קרואסונים מואצים

קטגוריה: מוצרי מאפה
קרואסונים מואצים

רכיבים

קמח חיטה פרימיום 250 גרם
חמאה צוננת (קוביות) 150 גרם
חלב 120 מ"ל
סוכר 45 גרם
שמרים: לחוץ טרי / יבש מיידי 25 גרם / 7 גרם
מלח 1/2 כפית
לזיגוג:
חלמון מחשב אחד.
חלב 1 כף. l.

שיטת בישול

  • קרואסונים מואציםלהכנת הבצק מערבבים שמרים יבשים עם קמח (מפעילים שמרים טריים בחלב חם), מוסיפים סוכר, מלח וחמאה צוננת.
  • קרואסונים מואציםהשתמש במעבד מזון או במזלג כדי לשלב את כל המרכיבים לפירור גס למדי, בגודל של אפונה וקטן מהתצלום.
  • קרואסונים מואציםמוסיפים חלב, מערבבים במהירות ובעדינות את המרכיבים בעזרת כף, מבלי ללוש את החמאה או להפוך את הבצק לאחיד.
  • קרואסונים מואציםמניחים את הבצק על ניילון.
  • קרואסונים מואציםעוטפים את הבצק בנייר כסף, ויוצרים ריבוע, מכניסים את הבצק למקפיא למשך 30 דקות או במקרר למשך כמה שעות.
  • קרואסונים מואציםאבק את משטח העבודה והמערוך בקמח, גלגל את הבצק למלבן שאורכו פי שניים עד שלושה מרוחבו. מקפלים את הצדדים הקצרים של הבצק לכיוון המרכז. סובב את הבצק והשתמש במערוך כמה פעמים כדי להאריך אותו מעט. מקפלים את הקצוות הקצרים לכיוון המרכז. הופכים את תפר הבצק כלפי מטה, משטח חלק למעלה. חזור על גלגול וקיפול הבצק מ- 1-4 שלוש פעמים נוספות, בסך הכל ארבע פעמים.
  • כשמגלגלים בפעם הראשונה הבצק יהיה שביר ולא אלסטי, הוא עלול להתפרק, לעבוד בעדינות ואז הבצק יהפוך לאלסטי יותר, אם הבצק נהיה רך מדי במהלך הרידוד, מכסים את הבצק ומכניסים למקרר ל הִתקָרְרוּת.
  • קרואסונים מואציםעוטפים את הבצק המוגמר בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים או לילה שלם. השארתי אותו למשך שעתיים, מכיוון שהמתכון מניח הפחתה בזמן, בניגוד לטכנולוגיית הכנת הבצק הקלאסית, וכמות השמרים נראית גדולה מדי לתסיסה ארוכה.
  • אבק מעט את משטח העבודה, הבצק, המערוך בקמח ורדד את הבצק לא דק יותר מ -4 מ"מ, גודל המלבן הוא כ 40 ס"מ על 25 ס"מ. חותכים את הבצק ל-6-8 משולשים, חותכים מעט בסיס ומגלגלים אותם לקרואסון. הניחו את החלקים על נייר אפייה משומן, כיסו בניילון או מכסה מנוע, והשאירו להוכחה סופית למשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.
  • מחממים תנור ל -230על אודותג. מברישים קרואסונים בחלמון מעורבב עם חלב. מכניסים את נייר האפייה לתנור. אופים 8 דקות. הפחית את חום התנור ל -190על אודותC ואופים עוד 10-15 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב יפה.
  • קרואסונים מואציםמצננים קרואסונים ומגישים.
  • קרואסונים על פי מתכון זה אינם קלילים ורכים כמו קרואסונים המוכנים על פי הטכנולוגיה הקלאסית, לשם השוואה - 1 - על פי מתכון זה, 2 - המתכון הקלאסי:
  • קרואסונים מואצים קרואסונים מואצים,
  • אבל בכל זאת, ליצירה כה קטנה, ארומטית למדי וטעימה בפני עצמה או ככריך:
  • קרואסונים מואצים.

המנה מיועדת ל

6-8 יח '.

הערה

מקורות שונים מצביעים על מחברת המתכון אדם קימבר או לוסי פריסי. בכל מקרה, תודה למחבר!

מתכונים דומים


קרואסונים (קאווה)

קרואסונים מואצים

קוומנים
מהיר וטעים, אני גורר אותו לסימניות! תודה!
סונטורה
אילונה, לחמניות ותצלומים יפים!
קורסיקה
קוומנים, סונטורה, תודה .
ציטוט: קוומנים
מהיר וטעים
מרינה, לא יכולתי להעביר את המתכון לקרואסון, שחוסך זמן ומבטיח טעם טוב, הקיץ עדיין לא משליך על מתכונים עם טכנולוגיית בישול קלאסית.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם