אחסון רסק עגבניות משלך

עזרו בעצות, מארחות מנוסות.
בפעם הראשונה שאני מבשל רסק עגבניות מעגבניות חיות, חתכתי 5 ק"ג לחתיכות, לאחר שהוצאתי את הקתות, הרתיחתי אותו כמחצית.
בהתחלה רציתי לשפשף אותו במסננת גסה, עכשיו החלטתי רק לנגח אותו בבלנדר בפירה יחד עם זרעים וקליפות (אין שום דבר טוב לזרוק סביב :-)) ולשים אותם בצנצנות סטריליות קטנות עם בורג מכסים. מבין התבלינים אוסיף רק מלח כמו ברסק העגבניות שנרכש, במיוחד שהעגבניות היו מתוקות והדבק שלי בכלל לא חמצמץ.
כל זה יצטרך להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר, ויש לי שאלה - האם הם ישרדו, הם לא יעופו? ואגב, איך זה קורה עם פחיות עם מכסי ברגים?
להבטחה, אני הולך לעקר את הפחיות שהתווספו כבר במים רותחים, ואז מתעוררת גם שאלה נוספת, האם צריך להדק את המכסים עד שהם יגיעו, או שהם רק צריכים להרוויח כסף קודם, ולהדק אותם יותר מאוחר?

שום דבר טוב לזרוק

בלעדיהם טעימים יותר ובדרך כלל יפים יותר, פסטה f.
הוא יעמוד היטב בתנאי החדר אם הוא מוזג לפחיות נקיות ויבשות, נסגר במכסים נקיים יבשים ומכוסה מיד תחת "מעיל פרווה" למשך מספר שעות לחימום נוסף.

[גלינה]

גלינה, יעמדו, עגבניות עצמן הן חומרים משמרים. לצ'ו לא נמצא במקרר שלי בלי חומץ ושמן, ויש גם פלפלים, ולפעמים גם קישואים וגזר

[אירשה]

בלעדיהם טעימים יותר ובדרך כלל יפים יותר, פסטה f.

אני לא דמקה, אני חייבת ללכת. :-)
אירשה, מנדרייק לודמילה, תודה, עודד!

להבטחה, אני הולך לעקר את הפחיות המסולסלות כבר במים רותחים, ואז עולה גם שאלה אחרת, האם צריך להדק את המכסים עד שהם יגיעו, או שהם רק צריכים להרוויח כסף קודם, ולהדק אותם יותר מאוחר?

אני עושה את זה:

מחית עגבניות פסאטה איטלקיות טבעיות מעגבניות עיסת (לכל יום ושימור) (מנהל)

הבנקים עדיין שלמים

וכדי לעזור לנושא ה"משמרת "שלי - מקלה על החיים כששימרים בבית

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, תודה על עזרתך.
בנושא שלך מצאתי את התשובה לשאלתי, אך מכיוון ששאלתי אותה בנושא זה, אעתיק אותה לכאן.

להבטחה, אני הולך לעקר את הפחיות המסולסלות כבר במים רותחים, ואז עולה גם שאלה אחרת, האם צריך להדק את המכסים עד שהם יגיעו, או שהם רק צריכים להרוויח כסף קודם, ולהדק אותם יותר מאוחר?

לכסות את הצנצנות במכסים לפני עיקור - פשוט לכסות אותן! אבל אל תתפתל!
עליכם לסובב אותם כשהם כבר על השולחן, לאחר עיקור - מוציאים אותם מהמבנה, מניחים אותם על השולחן ואז מהדקים אותם היטב.
ושם את הפחיות על המכסה עד שהם מתקררים לחלוטין!

פירסתי את המסה שהתקררה עם בלנדר, התברר שזה משחה הומוגנית וחלקה לחלוטין. עכשיו אני ארתיח את זה עוד קצת עם מלח ובצנצנות.

אבל, אני מפנה את תשומת ליבך לעובדה שאם מוצר השימור היה מבושל בעבר זמן רב, או שעובד במחבת על האש, אז אין טעם לעקר אותו, הוא כבר חם ומבושל. זה יכול להוביל לעיכול של שימורי מזון, לריכוך שלהם, שישפיע באופן דרמטי על הטעם.

כדוגמה, קיימות שתי אפשרויות לשימור:

קוויאר חצילים (לכל יום ושימור לחורף) (מנהל)

סלט ירקות משומר (ללא שמן וללא בצל מוקפץ) (מנהל)

אבל, אני מפנה את תשומת ליבך לעובדה שאם מוצר השימור היה מבושל בעבר זמן רב, או שעובד במחבת על האש, אז אין טעם לעקר אותו, הוא כבר חם ומבושל.זה יכול להוביל לעיכול של שימורי מזון, לריכוך שלהם, שישפיע באופן דרמטי על הטעם.

התחממות יתר לא מקלקלת את רסק העגבניות, מכיוון שערכה העיקרי הוא ליקופן - לאחר טיפול בחום ממושך הוא רק נספג טוב יותר (אם התזונאים לא משקרים :-)), אבל עדיין הקשבתי ולא התלהבתי, שימו את החם להדביק בצנצנות סטריליות ולעטוף אותן בכריות. אז אם משהו ישתבש עכשיו, אני אדע את מי להאשים. :-)
קיבלתי 1.5 ליטר רסק עגבניות טעים מאוד, שמתי אותו באותן צנצנות בהן קניתי את המוגמרת. ואם אפילו לא משווים בין טעם לטבעיות, הרי שההבדל במחיר בין פסטה ביתית לפסטה בחנות הוא לפחות שלוש פעמים. לא כללתי את העבודה שלי ואת עלות הדלק / החשמל בחישוב. :-)

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, לליקופן אולי לא אכפת, אבל ריח הטעם משתנה לטעמי. )
אני אפילו מוזג עגבניות טחונות מבושלות ומכניס אותם לצנצנות, שאני אפילו לא מעקר (אני פשוט שוטף אותן עם "עגבנייה" רותחת) והכל שווה. אז הכל ישמר לכם, אל דאגה!

אה, הפכתי פתאום לכותב נושאים. :-)
אני מבשל ומשקר את רסק העגבניות שלי, ולא נגמרו לי פתאום כל הצנצנות הקטנות, רק התכוונתי ללכת לשוק ולקנות אותן, מכיוון שלא חסר עכשיו, אבל נזכרתי בזמן שהיה לי פחיות גדולות של 1.7 ו -1.8 ליטר. החלטתי לא לייצר תמציות ולגלגל את הדבק לצנצנות האלה מתחת למכסי הברגים, ובחורף, כשהקטנים יהיו חופשיים, אפתח את הגדולים ואפתח אותם מחדש לקטנים. ברור שזה מהומה נוספת, אבל זה יהיה בחורף, אבל עכשיו איזה חיסכון בזמן ומשאבים אחרים! :-)

כבר בישלתי כמות גדולה של רסק עגבניות (למרות שזה יותר רוטב, לא משחה בגלל העקביות הנוזלית שלו), אבל אז הלכו תפוחים ופלפלים זולים מאוד והחלטתי להצטייד גם בקטשופ.
אני לוקח תפוחים ופלפלים מתוקים בכמויות שוות, + כמה פלפלים חריפים, מסיר רק את הגזרי / זנבות, חותך אותו גס ומבשל הכל ביחד על אש נמוכה בסיר גדול למשך כמה שעות. ואז אני משפשף את המסה הזו דרך מסננת, מסננת עם חורים גדולים משמשת כמנפה. מתברר מחית מתקתקה וחריפה למדי בצבע אדום-כתום נחמד. חלק, מבושל במלח, מגולגל בצורתו הטהורה, ואז אערבב עם רסק עגבניות, שמגולגל גם בצנצנות, ואת החלק השני מערבבים מיד ומבשלים עם הדבק המוגמר, ומוסיפים רק כוסברה טחונה מתבלינים. התברר שהוא סמיך יותר ועם טעם קטשופ עשיר יותר מהפסטה. אולי נכון יותר לקרוא לרוטב הזה אדג'יקה, אבל קטשופ הוא שם מוכר יותר עבורי. :-)