לחם חלב שוקולד חיטה

קטגוריה: לחם שמרים
לחם חלב שוקולד חיטה

רכיבים

קמח חיטה פרימיום 470 גרם
סוֹלֶת 30 גרם
סוכר 35 גרם
מלח 1/2 כפית
שמרים יבשים 1 + 1/2 כפית
חלב 330 גרם
חמאה 35 גרם
תוספת שוקולד קלה:
אבקת קקאו 1 כף. l.
חלב 1-2 כפות. l.
תוספת שוקולד מריר:
אבקת קקאו 2 כפות. l.
קפה נמס כפית אחת
חלב 2-3 סט. l.

שיטת בישול

  • לחם חלב שוקולד חיטה
    מנפים קמח לקערה, מוסיפים סוכר, מלח, שמרים, יוצקים חלב ולשים את הבצק. מקררים את הבצק למשך שעה לפחות או למשך לילה לכל היותר.
    לחם חלב שוקולד חיטה
    הוציאו את קערת הבצק מהמקרר והשאירו אותה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות, או יותר אם הבצק היה קר למשך הלילה.
    לחם חלב שוקולד חיטה
    מפזרים את משטח העבודה בקמח, מניחים את הבצק. הוסיפו חמאה שהתרככה בטמפרטורת החדר ולשו את הבצק לתערובת אחידה. אנא התאזר בסבלנות, החמאה על כל משטח העבודה והבצק הנופל לשכבות יעניקו לך את הרעיון שמשהו השתבש והבצק לא ילוש.
    בעוד מספר דקות לאחר הופעת ספקות התמונה תשתנה והבצק יהפוך חלק ומשיי. כדי להקל על העבודה תוכלו להשתמש בטכניקה המוצגת בסרטון או בכל דרך נוחה עבורכם. משקל הבצק המוגמר ~ 940 גרם. יוצרים כדור ומחלקים אותו לשני חלקים, 470 גרם כל אחד. אחד החלקים, לבצק פשוט, מכניסים לקערה נפרדת, משומנת בשמן, מכסים במפית ומניחים תסיסה למשך שעתיים. מחלקים את יתרת הבצק שוב לשני חלקים - לקבלת בצק שוקולד בהיר וצבע שוקולד כהה.

    H6Bikp3Axn8

  • לחם חלב שוקולד חיטה
    שלב את כל המרכיבים לציפוי השוקולד הקל והוסף לאחת מחתיכות הבצק שנותרו. ללוש עד שהצבע אחיד. מגלגלים לכדור ומעבירים לקערה נפרדת ומשומנת. שלב את כל החומרים לציפוי השוקולד המריר והוסף לחלק האחרון של הבצק. ללוש עד לקבלת מרקם חלק, מגלגלים לכדור ומעבירים לקערה משומנת נפרדת. מכסים במפית ומתסיסים למשך שעתיים.
    לחם חלב שוקולד חיטה
    התחל לעצב עם בצק פשוט. מחלקים את הבצק ל: 3 חלקים 78 גרם כל אחד, 5 חלקים 47 גרם כל אחד או מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, ואז מחלקים חלק אחד לשווה 3 חלקים, השני לחלקים שווים.
    לחם חלב שוקולד חיטה
    ממשיכים לעצב עם בצק שוקולד קל. מחלקים את הבצק ל: 3 חלקים - 38 גרם, 5 חלקים - 23 גרם. ואז עובדים עם הבצק בצבע שוקולד מריר. חלקו אותו כמו לבצק שוקולד קל, המשקל יהיה קצת יותר בכמה גרם.
    לחם חלב שוקולד חיטה
    מגלגלים 1 מתוך 3 כדורי שוקולד קלים גדולים לאליפסה שטוחה ומגלגלים לרולדה. מגלגלים 1 מתוך 3 כדורי שוקולד מריר גדולים לאליפסה שטוחה מעט גדולה יותר.
    לחם חלב שוקולד חיטה
    עוטפים את בצק השוקולד הבהיר בבצק בצבע שוקולד מריר ואוטמים בזהירות את התפר. לאחר מכן, מגלגלים 1 מתוך 3 כדורים גדולים של בצק רגיל לאליפסה שטוחה ומגלגלים את הגליל ואוטמים בזהירות את התפר. חזור על השלבים עבור החלקים הנותרים, וודא שתואמים את הגדלים וסדר הצבעים - חתיכות גדולות עם בצק שוקולד קטן, קטן עם בצק קטן ובהיר, נאטמות בחושך, ואז בבצק רגיל.
    לחם חלב שוקולד חיטה
    לאחר מכן, גלגל את הסורגים מעל משטח העבודה, והעניק להם צורה מאורכת, בערך פי שניים מתבנית אפייה. חותכים את החסר לשניים ומקפלים אותם בכל סדר כדי לדמות דפוס "נמר" לא אחיד ולא סימטרי. מניחים את החלקים בכלי משומן, סוגרים את מכסה הכלי ומניחים לעמוד כשעה.אם אין צורה מיוחדת, מכסים ביריעת קלף משומנת ומניחים נייר אפייה קטן מעל.
    לחם חלב שוקולד חיטה
    מחממים תנור ל -170על אודותC ואופים את הלחם במשך 40-45 דקות. במידת הצורך הסר את המכסה (או את התבנית אם אתה אופה בצורה רגילה) מתבנית האפייה והמשיך באפייה כ- 5-10 דקות נוספות, עד לבישול.

המנה מיועדת ל

לחם אחד.

הערה

עיבוד מתכונים ג'וזפין... תודה למחבר!

קליוסיה
זה כמו גליל?
קורסיקה
קליוסיה, גלינה , לא ממש, במתכון לאפייה לא מספיק לרולדה.
יילדירימקה
יצירת מופת !!!!!
קורסיקה
קארינה, תודה !

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם