שיש קבב Dym'OK

["טקמלי"]

שיש קבב Dym'OK

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עבור 6 שיפודים:
בשר חזיר	1-1.2 ק"ג.
תבלינים (ניתן להחליף בסט מוכן):
פלפלים: שחור, פלפל אנגלי, פפריקה, צ'ילי	½ כפית כל אחד.
כוסברה	חצי כפית.
אגוז מוסקט או כורכום	ל '
בצל מיובש או שום או עגבניות	טַעַם
עשבי תיבול פרובאניים או מיורן, בזיליקום, אורגנו	רחוב 1 l.
מרינדה:
יין אדום חצי מתוק	100 מ"ל.
יין או חומץ שולחן	1 כף. l.
עגבניות, פלפלים, בצל לפת	2 יח '
עלה דפנה, אפונה מתוקה	6 יח '.
טבעת לימון או סומאק	מחשב אחד. או כפית אחת.
מלח	1/2 -1 כפית

שיטת בישול

• מערבבים היטב את התבלינים.
• חותכים את הבשר לחתיכות, מערבבים עם תבלינים, משאירים למשך 1-2 שעות.
• הכינו את המרינדה, לשם כך העגבניות לא חותכות לקוביות גדולות, אלא את הפלפלים והבצל, כך שאחר כך, אם רוצים, ניתן להשתמש על שיפוד. אם אתה משתמש בקבבים עם משהו חריף ומלוח, אז לא ניתן להוסיף מלח למרינדה.
• יוצקים את המרינדה על הבשר, שאמור לכסות את הבשר לחלוטין, אם המרינדה אינה מספיקה, הוסיפו מעט מים.
• מרינדה עוד 4-6 שעות, לא שווה יותר.
• משפדים את הבשר, בשכבת פלפל ובצל מהמרינדה ומטגנים על פחם.
• 
• בזמן שהגחלים לקבב בוערים, אנו אופים ירקות לסלט: חצילים, פלפלים, עגבניות עד שהעור נחרך.

• מקפלים את הירקות האפויים בשקיות ניילון ומניחים להם להתקרר מעט כדי שלא יקלפו אותם חמים.

• מוציאים את הירקות מהשקית, מסירים את העור השרוף, הוא יורד טוב מאוד, מקלפים את הזרעים מהפלפל, קוצצים הכל.

• הוסף שום, עשבי תיבול, בצל כבוש לירקות, אתה יכול

• בצל קטן כבוש (טטיאנה 1103)

• מלח, מתבלים בשמן זית.
• 
• בזמן שהם הכינו את הסלט, גם הקבב הוכן, אבל איזה קבב בלי רוטב. במקרה שלנו, רוטב גרוזיני "טקמלי"
• 
• לרוטב תזדקקו:
• שזיף
• שום
• פלפל ירוק חריף
• מלח וסוכר
• פלפל אדום גרוס חריף
• עשבי תיבול טריים: כוסברה, שמיר או בלי ירקות בכלל, אני לוקח רק שמיר
• כוסברה
• 
• 1. שוטפים את השזיף, מניחים בסיר, יוצקים מעט מים, בערך 1 כף. לק"ג שזיפים, ולהעלות באש. ככל שהשזיפים רכים ועסיסיים יותר, כך אתם זקוקים פחות מים. לאחר מספר דקות של רתיחה, השזיפים יתחילו למצות את עצמם, אז אל תגזימו עם מים. מרתיחים את השזיפים עד שהם רכים, 5-15 דקות, ברגע שהם מתחילים להתפוצץ, הרתיחו, הסירו מהאש.
• 2. זרקו את השזיפים במסננת והניחו לנוזל להתנקז, 10 דקות. הסירו את הנוזל, אך אל תשפכו אותו עדיין, מכיוון שהוא עדיין עשוי להיות שימושי לעקביות הטקמלית הרצויה, ונגבו את השזיף בכלי אחר, בתוך בכל דרך שנוחה לך.
• 3. הוסיפו מלח וסוכר למחית השזיפים, לפי טעמכם, הטעם של הרוטב צריך להיות חמוץ ומתוק. אל תנסו להשיג מיד את הטעם הרצוי, מכיוון שהרוטב עדיין יתבשל ויתווספו עוד תבלינים. תנו למחית להתבשל מעט בזמן הכנת התבלינים.
• 
• 4. קוצצים שום, פלפלים חריפים ועשבי תיבול בעזרת בלנדר או במטחנת בשר. הכוסברה, אם היא בדגנים, טוחנים אותה, אך לא לאבק או משתמשים בה כבר טחונים.
• 5. במחית השזיפים מוסיפים מעט מהמרק השמאלי, ומביאים את עקביות הרוטב לרצוי. הרוטב צריך להיות דק יותר ממה שהייתם רוצים שיהיה מוכן. ראשית, זה יתבשל עוד קצת, ושנית, לאחר ההתקררות, הוא יתעבה עוד קצת.
• 6. מוסיפים לרוטב שום קצוץ עם עשבי תיבול, כוסברה ופלפל אדום. מערבבים הכל היטב. לפי הטעם, על הרוטב להיות בעל טעם נעים-חמוץ-חריף-חריף נעים. אתה יכול להוסיף מלח וסוכר אם אתה מרגיש שאין מספיק.
• 7. הניחו את המסה על האש, הביאו לרתיחה והבשלו למשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד, לא מאפשר למסה להיצמד לתחתית התבנית. היזהר שהמסה עשויה לירוק!
• 8.יוצקים את הרוטב לצנצנות סטריליות, יש לי 200-250 מ"ל. מתחת למכסה ממש הברג את המכסים ומתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
• 9. אם הרוטב יאוחסן בטמפרטורת החדר, הוסיפו לו מעט תפוחים או חומץ יין לפני שהוא מוזג לצנצנות.
• 
• 
• תנוחו ותהיה ברביקיו טעים!

[טטיאנה 1103]

טטיאנה 1103, טטיאן, סופר ברביקיו! ...

[גלינה]

גלינה, פינו לעצמכם קבב שיש לבריאות, כמו שאומרים: "סבלתי לאורך השנים", בהדרגה נוספו לו סלט ורוטב. אנו מנסים לנסות מתכונים שונים, אך אנו חוזרים לכך שוב ושוב.

כמה הכל יפה ומעורר תיאבון!

[גאלין]

גאלין, עזור לעצמך

כן תודה לך אני רוצה לחיות

[קליוסיה]

קליוסיה,

טניה, השתכנעה. אני הולך.

השתכנע. מזון

[טניה!]

טניה! כמה נחמד! אני מעריץ אותך! הטיולים והתיאורים מעניינים מאוד והתמונות מאוד יפות! תודה רבה על כל הנסיעות! והקבב ... טוב, אתה 🔗

[אולנקה]

אולנקה, תודה על המילים הטובות, פנקו את עצמכם בקבב, הוא עדין מאוד, מכיוון שבשביל הקבב הזה אנו משתמשים רק בטחינת חזיר ואפילו מי שמסרב לקבב בגלל תכולת השומן שלו, נהנה מזה

וואו, איזה שיש קבב!
אתה יכול להשתגע. מהתמונות של חלק אני יושב ולוקק את שפתיי, ומדמיין במציאות כמה כל זה טעים!
טניה, תודה! אני מבשל שקשוקה רק מצוואר החזיר, אבל הנה רך עדין יותר.
עכשיו אני מדביק את כל המסך עם סמלי הבעה האלה
טניה, תודה! שמחה לעיניים ולבטן!

[ריטוצ'קה]

ריטוצ'קה, כל יום ברביקיו של טרטל הוא, כמובן, יקר, אבל כמה פעמים בעונה - זה שווה את זה

טניה, כמה מקסים! במתכון אחד - יש שלושה כאלה וכל כך טעים שמוצג ומתואר, פשוט מקסים.

[ויקה]

ויקה, תעזור לעצמך, יש עדיין זמן לנסות קבב שיש כזה השנה שהם מבטיחים שיהיה חם

זה הריח כמו עשן ובשר! מעמד!

[אנג'לה]

אנג'לה, עזור לעצמך

טטיאנה, האם תיעלב אם אוסיף זבוב במשחה לחבית הדבש שלך?

לחתני יש כמעט בדיוק אותו פלטה, שנרקחה על ידי איזה "מיומן בעסקי הברביקיו" ומשוכפל בכמויות אינספור ... בחלק התחתון יש לו חור חור שנקדח סביב ההיקף, בדיוק כמו שלך. לכן, בגלל החורים האלה, הגחלים נשבות באופן פעיל על ידי הרוח, וכתוצאה מכך, הטמפרטורה מתחת לבשר אינה נשלטת על ידי אף אחד. רוח נשבה - הגחלים שיחקו טמפרטורה מטורפת מיותרת למנגל, וכתוצאה מכך שרפו חלקים של בשר ובצל, כמו בתצלום שלך, אשר בלשון המעטה לא מוסיף טעם ולא תיאבון, אלא רק מרירות מצריבה . ועם זה, על גריל כזה, אי אפשר לעשות שום דבר. פשוט זרקו אותו, או העבירו אותו לגרוטאות, ורכשו פלטה, הטמפרטורה בה תוכלו לשמור בדיוק על זה הדרוש ושימושי לקבבים עסיסיים ולא חרוכים טעימים ... אני לא אוהב את סטליק, אבל יש לו הרבה מידע שימושי כיצד לטגן קבב עסיסי טעים, באיזה גובה, באיזה מצב של הגחלים וכו ', וכיצד לשלוט בטמפרטורה שבה קבב השיש לא ידמה מרחוק מדורות מדורה. ..
מצטער ...

[קונסטנטין]

קונסטנטין, סליחה, מה זה ברביקיו, זהו, אם פעם בעונה נצא למנגל, בשביל זה אנחנו לא צריכים מנגל. את השיש קבב מבשל בעלי, וזה תמיד מתגלה כעסיסי מאוד, את המתכון הזה לימד אותו הבעלים של השיבב המקומי לפני שנים רבות, והוא מעולם לא איכזב אותנו. בשר מטוגן נותן ארומה וקסם מיוחדים לבשר, וירקות בקבב זה משמשים כך שהבשר לא יבוא במגע, אף אחד לא אוכל אותם, בשביל זה יש רוטב וסלט של ירקות אפויים.
ואם אתה כל כך מקצועי בבישול ברביקיו, אשמח להתפעל מהבישל על ידך, וכולנו יודעים לכתוב

[קונסטנטין]

קונסטנטין, מדוע אתה דן במנגל? עבורנו, למשל, אני אישית, באופן כללי זה לא מעניין. אנחנו מדברים על המנגל עצמו, אבל הוא מצוין: ילדה-כן: וכנראה, אתה צריך לדון במבנה המנגל גם בנושא אחר או בפורום אחר. IMHO

[קפט]

קונסטנטין, מדוע אתה דן בגריל ??

סליחה, אני אנער את זה ...
ברביקיו טוב הוא חצי מהקרב. אני אישית לא עושה ברביקיו. הבעל מאמין שהוא אינו סובל ידיים נקבות. ובכן נהדר. אתה יכול להירגע ולרפות.

אז הוא כבר ניסה כמה מנגלים. והוא היה אומלל כל הזמן. כתוצאה מכך בישלתי אותו בעצמי. לא הבנתי מדוע זה בזבז כסף, זמן ומאמץ. לדעתי כולם היו דומים.
אבל כשניסיתי את הקבב שיש, מבושל על גריל חדש, הבנתי שההבדל מורגש מאוד. המתכונים זהים, אבל השקשוקה עסיסית הרבה יותר ואף פעם לא נשרפת. ובכל זאת, עליכם להודות כי קרום שחור על בשר הוא חסר טעם ...

קפט, לא רצה לפגוע באף אחד. בדיוק ציינתי שעל גריל אחר התוצאה תהיה קסומה עוד יותר.

טטיאנה 1103אני אראה את המתכון שלך לבעלי. בבנק החזירון שלו יש כבר עגלה ועגלה קטנה. פתאום זה יהפוך למועדף אחר.
על פי התיאור והתצלומים אני רוק כמו נהר. (ויש עדיין שעה לפני ארוחת הצהריים!)

ואם אתה כל כך מקצוען בבישול ברביקיו

לא, לא מקצוען, בהחלט ... זה פשוט שיש הבדל בין בשר צלוי לבשר חרוך, וזה מתבטא במרירות של האחרון ...

של. כבר תקופה שאני מכין ברביקיו רק בטנדור. הבשר מתגלה בו תמיד עסיסי, כמו שצריך לאפות אותו, ואתה עדיין צריך להתאמץ מאוד לשרוף אותו בתוכו ... ואם אנחנו מכינים שיש קבב אי שם בטבע, אז אנחנו בוחרים מקום ל ברביקיו מאולתר בשפלה או בחור כך שלא תהיה נשימה או משבי רוח הפרו את טמפרטורת הבישול. כלומר, המפתח להצלחה הוא שליטה מוחלטת על הגחלים והטמפרטורה שלהם ...

[אירינה]

יש פשוט הבדל בין בשר קלוי לבשר חרוך, והוא מתבטא במרירות של האחרון ...

כן, מאיפה הבנתם את הרעיון שהוא חרוך, ממש לא, אולי התמונה פשוט הראתה

כבר תקופה שאני מכין ברביקיו רק בטנדור. בתוכו הבשר מתגלה תמיד כעסיסי כפי שהוא אמור להיות אפוי, ואתה עדיין צריך להתאמץ מאוד לשרוף אותו בו ...

ואיתנו כל השיא הוא להתנתק מהעסקים לפחות לזמן מה ולפרוץ לטבע, ואפילו עם קבבים, ובבית אוכל לבשל גם בשר אחר.
אני לא מתיימר להיות התצלום הכי טוב של השנה, אבל לפני שאתה שופט מאכל, אתה צריך לפחות לנסות את זה קודם, ובכן, למה אתה כל כך.

אני אראה את המתכון שלך לבעלי. בבנק החזירון שלו יש כבר עגלה ועגלה קטנה. פתאום זה יהפוך למועדף אחר.

אירינה, אני מעריץ את המתכונים שלך, יש כזה שבעלי מאוד אהב ולעתים קרובות אני מבשל לו אותו, אבל אין מתכון אחד למנגל, הייתי מאוד רוצה לפגוש אותך.

אני לא מתיימר להיות התצלום הכי טוב של השנה, אבל לפני שאתה שופט מאכל, אתה צריך לפחות לנסות את זה קודם, ובכן, למה אתה כל כך.

לא רציתי להעליב אותך. פשוט, כפי שכתבתי קודם, לחתני יש גריל כזה. וכשאני רואה איזה צוואר חזיר רך ועסיסי הופך על גריל כזה, אני רוצה לבכות ...

[קונסטנטין]

קונסטנטין, תודה על הביקורת, קניית ברביקיו בזמן הקרוב אינה כלולה בתוכניות התקציב המשפחתי

[טאניושה]

אנחנו מדברים על גריל נייח, כן, אם אתה משתמש בו לצמיתות, זה צריך להיות מתחשב. ופעם או פעמיים בעונה לעזוב, אז זה כל כך נורמלי.
שכחתם, כשהייתם הולכים ברביקיו טוגנו על תוצרת בית, זוכרים שיפודים באדמה ובנייה? או לבנים? והשקשוקים האלה לא היו יותר טעימים. אה, אין רומנטיקה, מעשיות מוחלטת.
טאניושה,: ורד: תודה על המתכון

[נדאיושה]

זוכר שיפודים באדמה ובנייה? או לבנים?

נדאיושה, על לבנים כאלה אחותי עדיין קבב מטוגנת וזה לא משנה איזה סוג של בשר הם, חזיר, עוף ... שרוף לא שרוף. היא מרוצה יותר מכל המשפחה שהיא הולכת לשקשוקים האלה. זה את מה שרציתי להעביר עם המתכון הזה, כי אין רק קבבים, אלא גם סלט ורוטב וחתיכת טבע, אלא שמישהו אחר לא ראה דבר על הבשר חוץ מהקרום

[טטיאנה 1103]

טטיאנה 1103, שלום! ושמחנו לנסות קבב לפי המתכון שלך בסוף השבוע שעבר. הקבב שיש רך, עסיסי וטעים מאוד.אהבתי במיוחד את הנשים שלי. תודה על המתכון!

[אלכספוקס]

אלכספוקס, אני מאוד שמח שאהבתי את המתכון