מיני כיכרות עם קמח חיטה דורום

קטגוריה: לחם שמרים
מיני כיכרות עם קמח חיטה דורום

רכיבים

שמרים יבשים 3 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 200 גרם
קמח חיטה דורום (דורום) 180 גרם
מים 125 גרם
חלב 120 גרם
מלח 5 גרם
סוכר 20 גרם
חמאה 40 גרם

שיטת בישול

  • מיני כיכרות עם קמח חיטה דורוםמערבבים שמרים עם שני סוגי קמח (השאירו כף אחת מקמח פרימיום).
  • מיני כיכרות עם קמח חיטה דורוםיוצקים מים וחלב, מוסיפים סוכר.
  • מיני כיכרות עם קמח חיטה דורוםללוש במשך 7-8 דקות עד שנוצר בצק גס. השאר לאוטוליזה למשך 20 דקות.
  • מיני כיכרות עם קמח חיטה דורוםהמשך ערבוב. לאחר 9-10 דקות מוסיפים לבצק מלח, חמאה מרוככת ואת יתרת הקמח. ללוש בצק מבריק ורך.
  • מיני כיכרות עם קמח חיטה דורוםמהדקים את המכל עם הבצק בנייר כסף. תסיסה בטמפרטורה של 4 מעלות למשך 12-24 שעות.
  • מיני כיכרות עם קמח חיטה דורוםהניחו לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי עד שעתיים לפני החיתוך. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים.
  • יוצרים את הכיכרות. לשם כך, ללוש כל פיסת בצק לעובי אובלי של 7-8 מ"מ. כופף קצה אחד למרכז, אטום בקצה כף היד. קפלו את הקצה השני למרכז, אטמו. קפלו את חתיכת העבודה שנוצרה לשניים, אטמו את התפר בזהירות. הניחו את תפר ה- TK כלפי מטה, גלגלו על השולחן והתאימו את הצורה.
  • מיני כיכרות עם קמח חיטה דורוםמניחים את ה- TK על תבנית עם נייר אפייה או בתבנית, מכסים בנייר כסף רופף.
  • מיני כיכרות עם קמח חיטה דורוםהגהה למשך 55-60 דקות בטמפרטורה של 27-28 מעלות צלזיוס.
  • לפני האפייה יש לבצע מספר חתכים אלכסוניים על ה- TZ.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210C), עם קיטור במשך 7-8 הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -190 צלזיוס (הסעה 170C) והביאו את הלחם למוכנות.
  • מיני כיכרות עם קמח חיטה דורום
  • מיני כיכרות עם קמח חיטה דורום
  • לחם טעים. הקרום פריך. הפירור נקבובי דק, ללא גומי, הוא משחזר את צורתו היטב.

המנה מיועדת ל

3 כיכרות של 185 גרם

הערה

השתמשתי בקמח לאפייה. עם מקפה ודורום VkusVill.
לתבנית טסקום (לאפיית בגטים), ל -3 כיכרות של 150 גרם כל אחת:

שמרים יבשים - 2.4 גרם
קמח פרימיום - 160 גרם
קמח דורום - 140 גרם
מים - 100 גרם
חלב - 95 גרם
מלח - 4 גרם
סוכר - 15 גרם
חמאה - 32 גרם

מתכונים דומים


שרביט התלמיד (לְהִתְפַּתֵל)

מיני כיכרות עם קמח חיטה דורום

גוואלה
אפיתי איכשהו לחם כזה. צריך לחזור על זה בתבנית חדשה לבגטים, וצנצנת קוויאר אדומה שוב מסתתרת ..
תודה!
סונטורה
גוואלה, גלינה, אני אשמח אם אתה אוהב את זה.
ציטוט: גוואלה
איכשהו אפיתי לחם כזה
ובאיזה פרופורציה השתמשת בקמח?
גוואלה
ציטוט: סונדורה
ובאיזה פרופורציה השתמשת בקמח?
אה, שאלתי "בריאות שיכורה .." .. אני ממש לא זוכר. אבל הכוס כנראה הייתה בדיוק ... 160 גרם. לכן .. ובמקום sl. החמאה הייתה ירקות, זה בהחלט מושלם, לעתים רחוקות שמתי חמאה בלחם שלי, יותר ויותר חמאת תירס.
אני בהחלט אעשה את זה ביום ראשון ..
סונטורה
ציטוט: גוואלה
אעשה ביום ראשון
אנא כתוב כיצד זה קרה.
גוואלה
ציטוט: סונדורה
אנא כתוב כיצד זה קרה.
אני בהחלט אנסה לעשות תמונה. העיקר לא להסיח את דעתך כלום ..
טטיאנה 1103
סונטורה, מניה, הבר טוב, כמו תמיד, פגשנו קמחים שונים, אבל הנה דורום, איזה סוג של קמח זה ואפשר להחליף אותו בדגן מלא כוסמין
גוואלה
ציטוט: טטיאנה 1103
מה זה הקמח הזה
טטיאן, זהו דורום (קמח חיטה דורום), מכינים ממנו פסטה ספגטי.
ציטוט: טטיאנה 1103
והאם ניתן להחליפו בדגן מלא כוסמין
אתה יכול להחליף הכל, רק שזה יהיה לחם אחר. לא פחות טעים, אבל שונה.
טטיאנה 1103
גוואלה, סימן ביקורת, תודה, הבנתי הכל, שיהוק בום הוא הכרחי. ואני יודע מה זה קמח דורום, אבל לא פגשתי דורום עם כתב דואר, חשבתי אולי איזה מיוחד.
גוואלה
ציטוט: טטיאנה 1103
דורום
La T. Trīticum dūrum
סונטורה
טטיאנה 1103, טטיאנה, תודה.
חיטת דורום (Triticum turgidum), או גריסי "פסטה", ידועה בקשיות הגרגירים המיוחדת שלה, בתכולת החלבון הגבוהה, בצבע צהוב עשיר, בריח נעים, כמו גם בתכונות אפייה מצוינות.

קמח שכותרתו Durum מאופיין בטחינה גסה, בצבע צהבהב ובתכולה גבוהה של גלוטן - חומר שהופך את הבצק למוצק ואלסטי. חיטת דורום משתנה במידה ניכרת בתכונותיה בהתאם למגוון ולתנאי הגידול. עם זאת, הם סוג מיוחד של חיטה (Triticum durum) בניגוד לחיטת לחם רגילה (Triticum vulgare) ויש להם תכונות מאוד ספציפיות המבדילות אותם משאר סוגי החיטה. הרוב המכריע של זני חיטת הדורום הם ענבר; ישנם גם זנים של דגנים אדומים, אך הם משמשים בעיקר למאכל לבעלי חיים.

כמין נפרד, חיטת דורום מאופיינת באנדוספרם צפוף בזכוכית והיא זן החיטה הקשה ביותר. זה זמן רב האמינו כי חיטת דורום כמין מכילה חלבון גבוה יותר בהשוואה לחיטה אחרת. זו כמובן תוצאה של השפעת התנאים בהם בדרך כלל הוא גדל.

ניסויים בקנדה מצביעים על כך שחיטת דורום מכילה כמעט אותו חלבון כמו חיטה רכה באביב האדום, כאשר מגדלים אותם בתנאים. למרות שאיכות הגלוטן של חיטת דורום משתנה מאוד, תלוי בתנאי הגידול והמגוון, חיטה זו אף פעם לא חזקה כמו חיטה רכה באביב האדום הדורמה הגדלה בתנאים דומים.

נתקבלו נתונים המצביעים על כך שחלבוני חיטת דורום עשויים להיות שונים במקצת מחלבונים של חיטה רכה, ואותם הבדלים נצפים גם בעמילן. פעילות דיאסטטית ויכולת יצירת גז של קמח מחיטת דורום הם הרבה יותר גבוהים מאשר בחיטת לחם אחרת; גם תכולת הסוכר החופשי בחיטת דורום, על פי דעתם פה אחד של החוקרים, גבוהה משמעותית.

התכונות הפיזיקליות של בצק חיטת דורום נעות בין בינוניות לחלשות מאוד; אפילו ברמות חלבון גבוהות, הם ממעטים להתקרב לאלה של חיטת האביב והחורף החזקה. המאפיין היחיד של חיטת דורום, לפיו הם נבדלים בקלות כמעט מכל זני החיטה הרגילה, הוא רמת הפיגמנטים הגבוהה.

ריכוזם של פיגמנטים אלה באנדוספרם של חיטת דורום הוא כמעט כפול מתכולתם בחיטת מאפייה, ולכן הצבע הצהוב הפך זה מכבר לסימן ההיכר של פסטה העשויה מחיטת דורום (בהשוואה למוצרים המקבילים מחיטה אחרת). מקור: 🔗 © הפקולטה להנדסה זואולוגית של האקדמיה החקלאית במוסקבה הרכב ותכונות שימושיות של קמח חיטה מזני דורום

קמח חיטה דורום משמש להכנת קוסקוס, פסטה, אטריות, סוגים מסוימים של סולת, אפיית פשטידות, הכנת פיצה, והכנת כופתאות. כמה מומחים קולינריים מכינים תערובות בתוספת קמח חיטה דורום (קלוריזר). הם אופים לחם, לחמניות, ג'ינג'ר, כל מיני עוגיות. גם מבוגרים וגם ילדים יכולים ליהנות מהטעמים האלה.

קמח חיטה דורום מכיל מגוון רחב של חומרים שימושיים: ויטמינים מקבוצה B - בעלי מספר עצום של תכונות חיוביות וממלאים תפקיד רב ערך בשמירה על הבריאות הגופנית והרגשית. ויטמין E (טוקופרול) הוא נוגד חמצון טבעי חזק. מינרלים: זרחן, אשלגן, מנגן, ברזל. טריפטופן הוא חומצת אמינו חיונית. נוגד דיכאון ללא תרופה, משפר את השינה ומקל על חרדה ומתח. יתר על כן, קמח מחיטת דורום מכיל הרבה יותר חלבון מאשר חיטה רכה. הסיבים אינם מוטמעים על ידי גופנו ואינם מספקים לו אנרגיה, אך הם ממלאים תפקיד רב ערך בחייו.

זה סיבים שנותנים תחושת שובע, וכתוצאה מכך אדם לא מרגיש רעב.תכולת הסיבים הגבוהה מסייעת לגוף, בשל תכונות הספיגה שלו, להילחם בהצלחה ברעלים וברעלים, וכן בהורדת רמות הגלוקוז בדם ולהיפטר מדיסביוזה של המעי. אכילת מזונות העשויים מקמח דורום גורמת לגוף להרגיש מלא. אנשים שעוקבים אחר משקלם אינם צריכים לפחד לצרוך פסטה. השומן הכלול בקמח אינו רווי, אינו נספג בגוף ועוזר לשמור על גמישות העור. יש חוקרים שטוענים שקמח חיטה דורום הוא חומר הרגעה נפלא.

לָכֵן: 🔗



ציטוט: טטיאנה 1103
האם ניתן להחליף אותו בדגן מלא כוסמין
כפי שגלינה כבר ענתה, הלחם יהיה שונה לחלוטין.
טטיאנה 1103
סונטורה, מניה, תודה על ההסבר המפורט, אבל איפה עוד מלבד פסטה אתה יכול להשתמש בקמח הזה, אחרת רציתי לנסות לחם בתוספת גלוטן, בקושי מצאתי אותו אצלנו, אבל עכשיו אני לא יודע איפה לצרף אותו.
הלן
טוב כמובן ... אין לי טופס כזה ... איפה להשיג אותו, דקר
גוואלה
ציטוט: טטיאנה 1103
ואיפה עוד חוץ מפסטה אפשר להשתמש בקמח הזה
טטיאן, אני אוהב להוסיף אותו לתבשילי גבינת קוטג '.
כֶּתֶר
טטיאנה 1103, קנה מותג סולת T, זה בעצם אותו דבר.
אם אתם לא אוהבים לחם, הפכו אותו לדייסה או קדירה.
טטיאנה 1103
גוואלה, גלינה, כֶּתֶר, גלינה, בנות, תודה על העצה, אנסה לחפש את המקור.
סונטורה
ציטוט: הלן

איפה משיגים את זה, מזריקים
הלן, לקח לכאן:

#


ציטוט: CroNa

קנה מותג סולת T, זה בעצם אותו הדבר
כֶּתֶר, גלינה, לא באמת. דורום צהוב יותר וטעמו של לחם מוגמר שונה.

ציטוט: גוואלה

טטיאן, אני אוהב להוסיף אותו לתבשילי גבינת קוטג '.
גוואלה, גלינהכן. אהבתי מאוד את הקמח הזה בקדרה קדושה.

ציטוט: טטיאנה 1103

איפה עוד מלבד פסטה אתה יכול להשתמש בקמח הזה
טטיאנה 1103, טטיאנה, בלחם, לחמניות, לביבות.
גוואלה
סונטורה, הלך לעשות, Th לחכות לסוף השבוע. בסופי שבוע, תמיד יש כמה דברים "שמאליים"
סונטורה
גלינה, אפיה שמחה! אני מצפה לתוצאה.
גוואלה
ציטוט: סונדורה
אני מצפה לתוצאה.
אני אדווח מחר ..
סונטורה
גלינה, עכשיו לא אמות מסקרנות.
הלן
ציטוט: סונדורה
הלן, לקחה לכאן:

#
נכונה...!!! לא, כדי להשוויץ מיד במדים, או אולי לקנות, אנחנו גרים באותה עיר ...: ניצחון: הייתי מגיע אליך
גוואלה
ציטוט: סונדורה
עכשיו לא אמות מסקרנות
להחזיק מעמד למשך הלילה ולעמוד ליום .. ליתי אותו ודחפתי אותו לקור ..
מרוסיה
סונטורה, מניה, תמהתי אותי לא את הטופס ולא את הדורום, אלא הסורגים פשוט קורצים ישר! איזו תשוקה טעימה!
מצאתי את הטופס כבר בהפניה שלך, זה סיליקון, נכון? דבר שימושי?
איפה משיגים קמח?
סונטורה
הלן, אלנה, אני מצטער, לא ניחשתי.

גוואלה, גלינה, אני מחכה ....

מרוסיהתודה לך, לנוצ'קה. דורום הוא על אוזון (מיוצר על ידי גארנטס, חלבון 13%).
תבנית סיליקון. אני אוהב שזה מכין שלושה ברים / בגטים קטנים.
וינוקורובה
סונטורה, מניה, כמה שאני אוהב את הלחם שלך ... ואת כל המאפים שלך !!!
גוואלה

ובכן, מיד, איזה טעויות. את החיתוכים הכנתי ממש לפני השתילה בתנור, כך שהם לא הסתובבו כצפוי, אבל יש לי סיבה טובה. שוחחתי בסקייפ ..
ועשיתי את זה בלי קיטור. גם סיבה טובה. היא שוחחה בסקייפ.
וכל השאר, כפי שהורה הרופא. טעים מאוד. תודה!

מיני כיכרות עם קמח חיטה דורום

מיני כיכרות עם קמח חיטה דורום
וינוקורובה
גוואלה,

חתול, זה לא הציטוט שלי)))


הסורגים מקסימים! אני חושב שאני
ציטוט: גוואלה
שוחחתי על סקייפ
אוסיף גם למתכון
גוואלה
ציטוט: Vinokurova
חתול, זה לא הציטוט שלי)))
על מה זה?
א. סמיון סמיוניך. נתקן ש"ס ..
סונטורה
וינוקורובה, אלנקה, תודה רבה לך. אני אשמח אם תנסה.

גוואלה, גלינה, סופר! למרות כל הטעויות, כיכרות מעולות התבררו, אדומות. תודה רבה על האמון והיוזמה.
גוואלה
ציטוט: סונדורה
למרות כל הטעויות
אני לא אשם.. הוא הגיע אליי בעצמו סקייפ מתקשר לנצח בזמן הלא נכון ..
ציטוט: סונדורה
כיכרות התבררו, אדומות
ככה התנור שלי אופה.הכל מתגלה כוורוד.
ציטוט: סונדורה
תודה רבה על האמון והיוזמה.
בחייך. ... טעים, באמת ..
משוטקה
סונטורה, Manyash, ולישה בייצור לחם? האם אוכל לגלות את המצב? ואיפה לעמוד בטמפרטורה כזו, אני אפילו לא יודע.




גוואלה, גוואלה, גלינה,
גוואלה
ציטוט: משוטקה
קבוצה
הייתי עצלן מכדי להשיג HP. ליתי במעבד מזון. כל השאר הוא כמו המחבר.
סונטורה
ציטוט: גוואלה

התנור אופה ככה. הכל מתגלה כוורוד.
גוואלה, גלינה, אופה טוב.
ציטוט: גוואלה

זה טעים
ויפה!

ציטוט: משוטקה

סונטורה, Manyash, ולישה בייצור לחם? האם אוכל לגלות את המצב? ואיפה לעמוד בטמפרטורה כזו, אני אפילו לא יודע.
משוטקה, מריה, אתה יכול ללוש יצרנית לחם, עשית זאת על "כופתאות". אחרי 8 דקות היא נעצרה, הניחה לבצק לשכב ואז הפעילה את המנה שוב.
הגהה בטמפרטורה של 27-28 מעלות צלזיוס. הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק.




ציטוט: גוואלה

ליתי במעבד מזון
גוואלה, גלינה, בקש, כמה דקות?
גוואלה
ציטוט: סונדורה
בקש, כמה דקות?
לא, יש לי בוש זקן .. הוא כבר בן 14, אבל מממ .. כמה כתבת, כל כך הרבה ולשת, שתי דקות פחות. אני מסתכל על הבצק, ובכן, יש גלוטן, כך שהכל בצורה מבוגרת ..
משוטקה
ציטוט: סונדורה
אצל יצרנית לחם, על "כופתאות" עשה. אחרי 8 דקות היא נעצרה, הניחה לבצק לשכב ואז הפעילה את המנה שוב.
סונטורה, סונטורה, מניהכלומר פשוט לחץ על התחנה וזהו, אני ממש מפחד. אני מועד ואז אני צריך לחשוב איך לצאת מהמצב)). אני, הממזר שלך, עדיין שכחתי לשאול על תסיסה ב -4 C, האם זה פשוט במקרר שיכולה להיות טמפרטורה כזו, שם? ובכן, המסכן יקפא שם))))))
סונטורה
גוואלה, גלינה, מממ עוזר טוב, תן לו לעבוד הרבה זמן.

משוטקה, מריה, שום דבר לא יקרה עם יצרנית הלחם, ואז תוכנית הלישה תתחיל מחדש.

ציטוט: משוטקה

האם זה רק במקרר הטמפרטורה הזו יכולה להיות, לשים שם?
כן. מיד לאחר הלישה מוציאים את המיכל עם הבצק בשקית (קושרים את השקית) או מהדקים אותו עם סרט ומכניסים למקרר.

ציטוט: משוטקה

ובכן, המסכן יקפא שם))))))
ואז זה יתחמם.
משוטקה
ציטוט: סונדורה
ואז זה יתחמם.


סונטורה, מניה, תודה על הפרטים!
מאשה איבנובה
בנות! כמה סוגים של גלוטן וקמח דורום קיימים תמיד באוזון. מי נמצא בעיר או אנחנו. בפסקה אין חנויות חדשניות, זה מאוד נוח לקנות באוזון.
סונטורה
משוטקה, מריה, בכלל לא. העיקר שהכל יסתדר.
מאשה איבנובה, אלנה,
סבטלנה 201
סונטורה, מניה. תודה רבה על המתכון. התבררו כיכרות טעימות מאוד. יש לי הרבה קמח דורום, אז עכשיו אני אאפה אותם כל הזמן.מיני כיכרות עם קמח חיטה דורום
סונטורה
סבטלנה 201, סווטה, איזה סורגים מגניבים התבררו.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם