שו עם פודינג ומרנג שוויצרי בשף בישול קנווד מאת אלנה צ'ופרינה

שו עם פודינג ומרנג שוויצרי בשף בישול קנווד מאת אלנה צ'ופרינה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קראקלין
חמאה	70 גרם
סוכר	70 גרם
קמח	60 גרם
קקאו	10 גרם
מאפה של צ'וקס
חלב	60 גרם
מים	65 גרם
מלח	3 גרם
סוכר	5 גרם
חמאה	55 גרם
קמח	70 גרם
ביצים	115 גרם
פודינג שוקולד
חלב	260 גרם
סוכר	60 גרם
עֲמִילָן	15 גרם
קקאו	15 גרם
חלמונים	20 גרם
חמאה	50 גרם
מרנג שוויצרי
חלבונים	100 גרם
סוכר	200 גרם
חומצת לימון	1 גרם
סוכר וניל	2 גרם

שיטת בישול

• קראקלין.
• מנפים קמח וקקאו לקערת מיקסר, מערבבים ומוסיפים חמאה קרה וסוכר מגורען דק. ללוש את הבצק לתערובת חלקה עם הצמדה בצורת K במהירות של 2-3 מהירויות.
• לשים את הבצק על מזרן סיליקון, מכסים בנייר פלסטיק ומצננים במקרר. לאחר מספר דקות מרדדים בין השטיח לסרט לעובי 1.5 מ"מ ומקפיאים במקפיא.
• מאפה של צ'וקס.
• התקן את זרבובית הגמישה. מוזגים חלב ומים לקערה, מוסיפים חמאה, מלח, סוכר. מכניסים את מווסת הטמפרטורה ל -102 מעלות ומביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. כשמתחילה הרתיחה, הרימו את ראש המכונה, שפכו את כל הקמח בבת אחת, הורידו שוב את הראש ורקחו את הבצק למשך 4 דקות מבלי לכבות את הערבול. לאחר מכן, כבה את החימום והמשיך לערבב עד שהטמפרטורה בחיישן יורדת ל 60 מעלות.
• בכמה שלבים מערבבים את הביצים לבצק, מערבבים כל פעם עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק מוכן כשהוא בורח מהכתף בטריז או ניתן למתוח אותו בין האגודל לאצבע על ידי 2.5-3.0 ס"מ. אין צורך להוסיף עוד ביצים.
• הניחו עוגות עגולות קטנות על תבנית מרופדת על קלף (או השתמשו במזרן סיליקון) בעזרת שקית ונחיר עגול של 1.5 ס"מ.
• קח חיתוך עגול בקוטר המתאים לקוטר חלקי המאפה של השו. סוחטים איתו ספלים מתוך קרקלין קפוא ומניחים אותם על גבי העוגות.
• אופים את העוגות בחום של 180-200 מעלות במשך כ- 30 דקות, עד שהן שחומות היטב (התמקדו בתנור שלכם). מצננים, חותכים את הכובעים וגוזמים אותם עם החיתוך הנ"ל.
• קרם שוקולד פוסטר.
• התקן את זרבובית הגמישה. מוזגים חלב לקערה, מוסיפים את החלמון ומערבבים. מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים לקערה ומערבבים. מכניסים את מווסת הטמפרטורה ל -102 מעלות ומביאים את השמנת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמשך במהירות נמוכה. לאחר מכן, הרתיח את השמנת כ3-4 דקות, כבה את החימום ומבלי לכבות ערבוב, צנן ל 55 מעלות. מוסיפים שמן, מערבבים.
• מרנג צרפתי.
• התקן את מצמד המטרפה. מכניסים חלבונים וסוכר לקערת המכונה, מדליקים את הערבול ומכוונים את הטמפרטורה ל 70 מעלות. כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורה זו, מכבים את האש ומקציפים במהירות מקסימאלית, תוך כדי הוספת חומצת לימון וסוכר וניל.
• ממלאים את העוגות עם פודינג, מקשטים עם המרנג מעל בעזרת שקית וזרבובית כוכב, מכסים ומפזרים אבקת סוכר.

מתכונים דומים

עוגת מאפה שוקו תות (ליקטה)

עוגת מאפה שוקו תות (ליקטה)

פשטידת פוסטר "קרפטקה" (חֲגִיגָה)

[לידיה וורה]

לידיה וורהתודה רבה על ההסתגלות המפורטת למטמון! המתכון נהדר!
אם אני לא טועה, יש לך קנווד חדש? עם ed. תוכניות ..למה אתה לא מבשל איתם? אני מאוד אוהב את התוכנית של מאפה שוקו וגם של מרנג.?

[זבזדה]

זבזדה, אני מתנצל שלא עניתי מיד. אני פושט על HP עכשיו.
זה לא המתכון והעיבוד שלי. מירנדה מצאה את הסרטון, ופשוט הכנתי מתכון ממנו כדי להיות באתר.
במקרה זה, רציתי לחזור בטיפשות אחרי המחבר על כל פעולותיו בלי לספר מודעות ולראות מה קורה כתוצאה מכך. זה התברר מאוד אפילו כלום, אם אתה צריך במהירות וללא היסוס.
אני מכין את הקרם אחרת, מרנג באוטובוס. אני אוהב את התוכנית, אבל אלה סיפורים אחרים לגמרי.