גבינה רוסית היא הגאווה של יצרני הגבינות המקומיות

[גלם]

גבינה רוסית היא הגאווה של יצרני הגבינות המקומיות

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
חלב מפוסטר בעצמו	10 ליטר
תרבויות מזופיליות	1/4 כפית (1 TAD)
רנט (יש לי נוזל)	על פי ההוראות
סידן כלורי (יש לי בית מרקחת באמפולות 10% 10 מ"ל)	אמפולה אחת
תמיסת מלח 20%	1.5 ליטר
אנאטו	5 טיפות
סודה לשתייה, אלכוהול או כלורהקסידין לניקוי ידיים ומכשירים.
מים רותחים	2 ליטר

שיטת בישול

• 
• 
• כדי לייצר ראש שמשקלו כ- 1000-1200 גרם, נדרשים 10 ליטר חלב פרה גולמי איכותי.
• אני קונה גלם ומפסטרים לבד בטמפרטורה של 63 מעלות למשך 30 דקות בדיוק. זוהי ערובה לכך שהגבינה תסתדר ככל הנראה.
  בדקו תמיד חלב חדש - ערכו בדיקה של ליטר אחד, בדקו את יכולתו להיקרש בעת השימוש באנזים שלכם. יחד עם זאת, תתקנו את כמות האנזים הנדרשת, מכיוון שכולם שונים, הן מבחינת חיי מדף ויכולת קרישת חלב.

  אם אתם מבשלים על הכיריים בסיר, וודאו שהחלב מחומם באופן אחיד על ידי ערבוב מתמיד - חממו אותו בהדרגה על אש נמוכה.
• ברגע שחלפו 30 דקות, יש לקרר את החלב במהירות. מחלבת הגבינה עוזרת לי בזה
  (תודה לנדיה על ייעוץ הרכישה שלה)

  ... אם אין חלב גבינה, העבירו במהירות את התבנית לקערת מים קרים.
• כשלא הייתה חלב גבינה, בחורף שמתי אותה בסחף שלג, באופן טבעי וסגרתי אותה עם מכסה.
• לאחר מכן, אנו פועלים אך ורק על פי המתכון אם ברצונך להשיג תוצאה צפויה.
• לפני תחילת התהליך מבשלים בסיר גדול את כל המכשירים - כף מחוררת, מצקת, סכין לחיתוך הגבינה. אנחנו שומרים את זה שם, ואחרי השימוש בתהליך שמנו את זה כל הזמן. ובכלל, כל מה שייגע בחלב, כולל הידיים, מעובד כל הזמן עם וודקה או כלורהקסידין. אנו צורבים את התבניות במים רותחים, מרתיחים את הבד ללחיצה ושומרים אותו מוכן באותו מיכל בו הורתחה. יש צורך לשמור עליו נקי ככל האפשר, כמעט סטרילי. לאחרונה השתמשתי בגנרטור קיטור.
• מצננים את החלב ל- 32C-33C
• לקבלת צבע יפהפה של הגבינה העתידית, הוסיפו 5-6 טיפות צבע טבעי אנאטו. לשם כך יש לקחת כוס סטרילית 50 מ"ל חלב עם כף סטרילית ולערבב אותו עם טיפות אנאטו. ואז יוצקים את התערובת לסיר ומערבבים את החלב ביסודיות רבה. בזהירות רבה, אחרת הגבינה תהיה נקודתית!
• מפזרים מחמצת יבשה על פני השטח ומניחים לעמוד כמה דקות כדי לאבקות לספוג לחות. תרבות המתנע צריכה לכלול תרבויות כאלה - לקטוקוקוס לקטיס, לקטוקוקוס קרמוריס, לקטוקוקוס דיאצטילקטיס, Leuconostoc mesenteroides תת-מינים קרמוריס. או שאנו משתמשים ב"תרבות התחלה מזופילית אוניברסלית Uglich-№7 "(רכז lyophilized למטרות מיוחדות, המורכב מחיידקי חומצה לקטית מהמין לקטוקוקוס לקטיס תת-לקט, לקטוקוקוס לקטיס תת-מין רימוריס, לקטוקוקוס לקטיס תת-קרקע. דיאצטילקטיס ולקטובציל.
• מערבבים היטב ומשאירים להבשיל 30-40 דקות. אם אתה משתמש במתחיל מסחרי, פשוט הוסף אותו לחלב,
• מערבבים היטב ועוברים ישר להוסיף רנפה.
  יש שיחה נפרדת על תרבויות פתיחה תעשייתיות. יש להכין אותם מראש. ולא כל התרבויות יכולות להכין אותן.

• אנו מוסיפים סידן כלורי. הוא משמש לחלב מפוסטר, מכיוון שהוא מפצה על תכולת הסידן הנמוכה בחלב לאחר תהליך הפסטור, ובשל כך חלק ממלחי הסידן במהלך טיפול בחום של חלב עובר ממצב מסיס למצב שאינו מסיס. וזה, בתורו, מוביל להידרדרות בקרישת החרפה. אני משתמש בתמיסת סידן כלורי בכל בית מרקחת בשיעור של 1 מ"ל לליטר אחד.
• לכן, אנו ממיסים תוכן של אמפולה אחת של 10 מ"ל ב -50 מ"ל מים צוננים מבושלים, שנמזגו לכוס סטרילית מראש. מוסיפים לבור חלב ומערבבים היטב עם כף מחוררת עם תנועות מלמטה למעלה. האמפולה והמכשיר שאיתו אנו חותכים את האמפולה מנוגבים באלכוהול.
• אנו עוזבים מתחת למכסה למשך 30-40 דקות לעבודת התרבויות שהוצגו וסט של חומציות.
• אנו שומרים על טמפרטורה של 32 צלזיוס.
• לאחר 30-40 דקות או כאשר החומציות מגיעה לא יותר מ- 6.55 (אני מונחה על ידי אינדיקטור זה, אך מקסימום של 6.5), אנו מוסיפים נופך, שהופס בעבר במים רותחים ומעורבב היטב בכוס סטרילית. (ראה את ההערה לאנזים שלך למקובל)
• בזהירות, אך במהירות, עם תנועות מלמטה למעלה, מערבבים את החלב, מנסים לא לסדר לו קרוסלה במעגל. אם זה קורה, אז הפסיקו את החלב המסתובב בעזרת כף מחוררת. מרגע זה אנו לא מפריעים לחלב, כדי לא לשבש את תהליך הקרישה (קרישת חלב). אנו שומרים על הטמפרטורה רק על 32C.
• אם החלב והאנזים טובים, תוכלו להתמצא 30-40 דקות, לבדוק בזהירות את חוזק הגוש על ידי חיתוך פני השטח שלו. קצוות החתך צריכים לסטות, עליהם להיות מסומנים בבירור, והסרום ביניהם צריך להיות שקוף כמעט. זהו מה שנקרא מבחן הפרדה נקייה - הפסקה נקייה. אראה את התמונה בהמשך.
• או שאתה יכול לגשת למדע ולפעול בדרך הבאה.
• קרישה (קרישת חלב) היא ככל הנראה הגורם החשוב ביותר בייצור גבינות. במהלך הקרישה, החלב תחת פעולת רנטה משתנה מצורה נוזלית לצורה דמוית ג'ל, כלומר מתקבל גבינת גבינה, שבלעדיה לא ניתן ליצור גרגרי גרגר. קריש זה נקרא כרוב. קאלה או גבינת גבינה הם חלבונים עם תערובת של שומנים, המופרדים מהשבר הנוזלי (מי גבינה).
• זמן הקרישה לכל מתכון נקבע בנפרד.
• ניתן לחשב את זמן הקרישה על ידי מדידת נקודת הפלוקולציה. נקודת הקקיעה היא הזמן שבמהלכו החלב "תופס" תחת פעולה, במקרה שלנו, של תסיסה יבשה.
• ניתן לחלק את כל תהליך הקרישה לתקופות הבאות:
• זמן הקריאה - מתוספת קרישה לנקודת הקרישה
• זמן קרישה - מתוספת חומר קרישה לזמן חיתוך הקריש.
• זמן מנוחה = זמן קרישה - זמן הקריסה.
• השיטה לקביעת נקודת הקליטה בבית היא כדלקמן.
• כדי לקבוע את נקודת הקליטה, אנו משתמשים בשיטת כוסות כביכול.
• הוסיפו מנה של האנזים לחלב (על פי הוראות ההכנה) והניחו כוס פלסטיק סטרילית ובהירה עם תחתית שטוחה על משטח החלב, הורידו אותה הפוכה. יותר נוח לי לשים את המכסה על הבקבוקים עם מים קנויים. המתן 5-6 דקות.
• דחפו בעדינות את הכוס מבלי לגעת בחלב בעזרת האצבעות כך שהוא יתחיל להסתובב. הקערה תסתובב תחילה באין מפריע על פני החלב. חזור על הטוויסט בערך פעם בדקה ומעלה. בהדרגה, המכסה יתנגד לסיבוב יותר ויותר ובשלב מסוים יפסיק להסתובב לחלוטין.
• אם אתה מרים אותו, כשהוא מתחיל להיקשר ולא להסתובב, אז תבחין מתחתיו בשקע על פני החלב, או ליתר דיוק בקריש (עכשיו קריש). הרגע הזה, שבו הקערה הפסיקה להסתובב, הוא נקודת הקקיעה.
• שימו לב לזמן בדקות, רשמו את הזמן שחלף מאז תחילת תוספת האנזים - זהו זמן הקקיעה (F)
• בדרך כלל לוקח 12-25 דקות, בממוצע, מתכונים לוקחים 15 דקות לחישוב.
• זמן הקרישה הכולל (זמן קרישה לפני תחילת חיתוך הקריש) יכול להיקבע על ידי הנוסחה K = F * M, כאשר K הוא זמן הקרישה בדקות.
• F - זמן הקלקה בדקות
• M - מכפיל פלוקולציה.
• מכפיל הפלוקולציה הוא מקדם שהוא אינדיבידואלי לכל סוג גבינה.
• עבור גבינה רוסית, זה 3.
• כלומר, אם במקרה זה המכסה קם לאחר 15 דקות, אז הזמן הכולל לפני חיתוך הקריש מתחילת הכנסת הרניט (רנט) הוא 45 דקות.
• אם הבדיקה להפרדה נקייה (שבירה נקייה) של הקריש עדיין לא עוברת, אתה יכול לחכות עוד 10 דקות כדי להדק עוד יותר את הקריש.
• לאחר מכן, אנו חותכים את הקריש לקוביות בגודל 1x1 ס"מ. לשם כך ראשית חותכים את העמודים ואז יוצרים קוביות לרוחב. אנחנו מנסים לחתוך לתחתית. עדיף לעשות את זה עם לייזר מיוחד. לעת עתה אני חותך בעזרת מרית קולינרית ארוכה.
• תנו לקוביות לעמוד ולהתקשה במשך כמה דקות.
• לאחר מכן מערבבים היטב (אך בעדינות) ובאופן אחיד בכף מחוררת למשך 10 דקות ושומרים על הטמפרטורה על 32-33C.
• אנו מנקזים מי גבינה של 30% (3 ליטר) כדי להקל על ביצוע הגדרת התבואה. בתהליך, הדגן צריך להתחזק ולתת את כמות הלחות הנכונה.
• שוב, אנו מתחילים לבחוש את החלב, ובמקביל לחתוך דגנים גדולים למשך 5
• דקות.
• לאחר מכן, כדי להוריד את החומציות, אנו מוסיפים 2 ליטר מים t 42 ° C. אנו רוכשים מים מראש.
• אנו מבצעים חימום ולישה של התבואה למשך 25 דקות, ומחממים לאט את כל המסה ל- t 42 מעלות צלזיוס. נקודה זו חשובה מאוד מכיוון שהיא תכין את התבואה לעיצוב נכון. אם תהליך זה מואץ, אז התבואה לא תיתן את כמות הלחות הנדרשת, כתוצאה מכך הגבינה עשויה להיות חמוצה.
• אנו פורשים את הטופס בגזה סטרילית, אתה יכול להשתמש בבד פשתן לא צבוע של אריגה פשוטה, או להכניס שקית ניקוז.
• אנו גורפים את התבואה בכף מחוררת רחבה או במסננת קטנה, ולנענע מעט כך שהמי גבינה תתמזג והתבואה תהיה רוויה באוויר, אנו מורחים אותה באופן שווה לתבנית. במקרה זה ניתן לטלטל את הצורה מעט כך שהתבואה תפוז בצורה אחידה בצורה ולחיצה עצמית. יוצקים את התבואה לתבנית מבלי לדחוס, להפך, אנו מנסים לפורר את החלקים ו
• להפוך את המסה לאוורירית יותר.
• אנו סוגרים את קצוות הבד, מכסים את התבנית במכסה או בוכנה, ונותנים לה ללחיצה עצמית למשך 30
• דקות.
• הופכים את הגבינה פעם אחת במהלך תקופה זו (לאחר 15 דקות) כך שתתקבל
• לחוץ בכיוון ההפוך. ראש אחיד צריך להתעצב.
• אנו שוקלים את הראש במטרה לקבוע את משקל העומס בכל שלבי הלחיצה.
• הניחו תחת לחץ ולחצו למשך 3 שעות:
• היה לי את זה ככה:
• שעה 2-2.5 ק"ג (שתי משקולות של ראש גבינה),
• שעה אחת 3 ק"ג או מעט יותר (שלוש משקולות של ראש גבינה)
• שעתיים 4-4.5 ק"ג (ארבע משקולות של ראש גבינה).
• בכל פעם, להגדיל את משקל העומס, עליכם לעטוף את הגבינה מחדש, ליישר את הקפלים על הבד ולהחליף את החלק העליון לתחתית.
• אנחנו שוקלים את הגבינה לפני השגריר.
• אנחנו מכינים מלח 20%.
• זמן ההמלחה מחושב לפי משקל
• ראשים, על בסיס 0.5 ק"ג - 3 שעות המלחה.
• המשקל שלי יצא 1350, מומלח 9.5 שעות. שגריר מצליח מאוד.
• הופכים את הגבינה לריפוי אחיד באמצע הזמן הרצוי.
• כדי להפוך את החלק העליון של ראש הגבינה למלח היטב, לחץ את הראש ישירות למלח עם משקל סטרילי קטן כדי שלא יצוף (יש לי צלוחית) או פשוט בוזקים את הגבינה בכמה קורט מלח. אל תשכח עם ידיים נקיות!
• ייבוש בטמפרטורה של 10-13 צלזיוס למשך 5-6 ימים.
• התייבשתי כמה ימים במטבח ב 23 צלזיוס, ואז העברתי אותו למקרר שבמדף העליון. ברגע שקיבלתי קרום יבש, אטמתי אותו מיד בשקית ואקום.
• אנו חותמים על החבילה עם תאריך הייצור.
• לעמוד לא פחות מ -60 יום בטמפרטורה של 10-13 צלזיוס.
• הופכים את הגבינה לצד השני מדי כמה ימים. אנו בודקים אם יש עודף לחות בשקית, ואיך נראה משטח הראש. ברמז הקל ביותר של עובש או לחות עודפת, הוציאו את הגבינה מהשקית, נגבו אותה עם חומץ 6% עם מטלית, ייבשו אותה על גבי רשת סטרילית וארזו אותה בחזרה חָדָשׁ חבילת ואקום.
• אם תרבות המתנע כללה Lb.casei (Uglich-K ניתן להוסיף בנוסף על קצה הסכין יחד עם העיקרי
• מחמצת), זמן ההבשלה מצטמצם ל -40 יום. אבל אני לא אוהב תוספים כאלה. הטעם בכל מקרה יסבול.
• לא הוספתי.
• כעבור חודשיים הורדתי אותו למדף שמתחת, יש כבר טמפרטורה של 6-8 צלזיוס.
• פתחנו את הגבינה אחרי 4.5 חודשים, וזה אגדה!
• אנחנו נהנים מגבינה תוצרת בית למרות הסנקציות והתככים, אתה יודע מי!
• פתרון ריפוי.
• 4 ליטר מים והביאו לרתיחה, המיסו בתוכו 1 ק"ג מלח סלעים שאינו מיוד.
• מצננים לטמפרטורת החדר ומסננים (אני לא מסנן, אלא קונה מלח טהור) או מסננים בזהירות כך שכל
• בוץ מלח (אם בכלל) נשאר בתחתית. מוסיפים 5 מ"ל חומץ 6%, 5 גרם יבש
• סידן כלורי או 40 מ"ל תמיסת 10% של סידן כלורי. פחית חמוצים
• השתמש מספר פעמים.
• לגבינות שלי, מספיק לי 1-1.5 ליטר מלח מ -10 ליטר חלב.
• תיהנו מהטעימות במעגל האנשים הקרובים ויקרים!

הערה

גבינה רוסית היא גאוותם של יצרניות הגבינות המקומיות, ולא בכדי היא עדיין פופולרית מאוד בארצנו.
גבינה רוסית שייכת לזנים קשים למחצה.
גבינה רוסית נוצרה בברית המועצות במכון המחקר All-Union בתעשיית החמאה והגבינה בשנות ה -60 של המאה הקודמת.
הביקוש לגבינה טעימה זו היה אדיר, ולכן יותר מ 86,000 טונות ממנה יוצרו בברית המועצות.

גבינה רוסית מיוצרת מחלב פרה מפוסטר תוך שימוש ברנפת ובמחמצת. בייצור גבינה בהתאם לכל התקנים והדרישות החלים על טכנולוגיית הייצור והמוצר גבינה רוסית צריכה להיכנס לשוק לא לפני 70 יום לאחר הייצור.

בהתאם ל- GOST (תקף מתחילת 2010 - GOST R 52972-2008) הגבינה הרוסית מכילה שומן של 50% + -1.5%.

לגבינה רוסית יש צבע צהוב וחורים קטנים רבים בחיתוך, שאינם מתקבלים בגלל אנזימים יוצרי גז, אלא באופן טבעי בגלל יציקה רופפת.

לגבינה רוסית תכונות מועילות רבות.
סוג גבינה זה הוא חלבון טהור של 24%. בנוסף, גבינה רוסית מכילה כמות עצומה של שומני חלב, המועילים ביותר לגוף האדם.
הוא מכיל חומצות אמינו כגון ליזין, טריפטופן ומתיונין, שאין להם תחליף לגוף האדם. מכיוון שגופנו אינו מסוגל לסנתז אותם, הם נכנסים אליו רק עם אוכל.
גבינה רוסית מכילה גם ויטמינים שונים מקבוצת B, A, PP ו- C, כגון מיקרו אלמנטים כמו אבץ, סידן וזרחן.
יש גם מגבלות על השימוש בגבינה רוסית. זה חל בעיקר על אנשים עם השמנת יתר, מחלות כליה וכולסטרול גבוה.
וזו, כביכול, ההכרזה על המתכון הבא. מאוד אהבתי את התהליך!


תודה רבה ממני ואפילו מכל משפחתי לכל החברים מ"סיפורי הגבינה שלנו "של טמקה ... על סבלנות ועצות, על השראה ושמחה להרהר בגבינות הנפלאות שלך. תודה רבה מקרב לב!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אוליה, ובכן, סוף סוף. לַחֲכוֹת! הידד! גבינה מגניבה, אז אני רוצה חתיכה! כל הכבוד!

[ג'וראוול]

ג'וראוול, אני אבשל שוב בקרוב! תודה, תעזור לעצמך, נדיה!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, עדיין לא בישלתי רוסית, עכשיו אעבוד לפי המתכון שלך. תודה

[Ol]

Olאני לא מאמין שקנית את זה בחנות
טוב מאוד!

[ג'וראוול]

ג'וראוול, זה נהדר, תבשל, ואז נשווה!

Olאני לא מאמין שקנית את זה בחנות
טוב מאוד!

אתה פוגע, אתה לא יכול לקנות חנות כזאת הרבה זמן ... תאמין לי, כמו פעם שהייתי מיצרנים טובים. זו הגבינה הכי מזל שלי עד כה!
עצמו לא ציפה. הראשון היה קצת יותר קשה ואכלנו את זה מוקדם מאוד, אבל גם טוב.

אוליה, סיימת!

אתה לא יכול לקנות את זה בחנות הרבה זמן ...

זה בטוח! יפה - אין כוח!

[Ol]

ובכן סוף סוף .... תמותה.
Olפשוט שמחתי על נדז'דה ואז BAM !!! גבינה נוספת. איזה גבר נאה.

ובכן, אתה נותן, קראתי את הבנות בצד, אני אוהב

אוליה, סיימת!

תודה לך סימן ביקורת!

זה בטוח! יפה - אין כוח!

אילימרושקה! זה נחמד שאהבת את זה!

ובכן, אתה נותן, קראתי את הבנות מהצד, אני אוהב

הצטרפו, ואנחנו נקרא יחד ככה -! זה מעניין!

קראתי את זה בצד, אני אוהב את זה

ואני אשב ודאגה ... אני לא יכול לבשל דבר כזה

למות-לא לקום ..

ואני אשב ודאגה ... אני לא יכול לבשל דבר כזה

למות-לא לקום ..

בנות, מה אתן? העיקר, כמו שאומרים, זה להתחיל! ושם זה ילך.לכל אחד כאן יש ידיים, וזהב, גם הזדמנויות, יש רצון, ולהיכנס לקרב איתנו!

לְהִצְטַרֵף

אול, תודה על ההזמנה. אני בדרך כלל אדם מכור ,: יאהו: אם אתחיל, עד שאשלוט לא ארגיע. אבל! הרבה אבל. קניית חלב גבינה היא לא הגרועה ביותר, אם כי לא זולה) יש צורך בחלב אחד, אבל אין איפה להתיישב עם כל הפעמונים והשריקות האלה.
אז זה
בצד הקריאים, מעריצים

אני אשב ואצער ...

העיקר, כמו שאומרים, זה להתחיל

אה-הא .. הסתכלתי מה דרוש להתחלה .. נו, בשביל הכיף. איניינטר .. ואחרי הכל, עבור אותם 250 יורו, ובכן, שמלאי של רחפן פאן שווה את זה, צריך לקנות גם מקרר מיוחד. לטיול, לטיול .. וזה עוד 250 יורו לפחות .. ואני אפילו לא רוצה לדבר על שולחן נירוסטה ..

[גוואלה]

גוואלה, אבל איזה שולחן, מדוע הוא עשוי נירוסטה?
יש לי משטח סדוק בדאצ'ה שלי - ביתי, לא יכול לעמוד בלחץ הקולינרי שלי! נשנה בקרוב! ואז אני מבשל ...
במקרר תוכלו למצוא מקום בו 10-12 מעלות יעשו. אתה מרותך לפחות פטו משישה ליטרים, תבין כמה זה ייצא מקסים. או בלפר קנול. מספיק אמצעים שימושיים לכך.

אבל איזה שולחן, מדוע הוא עשוי נירוסטה?

אז הבעל אמר .. המילה שלו היא חוק.

במקרר תמצאו מקום בו 10-12 מעלות יעשו

אוי ואבוי, לא אעשה זאת. ... באופן כללי, נושא זה כבר נדון והנושא נסגר. אפילו לא מבחינת קניית מקרר ולוח נירוסטה, אלא מבחינת בטן רכה של בעל. אז תנו לו ללעוס את אדם הנרכשת וכולם יהיו מרוצים ומאושרים.

מה דעתך על טבח דוקטורט בשבילו?

מה דעתך על טבח דוקטורט בשבילו?

כן, כן, זה חובה, בהתחשב בעובדה שהוא ממילא לא יהיה שם. אתה יודע כמה קשה עם זרים ..: חחח: גחמני.

שלשום את הקוסמוס שלנו לידוצ'קה הכיר לי הכנת גבינה על גבינה רוסית. אפילו התאפשר לי לקצוץ את התבואה ולערבב אותה. תהליך מאוד כיפי! פשוט איזה קסם! מתברר שזה לא כל כך מפחיד. ואיזה גבינות טעימות הם האכילו אותי שם! .... בסיום חבר הכנסת קיבלתי מתכונים וחבורת מידע שימושי, כמו גם חלומי טעים. אבל העיקר שבישול גבינה אינו מפחיד, אלא מעניין וטעים מאוד.

אני המום כמו גבינה אמיתית, ובכן, אני מתכוון לתעשייה, בדרך כלל סופר !!!
אתה ונדיה מכשפות

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, וואו !! איזה צ'יזרר !! אולגה, אין מילים! אני בדרך כלל בהלם תרבותי! ילדה חכמה!

[לרל]

לרלוהוא אמיתי! הכל על פי המדע, תוך התחשבות בתנאי הבית.
היכנס ופשפש בטמוטקה גבינה, כולם היו שם הרבה זמן, כמו תעשייתי, טעים רק פי מאה.
התבונן והתאם את הטכנולוגיה. ואז, עם חשיפה ארוכה, כל הפגמים פותרים את עצמם, אם, באופן עקרוני, הראש נוצר כהלכה.

אני בדרך כלל בהלם תרבותי! ילדה חכמה!

תירגע, תנשום, תירגע!
אין לך בעיה למצוא חלב, נתחיל מכמות קטנה!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסובכן, נראה לכם שזה קל ופשוט, אך למעשה זהו בהחלט מכתב סיני. אני אפילו לא אנסה, אנחנו אפילו לא יכולים למצוא חלב לא מפוסטר וכל מיני גבינות לבחירה, גם בשווקים וגם בחנויות.
אבל אני עדיין מעריץ את העבודה שלך! ,,,,

לא .. לא .. לא ... אני לא מעיז להישגים כאלה !!! : אני רק מהרהר! ולשמוח עבורכן בנות חכמות !!!

אני לא מעז להישג כזה !!! :

בוא נעשה את זה בעצמך, אחרת

אני אקודד!

אול, והוצאת את המתכון הכי פשוט, ונתחיל בזה! אתה מסתכל וההתרגשות תופיע!):
ואז מהגבינות שלך עם נדיה, מתחם נחיתות מתבטא)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, בסדר, אני אחשוב איזה מהם. כאן אני עושה לעתים קרובות פטה, פשוט התאהבתי.

נתחיל איתו))
מתי נרשום את זה?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, יאללה בשבוע הבא. אנחנו חייבים לצלם בזמן שיש לנו את זה!

כאן אני מרבה לעשות פטה

כן, הגבינה הפשוטה ביותר היא גבינת קוטג '
זה לא קשה, מעניין, אבל יקר ומטריד לחפש פרה בסביבה עירונית ... אם כי זה לא יקר עכשיו.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, מעוניין!
אני אחכה.

כן, הגבינה הפשוטה ביותר היא גבינת קוטג '
זה לא קשה, מעניין, אבל יקר ומטריד לחפש פרה בסביבה עירונית ... אם כי זה לא יקר עכשיו.

אני מכין פטה על מחמצת מזופילית, זו לא גבינת קוטג 'לטעום בכלל ...

או שלא הבנתי את הרעיון שלך.

רק על ידי הכנת הגבינה בעצמך והבשלתם כרגיל, אתה יכול להרגיש את הטעם של גבינה אמיתית, ולא הבשלה מואצת, כמו בחנויות עכשיו.
הם כמעט כולם גומי וכולם טעימים זהים.

יקירי, זו יצירת מופת אמיתית! אני אוהב גבינה רוסית, מחר נלך לחנות הרוסית! כישרון !!!

[lu_estrada]

lu_estradaשמע, וכבר רציתי לשאול היכן לחפש אותך! עדיף לנו, בהחלט יש לנו כאן רוסית!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אוליה, איזו גבינה! תמות, אל תקום! היא תפסה חתיכת קפה.

תאר לעצמך, היה לך זמן לביס האחרון של המתוק ביותר!

[אוליה]

אוליה, זה לא רק מתכון, זה קורס של צעיר לוֹחֶם מייצר גבינה! הכל כל כך מפורט!
תודה רבה לך! הגבינה נהדרת ותיאור התהליך נהדר!

אני בהלם .... מיופי כזה !!!!!!!!!

[אוליה]

לנה! אל תבלבלו אותי! יריד! צילמתי לעצמי - אני שולח תמונות לאחייניות שלי, מפתה אותן, לאחי בחו"ל, כדי שלא יזדהה איתנו כל כך בקנאות! בכלל לא התכוונתי להציג ואז החלטתי. הצטרפו אלינו לייצור גבינה, זה זמן טוב! יש כמעט כל עמוד יופי וטעים. כן, יש כל כך הרבה זנים שונים!

אוליה, זה לא רק מתכון, זה קורס של צעיר לוֹחֶם מייצר גבינה! הכל כל כך מפורט!
תודה רבה לך! הגבינה נהדרת ותיאור התהליך נהדר!

ואז! אני כל הזמן לומד תיאוריה לשווא! אולי זה יעזור למישהו להתחיל, ולא לחפש טיפין טיפ ולא לדעת להתקרב, ולבזבז זמן על "גילוי אמריקה", כפי שעשיתי בהתחלה.

חייל פרטי שלא חולם להיות גנרל זה רע!

טניה, ניסיתי בפירוט רב יותר, בצורה ברורה יותר. תודה שהערכת את זה. אבל בשבילכם זה כבר שלב שעבר מזמן! אז בואו נמשיך!

[Ol]

אני מכין פטה על מחמצת מזופילית, זו לא גבינת קוטג 'לטעום בכלל ...

Olבואו נכבה את זה.

[GTI טטיאנה]

GTI טטיאנה, לפרוש, רשומות במוסקבה, על השביל. שָׁבוּעַ. אמנם התהליך אינו מצולם בפירוט. אבל אתה יכול להוסיף את זה אחר כך.
אני רק רוצה לבשל את זה יותר לחורף, בעוד שהחלב ידידותי לגבינה. זה משתלב איתנו בסלטים וללחם.

[Ol]

Ol, אתה מכין אותו על חלב עזים?

לבשל יותר ממנו לחורף

שומר טוב?

אוליה, הגבינה אמיתית! זה מדהים!

אוליה, איזו גבינה! איזה בחור משובח אתה! פשוט קראתי, אני מפחד להתקרב.

[Ol]

Ol, אתה מכין אותו על חלב עזים?


שומר טוב?

טניה, עשיתי גם פטה על חלב פרה. אבל שמר אותו בצנצנות בתמלחת, בלי תוספים.
ככה זה נראה, עדין מאוד, אבל יש צורך במלח, פחות מלח אם מאחסנים אותו לזמן קצר. הוא נשמר במשך 3 חודשים.

[ג'וראוול]

ג'וראוול, נדיוש, תודה) אני ממש לא אוהב מלוחים. ואז אדיגי מתאים לי יותר.

[ג'וראוול]

ג'וראוול, נדיוש, תודה) אני ממש לא אוהב מלוחים. ואז אדיגי מתאים לי יותר.

טניה, אפשר להפחית את המלח, עשיתי את זה בקפדנות לפי המתכון, ניסיתי והבנתי שצריך להוסיף מלח בחצי מהמתכון. והאדיג 'שונה במבנה ובטכנולוגיה. אני רוצה להכין צ'צ'יל, אבל לא מעושן, אבל בתוספת יוגורט, כך שהמבנה יהיה רך.

והכל לטעם אחד.

זה כן. אבל 10 ליטר חלב לק"ג גבינה זה הרבה. ואתה לא צריך כל כך הרבה גבינה, ואין לאן לשפוך כל כך הרבה חלב.
אבל יותר מכל אני חושש מהדרישה לסטריליות, אני לא אוהב את העסק הזה, איכשהו אני מתבונן באופן סמלי בעת בישול יוגורט וריבה, אבל כאן זה איכשהו לא יעבוד, החיידקים הלא נכונים יגדלו והם ייבעטו החוצה הבית)))

[Ol]

Ol, אתה מכין אותו על חלב עזים?


שומר טוב?

עשיתי את זה כבר שלוש פעמים. כל הזמנים מוצלחים. אפילו בפעם השלישית, כשחמצתי מעט את הטמפרטורה, אך לא קריטית לתרבויות מזופיליות, פטה בכל מקרה התגלה כמצוין. הפעמיים הראשונות היו חלב פרה טהור, הפעם חצי עם עזים. יצא קצת חריף, העז מורגשת. אך ככל שמתקדמים, הטעם רך יותר ואפילו העקביות נעשו אחידים יותר.למרות שהתפורר לא הצלחתי, אם כי פטה אכן קורה.
חלמתי להשיג את זה, כי אהבתי מאוד את הפטה הגרמני, שנמכר לפי משקל ב"גלובוס ". זה מה שמתברר, לא צריך להבדיל.
מסורתית נאכל פטה עם סלט מסוג יווני. אנחנו אוכלים את זה כל יום, בלי מלח, עם קוביות מהגבינה הזו. הבן אוהב להתפורר לסלט. הסיפור פשוט!
על פי מתכון זה, הוא מלוח, הרמוני מאוד בשל רכותו וארומתו. רק הקפד לשמור אותו במלח לפחות שבועיים.
החלק האחרון מהמנה הראשונה, שבושל כמעט בחודש מאי, נשמר בצורה מושלמת, הטעם הפך טוב עוד יותר. העיקר לא לטפס על מי מלח בידיים או בכפות לא שטופות.
אז בעוד שהחלב עדיין טעים, אני אבשל אותו מ -15 ליטר. ניתן להפחית את המלח על ידי רתיחה של ארבעה עד חמישה ליטרים לדגימה ואכילתו תוך חודש.
וזה לא כל כך מלוח, זה לא כמו נקניק. שמן בשכבה דקה, לייעוד גרידא, חתיכת פטה מעל, ואז פרוסות מלפפון וכוסברה עם שמיר. כריך אלוהי! בנות מולדובה לימדו אותי את זה.
העיקר שיש לה טעם קרמי. אבל אולי יש לי מזל עם חלב בשביל המתכון הזה.
הנה הפטה הראשון, מאי. בשמן זית עם פלפל חריף, שפשוט מרינדים בדבש (יש כאן מתכון). אני שומר אותו לרגל האירוע.

ג'וראוול, נדיוש, תודה) אני ממש לא אוהב מלוחים. ואז אדיגי מתאים לי יותר.

אני גם לא אוהב הרבה מלח, אבל האדיגה הוא בכלל לא שלי, אני, רכשתי, מיד הוספתי לו מעט מלח ושמתי עליו מעט מלח לשלושה ימים. אז אני יכול לאכול, אבל זה כל כך תפל בשבילי. ניתן להשרות גבינות כבושות למצב הרצוי.

אוליה, הגבינה אמיתית! זה מדהים!

כן, האמיתי התברר. עצמם היו המומים. אנחנו לומדים, אנחנו מנסים. הצטרף אלינו. זה מהיר, אתה עושה את זה כמה פעמים, ממלא את היד שלך, ואתה תאכל בעצמך.

אוליה, איזו גבינה! איזה בחור משובח אתה! פשוט קראתי, אני מפחד להתקרב.

אתה מכין נקניקיות, ואתה תהיה עם גבינות!

שלשום את הקוסמוס שלנו לידוצ'קה הכיר לי הכנת גבינה על גבינה רוסית. אפילו התאפשר לי לפרוס את התבואה ולערבב אותה. תהליך מאוד כיפי! פשוט איזה קסם! מתברר שזה לא כל כך מפחיד. ואיזה גבינות טעימות האכילו אותי שם! .... לסיכום חבר הכנסת קיבלתי מתכונים וחבורת מידע שימושי, וגם חלומי טעים. אבל העיקר שבישול גבינה אינו מפחיד, אלא מעניין וטעים מאוד.

זה נהדר שאתה מתקשר!
זה קסם! מרתק, ואז, כמו לטפל בילד, להוקיר, לשמור עליו!
והמסקנה העיקרית היא שלא מפחיד לבשל גבינה!
ללידה יש ​​גבינות נפלאות, אין ספק בכך! מאנשים כמו לידוצ'קה אתה צריך ללמוד!

ואם יצרני הגבינות המתקדמים שלנו היו מציגים מתכונים בניואנסים, באופן כללי, אנשים היו מושכים את עצמם ולא היו חוששים להתחיל.
זו הסיבה שהצגתי, כביכול, מטרת פופולריזציה, אם כי אני עדיין לומדת, ויש פגמים בכמה גבינות. אבל זה התגלה כמוצלח באמת.

איזו גבינה הכי אהבת? בואו נבקש מלידוצ'קה מתכון! שלום לה!