עש ויאטקה (פטרייה)

עש ויאטקה (פטרייה)

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
פטריות: פורצ'יני, בולטוס, בולטוס	1 ק"ג.
תפוחי אדמה	5-6 יח '. (~ 500 גרם)
גזר	מחשב אחד. (~ 150 גרם)
בצל	2 יח ' (~ 250 גרם)
גהי או חמאה	2 כפות. l. (~ 50 גרם)
מלח פלפל	טַעַם
עלה דפנה	1-2 יח '.
ירוקים: בצל, שמיר	טַעַם
שמנת חמוצה בהגשה על צלחת	1 כף. l.

שיטת בישול

• 
• כדי להכין צלחת ויאטקה ראשונית, שהוכנה מאז ומתמיד רק בוויאטקה - שפתון, אתה צריך לקחת כמה סוגים של פטריות: פורצ'יני, בולטוס ובולטוס.

• שוטפים את הפטריות, אם יש צורך, לא סבנתי. מקלפים וחותכים לחתיכות.

• בינתיים ממיסים את החמאה בסיר. ייתכן שיהיה צורך בשמן ויותר ממה שצוין במתכון, זה בסדר "לא תקלקל את הדייסה בשמן."

• מכניסים את הפטריות המוכנות לשמן ומטגנים, כמעט עד שהן רכות.

• מוסיפים בצל, חתוך לקוביות קטנות, לפטריות המטוגנות וממשיכים בטיגון חמש דקות.

• לאחר מכן הוסיפו את הגזר חתוך לקוביות, ערבבו היטב והמשיכו לטגן עוד 10 דקות. תוך כדי הקפצת ירקות, המלחו אותם ופלפל אם תרצו.

• יוצקים ירקות עם מעט מים חמים, הפטרייה לא צריכה להיות נוזלית מדי או סמיכה מאוד. השתמשתי בליטר 1 מים להכנת תבנית הפטריות שלי.

• בזמן שהמרק רותח חותכים את תפוחי האדמה לקוביות.

• הכניסו תפוחי אדמה ועלי דפנה למרק הרותח, כיסו במכסה, ואחרי 5 דקות הסירו את עלה הדפנה, הוסיפו מלח למרק, אם יש צורך, המשיכו לבשל עד שתפוחי האדמה מוכנים, 15 דקות הספיקו לי.

• בהגשה בקערת פטריות מוסיפים שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול.

• 
• האמינו לי, הטעם יפתיע אתכם לטובה!

הערה

פטריות הן מוצר שימושי מאוד, הידוע עוד מימי קדם. המרק קיבל את השם הזה רק מכיוון שבאזור ויאטקה, כמו גם בצפון הרוסי בכלל, נקראו פטריות "שפתיים".
כדי להקל על המנה הזו, ניתן להחליף חמאה בשמן צמחי.

אה, איזה מתכון טעים!
אני אוהבת פטריות!

[אלנה]

אלנה, לא תאמינו לוויאטקה הילידית, אלוהים יודע עד איזה ברך, אבל בפעם הראשונה ניסיתי בורר פטריות כזה, עד כמה בעלה אינו חובב קוטפי פטריות, והוא היה מאושר לחלוטין

המרק טעים, אבל אני אבשל מלפפון חמוץ לא נכון - משמפניון

[אירינה]

אירינה, שמפיניונים בהחלט טובים, אבל אין להם טעם פטריות בולט, יכולים להוסיף קוביית פטריות לטעם

[אירינאפ]

אני מאמין שהמרק טעים! זה מפטריות אמיתיות! סלחו לי לאוהבי שמפניון, אחרי חיי באזור איבנובו אני לא ממש אוהב פטריות אמיתיות. טעם שונה לחלוטין!
אירינאפוניתן לקנות פטריות לבנות, בולטוס ואספן קפואות, זה יהיה טעים יותר מאשר עם פטריות.

[טטיאנה 1103]

טטיאנה 1103, טניה, תודה! הייתי אוכל את התמונה, זה נראה כל כך מעורר תיאבון!

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, טנצ'קה,

פטריות ... אבל מבחינתי, לברושקה מיותרת כאן ...

אבל מבחינתי, לברושקה מיותרת כאן ...

ממש לא, הלוורושקה נמצאת בתוך המרק למשך 5 דקות בלבד ואז הוסרה.

מרק מצוין.

[קוֹרוֹת חַיִים]

קוֹרוֹת חַיִים, נסה את זה, זה שווה את זה

טניה, אני מבשל דומה, בגלל זה כתבתי שהמרק מעולה

המרק קיבל את השם הזה רק בגלל

כאופציה, הפטריות כולן ספוגיות בהרכב. אתה צריך את שלושתם?
אבל השמפניונים הם לא זה, בכלל לא. מרקים ספוגיים אלה מעניינים יותר.

[קוֹרוֹת חַיִים]

לבשל דומה

קוֹרוֹת חַיִים,

אתה יכול להשתגע עם קוטף פטריות כזה!
הייתי אוכל את כל המרק בישיבה אחת.
איזה יופי טעים!
כל המרכיבים זמינים למעט פטריות. אה ...
טניה, נהדר! טוב מאוד!
אני רק צריך לאסוף את הפטריות. אה ... ויש לנו יבש ורגוע.

[אנה]

שלושתם דרושים.

אנה, במתכון הישן זה היה ככה, אבל אני חושב שזה לא חשוב, אבל לפחות יש צורך בכמה מהם. בדיוק כך קרה שמצאתי בדיוק את כל שלושת המינים, כמעט עם הכל במקום אחד, וזה לא תמיד המקרה.

[טנצ'קה]

טנצ'קה, עם פטריות כאלה שלא שמות שם, הכל יהיה טעים מאוד!
זה כמה שאני רואה פטריות קפואות במבצע, אבל אני לא מסתכן בקנייה.
אני אוהב להוסיף מעט שעורה למרק פטריות.

הייתי אוכל את כל המרק בישיבה אחת.

ריטוצ'קה, ככה זה קרה, היא בישלה אתמול לקראת ערב, והיום הסיר נקי

וכאן זה יבש ורגוע.

אותו סיפור, יש מעט מאוד פטריות, אבל לא תאמינו, אני נושא את המתכון הזה בראש כל כך הרבה זמן, עד שמצאתי לבד את כל הפטריות שנמצאות בתצלום, כמעט באחת מקום, ובעלי הלך לכיוון אחד, אבל אני פשוט נמשך בפראות אחרת והנה התוצאה - המרק הזה

בחנויות אני לוקח סיכונים, אבל בהריסות אני צווחני. למרות שהם אפילו נחתכים שם כבר כדי לא להראות תולעת.

אני אוהב להוסיף מעט שעורה למרק פטריות.

אללוקקה, שעורה ושעורה פנינה טובים עם פטריות יבשות, כאן הם יהיו מיותרים, מכיוון שהמרק עשיר מאוד ולדעתי מאוזן מאוד

אני לוקח סיכונים בחנויות, אבל אני חורק בקשר לחורבות.

קל יותר אצלנו, אין צורך מיוחד לקנות בחנויות, אם אתה לא עצלן מדי ועוזב את העיר לפחות כמה פעמים בעונה. כשסבא שלנו היה בחיים הם הלכו אליו, לקחו את המתנות וביקרו, ועכשיו, מתוך הרגל, אנחנו הולכים למקומות האלה, איפשהו כ- 100 ק"מ מהעיר.

[טטיאנה]

טטיאנהאיזה מרק! אני לא מאבד את התקווה שהפטריות ילכו לכאן ואחותי תביא אותי. אני בהחלט אבשל את זה.

[טאניושה]

אני לא מאבד את התקווה שהפטריות ילכו לכאן ואחותי תביא אותי

טאניושה, אם אפשר, נסה, עבור משפחתנו קוטף הפטריות הזה התגלה כתגלית אמיתית

אני אוהבת מרק פטריות! אני רוצה לנסות בדיוק את זה. אחותי היא קוטפת פטריות גדולה, אבל היער יבש.

האם פטריות דבש ישתלבו טוב עם המנה הזו?

[סנס]

האם פטריות דבש ישתלבו טוב עם המנה הזו?

סנס, אבל מה עוד להוסיף לפטריות? פטריות דבש הן פטריות טעימות

[סנס]

סנס, אבל מה עוד להוסיף לפטריות? פטריות דבש הן פטריות טעימות

עדיין אין לנו כוורות דבש. אבל הגשמים כבר החלו ואמורים להימכר בסוף ספטמבר. עכשיו אני לא זוכר בדיוק איך זה היה בשנים האחרונות, נראה שקנטרלים מתרחשים גם בתקופה זו.

נראה שיש גם קנטרלים בשלב זה

קנטרלים הם בהחלט פטריות מעולות, אך לא ריחניות במיוחד ולא יוסיפו טעם לפטריות, אלא רק נפח, ואז רק עם פטריות בלבד. פטריות דבש טעימות מאוד כשהן מטוגנות בשמן או בשומן, ולכן הן יהיו טעימות בבורר הפטריות. דודתי מכינה פטריות דבש לחורף, מטגנת אותן בשומן ומכניסה אותן לצנצנות מתחת למכסה ניילון. כשהשומן מתקרר, הפטריות נמצאות בסוג של שימור, בחורף זה יוצא טיגון מצוין, ובכלים אחרים אפשר להשתמש בו כטרי.

[טטיאנה 1103]

טטיאנה 1103, תודה על ההבהרות. כשיש לנו פטריות, ומתברר אילו, נדון בהמשך הכל.

[סנס]

סנס, בשמחה

טאניושה! Vkusnaaa! ואז שמתי הכל בבלנדר - שמתי את סיר המרק, מאוד אהבתי. כן, תצטרכו לקנות פטריות יער במיוחד

אירינוצ'קה, אני מאוד שמח שאהבתי את קוטף הפטריות, ומאיזה פטריות בישלת, כמתוכנן, משמפניון?

[טטיאנה 1103]

טטיאנה 1103, טניה, איזה מתכון נפלא! תודה)
בנות, אל תאמינו לי, חמותי גם אומרת שהיא אוהבת מרק משמפיניון יותר מאשר מפטריות פורצ'יני.

[יוליה]

תאמינו או לא, חמותי אומרת גם שהיא אוהבת מרק פטריות יותר מאשר פטריות פורצ'יני

יוליה, ואתה מבשל אותה לפי המתכון הזה, אפילו עם שמפיניון, אני מקווה שהיא תאהב את זה

[טטיאנה]

טטיאנה, בוודאות, אם לא יהיו פטריות יער בעתיד הקרוב, אני אבשל משמפניון

[julia_bb]

julia_bb, אני בהחלט מאמין, אבל אני לא יכול להבין איך בכלל ניתן לאהוב פטריות))) אבל זה כל כך קל - אני אוהב מרקי פטריות כהים יותר מאשר אלה.

[יוליה]

אם אין פטריות יער בתקופה הקרובה, אני אבשל משמפניון

יוליה, רק שהייתי מוסיפה קוביית זרח פטריות לקבלת טעם נוסף.

בנות, אל תאמינו לי, חמותי גם אומרת שהיא אוהבת מרק משמפיניון יותר מאשר מפטריות פורצ'יני.

ג'וליה, אולי אכלה מרק שמפיניון שגדל בטבע? אספנו בקזחסטן, יש להם ריח, אבל מבוגרים מלאכותיים הם שונים לחלוטין.
אבל הטעם של פטריות הפורצ'יני מגיע ראשון, הם נקטפו בצ'וקוטקה ... כמה זמן זה היה.

פטריה לבנה היא אחת הפטריות היקרות ביותר, היא שייכת לאחת הפטריות הטובות ביותר המשמשות למאכל. הפטרייה הלבנה שלנו נחשבת העיקרית מכל הפטריות, אבל אתה עדיין צריך לנסות למצוא אותה במקומותינו

טניה, איזה מרק! ביום השני אני נכנס למתכון, ללקק את שפתיי כמו חתול על שמנת חמוצה ועוזב. כי מבחינתי מתחם הפטריות אינו אמיתי. אה, אני יכול רק לדמיין כמה זה טעים ... וגם את המצגת שלך בתצלום, צלחת עם כף עץ, אהבתי, בילדותי, סבתא שלי בכפר אכלה רק מנות ראשונות עם כף עץ.
תודה על המתכון!

בילדותי, הורי הלכו לעתים קרובות לקטוף פטריות בחברה (החברה כנראה ארגנה טיול) לקטוף פטריות ואז התגאו במי וכמה חלקי פטריות פורצ'יני מצאו. אבל אני לא יודע את הטעם, והאם אבין?

[ויקה]

לעתים קרובות הורי החברה הלכו על פטריות (ככל הנראה החברה ארגנה טיול) לפטריות

זה היה מקובל בעבר בכל המפעלים, אפילו התחבורה בלטה, עכשיו כולם לבד.

אבל אני לא יודע את הטעם, והאם אבין?

אתה רק צריך לקנות שקית של פטריות פורצ'יני יבשות, זו לא בעיה עכשיו, זה קצת יקר, אבל אתה יכול לנסות את זה. פטריות פורצ'יני יבשות הן ארומטיות מאוד ואינן מאבדות מתכונותיהן

כי מבחינתי מתחם הפטריות אינו אמיתי.

ויקה, וגם לא מוכרים פטריות יבשות, ניתן לתקן מעט את המתכון הזה לפטריות יבשות.

טטיאנה, אני בהחלט אבשל, הפטריות רק התחילו. יש כאלה יבשים, אבל אני אמתין בכל זאת טרי.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, נסה תחילה עם טריים ועם יבשים בכל עת שתוכל, ועבור יבשים, עליך להוסיף מעט דגני בוקר, אם זה מעניין, אז אכתוב

רק שהייתי מוסיף קוביית זרח פטריות לקבלת טעם נוסף

... טוב יותר קנטרלים יבשים. אם, כמובן, יש לך אותם

[טטיאנה]

טטיאנה, ואם אתה לוקח יבש, אז כמה לקחת?

[אניה]

ואם אתה לוקח את זה יבש, כמה אתה צריך לקחת?

אניה, קפלים יבשים - 300 גרם; מנגל פנינים - 50 גרם. (1/4 כוס); כל שאר המוצרים כמו במתכון.

[טטיאנה]

טטיאנה, מוכן. פשוט שכחתי את הלוורושקה. וכך הכל כפי שהרופא הורה: לבן, בולטוס, בולטוס. אבל טעים, טוב מאוד. והמשפחה העריכה את זה.

מְבוּשָׁל. פשוט שכחתי את הלוורושקה. וכך הכל כפי שהורה הרופא: לבן, בולטוס, בולטוס. אבל טעים, טוב מאוד. והמשפחה העריכה את זה.

זה מאוד נעים שקוטף הפטריות היה לטעמם של כל המשפחה, והלברושקה לא כל כך חשובה במנה הזו, שבימים ההם הכירה לברושקה בוויאטקה.

בתיאבון