קרפצ'יו עוף פיקנטי

משהו אחר! ובכן, עשו זאת כבר במייבש!

אני! אני יוריד אותו עכשיו. לנוס, ענה בדחיפות. זו הפעם הראשונה שלי להשתמש במייבש. האם המאוורר צריך לרוץ ברציפות במשך כל 7 השעות? או שהוא יכול להפעיל ולכבות את עצמו? או שאני עושה משהו לא בסדר?

אני עונה בדחיפות - כן, זה מרשרש כל הזמן.

[גאלה 10.]

האם המאוורר צריך לרוץ ברציפות במשך כל 7 השעות?

גאלה 10., גלינה, טימקינה לא נמצא איפה שהוא. על אודות! כבר כאן ... כן. המאוורר מסתובב כל 7 השעות.

[לירה 3003]

איפה המתכון לקלמארי?

אה ... לא. כבשתי אותם באותה מרינדה, אבל עדיין לא הבנתי איך לייבש אותם. אבל אז אני בהחלט אגיד לך.

לירה 3003, ריטוסיק, מיהרת לכאן ולכאן בנושאים, אין לי זמן לרדוף אחריך, ענה שוב כדלקמן.
באופן כללי, אני אעשה זאת בקיז'וך ענה.

לנוצ'קה, אילמירושקה, תודה על התשובות!
כאשר התכוננתי לעבודה, האוהד שלי נכבה לפתע. עכשיו הוא עובד עם קבצים. אני אצפה. מה אם יש משהו לא בסדר במייבש שלי? אני כבר בבהלה קלה ...

אוי, גליון, נקווה שזה יסתדר.
ואיזה סוג של מייבש יש לצ'ה, טרבולקה?

ריטוסיק, מיהרת לכאן ולכאן בנושאים, אין לי זמן לרדוף אחריך, ענה שוב כדלקמן.

ומה בשביל זה כל כך מפתה לחשוף מתכונים? אני לא יודע לאן ללכת חכם או יפה
רק צוחק. אני אוהב מאוד את היצירות שלך, טעים !!! אני נחנק תוך כדי קריאה

המאוורר נכבה לפתע.

אנחנו יכולים עם השקע מה לא בסדר, נגענו כאן וכיבו. וכך זה לא צריך.

כן, טרבולקה, לא רק ארון, אלא אוקטהדרון. ככה:

תוך כדי עבודה, מממ ...

אני אוהב מאוד את היצירות שלך, טעים !!!

הו תודה לך!

פשוט לא ארון בגדים, אלא אוקטהדרון.

שמע, אולי ככה זה אמור לעבוד? האם ההוראה לא אומרת דבר על כך? אחרת נבהיל אותך עם האוהדים שלנו הפועלים כל הזמן, אך מסתבר שיש לך בתחילה אלגוריתם אחר של עבודה, מכיוון שהמודל שונה לחלוטין.

תוך כדי עבודה, מממ ...

ובכן תודה לאל! בואו לא נרתח מבעוד מועד.

קראתי את ההוראות בעיון. שום דבר לא נאמר על כך, ולכן הוא אמור לזמזם ללא הרף, כמו כל האנשים הרגילים.

משהו אחר! ובכן, עשו זאת כבר במייבש!

פשתן, עשיתי את זה במייבש, אבל אם אתה מעוניין במרינדה שלך ... כבשתי ברוטב סויה ולקחתי תיבול מוכן לעוף, לעומת זאת, כמעט הכל אותו דבר, למעט חומץ ופפריקה. במשך 24 שעות הושרה העוף שלי במיכל ואקום, ואז במייבש במשך 7 שעות. אז למה אתה לא אוהב את העבודה שלי?

אז מה אתה רוצה את העבודה שלי ב- nraviTSa?

Nravitstsa! ואיזו טמפרטורה קבעת, גם 60?
אני לא מבין, נראה לי, או שהחזה מבושל מעט?

אני לא מבין, נראה לי, או שהשד רתח מעט?

לא, לן, אני לא יודע לצלם, זה היה עסיסי, עסיסי, אבל אני לא זוכר בדיוק את הטמפרטורה הזו, בדרך כלל הגדרתי אותה ל -65. בפעם הראשונה שחבטתי 70 ו ... ייבשתי את זה הרבה, בדיוק כמו לבירה, והתברר שהוא עדין.

או, 70 זה הרבה. שדיים, אני זוכר, אם הם בינוניים, אז גם אחרי 5:40 הם מתייבשים היטב גם ב 60 מעלות. דיווחתי לטניה.

אתמול קנה טימון שני קילו עוף, ובטעות לקח אחד מהם לא עם שלושה, אלא עם ארבעה שדיים. דוק הוא אחד מהם די נמוך מהגודל הממוצע - איך לשתות לבשל, ​​צפע.אקח תמונה גדולה יותר ואראה את ההבדל במוכנות בין שדיים גדולים מאוד וקטנים.
ובכל זאת, הגדולים שבהם הם הכי מגניבים.

מתחת לממוצע - איך לשתות תן לזה להרתיח, צפע

ואתה מצמיד את הצפע בקיסמים שָׁכֵן יותר גדול. אנחנו יכולים לקחת טרמפ

או, 70 זה הרבה.

למעט הפעם הראשונה, כבר לא הימרתי על 70. והשדיים היו קטנים מאוד, 5 חתיכות - 3.5 ק"ג, ובכן, חתכתי עצם, כמה זה שוקל ...

לן, ניקו, מהן התמונות הגדולות? אני לא אוהב קטנטנים - אי אפשר לראות אותם! או להסיר ללא עבירה?

5 חתיכות - 3.5 ק"ג

שבע מאות גרם של חזה אחד ??? מדוע אתם אוכלים פטרודקטילים?

כן, אינך צריך להסיר דבר, תמונות הן כמו תמונות.

מדוע אתם אוכלים פטרודקטילים?

יש כאלה, בעלי הביא - גם אני חשבתי עליהם, אבל יש גם "אין שום דבר" שנקרא Tsa, מה יש בהם לאיית. אנחנו לוקחים גדולים, הם שמחים בעיניים ובפה. תראה, הם מיובשים גדולים.

לנוס, מתכון מגניב, תודה!
מיץ מורגש ממש מהתצלום.
אני רק חושב על המייבש הזה. אני כל כך מפחד להתייבש יתר על המידה וללעוס גרוע, שזה פשוט בררר. וכך אנו אוכלים את השד בצורה גרועה, ואם בכל זאת נכניס אותו למייבש ונייבש אותו שם עד כדי ערמה, באופן כללי זה יהיה
אנחנו מוכרים כאן קרפצ'יו עוף שהוא יקר ובהחלט גומי. אוף ..
אני עצלן, ואם אתה מפחית את כמות המלח? פחית? או שלא?
אולי להתייבש בתנור? לא .. הקרפדה בהחלט תטרוף אותי שאשתמש בכל כך הרבה חשמל.

ובכן, וואו ... סליחה

כן ... חבל ... חבל שהנורמה מלאה, אני כבר מסיים את התיק השני שלי. נראה שהבעל לא מקבל כלום
טעים ולא משנה מה!

תגיד לי, כמה זמן חמצת?

בשעה 14.00 הנחתי את הפילה, למחרת בשעה 00.00 הכנסתי אותו לתנור. מתברר 34 שעות. לא קיבלתי שעתיים, אבל אני חושב שהסיבה היא עדיין ברוטב הסויה. אני מניח שקיבלתי מעט מלוח.

[וויקי]

אני עצלן, ואם אתה מפחית את כמות המלח?

למה, ריטואל? הנה היא נורמלית. לִרְאוֹת וויקי אפילו נראה כאילו הוא לא מפותח (אולי בגלל רוטב סויה).
הנה, אתה יודע, מה הבעיה, חזה לא מלוח - מתברר כביכול חסר טעם. אבל אם אתה צריך להפחית את המלח לעצם, אתה צריך לקחת את זה לא עם שקף גדול, אלא עם קטן.
ובכל זאת, אם אתה חושש שהעוף שלך יתייבש, אז קח שדיים במשקל של 300 גרם כל אחד לפחות, או הפחית את זמן הייבוש בשעה אחת (אם השדיים קטנים), אז הכל יהיה חבורה.

כן ... חבל ... חבל שהנורמה מלאה, אני כבר מסיים את התיק השני שלי.

אורראאאאא! תודה לאל! ואז באמת חשבתי שאתה יושב שם כעוף מבושל.

כן, ישר, נחנק. אני מקמטת את שתי הלחיים ואפילו עם מלפפון פריך טרי - היופי פשוט. בנוסף, לא צעד מהתזונה

ואפילו עם מלפפון פריך טרי

לעזאזל ... מתי כבר יתסיסתי? ... אני רוצה גם עם מלפפון.

לנוס, מה אתה חושב, אבל אם התנור ישמור על טמפרטורה כזו, האם זה יצליח?
כל כך חם לבשל שזה יגרד הכל.

[לנוס]

לנוס, ובטמפ. האם אתה חושב שאתה צריך לבשל 65 מעלות צלזיוס? חמש או חמש שעות עם זנב? אני רוצה לבשל במייבש אוויר, אין מייבש.

[לנוס]

לנוס, מה אתה חושב, אבל אם התנור ישמור על טמפרטורה כזו, האם זה יצליח?
כל כך חם לבשל שזה יגרד הכל.

ריטול, בעמוד הקודם, ממש למעלה, קרא - הוויקי בישלה פילה בתנור.

לנוס, ובטמפ. האם אתה חושב שאתה צריך לבשל 65 מעלות צלזיוס? חמש או חמש שעות עם זנב?

כן, מניאש, אני חושב, לא יותר, אחרת זה יבשל נאפיק.

אני חושב שלא יותר, אחרת זה יבשל נאפיק.

לנוס, אולי אז באופן כללי שעתיים-שלוש? ב- sous-vid יש לחזה העוף מספיק זמן להתכונן בזמן הזה.

אה, אני לא יודע, גבר, זה אפילו מעט מאוד.
אשמח לעזור לך, מותק, אבל מעולם לא עשיתי זאת ב- AG, לעזאזל יורה.

כאן אתה צריך להסתמך על האינטואיציה שלך. הראש שלך קל והזרועות שלך צומחות מאיפה שאתה יכול להשיג משהו טוב.

כאשר התכוננתי לעבודה, האוהד שלי נכבה לפתע.

ובבוקר אני הולך למרפסת .... ותאאם !!! המייבש עובד, ואילו מעליו מונחת מגבת "מהאבק"))), + התיק של איקייב. כלומר, כל החורים סגורים. מיד יש לי "צלקת כזו"
אני זה שהשארתי את התקע בשקע, וכמה פיות אדומות חצופות הלכו לשם עם כפותיהם. אז תחשוב עם מי להכות עם מטאטא

איזו אימה אתה מספר בלילה, גאל!
חכה שאשים קלמארי, אבל אני חושש.

לן, אל תפחד, ממה אתה מפחד? טוטלים לא מטפסים על שולחנות ועל שידות לילה.

אוקיי, שכנעתי - אלך באומץ, מניף קלמארי כמו דגל, להסתער על המייבש.

אֲנָשִׁים! בּוּם! יש לי קצת דיונון.

שמונה טוטוצ'קי הם: סלמון קוהו פיקנטי, מיובש א-לה-סו-וידי # 42

טא-דה-דאם! הנה זה:


הכל היה מומלח ומיובש באופן שווה. הטעם מאוזן מאוד.
לנוס, שוב תודה (אני חושב לא פעם!) על הטעימות הזה!

עכשיו אספר לך על הרפתקאותיי עם המייבש. בתהליך העבודה היא חירשה כמה פעמים. ובכן, אני חושב שאצטרך לקחת את זה ...
ואז היא הפעילה את המוח ה"הנדסי "שלה. איפה שמתי את זה? ישירות מתחת לארון הקיר. אז חסר לה אוויר! יש לה מרחב סגור מותנה! סודר מחדש למקום אחר שבו יש לה מה "לנשום". במשך כמעט 5 השעות הנותרות, המייבש עבד ללא דופי.

היא לקחה את המתכון למועדפים.

[אלנה טים]

אלנה טים, פשתן, ואם אתה מתפתל כמה פעמים במרינה? מה לדעתך תחליף שווה ערך ליום וחצי בסיר?

אוררהאאאאא !!! גליוניה עשתה את זה! ולא רק בשום מקום, אלא במייבש !!!
איזה עוף יפה, גל! אה, אני כל כך שמח שאהבתי את זה!
בריאות טובה יקירי!
תגיד לי, האם יצא עסיסי, האם זה לא תפס יותר מדי את הטמפרטורה? הוא צריך להיות רך וגמיש מאוד, כך שתוכל לגלגל אותו לצינור מבלי לשבור אותו (הראיתי במיוחד את הגליל בתמונה). אם אתה עושה את אותו הדבר, אז הכל הסתדר כמו שצריך.
אני שמח שהכל נמצא בסדר עם המייבש, וזה פשוט הגנה מפני התחממות יתר, עבדה, הקלה.

מה לדעתך תחליף שווה ערך ליום וחצי בסיר?

אני לא יודע, גליוס. לא השתמשתי במרינטור כל כך הרבה זמן שאני לא זוכר איך ומה מרינדים.
אתה מבין, כאן חשוב מאוד שהעוף יהיה מלוח ויסייע, לא רק הטעם תלוי בזה, אלא גם הבטיחות, כי במקום לא מטופל לחלוטין באמצע החלק, חיידקים יכולים להתחיל להתפתח. אבל אם אתה בטוח במריב שלך, אז למה לא.
במשך יום וחצי, אני עונה, לאחר מכן מאחסנים את העוף במשך 5 ימים במקרר, אבל אחרי המרינה, הפכפך יודע את זה ...

אבל אם אתה בטוח במריב שלך, אז למה לא.

אז מי בזמננו יכול להיות בטוח במשהו. אני בטוח במיליון אחוז בלבד במייבש שלי. היא זורחת באינפרא אדום .. מהלב .. אוקיי, תודה לן, ​​אני צריך להסתכל, לחשוב, לגעת ..
ויש לי מחזור רגיל של 9 דקות של המרינר .. נכון, אני שואב ממנו את האוויר עם משאבה חשמלית .. כבר עכשיו הוואקום מסופק במלואו. בעלי הסתכל על המאמצים שלי בעזרת משאבה ידנית וגרר פנימה יחידה חשמלית ..

יצא עסיסי, לא תפס יותר מדי את הטמפרטורה?

לנוס, התייבשתי קצת. אבל: התיקים שלי היו קטנים - הפעם! נלחם עם המייבש - זה שניים! יצא טעים - זה שלוש! בפעם הבאה שאבשל בצורה מוכשרת - זה ארבע!
ותודה!!!

[גוואלה]

גוואלהכן, גליוס, כאן אתה צריך להסתמך על החוויה שלך. אשמח להציע, אך ללא ידיעה בנושא אני לא אסכן זאת.
אני עדיין מקווה שתצליחו בצורה הטובה ביותר.
גאלה 10.ובכן, זה אומר שזה לא נראה לי - העין כבר מתוארת.
אני כבר מריח עוף עם חוט השדרה.
אתה יודע, בפעם הבאה (אם יש, כמובן), אם יש לך קבצים קטנים, אתה מוזמן להסיר שעה שלמה מזמן הבישול. קבצים כאלה יהיו מוכנים בשעה 5:40. התבונן בתמונות אלה לרגע: בשר במרינדה, מיובש במייבש חשמלי מס '77... שם פשוט יש לי קבצים מאוד בינוניים (בתמונה האחרונה אתה יכול לראות שחמישה קבצים משתלבים על הסורג, ובמתכון הזה - שלושה בקושי מתאימים - זה נקרא sho, תרגיש את ההבדל)), אבל התוצאה הזו עדיין הסטנדרטית של עוף "קרפיון" והודו. אני מנסה להשיג עיסה מסוג זה על ידי הפחתה או הוספת זמן בישול, תלוי בגודל הפילה.
גליון, שוב לבריאותך, יקירי! תודה שביטחת במתכון, אמנם לא קיבלת את התוצאה המושלמת, אבל עם ראש "העיצוב ההנדסי" החכם שלך, זה עסק רווחי.

בפעם הבאה (אם הוא ירצה, כמובן)

יהיה! ואתמול הייתה לי מחשבה להפחית את הזמן ... הגעתי, אבל לא מצאתי אף אחד, עזבתי ...
תמונות נראו. אני רואה את ההבדל. ובכן, וואו, יש למה לחתור!

בהצלחה, גליון!

הכל יתברר בצורה הטובה ביותר.

תודה. זה כשאני אתכנס עכשיו .. זה חייב להיות מתואם ב"רשויות הגבוהות ".. זה לא רק שבאימפריה לשעבר ... זה לא קל ..

ובכן, זה ברור.

אני אסיר תודה על המתכון, רק סיימתי לייבש, וחתכתי חתיכה לדגימות ביתיות, כולם הושיטו יד לתוסף. זה לא רק טעים - זה טעים. תודה. הקפאתי את שאריות המרינדה, חבל לזרוק את הטעימות.

[סבטלנה]

אוראה! אהבתי את העוף שוב!

סבטלנה, לבריאותך! אני מאוד מאוד מרוצה!
אם תחליט לעזוב את המרינדה, תוכל להוסיף עוד 1 כף. כפית רסטה. חמאה ומרינדה בה כנפי עוף למשך שעה, ואז אופים בתנור ב 195C, 35-40 דקות עד לקרום חום יפהפה. אם יש מצב "גריל הסעה", זה יהיה ממש כאן. מניחים את נייר האפייה ברמה בינונית. אכל את דעתך, איזה טעימות מתברר. בנפרד מכינים את המרינדה לכנפיים מבלי להוסיף מלח, רק יותר רוטב סויה ושמן, אבל יש לכם מעט מרינדה, כך שהכנפיים לא יתמוגגו בכל מקרה.

תודה, בהחלט אשתמש בזה. הלכתי לחפש סלמון קוהו, מצאתי טוב מאוד. גדול ולא לקח. אנו מתכננים לנסות את המרינדה הזו על דגים. זה מדבק.

[אלנה טים]

אלנה טים, Lenaaaaa זה טעים מאוד !!! תודה רבה לך !!! במרינדה במשך יומיים, מיובש במייבש Veterok. שם הטמפרטורה מוגדרת לכ 55-70. כמובן שדאגתי, אבל הכל יצא מעולה. תודה!!!