לחם שולחן לבן ארוך (תנור)

לחם שולחן לבן ארוך (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
מקמחים פנימה. עם.	260 גרם
שמרים טריים	6 גרם
מלח	5 גרם
מים	175 גרם
בצק:
קמח	300 גרם
מים	175 גרם
מלח	5 גרם
שמן זית	כפית אחת

שיטת בישול

• שמתי את המוצרים לבצק ב- HP, ללוש במצב שפשוט לשה הכל. במקביל, כותשים שם את השמרים למים פושרים, מלח וקמח. כעת יש לתסוס את הבצק במשך 12-14 שעות. אני משאיר את HP ישירות בדלי. ללוש במהירות מוקדם בבוקר ולך לעבודה. אני אאפה בערב.
• בצק במהלך תקופה זו יתחיל להידמות לבצק ג'בטה - מסה גדולה-בועה ותפוחה מאוד. כעת הוסיפו לבצק את יתר החומרים לבצק, ערבבו, הניחו לתפיחה למשך 15 דקות. שפכו את הבצק על השולחן, צרו לחם עגול, תנו לו לעמוד שעה אחת בסלסילה או על האח, חתכו, מפזרים מים ואופים על האח ב 230 מעלות עם אדים.
• 
• 

הערה

יש לנו משפחה אמידה מאוד, כלומר לחם אהוב ומכובד על ידי כולם ללא יוצא מן הכלל. עם זאת, הם מאסו בזה, כי אני אופה הרבה כל הזמן. היום חזרנו אחרי הליכה, כולם רוצים לאכול, אבל אין זמן לבשל, ​​אז שמו על השולחן כיכר לחם חיטה, שנאפתה אחר הצהריים והתקררה, הם גררו מהמקרר את כל מה שיכול להיות מורחים, שמים או מפזרים על הלחם הזה, ונלך. אנחנו ו זלל אכל כמה כוסות תה לעסק הזה.
זהו לחם מהיר ומוחלש שאני מכין מדי פעם. לכריכים. לא כולם מתמכרים מחמץ. כנראה שאפשר לאפות אותו ב- HP, אבל לא ניסיתי את זה.

מתכונים דומים

לחם שולחן דלעת-תפוח בייצור לחם (Qween)

לחם חיטה לשולחן "סנדוויץ '" (תנור) (מנהל)

LG 2001. לחם שולחן לבן (L_enusik)

[נטשה]

נטשה, לחם נחמד מאוד! יש לי שאלה: במשך תקופה כה ארוכה של תסיסה של הבצק, זה לא נהיה קרום? ואז, כשאני אופה לחם מסננת, הבצק שלי מתייבש מלמעלה, למרות העובדה שאני מכסה את הכלים. ואיך אתה?

לא, אם הוא מכוסה, הוא בכלל לא מתייבש. אם משאירים את הבצק בכלל ואת הבצק בפרט לאורך זמן, עדיף לא לכסות אותו במגבת, אלא במשהו אטום או מעט מאוד חדיר לאוויר. המגבת חדירה מאוד, ולכן היא מתייבשת.

[דַחלִיל]

אגב, סל ההגהה מפלסטיק שלי, שנשבעתי עליו כל כך הרבה זמן, עדיין מתגלגל לאט לאט לתיק. היא התמודדה היטב עם הלחם הזה.

דַחלִיל, אני מבין נכון, תחילה מסדרים את הלחם בסלסילה, ואז מעבירים אותו מהסלסלה לאבן החמה? .. איך מסתדרים - הבצק לא מתייצב? בתיאוריה, זה נדבק לקירות הסל, ובכל מקרה לא מתגלגל ממנו כמו כדור) כן, ולקבוע משהו על אבן חמה זה כבר קשה ...

זהו הליך נפוץ.

את סל ההגהה מפזרים קמח וסולת, מותר לחומר לעמוד בתוכו. ואז מעבירים את החומר על קלף (נייר אפייה או קרש חיתוך לרוב מרופד בקלף. התנור נפתח בתנועה מהירה הלחם שעל הקלף מועבר (נמשך) לתחתית מחוממת. וזהו.

רק בוזקים את הסלסלה בקמח ומגרדים היטב את הלחם שנוצר בצד שישכב בסלסלה. עובדת העניין היא שהריק נופל מהסל כמו כדור (טוב, הוא צריך לפחות) ולא אמור להידבק לגמרי. לכן, הוא לא מתפוגג, שומר על צורתו ונכנס מיד לאפייה. אז לכו על זה! העיניים מפחדות, והידיים מרשרשות.

כיכר אותו לחם.הכיכר ממש בריאה כי גם סל הכיכרות שלי ממש כבד.



על בצק זה, הלחם עולה תוך שעה כתגובתי, אינו חמוץ. לחם אח כריך מעולה עם מינימום בעיות וקצת רמז לזוהר המבושם של המחמצת.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ואיזו עקביות צריכה להיות לבצק בעת ערבוב?

ושאלה נוספת. במהלך הלילה הבצק לא "יברח" מדלי HP? בכאב מהיר היא קמה ..

באופן עקרוני - כמעט קולובוק, כמו בייצור לחם ב- KhP.

לא, הוא לא יברח. נפח המוצרים שם לא כל כך גדול. לא ברחתי. גם אני הלכתי ללילה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אני עם דוח ותודה על המתכון.

אז הבנו את זה עם הבצק אתמול. היא החלה לעלות בזריזות למדי, אבל אז "נרגעה" ולא קמה יותר. כך קיבלתי את זה:



בבוקר עלו שוב שאלות. אני לעולם לא יכול לשאול בבת אחת את כל מה שצריך. רק כשאני דוחף את האף ... המתכון אומר:

"כעת הוסיפו את שאר המרכיבים לבצק לבצק, ערבבו, תנו לו להתפח במשך 15 דקות."

ואז נפלתי לטמטום ... הוספתי את המרכיבים, אבל איך מערבבים, ואפילו נותנים לזה להתנפח, לא שאלתי. עשה את זה "על המצח". הדלקתי את HP לכמה דקות כך שכל החומרים התערבבו היטב בבצק. ואז יצקתי לחם עגול ...



לאחר הגהה - לתנור. הארומה של אפיית לחם הסיעה את כל בני הבית למטבח, שם הם קפאו ליד הכיריים עם מזלגות וכפות בציפייה מייסרת ...

הלחם טוב. ארומטי מאוד, עם מבנה פירורים נפלא. מודאג מהקרום שיהיה צפוף מדי. שום דבר מסוג זה - זה מה שאתה צריך.



הדבר היחיד שלא יכולתי לחזור עליו הוא הצבע הנפלא של הלחם שלך. יש לי אותו חיוור ... אבל ... הוא עדיין לא קיים עוד. הם אכלו הכל, עד הפירור האחרון.



תודה רבה על המתכון הנפלא שלך!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

הכיכר נחמדה מאוד. כל הכבוד. יתר על כן, זהו המאסטרינג הראשון של התרמיל!

מה שאני רואה במבט ראשון הוא שהחתכים לא נפתחו עד הסוף, מה שאומר שהחלק התחתון לא היה חם מספיק, מכיוון שכמעט ולא נתת לחומר העבודה לעמוד. אבל זה פגם קטן מאוד, הם קורים גם לי. למרות שאפיתי הרבה על האח.

הבצק נכון, מבעבע. הפירור אחיד כמו כיכר. בדרך כלל זה או בועות גדולות ונפרדות. אז - הכל הסתדר!

[דַחלִיל]

דַחלִילתודה על ההלל!

כן, זו החוויה הראשונה שלי עם אח. ולמען האמת, אין לי אפילו תחתית. אני עדיין לא יכול לקנות לעצמי חלוק נחל. אז הלחם הזה פשוט נאפה על נייר אפייה. לא יכולתי להתאפק - הוא טוב מדי בתצלום שלך.

אתה לא צריך לחפש חלוק נחל. יש לכם מחבת גדולה מברזל יצוק? יכולת החום והאינרטיות של ברזל יצוק הם גבוהים - זה יעבוד טוב. הופכים אותו על פיו ומחממים עם התנור. יש לי מחבת מהסוג הזה ואבן גרניט. השתמשתי באבן פעם אחת.

כנראה, אני הראשון שהחליט לבשל את הלחם הזה ב- HP? עכשיו ברור מי העצלן ביותר בפורום ... בסופו של דבר לא קיבלתי בכלל את הלחם שכולכם תיארתם כאן בצורה כל כך טעימה, אלא כיכר אוורירית גבוהה עם קרום פריך ופירור רך (אפוי במצב צרפתי).

ומכיוון שזו בדיוק התוצאה שחלמתי עליה הרבה זמן - בדרך כלל אני מקבל לחם די צפוף - לא היה גבול לאושר שלי! עכשיו יש לי חלום חדש - לחם עגול שנאפה על האח. נשמע כמו מוזיקה ... טוסיה, שוב תודה!

[דַחלִיל! תודה!]

דַחלִיל! תודה! יש לנו כיכר ריחנית גדולה. מתכון פשוט, מינימום צרות, ותוצאה הגונה. אני בהחלט אאפה יותר מפעם אחת. היא לא יכלה להתאפק, חתכה נתח מהלחם החם שעדיין. Vkusnooooooo. הייתי מרוצה במיוחד מהקרום - דק ופריך.
אגב, על הקרום. הוצאתי כיכר מהתנור, הנחתי אותו על הרשת והיא שוכבת ומתפצפצת. אחרי כמה דקות אני מסתכל, כל הקרום נסדק. ממה זה יכול להיות?

ובכן, בריאות טובה, כולם. והאמת מהירה והתוצאה מתאימה.

הקרום תמיד נסדק.זה מאידוי לחות. אתה יכול לכסות אותו במגבת, זה יהיה פחות, אבל הקרום כמעט יאבד מפריכותו.

האם המתכון הזה תמיד נסדק? לא שמתי לב לזה עם לחמים אחרים.
נ.ב. כבר חצי כיכר עם הבן שלי, והלחם אפילו לא התקרר כמו שצריך

אני תמיד נסדק. גם על לחם מחמצת.

לחפור לבריאות. לחם טרי הוא הדבר הכי טעים אי פעם.

דַחלִיל! תודה! !!!
ואני "התחברתי" ללחם שלך !! כל כך טעים וטעים! אפיתי ברזל יצוק עם מכסה במשך 15 דקות, ואז פתחתי אותו למשך 40 דקות נוספות. עם קיטור. הקרום פריך.

[אומלה]

אומלה

איזה צבע מדהים יש ללחם שלך !!

דחליל, אני מביא לכם קצת לחם ותודה, מאוד אהבתי את זה

תודה על המתכון!
יש לי תנור שמתוקן, אני לא יכול לאכול את לחם החנות ולא רוצה. והתנור לא עובד באופן מלא אם אתה חוזר מהעבודה בשעה 9-10 אחר הצהריים. הנה, יש מתכון עם מינימום זמן! 5 דקות בבוקר, שעתיים בערב, עם נוכחות אישית של 15 דקות בסך הכל.
נכון, פחדתי מהאח, אפוי על נייר אפייה. היא יצרה שני בגטים, זרועים שומשום. אין תמונות, אז רק במילים - SUPER!
תודה! אני רק רוצה לאפות שחור על אותו עיקרון.

[סוסליה]

סוסליה

איך דילגתי על הלחם שלך עם חתך כל כך נפלא? אתה יכול להסתכל על החורבה במשך שעות. רק כדי להעריץ ... יש משהו בהריסות האלה!

כְּפוֹר

אני מאמין. ואני מאמין במילה!

יש לי שתי שאלות:
מה זה סלסלה? אני לא יודע מה זה
ושנית - האם ניתן להשתמש בשמרים יבשים?

סלי הגהה מטאליה תוכלו לראות כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

יש לי שתי שאלות:
מה זה סלסלה? אני לא יודע מה זה
ושנית - האם ניתן להשתמש בשמרים יבשים?

יש לי שתי תשובות. הראשון - טטיאנה כתבה על הסלים. הם פשוט מיכלים בהם ניתן להעביר לחם. השנייה - שמרים יבשים אפשריים.

בנות, אני עושה את זה. תודה לכולם על התשובות. היה לי המזל לבקר אתמול בטחנה אמיתית, לימדו אותי להכין לחם שחור לפי המסורות הליטאיות הישנות, והטחנה היא טחנת מים אמיתית. אני לא יכול להעביר את הבאז, אני אנסה את זה קודם ואז אפרסם אותו.
אבל אני לא כותב על זה, קניתי שם קמח ורוד (הוא קרא לזה כך). זה כמו טחינה גסה, אבל רק בצבע קטן יותר ורוד מעט, ולכן החלפתי איתו חלק מהקמח, עכשיו הלחם שלנו מוכיח ומחכה לזמנו. זה כל כך מעניין שאין מתכון זה סוכר, אבל כמו שאומרים, אי אפשר לזרוק את המילים מהשיר. ואז מתעוררת מחשבה, אבל מה אם תשאיר חתיכה מהבצק הזה ותכין ממנו מנה לחם חדש?

אני רוצה להודות לך בפומבי, נתת גם חומר למחשבה, זה הלחם הראשון שלי בתנור, אם כי אני כבר אופה כבר 3 שנים.

ועשית את זה. בית כפרי יפה כזה. כל הכבוד ליוזמתך!

לא, אם הוא מכוסה, הוא בכלל לא מתייבש. אם משאירים את הבצק בכלל ואת הבצק בפרט לאורך זמן, עדיף לא לכסות אותו במגבת, אלא במשהו אטום או מעט מאוד חדיר לאוויר. המגבת חדירה מאוד, ולכן היא מתייבשת.

דחליל, אני הבנתי נכון שצריך ללוש את הבצק ולפני שעוזבים אותו להבשלה צריך להדק את הדלי מלמעלה בניילון אוכל כדי שלא ייווצר קרום מלמעלה?

דחליל, אני הבנתי נכון שצריך ללוש את הבצק ולפני שעוזבים אותו להבשלה צריך להדק את הדלי מלמעלה בניילון אוכל כדי שלא ייווצר קרום מלמעלה?

ביצרן הלחם אני לא מכסה את הדלי בשום דבר והוא לא מתייבש. ככל הנראה, הלחם הוא די אטום (וזה הגיוני - האוויר החם לא אמור לצאת בזמן האפייה). אבל אם אתה עדיין ללוש משהו או לשלוף את הדלי מה- HP, כסה אותו בסרט.

תודה !!!

דחליל, אני מודה לך על הלחם הטעים. כך יצא

בדרך עלתה השאלה: כשלוש בצק עם רכיבים נוספים, איזה סוג בצק צריך לצאת, האם צריכה להיות לחמניה? בעת הלישה קיבלתי בצק בעל עקביות דקה יותר מאשר לפנקייק והוספתי מעט קמח ללחמנייה הרכה ביותר. כמובן שלא נבהלתי, אבל הייתי רוצה להבהיר לעתיד, אולי התחמם ונאלצתי להשאיר את הנוזל.
אהבתי את הלחם, אין באמת ריח שמרים.

איש הג'ינג'ר צריך להיות ויתברר. אולי הקמח לח?

איש הג'ינג'ר צריך להיות ויתברר. אולי הקמח לח?

תודה, כנראה שמשהו לא בסדר בקמח.

בתנור (באוטטיניצה) הלחם השלישי כבר יושב על בצק ארוך.
הראשון היה עם קרום עבה מאוד (בדרך כלל החוויה הראשונה של אפייה בתנור).
השני היה מעורבב עם קמח למשך 1 שניות, אך נפל על הרצפה כשניסה להוציא אותו מהקערה, שם הבצק היה תבשיל (נפל יחד עם הקערה), אך בכל זאת נשלח לאפייה. התברר שזה משהו לא מאוד שופע, אבל בועה גדולה וטעים כל כך.
ואתמול קיבלתי סל הגהה (תודה לליוק). אז הכנת הלחם כמעט ללא תקריות נכנסה לברווזונים.

אנחנו מחכים לתוצאה! אחרי כל כך הרבה הרפתקאות - מצפים לזה!

הגעתי ללחם עם מצלמה רק בשעות הערב המאוחרות, הייתי צריך לצלם בחושך מוחלט, כך שלא הכל בסדר עם חדות.


הנה התוצאה. להגיד שאני שמח איתם זה לא לומר כלום. לחם אמיתי (אחרי הכל יצרנית הלחמים עצמה עובדת במחזור קצר מדי). נראה שמשפחה שלנו מתגלה טקס חדש - אמא חייבת לאפות לחם בתנור לפחות פעם בשבוע. העבודה היא למעשה מינימום. עכשיו הייתי רוצה גם ללמד את הילדה המתוקה לאפות

וואה! מנופח כמו שצריך, נחיר! רינה והברווזון הם כוח נוראי.

ובכן דוק ... היה צורך להשתמש בברווז לפחות למשהו, אבל הנה זה היה. ויש עוד פלטה אחת, אני רוצה לשים אותה מתחת לפליניצה (אני חושד שהמתכון הזה מושלם, פשוט תבנו גליל עגול וחתכו לו מצחייה).

כן, הקמח האפור (כיתה א ') עבר נהדר, אני אפילו מבין שהלחם היה טעים קרוב לארנוצקי.

אגב, איפשהו בפורום (או שנראה לי?) היה נושא איך לעצב לחם. אולי מישהו יכול להגיד לי? או לחפש את לודמילה ב- LJ?

אגב, אי שם בפורום (או שזה נראה לי?) היה נושא איך לעצב לחם. אולי מישהו יכול להגיד לי? או לחפש את לודמילה ב- LJ?

רינה, אולי זה לא ממש בסדר, אבל יש הרבה גלילי יציקה, אולי תמצא משהו לעצמך.

[נטשה]

נטשה, אפיתי את הלחם שלך היום. יש לי דו"ח, הלחם נהדר! היחס בין קמח למים הוא אידיאלי. אבל עבור התנור (תנור) שלי, הטמפרטורה של 230 מעלות כנראה גדולה מדי. הקרום התגלה כעבה, והלחם נחתך כשהוא עדיין חם (בלתי נסבל). בדרך כלל אני אופה בחום של 200 מעלות. כרגע לא היו שמרים טריים, עשיתי את זה ברגע הבטוח. שמתי 3/4 כפית, והתוצאה היא מעבר לשבחים! אהבתי את הלחם מאוד, והקרום הוא בדרך כלל סופר! תודה יקירה על המתכון ובבקש ממך להמשיך עם כל מיני חידושים ונחזור! זה בשבילך

אני עדיין הצלם: מתוך ערימה של תמונות בקושי בחרתי בזוג

כיכר מצויינת. מה שאני הכי אוהב זה כמה שהוא מתנפח כשנאפה. החיתוכים נפתחים בצורה מושלמת.

בנות, תעזרו. הלחם הזה טוב מאוד, במיוחד מכיוון שאני אופה אותו מקמח 1 שניה. אני אופה במחבת אווז, במשך 20-25 הדקות הראשונות עם המכסה סגור, ואז אני פותח ואופה עוד 300-40 דקות. בתנור הטמפרטורה היא כ 200 מעלות, תן או קח כמה היפופוטמים. אז, הלחם מתברר עם קרום חיוור. זה אפוי, אבל אין את הזהב הזה שאני כל כך אוהב.

אגב, התחלתי להשאיר בערך 100 גרם מהבצק, אני שומר במקרר, מוסיפה לבצק הבא, שוב בוחרת 100 גרם. אני לא יודע עד כמה זה משפיע, אבל הלחם למעשה מתגלה כטעים ויותר טעים (צריכת הלחם מהתנור גבוהה בהרבה מצריכת הלחם ממכונת לחם).

[רינה 72]

רינה 72, אפיתי את הלחם הזה פעמים רבות וגם בגוסיאטניצה. תמיד ורוד. אני עושה זאת: מחממים את התנור יחד עם הברזל היצוק והמכסה ל -230 * צלזיוס. אני מעביר את החומר, חתוך ומפוזר מעט במים, על נייר לגוש. את 15 הדקות הראשונות מתחת למכסה, ואז אני מסיר אותו, מוריד את הטמפרטורה ל -210 * צלזיוס ואופה עוד 20 דקות. הקרום מתגלה כורוד, לא כהה מדי, הלחם אפוי היטב. אם הטמפרטורה לא תפחת, הקרום לא יישרף, אבל הוא יהיה לטעמי מעט כהה. זה מיועד לכיכר של 500 גרם קמח.

[רינה 72]

רינה 72

אני חושב שזה עניין של טמפרטורה. 200 גרם (במיוחד אם מינוס כמה היפופוטמים, אז כל 180 יכולים להסתדר) - זה ממש לא מספיק ללחם. צריך להיות 220-230 גרם. לפחות כדי להתחיל לאפות. ועם כל אלה, התנור צריך להיות מחומם היטב ל -250, כך שלאחר פתיחה וטעינה, מתקבל מיד 220-230 הרצוי.

באופן כללי, קבעתי את המקסימום (270 מעלות על הידית), בידיעה שהטמפרטורה שלי במצב האמצעי נמוכה ב -20 מעלות בהשוואה לזרוע ההגדרה, אני לוקח את כל זה בחשבון. ברגע פתיחת יצרנית האווז קבעתי 240, כלומר לא נמוך מ -220. יצרנית האווז נמצאת במפלס התחתון, כך שהטמפרטורה לא יכולה להיות נמוכה מ- 200. למרות ש ... בקרוב יופיע מדחום לתנור, אז אני אדע הכל ביתר דיוק ...

אז סוף סוף ניסיתי לאפות לחם עם אדים. "תחת" במקרה שלי נראה כך:

למטה נייר אפייה להתיז מים רותחים, מעל סורג, עליו מחבת הפוכה שממלאת את התפקיד של אבן. כמובן שהלחם, שהיה מתחת לגוף החימום העליון, היה שזוף מלמעלה וחיוור בצדדים, כי היה צריך לשלוף אותו מהתנור מוקדם כדי לא להיחרך:

איך לאפות לחם כראוי עם אדים?
נ.ב. ובכל זאת, לחם טעים!

[דַחלִיל]

דַחלִיל , הבנתי נכון את התוכנית: את הבצק מכניסים בערב, מערבבים אותו רק בבוקר ובערב הוא כבר נאפה?