קוליץ 'של המאה ה -19 על פי מתכון משפחתי מסורתי במכונת לחם - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קוליץ 'של המאה ה -19 על פי מתכון משפחתי מסורתי בייצור לחמים

קטגוריה: חג הפסחא

מִטְבָּח: אוקראיני

קוליץ 'של המאה ה -19 על פי מתכון משפחתי מסורתי בייצור לחמים

רכיבים
קמח	333 גרם
חלב	83 גרם
חמאה 72%	83 גרם
שמנת חמוצה 15-20%	32 גרם
ביצים	2 יח '
סוכר	100 גרם
שמן צמחי	8 גרם
וודקה 40 מעלות	8 גרם
סוכר וניל	1/2 שעה l.
קינמון	1/2 שעה l.
ציפורן (לטחון)	3 יח '
שמרים (רק טריים!)	20 גרם.
מלח לטעימה)	קַמצוּץ

שיטת בישול

כל חיי עשיתי את חג הפסחא באופן מסורתי - עם בצק, בכמויות גדולות. ואז החלטתי לנסות את חג הפסחא על פי המתכון הקלאסי של סבתא רבתא שלי לאפות בייצור לחם. למען האמת, המתכון הוא הרבה יותר מ -100 שנה - הוא הועבר דרך הקו האימהי. ההבדל היחיד הוא שלפני 100 שנה היה מחמצת, שמרים שנרכשו כעת. אבל רק בחיים! לא יבש.
חילקתי את הפרופורציות ב 6. והנה! קרה! נכון, שני הפסחא הראשונים \ "זחלו \" מהתבנית ואטמו למכסה של מכונת הלחם (תחילה לקחתי טפסים קטנים, ואז חילקתי אותה ל -4 בלבד). אבל הפרופורציה המצוינת מתאימה היטב בצורה גדולה (זו שהיא 1 ק"ג). והטעם מעולה, והריח הוא פשוט נס! והכל הרבה יותר פשוט.
אז: אנחנו מחממים חלב למצב חם (לא חם!), ממיסים בו שמרים וסוכר. אני לא ממליץ לקחת שמרים יבשים - הטעם בכלל לא זהה והבצק איכשהו שביר וזעיר. ועם שמרים טבעיים, הכל בסדר.
לאחר מכן, פשוט שפכו אותו לתבנית, הוסיפו את כל המרכיבים פרט לקמח. מוזגים חמאה אחרונה - מחממים אותה עד שהיא תימס, אך צפו בה שוב כדי שלא יהיה חם.
במקום ציפורן טחונה אפשר לגרד את גרידת 1 / 3-1 / 2 של תפוז (לפי הטעם). שתי האפשרויות מעניינות מאוד. 1 / 2-1 כפית זנגביל יבש ניתן להוסיף לקליפה.
אני אף פעם לא שמתי צימוקים - חג הפסחא מתגלה כעשיר מאוד, זה שם מיותר. אבל מי שאוהב - נסה זאת.
ועל גבי האחרון - קמח.
אני מפעיל את מצב Basic, הכיכר 1000 (בינונית), האפייה חזקה.
יש לי מכשיר לחם Gorenje BM1400E, אבל אני חושב שכל אחד שיש לו תבנית גדולה עם שני להבים יעשה זאת, שכן תבנית עם להב אחד לא מערבבת היטב בצק כזה.
תוכן קלורי - 340 קק"ל ל 100 גרם.
אפשר בלי יצרנית לחם - ואז הכפל את הפרופורציה ב -3 (לכל 1 ק"ג קמח) או 6 (לכל 2 ק"ג קמח). ראשית, בחלב, 1/4 סוכר, שמרים וחלק מקמח (לעקביות של לביבות), מכינים בצק, כשהוא עולה - מוסיפים את כל שאר המרכיבים ולשים היטב. מניחים בצורות 1 / 4-1 / 3 מהנפח, מכניסים שוב לעלות עד 3/4 מהצורה ומכניסים לתנור שחומם מראש לאפייה עד לבישול של 200 מעלות.