עכשיו נתון
תיזות תיאורטיות על קשקשותשתיארתי, אתה יכול להדגיש תכונה נוספת במתכון שלי, שהשמטתי קודם לכן, מכיוון שככל שהתיזה סותרת יותר את הזרם המרכזי (דעה מקובלת בדרך כלל), כך הטיעונים צריכים להיות כבדים יותר.
באמצעות עוגההעוגה שהושגה על ידי במהלך הפקת שמן פשתן ושמן מזרעי צ'יה, אני
לְסַלֵק... פשוטו כמשמעו.
בדרך כלל בייצור תעשייתי בעוגה לאחר הלחיצה הראשונה (אני לא חורג משלב זה ב"ייצור "הביתי שלי) כ -20% מהשמן נשאר בעוגה. ואז מגיע השלב השני של הלחיצה, שמבחינה מכנית יכולה להפיק קצת יותר שמן ואנחנו מקבלים עוגה עם כ -10% שמן, שרק אז ניתן להפיק רק על ידי מיצוי: עם ממסים שונים, וכתוצאה מכך אנחנו מקבלים כמעט ארוחה ללא שומן. בתנאים שונים הנתונים יהיו מעט שונים, אך באופן כללי, לגבי גידולי נפט הנתונים זהים בערך.
בהתבסס על כך, ועל העובדה שבמכונות נפט ביתיות התנאים ללחיצה על השמן אינם קיצוניים במיוחד (בבית הם לא ממש שואפים להשיג את היעילות הגבוהה ביותר), אני יכול להניח ש- 15% -25% נשאר שמן בעוגת פשתן, וזה די הרבה. אבל העוגה כבר לאחר השלב הראשון עוברת שינויים משמעותיים, ונחשפת ללחץ וטמפרטורה גבוהים. במתכון תיארתי את מדידות הטמפרטורה: אם השמן בפתח בית הבד היה בטמפרטורה של 34 מעלות צלזיוס, אז העוגה הייתה כבר 100 מעלות צלזיוס. וזה היה לאחר מאמץ מצדי להפחית את הטמפרטורות הללו. וכך, הטמפרטורה של העוגה בשקע של 120 מעלות צלזיוס היא נורמלית למדי.
כך קרה שכמה פעמים הצלחתי (במקרה) להשיג שמן מעוגת זרעי פשתן, ובניגוד לשמן שזרם מבית הבד, הוא כבר היה מר מעט בעצמו, והיה לו טעם לוואי מר מובהק למדי: כמובן לא חזק כמו בשמן קנוי, אבל די מורגש.
אם מישהו מעוניין כיצד לסחוט בטעות שמן מהעוגה
בתחילה, העוגה יוצאת דרך החריץ החרוטי בין המקדח לסל הסחיטה:
העוגה יוצאת דרך מטרה עגולה, אבל לפעמים היא מתפזרת לכיוונים שונים, בנוסף לכל דבר, לפעמים טיפות שמן מחומם "מתפוצצות", אני מפזרת את העוגה וטיפות שמן קטנות (אירוסול) למרחק די ארוך. בית הבד הגיע עם מכסה פינתי קטן, אבל זה לא עזר הרבה. כתוצאה מכך החלטתי להכין כבל מאריך שיפתור את הבעיות הללו. האפשרות הראשונה הייתה פיסת גלי נירוסטה, המשמשת בצנרת / חימום, אותה הברגתי בעזרת מהדק. אפשר לראות את זה מימין למעלה:
באופן כללי, הפתרון התגלה כיעיל מאוד: עוגת השמן והתרסיס הפסיקו להתיז ולהתפזר, הצלחתי להזיז את מוצא העוגה עוד קצת מהמקום בו השמן זורם (אפשר להשתמש בכלי גדול יותר לשמן ), העוגה אפילו החלה להתעבות מעט. אך זוהתה חסרון אחד: קשה למדי לנקות / לשטוף את הגלי מהנירוסטה שבפנים משאריות המוצר. ואם זה לא ייעשה, שחלקיקי העוגה יוכלו להתערער ולקלקל את העוגה, אותה אקבל בעתיד. ומכיוון שתכננתי להשתמש בעוגה, החלטתי לעשות את אותו הדבר, אך עם משטח פנימי חלק.
לכן, הגרסה השנייה הייתה פיסת נירוסטה, שניתקתי ממעקה המגבות המחומם, שנקנה בלירוי מרלין.ניסרתי פיסה פינתית של מעקה מגבות מחומם (בתמונה הקודמת באמצע), אשתי ואני הצלחנו לחתוך באורח פלא חוט צינור על סלסלת הסחיטה (זה היה די קשה, אין לי נירוסטה למות, אז השתמשנו במתקן הרגיל לצינורות פלדה, אשתי השתמשה במנוף מטר ואני החזקתי את המבנה הזה עם צבת גדולה מתכווננת Knipex 86 03 400: כתוצאה מכך, כיפנו צינור מגולוון בגודל 3/4 מטר). כבר אי אפשר היה לחתוך חוט על צינור מעקה המגבות המחומם, אז הלחמתי אליו אגוז 3/4 מה"אמריקאי ". ואז הוא ליטש את כל הדברים האלה לזמן מה. לאחר הכביסה במדיח הכלים, הפליז של האישה האמריקאית התכה בצורה ניכרת ורכש גוון "זהוב"
הגרסה השנייה הייתה חלקה מבפנים, אך מבחנים מעשיים חשפו תכונה אחת שלא הייתה ברורה בעיניי: הכל היה בסדר, אלא שבתורו, למרות העובדה שהיא הייתה חלקה וחלקה למדי בפנים, העוגה החמה הנגועה הייתה נגועה חזקה עוד יותר ולמעשה נתקע קצת. במהלך ניסויים בגרסה השנייה התחלתי להיות מסוגל לסחוט שמן מהעוגה שכבר סחטה, שטפטפה דרך חיבור הברגה: השמן היה נקי, ללא חלקיקים כלל, אך כבר מריר עם טעם לוואי מריר מאוד מורגש. להפתעתי (טמפרטורת העוגה 120 עד 140 מעלות צלזיוס) הוא לא היה מריר כמו שמן זרעי הפשתן הטובים ביותר, אך טעמו שונה מאוד מהשמן שהתקבל מבית הנפט עצמו.
הבעיה התבררה כי למרות הקירות הפנימיים של הצינור חלקים למדי, הם עדיין יוצרים התנגדות ניכרת לעוגה החמה שיצאה מבית הבד, ואז יש סיבוב חלק לאחר מתקרב אליו העוגה כבר נלחצה למצב "אבן" וכבר קשה לו מאוד לשנות את צורתו. כתוצאה מכך, החלטתי להכין גרסה שלישית, שתהיה לה החלק החלק ביותר החלק, ולקטע הפינתי לא היה קיר תחתון (הנמוך בתמונה). בנוסף, על פי תוצאות הפעלת האופציות הקודמות, החלטתי להאריך מעט את כל המבנה, לנוחיות השימוש בקיבולת גדולה לעוגה. המשטח הפנימי, כל עוד המיומנות והכלי הספיקו, היה מלוטש:
אני אוהב את האפשרות הזו ואני משתמש בה עכשיו. סוג בית הבד המורכב:
כתוצאה מכל הסיפור הזה, אני יודע עכשיו שהשמן, שנשאר בכמות ניכרת בעוגת הפשתן, כבר נמרץ בצורה ניכרת (הטעם המר ניתן על ידי התוצרים המשניים של חמצון השומן), וכתוצאה מכך , איכשהו אני לא רוצה להשתמש בעוגה הזו למאכל ...
כן, אני מבין את הרצון להשתמש בכל מה שאנו מקבלים בתהליך של לחיצת שמן, כולל עוגה, כמתואר ברוב המתכונים לשימוש גם בבית בד שמן ביתי וגם לביצוע עסקים שבהם עוגת / שמן היא מוצר חשוב וחשוב למדי . אבל אני מכין שמן בבית על מנת לקבל שמן באיכות גבוהה (מהסוג שאני לא יכול לקנות בחנויות), וכתוצאה מכך אני לא רואה רצוי להשתמש בעוגת פשתן וצ'יה, מכיוון שבלחיצת בורג הם עוברים מאוד שינויים חמורים, בצורה של חלבוני דנטורציה וקשחת שמנים עקב טמפרטורה ולחץ גבוהים.
מכל סיבה שהיא, אתה חושב שעליך לצרוך לא רק שמן, אלא גם את שאר החלקים הנמצאים בזרעי פשתן וצ'יה (באופן אישי, בנקודת זמן זו אינני רואה מוצר זה מתאים לתזונה שלי, אלא זו רק דעתי), כמו ליגננים, חלבונים, סיבים וכו '?
אין בעיה. זרעי פשתן וצ'יה שלמים הם בעלי מעטפת צפופה למדי והם יעברו דרך מערכת העיכול האנושית (כמו זרעי תפוח), ולכן עליהם להימחץ בכל דרך "עדינה" העומדת לרשותכם: בבלנדר, במטחנת קפה, ב
מלנגר, בטיט עם עלייה וכו '. חשוב רק לא לחמם יתר על המידה את זרעי הפשתן והצ'יה במהלך הרס קליפתם.לדוגמא, במלנגר קיבלתי את העקביות הבאה (בתמונה, תוצאה של מלנגר על 100% פשתן, ללא תוספים):
נ.ב: שימו לב שהודעה זו חלה רק על זרעי פשתן וצ'יה, ולא באופן כללי על כל העוגה, אותה ניתן להשיג על מכבש שמן בורג. לדוגמא, לעוגת קקאו המתקבלת כתוצאה מלחיצת חמאת קקאו תכונות מספקות למדי, מכיוון שאין לה השפעה כה מזיקה על הטמפרטורה והלחץ כמו על זרעי פשתן וצ'יה (שכן לחמאת קקאו הרכב וחומצת שומן שונים נוגדי חמצון "מובנים").
PSPS: חשבתי הרבה זמן, אך בכל זאת החלטתי להביא תקן המתאר את המונחים המשמשים לייצור שמן: GOST 21314-75 שמנים צמחיים. הפקה. מונחים והגדרות.
🔗
