חזיר חזיר בשער

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
בשר חזיר	1800 גרם
מלח ניטריט	18 גרם
מלח	10 גרם
פלפל	1.5 גרם
בצק שיפון

שיטת בישול

הנה חזיר מבושל כזה ...
אנו עצמנו, למען האמת, לא ציפינו לכך. והעסיסיות פשוט אוסרת. סטייק ישר עם דם, אבל הבשר מטוגן לחלוטין. או מאודים? ... באופן כללי, מוכן לחלוטין, ללא רמז לאותם תענוגות דם גולמי שיש לחתיכת הבשר המטוגן הזה, המלא בדם.
אז נלקחה חתיכה מגב של פגר חזיר. אם מישהו מעוניין, אז משקלו היה שמונה מאות גרם.
המרכיבים העיקריים של המלחה יהיו שלושה. מלח ניטריט - שמונה עשרה גרם (כלומר אחוז משקל אחד). מלח שולחן רגיל - צריך לקחת גם אחוז אחד ממשקל הבשר (לקחנו קצת פחות). פלפל. כמה לוקחים - אפשר לראות בתמונה, אבל זה עניין של טעם. אני משאיר את שאר התבלינים מאחורי הקלעים. הכל תלוי בטעם ובהעדפות שלך.
ממיסים מלח במים ומוסיפים שם פלפל. הפלפל לא יתמוסס, לא משנה כמה תתאמץ. אז - פשוט רעד היטב, מנסה להשיג מתלה כזה אחיד.
יתר על כן, באמצעות מזרק מיוחד כזה - זהו הכלי הנוח ביותר, אנו מכניסים פתרון זה לחתיכת בשר. הדביקו את המזרק מכל הצדדים ובמרווחים קטנים.
אם אין מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש במזרק רגיל, עם מחט עבה, כמובן. ייקח יותר זמן להתעסק, אבל זה די אפשרי.
ראשית יש לעסות היטב את הבשר ואז להניח במגש. בתחתית המגש שמים כמה גרגרי פלפל, לברושקה, קוצצים את השום. הכל לטעמך. סגרו היטב את המגש והכניסו אותו למקרר. בלילה, לפחות יום - לכל היותר. הפוך אותו כל ארבע שעות.
כך ייראה בשר.
כשאנחנו מוציאים את הבשר מהמגש, עלינו לייבש אותו ביסודיות. מגבות נייר הן הטובות ביותר כאן.
בזמן שמאווררים את הבשר, יש צורך להרכיב את השער ממש. שיפון. שלושה מרכיבים. קמח שיפון, מלח, מים. מערבבים בפרופורציות כדי לא להכניס יתר על המידה, כמובן, ולקבל בצק כזה. רך אך לא נוזל. נפח בצק ... כשתי כוסות.
ומכסים את הבשר בבצק. אז אנחנו סוגרים אותו, את הבשר, בשער. ראשית בצד אחד.
ואז אנחנו מעבירים את הבשר למגש.
ואנחנו מצפים את הבשר בבצק בצד השני, סוגרים בזהירות את כל הנתח בתוך פקעת בצק.
יש צורך לבדוק הכל בזהירות רבה, לאטום אותו. כך שהבשר יהיה מצופה בצפיפות בצפיפות ואין הפרות של קליפת הכנף הזו בשום מקום.
ואז הבשר עובר לתנור. טמפרטורת התנור היא מאה מעלות. אופים עד שהטמפרטורה בתוך הבשר מגיעה לשבעים מעלות.
אל תשכח להכניס נייר אפייה של מים לתנור.
נו. לאחר כארבע עד חמש שעות, הבשר יהיה מוכן. אבל! המדחום אמין יותר.
אנחנו פורצים. אני לא אגיד שום דבר על הניחוחות. כאן הרבה יהיה תלוי בתבלינים ותבלינים שתוסיפו לבשר, אבל! ..., הארומה של בשר אפוי בשילוב עם ארומה של לחם שיפון טרי הוא, אני אגיד לכם, עמיתים, משהו ... !!!
חתכנו. מיץ זורם מתחת לסכין. כאלה, אתם יודעים ... בשר !!!
זה האפקט של שער השיפון המאוד הזה. שילוב מעניין של צבע ונכונות מושלמת. עסיסי, רווי בשר, קודם כל, טעם ..., באופן כללי, להגיב על משהו הוא אסיר תודה. כאן אתה צריך לנסות.
אנג'לה בארוחה !!!

קארה

איבניץ ', תודה רבה על המתכון! הם הזכירו לי את ילדותי. הסבתא הכינה את "מעיל הפרווה" שיצר את "השער" מעיסת הלחם השחור. אני עדיין זוכר את טעמו של הבשר ההוא! כמה טוב, עכשיו אני יודע לבשל את זה!

2. יקטרינה

איבניץ ', מתכון כזה הוא סיפור מרתק! והבשר נראה מעניין מאוד.

ולמה

איבניץ 'תודה על המתכון הנפלא! אני בהחלט אתכונן לשולחן החגיגי.
אך לעולם אינך יכול למצוא אותו בסימניות. "מנות חלב וביצה". בלי חלב, בלי ביצים ... אולי תעבירו אותו לחלק מתאים יותר.

velli

המתכון מדהים. טמפרטורת האפייה היא 100 * בלבד, והבשר כל כך מדהים בסופו של דבר. אני זוכר מילדותי הרחוקה, אבי בישל בשר כזה, מרח אותו בבצק כלשהו, כנראה שזה היה בצק שיפון. זה היה באותו צבע כמו שלך. אנחנו הילדים נשנשנו בשמחה את הבצק האפוי הזה, למרות שהיה מלוח מאוד. אבא אפה אותו על תבנית גדולה עם מקלות עץ מתחת לבשר בתנור רוסי. ואנחנו הילדים הסתובבנו סביבו, חיכינו שאבא יקבל נייר אפייה עם בשר והיינו נצפה ואוכלים דברים טעימים. בכלל לא התעניינו בבשר. אני זוכר פרק מילדותי, בזכותך! ובהחלט אבשל את החזיר המבושל כיוון שאקנה נתח בשר טוב.

francevna

איזה מתכון נפלא! הייתי רוצה לבשל! אני סימן את זה.

Kira_Sun

איבניץ ', אוי, איזה מתכון נהדר! ובכל זאת, הפרופורציות למבחן, אני בכלל לא חברים איתו

Iri55

תודה. נזכרתי בילדותי. איזה בשר טעים הכינה הסבתא בבצק.

ריק

בנות ובנים! האם זה אפשרי ללא ניטריט?
לא סביר שסבתותינו עשו איתה

SvetaI

יבגניהתראי, כאן בלי ניטריט. גם טעים מאוד.

חזיר וולינגטון עם רוטב לחם
(SvetaI)

ריק

סבטלנה, תודה!

אנה 67

Kira_Sun, זה בעצם לא כל כך הרבה בצק כמו מרק טכני. התמקדו במבנה החימר או הפלסטלינה כך שתוכלו להיצמד לבשר.
אבל השאלה על מלח, כותב המחבר, לא מגזימה, בזיכרונותיהם של אלה שאכלו "מלוח מאוד" כזה. מה המשמעות של ריכוז המלח?

סבטלנקי

הורא! זה גמור! זה המתכון הראשון מ איבניץ 'שאני יכול להעז לחזור עליה ולקוות לתוצאה אותנטית! מאוד מעניין ויוצא דופן. ואני חושב שלמרות הפשטות זה ייצא טעים קסום

ציטוט: קארה

הסבתא הכינה את "מעיל הפרווה" שיצר את "השער" מעיסת הלחם השחור.

ויש לי תמצית מאלט ותמצית ... "ואז אוסטאפ סבל" ...

איבניץ ', תודה על המתכון. מקוריות וביצוע, כמו תמיד, הם בראשם!

מדיסון

איבניץ ', תודה על המתכון המעניין!
ציין בבקשה את כמות המים שבהם אתה ממיס את המלח ואז הזריק אותו לבשר.
תודה מראש!

איבניץ '

ציטוט: ולמה

איבניץ 'תודה על המתכון הנפלא! אני בהחלט אתכונן לשולחן החגיגי.
אך לעולם אינך יכול למצוא אותו בסימניות. "מנות חלב וביצה". בלי חלב, בלי ביצים ... אולי תעבירו אותו לחלק מתאים יותר.

ובכלל לא הבנתי - איך הוא הגיע לשם ...

ציטוט: Kira_Sun

איבניץ ', אוי, איזה מתכון נהדר! ובכל זאת, הפרופורציות למבחן, אני בכלל לא חברים איתו

לקבוע באופן אורגני באופן בלעדי ...

ציטוט: מדיסון

איבניץ ', תודה על המתכון המעניין!
ציין בבקשה את כמות המים שבהם אתה ממיס את המלח ואז הזריק אותו לבשר.
תודה מראש!

קצת יותר מחצי כוס ...

קפט

כמו תמיד: בראבו, מאסטרו!

ציטוט: Ivanych

כשאנחנו מוציאים את הבשר מהמגש, עלינו לייבש אותו ביסודיות. מגבות נייר הן הטובות ביותר כאן.

מעולם לא הבנתי את זה! לא משנה כמה ניסיתי לייבש / למחוק את הבשר במגבת נייר, נותר על הבשר מהמגבת נייר, שעוד יש למצוא ולקלף אותו. אולי יש לנו מגבות שונות? או שיש מגבות נייר לייבוש בשר? כמובן שהאופציה נותרה על הידיים העקומות שלי, אבל למען האמת, אני לא חושב שכן ...

SvetaI

ציטוט: קפט

אולי יש לנו מגבות שונות?

אלה המגבות הרעות שלך. מגבת טובה ספוגה בנוזל מבלי לקרוע או להיצמד לבשר. ובכן, כמובן, אם הבשר נעטף ונשאר למשך 15 דקות, אז כל מקל, אבל אם רק תירטב, הכל יהיה בסדר. פעם ניסיתי להחליף את מגבת הנייר בנייר טואלט, והנה הכל דבק למוות.
קנו משהו יקר יותר למשפט, אולי תאהבו אותו.

סבטלנקי

קונסטנטין, ולא שמתם לב, בתערוכה המאסטר, במיוחד מקצועי, הם משתמשים במפיות לא ארוגות כאלה. אלה נמכרים בכל מקום - הם ורודים או כחולים עם כלוב לבן. טבחים בדרך כלל משאירים בשר או דגים לנוח עליהם, ומשרים אותם ... שום דבר מהם לא נשאר על המוצרים.

איבניץ ', מצטער שנכנסתי לצמרת

קפט

ציטוט: סבטלנקי