עקרון האריגה יתבהר, וזה בכלל לא מסובך כאן, כבר לא תבדוק את זה.

טרישקה, 🌼Ksyusha🌻, פקי-פקי, אל תקחו חופש.

טניה-פניה, טטיאנהכן, החלה נפלאה. הופתעתי שאין מתכון כזה ל- HP.
למרבה הצער, אני לא אגיד שום דבר על אפייה בהסעה. יש לי התקנת גז פשוטה.

וואו איזה יצירת מופת!
בדיוק ראיתי לחמניה בתצלום הכותרת, וכבר רציתי לנסות את זה! אבל ברגע שראיתי את הפירור, בדרך כלל איבדתי את שלוותי!
רק אני חושש שלא אוכל להשיג יופי כזה, יש לי תנור שולחן קטן. נכון, גם עם הסעה וגם מגש עם מים אני מצליח לתקוע אותו בגוונים התחתונים. אבל אתה צריך לנסות!

התנסיתי ברכישת תנור חשמלי

טניה, את אופה בלי אדים? אחרת הוא מפחיד אותי

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, אני לא אפחד לחזור על החלה הזו אחריך. ראיתי את זה אצל לודה, אבל איכשהו לא העזתי ... ועכשיו אני חייב.

ללוש במשך 7-8 דקות, עד לקבלת בצק גס (הוסיפו עוד 20 גרם מים במהלך הלישה)

מְעוּלֶה! עכשיו נרגעתי, כי בדרך כלל לפי המתכונים של לודה הבצק לוקח הרבה יותר מים. זה ממש בלבל אותי ...

קראתי על הסעה והנה יש לי טיפשות. חלה תופסת הסעה וגדלה גרוע, הקרום על גבי הוא מחוספס.

האם אוכל לייעץ כשעברתי דרך הקוצים האלה עם התנור החשמלי שלי, שכפה על הסעה. אני תמיד אופה מוצרי שמרים בקיטור. שמתי את המגש עם חלוקי נחל במפלס התחתון, מחמם אותו עם התנור. כשאני שם את המאפים אני שופך את המים הרותחים על האבנים וסוגר במהירות את התנור (אני עובד בכפפות חמות). אחרי 10 דקות אני בודק - אם הוא צף, אני מוציא מגש אבנים. ואם לא, תן לזה לעמוד עד הסוף. אם אני אופה לחם אז שמתי אבן פיצה לחימום

[נילה]

נילה, למעשה, המתכון הזה הוא קסום, לא גחמני בכלל. אופים / לא תצטערו!




מנצ'קה, תודה!

טניה, את אופה בלי אדים? אחרת הוא מפחיד אותי

בלי קיטור, זה גם מפחיד אותי;) כשבחרתי בתנור צירפתי את המוח זמן רב, הסתובבתי בתנורים עם פונקציית קיטור, אבל יש דקויות שונות, והן היו מעט יקרות עבורי. ואז קראתי כאן שאתה יכול לשים נייר אפייה עם מים רותחים למטה כמו גם בגז.
בקיצור, התנור החשמלי שומר באופן מושלם על הלחות שבצק השמרים נותן ואינו מתייבש. עכשיו הפשטידות שלי, החלות שלי רכות ואין צורך לעטוף אותן (כיוון שכואב היה בתנור גז).
אז דווקא, ללוש את הבצק וליהנות מהאריגה. רק אל תניח את הרתמות בחוזקה כדי שיהיה להן מקום לצמוח בעת הגהה.

עוד נקודה אחת. מאנצ'קה, אני יכול?
לעתים קרובות נשאלת השאלה - איך לנחש שהחלה מוכנה. מלמעלה הוא מסמיק במהירות. יש צורך להרים את החלה בעזרת מרית ולהביט בתחתיתה. אם הוא לבן, חיוור, אז אתה צריך לאפות אותו עוד 3-5 דקות. אם התחתית אדומה, הקש עליו עם ציפורן היד שלך (אל תפחד, לא חם), אם בתגובה יש צליל עמום, אז אתה באמת מוכן!

ועוד. בנות, שרידי הבצק הזה מכינים סופגניות נפלאות ופשטידות נפלאות. זה רמז שעליכם מיד ללוש אותו קצת יותר- :) כשלישים עם 500 גר 'קמח, מתקבלות שתי חלות גדולות, הנמצאות על פני תבנית האפייה הרגילה.

שמתי את המגש עם חלוקי נחל במפלס התחתון, מחמם אותו עם התנור. כשאני שם את המאפים אני שופך את המים הרותחים על האבנים וסוגר במהירות את התנור (אני עובד בכפפות חמות). אחרי 10 דקות אני בודק - אם הוא צף, אני מוציא מגש עם אבנים.

תודה רבה לך!
אז אתה צריך להביא חלוקי נחל מהים? לשטוף מלח? שופכים מים רותחים - הרבה? לכסות את הנבזים? או שזה סוג הזרקה?

מנצ'קה, וכבר שמתי את הבצק (או ליתר דיוק 20 דקות לפני הלישה הסופית).אני אאפה אותו ואנסה לשים אותו ב- HP. לא יכולתי לעבור ליד הלחם שלך, זה טוב מאוד. וכמה יפה! ...

מנצ'קה, איזה צמה יפה! שזוף, אבקתי! הפירור ישר פלומי!
יד זהב, אתה מניה !!!

[נליה]

נליה, סבטה, נטליה, אולגה, תודה רבה, בנות. אשמח אם המתכון יעיל לכם.

רק אני חושש שלא אוכל להשיג יופי כזה, יש לי תנור שולחן קטן.

נליה, באיזה גודל התנור שלך? נאפה על תבנית קטנה של 25x35 ס"מ (עם גדול יש לארגן ריקודים עם טמבוריות, התחתית בוערת).

טניה, את אופה בלי אדים? הוא מפחיד אותי

לודה, לודמילה (מריאנה-אגא) לא אומרת כלום על זוגות, אבל אני אוהב את זה יותר טוב איתו. אם אתם חוששים למזוג מים רותחים, תוכלו לשים 2-3 קוביות קרח בתחתית התנור.

בסדר גמור! עכשיו נרגעתי, כי בדרך כלל על פי המתכונים של לודה, בצק לוקח הרבה יותר מים. זה ממש בלבל אותי.

סבטה, אם אתה קורא ב LJs שונים, עבור חלה זו, כמויות רבות של נוזלים (מים וביצים) מופחתות, מכיוון שהבצק דביק. הייתי צריך להוסיף.

האם אוכל לייעץ

תודה לך, אור! רשמתי את זה.

עוד נקודה אחת. Manechka, אני יכול?

טטיאנה, לא אפשרי, אבל הכרחי! תודה!

אני אאפה ואנסה לפרוס

נטשה, מצפה ל.

ביד זהב

אוליה, באצבע אדומה.

כֵּן,

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, אני לא יכול להעביר את המתכונים שלך ביי לסימניות. והחלה הזו לא מתוקה?

[אלבינה]

אלבינה, תודה. קח את זה לסימניות שלך, אני אביא עוד אחת בקרוב.

החלה הזו לא מתוקה?

מְתַקתַק.

ריאות ריאות, נטשה, איך זה קרה?

: היי: מנצ'קה, צילמתי את החלה, עכשיו אני צריך להתייעץ עם כלתי איך לשלוח אותה ל- HP. צילמתי מהאייפד, והוא חדש, אז עדיין לא אבין.

[סונטורה]

סונטורה, מניה, אפוי, כמובן ... לא יכול היה לעבור ליד יצירת המופת הבאה שלך ..
תודה על המתכון ... נוסף לקופסת הלחמים הטעימים שלך!

הפרתי את הטכנולוגיה, רציתי לישון, אז שלחתי את הבצק למקרר .. אפיתי למחרת בערב ..

אין תמונות ... החלה הועברה לדאצ'ה ונטרפה שם ללא רחם ...
טעים מאוד ..

אאאאא .. שברתי את זה שוב ... בוודאות - במקום מים עשיתי את זה עם חלב .. טוב, אני אוהב לחם עם חלב ..

אני אעשה את זה בפעם אחרת ... סליחה, אכלתי את זה מהר)))

בנות, נטשה ואלנקה, ברוך השם, עם תמונות. העיקר שהכל הסתדר, והתוצאה מרוצה. תודה רבה על הניסיון.

[סונטורה]

סונטורה, מניה, עשוי לפי המתכון, מים 85 גרם, הוסיף כף קמח. מחולק לשתי כיכרות. עדיין לא ניסיתי את זה, אבל הריח משכר. תודה!

[קלוויק]

קלוויק, אוליה, נראה מדהים!

[סונטורה]

סונטורה, מניה, תודה! חלה אחת להורים, אחרת לילדים. הסתובב סביב התנור בציפייה.

ואתה?

[סונטורה]

סונטורה, מניה, ואני ביסקוויט עם תפוחים וחתיכת עוגה קטנה בבוקר.))

אז זה בסדר.

[סונטורה]

סונטורההנה הם צמות
הכנתי נתח כפול בבת אחת, חתכתי אותו על נייר, כך שלמעשה לא היה צורך להוסיף קמח. הבצק התגלה כרגיש מאוד, אוורירי וסיבי. היו בעיות בקיבוע יפה של הקצוות. הם אכלו את כולם כמעט אתמול לארוחת הבוקר, והשני נלקח לביקור.
ואם תחליף שמרים חיים ביבש, איך זה יעזור להאיץ את התהליך והאם איכות המוצר המוגמר תדרדר?

[אריני]

אריני, צמות נפלאות. אני מאוד שמח שאהבת את זה.

ואם תחליף שמרים חיים ביבש, איך זה יעזור להאיץ את התהליך והאם איכות המוצר המוגמר תדרדר?

החלפת השמרים הלחוצים בשמרים יבשים לא תחמיר את הלחם בשום צורה שהיא. במקרה זה ניתן להקטין את זמן תסיסת הבצק לשעה וחצי, וההגהה הסופית תארך כשעה.

[סונטורה]

סונטורה, תודה רבה. אנסה גם עם יבשים.

יום טוב. תודה רבה על המתכון הזה. אפו 2 חלות, הכפלת המרכיבים. לאחרונה, אני אופה הכל בכמות כפולה. הכנתי חלה אחת מסורתית, השנייה ממולאת בגבינה ועשבי תיבול))) הכל יצא טעים מאוד. הפירור רך ואוורירי מאוד. אפילו תחת משקל משלו. כנראה שבפעם הבאה אשים עוד קמח במתכון לקחתי מרק תפוחי אדמה וחלב לשניים. אני בהחלט מסמן את זה בסימניות)))) תודה))) גודל התבניות 28 ו- 31 ס"מ.

[נטדי]

נטדי, חלה אופנתית. מגניב שהמתכון היה שימושי.