עוגת אמרטו

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
* ביצים	5 חתיכות.
* סוכר	1 כף.
* קמח חיטה. a / c	1 כף.
* ונילין	אורסיה
קרם:
* חמאה התרככה	200 לפני הספירה
* אמרטו	2 כפות. l.
* חלמון	מחשב אחד.
* מים	25 מ"ל.
* חלב מרוכז מבושל	150 גרם
* ונילין	אופטימיה
* קקאו	2 כפות. l.
סירופ (אפשרות):
* סוכר	130 לפנה"ס
* מים	120 מ"ל.
* אמרטו	1 כף. l.
לְטַפֵּל:
* שמנת חמוצה	3 כפות. l.
* קקאו	3 כפות. l.
* סוכר	4 כפות. l.
* חמאה	30 גרם

שיטת בישול

עוּגִיָה:
מקציפים ביצים, במהירות גבוהה, עד לגידול פי 3-4. (הזמן תלוי בכוחו של המיקסר / הבלנדר / הידיים) המסה תהפוך לבנה, תהפוך רכה ונימוחה. בשלב זה מוסיפים את הקמח המנופה עם וניל ולשים את הביסקוויט ביד. בצורה מאוד מסודרת, בעדינות, כמו מגרפה שמעבירה את המסה בין האצבעות. יש להפיץ את הקמח ביעילות.
כעת מכסים את תחתית הטופס בנייר אפייה (אם יש צורך, אז בדפנות). יוצקים את הבצק.
אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -180 * צלזיוס, מכסים בנייר כסף במשך 30 דקות (בשלב זה לא ניתן לפתוח את התנור, אחרת הביסקוויט יתייצב), ואז מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 20-25 דקות. אנו בודקים את המוכנות בעזרת פיצול או סכין (ליובש). החומר מתקרר בתבנית.
קרם:
יוצקים את החלמון לסיר, יוצקים מים ומקציפים במטרפה עד שנוצר קצף.
מוסיפים ונילין, חלב מרוכז מבושל ומרתיחים עד שהוא סמיך, תוך ערבוב מתמיד. תירגע.
מקציפים את החמאה המרוככת. יוצקים את אמרטו וממשיכים להכות. כעת, בתהליך הקצפה בחלקים, אנו מציגים את קרם השמנת. בשלב האחרון, מערבבים פנימה את אבקת הקקאו שננזתה מראש.
סירופ:
לאוהבי העוגות הרטובות, מומלץ להשרות אותן בסירופ:
שלב מים וסוכר. מרתיחים את הסירופ (8-10 דקות). מסירים מהאש ויוצקים ליקר אמרטו. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מצננים ומרווים מעט את העוגות.
לְטַפֵּל:
אנחנו מודדים את החומרים, מערבבים. מבשלים עד שמסמיך על אש נמוכה. אני עושה את זה במיקרוגל - מחמם אותו, מערבב אותו, מחמם אותו. אני מצנן את זה.
הַרכָּבָה:
מחלקים את הביסקוויט לשלוש עוגות. שמנו את העוגה התחתונה על משטח העבודה, השרו אותה עם סירופ (אם יש לכם אפשרות עם לחות). מורחים שכבה אחידה של קרם. אנו מבצעים פעולה דומה עם העוגה השנייה. אין להרוות או לשמן את העוגה העליונה בקרם. מכסים את הדפנות בשארית הקרם. עכשיו יוצקים אותו עם פונדנט כך שייווצרו פסים בצדדים. אנו מעצבים ומקשטים את החלק העליון המזוגג על פי טעמכם ומיומנותכם.