ריבת שחיטה

קטגוריה: מנות ירקות ופירות
ריבת שחיטה

רכיבים

קוץ שחור (קוץ, שזיף)
סוכר
אגר-אגר ו 200 מ"ל מים
קינמון, הל, ונילין

שיטת בישול

  • תמיד יש לי הרבה סלואי. ליתר דיוק, זה קוצני. חמוץ מתוק, טארט, עשיר בפקטין. אז עלה הרעיון להכין ממנו ריבה. חיטטתי באינטרנט, למדתי את הטכנולוגיה ומצאתי את הנושא כאן בייצור הלחמים. ניסיתי מתכונים שונים, אך התוצאה הטובה ביותר התקבלה בטכנולוגיה זו. ג'לי פירות בעל טעם וארומה עזים, עקביות עדינה אך אלסטית. ואתה יכול לעשות הרבה בבת אחת.
  • שוטפים את גרגרי הסלואו ומחממים אותם עם 100 מ"ל מים תוך כדי ערבוב. ראשית, על אש גבוהה, הפחיתו בהדרגה את האש כשהגרגרים התרככו ונראה רתיחה יציבה.
  • ריבת שחיטה ריבת שחיטה
  • אנו מרתיחים תוך ערבוב מתמיד במשך 30-40 דקות. שקלו מיכל נוסף ושפשפו לתוכו את הקוצים.
  • ריבת שחיטה ריבת שחיטה ריבת שחיטה
  • שקלו את מחית השחריר הנוצרת, חיסרו את מסת המכולה וקבלו את המשקל הנקי של המחית. קיבלתי 2100 גרם. הוסף סוכר בכמות 1 / 2-1 / 3 מהפירה. הוספתי 700 גרם. הוספתי תבלינים וערבב. מחממים על אש נמוכה ובחישה מתמדת כדי לא להישרף, לרתיחה ומרתיחים עוד 20-25 דקות. במהלך תקופה זו יש להשרות אגר-אגר ב- 200 מ"ל מים למשך 20 דקות. אנו מחשבים את הכמות הנדרשת של אגר-אגר על פי הנוסחה:
  • (מסה של מחית בגרמים + מסת סוכר בגרמים + 200 גרם מים): 100 + 3 גרם להפסדים
  • יש לי - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 גרם
  • ריבת שחיטה
  • לאחר 20 דקות, מחממים את האגר-אגר תוך ערבוב עד שהוא מתחיל להתעבות במהירות. וריבה קוצנית בזמן הזה ממשיכה לרתוח לאט.
  • ריבת שחיטה
  • כאן ייתכן שתזדקק לעזרה. ברגע שהאגר-אגר התחיל להתעבות בצורה אינטנסיבית, העבירו אותו לריבה רותחת ובחשו אינטנסיבית, רצוי במיקסר.
  • ריבת שחיטה
  • מבשלים הכל יחד במשך 1-2 דקות ומסירים מהאש. מכיוון שיש לי הרבה ריבה, שפכתי אותה לתבנית אפייה מכוסה בנייר כסף. אם זה לא מספיק, אתה יכול לשפוך אותו לתבניות.
  • ריבת שחיטה ריבת שחיטה
  • השאירו להחלים למשך 8-10 שעות. השארתי אותו בן לילה. הרם בעדינות את קצה הסרט כדי לקבוע אם הוא נעשה. הכל קפא לי בצורה מושלמת.
  • ריבת שחיטה
  • חתכתי אותו ליהלומים והוצאתי קוביה כדי לקבוע את הצפיפות. המוצקות והמציבות היו מצוינות. ושמתי את קוביות המרמלדה במייבש לבגד. ראשית שמתי אותם על רצועות קלף, אך הן התגלו כמיותרות. אף מת לא נכשל. והוצאתי את הקלף. ייבשתי ריבה במשך 8 שעות רק על המאוורר, ללא חימום.
  • ריבת שחיטה ריבת שחיטה ריבת שחיטה
  • למעשה, אחרי זה המרמלדה מוכנה. אתה יכול לטבול אותו בסוכר ואז בהתחלה זה נראה יותר כמו אחד שנרכש. אבל בעתיד, הוא נותן למיץ על הסוכר הזה וכביכול להסמיך. וזה הופך להרבה יותר קלוריות. לכן, עדיף להשאיר אותו בלי לזלף. ואפשר לקפל אותו בשכבות, הם לא נדבקים זה לזה ולא מאבדים את צורתם, או שהם יכולים להיות מונחים בקלף. קיבלתי בערך 3 ק"ג ריבה.
  • ריבת שחיטה
  • המרמלדה על פי מתכון זה מתגלה כרכה, לחלוטין לא גומי, היא פשוט נמסה בפה. טבעי לחלוטין, דל קלוריות, עם טעם וארומה עשירים, חמוץ-מתוק-טארט-ארומטי, שומר על צורתו היטב, אינו מעוות, צבע יין עשיר ומדהים. הנאה ותועלת!
  • ריבת שחיטה
  • ריבת שחיטה
  • ריבת שחיטה

הערה

ניתן להכין ריבת תפוחים באמצעות אותו מתכון. רצוי להוסיף אליו חומצת לימון וסוכר 1 / 4-1 / 3 ממסת רסק התפוחים.

אנטוליבנה
לינאדוק, יופי! כמה אני אוהבת ריבה!
כל כך חמוד!
לינאדוק
כן, טוניה, אני מרוצה מהתוצאה. עדין ויחד עם זאת "בצורה", פשוט, ארומטי, לא עשיר בקלוריות ולא סוד. חבל ש -3 הק"ג האלה איכשהו נמסו במהירות
גבי
לינוסיק, יקירתי, מילדות שנאה ריבה, אבל לפני זמן רב היא התאהבה בקוצים ובקשוחים. הטעם שלי השתנה, עם הזמן, עכשיו בשנה הבאה, אם הם מנווטים את הקשוח, אז. ... חלילה, זכרו את המתכון. ואין לנו עוד טנוסליבה, לפני חודש קרעתי מחבר בארץ והשתמשתי בו לפי מתכונים אחרים. כדי שהכל יהיה בעתיד עכשיו, סליחה.
לינאדוק
פירות יער שלי תלויים עד כפור. הרבה. בחבורות. אלה נמוכים יותר, תרנגולות מנקרות, אלה גבוהות יותר - אושנים וג'ייז, והאמצעיים - אני
גבי
כן, תרנגולות אינן טיפשות, הן יודעות הרבה על אוכל, כל הכבוד.
רק שיש לנו הכל קודם, יקירתי, מתחיל לעמוד בקצב. ובחברתי חתכתי הכל מעץ קטן בארץ, שאני מאוד שמח והרבה בזכותה.
לינאדוק
ציטוט: גבי
תרנגולות אינן טיפשות
כֵּן! ואז אני אוכל ביצי קוצים
חֲגִיגָה
עבודה כזו! ריבה מצוינת לינה,
שכן בארץ מציע לי תפנית, אבל אני מסרב להכל. צריך לחשוב ברצינות
זבזדה
לינה! איזה מתכון נפלא! תודה רבה.אני מאוד אוהבת ריבה ולעתים קרובות אני מכינה אותה מכל מה שבא ליד והמתכון שלך נכון 👏👍 אבל אין לי טרנר .. ולאן לקחת את זה. : -X אני חושב .. שזיף יעשה? או שזה יכול להיות מעורבב עם משהו
תודה מיוחדת על הנוסחה לחישוב אגר 💐
אלנה קדיאווה
לורדאה. .... לירוק! אתה מפלצת!
אבל - כמו תמיד - יצירת מופת!
אני לא אעשה את זה, אתה יודע, אין לי פרי כזה!
אלבינה
המתכון מגניב. סליחה אין קוצים.
SvetaI
מפתה מאוד! אין קוצים, אבל יש תפוחים. אם כנראה אין צורך באנטונובקה, תהיה מספיק חומצה ...
פְּסַנְתֵר
שאלה מחוץ לנושא: האם השזיף הקוצני מניב פירות מדי שנה? יש שזיפים - פרועים, צעירים. אתה יכול לשתול קוץ?

ריבה יפה מאוד.
לינאדוק
ציטוט: גאלה
שכן במדינה מציע תפנית, אבל אני מסרב להכל. צריך לחשוב ברצינות
לשווא! סלואו חמוץ מתוק עם מרירות קלה, נעים מאוד!
ציטוט: זבזה
אני חושב .. שזיף יעשה? או שזה יכול להיות מעורבב עם משהו
שזיף מושלם גם לתפוח. יש צורך שהוא מכיל הרבה פקטין.
ציטוט: אלנה קדיאווה
אני לא אעשה את זה, אתה יודע, אין לי פרי כזה!
לנווק, יש לך שם תפוחים. ראיתי! יצטרך לעשות
ציטוט: אלבינה
סליחה שאין קוץ.
ובכן, אני אומר - שזיף ותפוח בהחלט יעשו זאת. החומר הזה מלא בכל מקום.
ציטוט: SvetaI
אין קוצים, אבל יש תפוחים. אם כנראה אין צורך באנטונובקה, תהיה מספיק חומצה ...
נו! פראאל! אך עדיף להוסיף מעט חומצת לימון למסת התפוחים ואל תשכחו קינמון!
ציטוט: פסנתר
שזיף קוצני מניב פירות בכל שנה?
יש לי חבורה של צמיחת יתר מדי שנה ובכל מקום. חתכתי אותו, חתכתי אותו, אבל הוא לא נעשה קטן יותר
הנה תמונות מהטלפון באותו שבוע.
ריבת שחיטה ריבת שחיטה ריבת שחיטה ריבת שחיטה
אלנה וסיליסובנה
מתכון נהדר תודה בהחלט סימניה
Iri55
הפונה נמצא במקרר. אנחנו חייבים לעשות טעים.
לינאדוק
ציטוט: אלנה וסיליסובנה
מתכון בריא
תודה! זה "בריא" מהמילה "בריאות" - טעים בריא

ציטוט: Iri55
חייבת לעשות טעים
עדיין עשיתי זאת. שוב 3 ק"ג, אחרת אצווה זו איכשהו נעלמה במהירות
גאיין אטבקובה
לינאדוקתודה על המתכון. ומהקוצים מקבלים טקמלי נפלא, ריבה, מיץ, ריבה (חייבים לקצוץ פירות יער). חבל לקצץ אותו.
לינאדוק
גאיין, אני מכינה רטבים (יש לי מתכונים) וריבה בפשטידות (בקילוגרמים), אני קופאת לפומפונים, ליקרים ... אבל יש כל כך הרבה ממנה, כל שנה, והיא מצילה את החממה וסותמת צמחים אחרים.
הנה פאי ריבת הקוצים
ריבת שחיטה ריבת שחיטה
SvetaI
לינאדוק, אני עשיתי את זה. כִּמעַט...
עומדים קפואים במרפסת. אני כבר רואה שהכל הסתדר, אבל אני אחתוך אותו בערב אחרי העבודה. משום מה נראה שהמשטח ערפל וטיפות אלו הן סירופ. ניגבתי את זה עם מפית, מעניין לראות את זה שוב או לא.
אני עדיין לא מצליח להבין איך לייבש את המרמלדה הפרוסה. המייבש שלי לא יכול לנשוף בלי חימום, וכנראה שהוא עדיין לא צריך להיות מחומם. אולי פשוט פרוש אותו על הרשת והשאיר אותו? או שלא לדאוג לזה בכלל, נכון?
לינאדוק
ציטוט: SvetaI
אולי פשוט פרוש אותו על הרשת והשאיר אותו? או שלא לדאוג לזה בכלל, נכון?
אל תדאג! זה עדיין יהיה לח מעל. זה לא משפיע על שום דבר בשום צורה שהיא. ואז הוא לא נדבק זה לזה, לא מתעוות, לא מאבד את צורתו ולא צף. פשוט קיפלתי אותו לקופסה ומשך לאט לאט את הכל משם, חלקם עם כף, חלקם עם מזלג, וחלקם רק עם אצבעות
אנה 1957
לינאדוקאני מדבר על אגר. מתברר שעבור 3 ק"ג מסת פרי עם סוכר, אנו לוקחים כוס מים אחת ו- 33 גרם אגר. פשוט התמודדתי עם כמות קטנה יותר של אגר ביחס לנוזל (1 גרם לכל 50 מ"ל מים), אז זה מעניין. אבל אני לא אוהב את העקביות שלי))) אני מרתיח את התמיסה שלי במשך כמה דקות לפני שאני מוסיף אותו למה שאני מכין את המרמלדה, ואז יתברר פתרון די מרוכז, הוא יישרף, נראה לי, אם אתה מנסה להרתיח את זה. האם גזרתם את הנוסחה הזו בעצמכם או שמצאתם אותה איפשהו? אני צריך לנסות. קשתים, כמובן, לא, אבל שזיפים ותפוחים מוצעים למכירה.
לינאדוק
אנה, עצמה פיתחה את הנוסחה, על ידי ניסוי וטעייה לאחר לימוד מדוקדק של הטכנולוגיה. זו מסה של אגר לא על נוזלים, אלא על פירה, אפילו לא פירה, אלא ריבה. ואני לא מרתיח את האגר, אלא רק מביא אותו למצב של עיבוי מהיר, זה בערך 95 * צלזיוס, ואז הוא כבר מופץ ומתבשל יחד עם מסת הפירה.
אנה 1957
לינאדוק, תודה, תצטרך לנסות. אני מרתיח את זה כי קראתי שתכונות הג'לים שלו מתגלות בצורה טובה יותר כך. אולי זה לא משנה אם הוא רותח בנפרד או כחלק מחית.
לינאדוק
כך הבנתי מהטכנולוגיות שאם זה רותח יותר משתי דקות, אז הוא מחמיר יותר בהמשך. ובסביבה חומצית, אם היא ארוכה, אז היא גם גרועה יותר. אז צמצמתי את זמן הרתיחה וגם את זמן המגע עם החומצה למינימום. ואגב, אגר-אגר לא מושג במיוחד - 1% מהמסה. ואתה מקבל 2% אגר.
SvetaI
ציטוט: לינדוק
אל תדאג
תודה
דווח ותמונות בשבילי!
לינאדוק
הַמתָנָה!
אנה 1957
ריבת שחיטה
ההרכב אינו שלך כלל: מחית תפוחים-חצילים 1.5 ק"ג ביחס של 2 \ 1, מיץ מלימון 1.5, סטיוויזיד 10 כפות מדידה, 14 גרם אגר לכל 100 גרם מים. בישלתי פירה על מחלק כדי לא להישרף. זה קפא מהר מאוד. הם צצים מהתבניות בצורה מושלמת. כאן בערך 2/3, השאר בקערת אמייל. אולי אני אממיס אותו ואכין אותו בשוקולד באותן תבניות.
לינאדוק
נו! ראה, הפרופורציה עם אגר עובדת! יצא נהדר! עבור ריבה מעוצבת, אגר בדרך כלל פחות נחוץ. אבל אם אתה ממיס את זה, אז זה מתקשה יותר גרוע. כן, ועם תפוח, המרמלדה צפופה יותר ויבשה יותר, מתקשה מהר יותר ויותר.

הדבר היחיד הוא שאני לא אוהב את הדופן ואת הסטביוסייד, זה לא טעים לי, אבל אלה הצרות האישיות שלי.

אנה 1957
ובכן, אתה מבין שזה אמצעי הכרחי להפחתת פרוקטוז - בקלה וסטביוסייד. או זה, או בכלל לא)) העיקר הוא הפרופורציה של אגר.
לינאדוק
כן אני מבין . רק אני משתמשת בקישואים או בדלעת במקום באבזמים, זה יוצא מגניב מאוד. אבל הסטביוסייד לא הולך אלי בשום צורה, ובכן, אני לא יכול לסבול את זה וכל מה שאכין גם ריבת תפוחים + דלעת
SvetaI
אבל לא הצלחתי!
מיוצר מאנטונובקה. אפיתי את התפוחים בלי מים בתנור. מ -2.5 ק"ג תפוחים התברר 1800 גרם פירה. הוסיפו 500 גרם סוכר, אגר מדולל ב- 200 מ"ל מים. אגארה לקחה 30 גרם.
פירה עם סוכר מבושל 20 דקות, אגר מבושל 3 דקות ובאותה כמות עם תפוחים.
היא שפכה את המחית לתבנית, שמה אותה על המרפסת. קיבלתי את זה יותר מיממה אחר כך. בהתחלה נראה שהכל בסדר:
ריבת שחיטה
אבל אז, כשהחלה לחתוך, התברר שהכל קפוא היטב רק מבחוץ, ובפנים הייתה ריבה רכה.
ריבת שחיטה
באופן כללי זה מאוד מוזר. אפילו הריבה הרגילה מהתפוחים הללו, ללא שום אגר, מתמצקת כך שכפית תעמוד בה.
והנה גו כזה. אני לא מבין איפה פישלתי ומה לעשות עם הטוב הזה עכשיו. האוכלים אמרו שזה טעים, אבל העקביות לא הייתה ריבה. לכן, אני יודע בוודאות - הם לא יאכלו.
לא מצליחים לעכל את זה?
כנראה שאחמם אותו וגלגל לצנצנות - יהיה מילוי לפשטידות.
אנה 1957
קישואים - כן, אבל דלעת מטופלת בחום - גם על ידי ((אבל אתה לא צריך לרדת במשקל ולשמור על התוצאה - ליהנות מהחיים))
לינאדוק
ציטוט: SvetaI
האגר היה מבושל במשך 3 דקות ובאותה הכמות עם תפוחים
זה משקוף בוודאות - בסך הכל, אגר צריך להיות מבושל לא יותר מ -2 דקות, ויש לך 6.
וחוץ מזה, אתה בטוח שבחשת היטב? אם זה רע, זה גם יתפרק.
ציטוט: SvetaI
לא מצליחים לעכל את זה?
אם מוסיפים עוד אגר ספוג, 10 גרם, מרתיחים לא יותר מ -2 דקות תוך כדי ערבוב טוב ויוצקים לתבניות, תוכלו להשיג אותו.
ציטוט: SvetaI
כנראה שאחמם אותו וגלגל לצנצנות - יהיה מילוי לפשטידות.
זו גם אמת! יהיה מילוי מעולה לפשטידות!




ציטוט: Anna1957
אבל אתה לא צריך לרדת במשקל ולשמור על התוצאה - ליהנות מהחיים))
נו, הייתי, להפך, משתפר. אבל השומן שלי נשרף, הרבה ספורט. ובכן, תזונה נכונה היא טבעית.

52 ק"ג 170 ס"מ


אבל אני אוהב דלעת בכל צורה שהיא. ויש לי הרבה מזה השנה.
SvetaI
ציטוט: לינדוק
בסך הכל, אגר צריך להיות מבושל לא יותר משתי דקות,
זהו, מסתבר, איזה אגר עדין! אוקיי, בואו נתאמן הלאה, תודה על העזרה.
לינאדוק
סבטלנהאני חושב שתוכל לשמור את עבודתך בכל מקרה! והמילוי לפשטידות הוא בהחלט דבר הכרחי ומבוקש! יש לי כל כך הרבה קילוגרמים של ריבה וריבות בכיוון הזה. לבצק הנכון העשוי מקמח לא מזוקק יש יתרון ותענוג אחד.
אנה 1957
לינה, תחזור שוב למימדי האגר שלך. ואם אתה לא מרמלדה, אלא מרשמלו, כלומר, חלק מהפירה מוחלף בחלבון (מרק חומוס מוקצף - בקיצור, נוזל ראשון, ואז קצף) - איך במקרה זה לעשות חישובים?
לינאדוק
אנה, הכל אותו דבר על פי אותה נוסחה, שכן המשקל, ולא הנפח, חשוב. אתה שוקל ומחשב הכל.
אנה 1957
בסדר, אנסה. רק מים כדי להמיס את האגר יצטרכו לקחת יותר - קיבלתי ג'ל שלא יכולתי להרתיח, וזה הרגיש כמו דגנים. במרמלדה, אתה מבשל פירה ואז יחד עם אגרום, אבל שום דבר לא מבושל במרשמלו

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם