בשר חזיר

קטגוריה: כלים בשריים
בשר חזיר

רכיבים

ירך חזיר 3.3 ק"ג
מלח 160 גרם
מלח ניטריט 60 גרם
תערובת GOST FS מס '4 מוסקט 8 גרם
עלה דפנה 5 חתיכות
פלפל אנגלי 5 חתיכות
פלפל שחור 10 חתיכות
מים 2 ליטר

שיטת בישול

  • לקחתי מותניים. משקל 3.3 ק"ג. לא חתכתי את הצלעות. הכנתי חתיכות של שתיים או שלוש צלעות.
  • מלפפון חמוץ ייצר 2 ליטר. הבשר פשוט היה מכוסה. 0.5 ליטר מים שהורתחו במשך 3 דקות עם עלי דפנה, שחור ופלפל אנגלי. שפכתי את המים האלה ל -1.5 ליטר מים קרים. התקרר והוסיף 160 גרם מלח שולחן ו 60 גרם ניטריט.
  • הוסיפה שקית קטנה של GOST FS # 4. מוּסקָט
  • למחרת רקדתי.
  • נשמר בתמלוח במשך 3 ימים. ואז היא התפנתה.
  • למחרת בידדתי אותו בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. שמתי אותו במים חמים ובמשך שעה אחת הבאתי את המים על גז ל 70 גרם.
  • מבושל בסויד במשך 3 שעות בטמפרטורה של 70 גרם.
  • עשיתי צמרמורת הלם. היא הוציאה אותו מהתיק, ייבשה אותו במגבות נייר ותלתה אותו במרפסת בן לילה.
  • למחרת עישנתי אותו במעשנה עם אטימת מים על אש נמוכה במשך 35 דקות.
  • מיץ יצא 2 כפות. l.
  • הנחתי אותו על מגש והוצאתי אותו באוויר לאוויר.
  • עטף אותו בניילון והכניס למקרר.
  • החזיר רך וטעים. העור רך. מלח ותבלינים בסדר.

המנה מיועדת ל

3.3 ק"ג

זמן ההכנה:

4 ימים

תוכנית בישול:

souvid, מעשן עם חותם מים, מזרק בשר.

הערה

עבור ליטר מים 80 גרם מלח שולחן. עבור 1 ק"ג בשר, 20 גרם מלח ניטריט.

ראדה-דמס
נו! ואתמול הצעתי מערכה נוספת לפי שיקול דעתי החובבני! : girl_cray: אבל עד שבת !!!! אנסה אפשרות זו! נראה נהדר!
גאיין אטבקובה
ראדה-דמס, אוליה, אני מסתיר את זה בכל הכוח. אני מחכה לנכד שלי. כבר שנתיים לא ראיתי את זה. היום בעלי הצחיק אותי. אומר טוב, טעים מאוד, כנראה רק הגרמנים עושים זאת. שלחתי לך את המתכון בהודעה אישית. ואז אני מצלם.
זבזדה
גאייןאיזה חזיר יפה! אני חושש שלא נצליח .. אין איפה לעשן ולאוויר (לחות 99%) וכבר קר. הו סליחה: ילדה_אבל:
גאיין אטבקובה
זבזדה, אוליה, אני מעשן בבית במעשנה עם חותם מים. אני מכניס את הצינור מהמעשנה למכסה המנוע. ותוכלו גם לאוורר במטבח על ידי פתיחת חלון בלילה. כך שתוכלו לבשל אותו בקלות. החזיר טעים להפליא. הייתי בסנט פטרסבורג פעמים רבות. זמן מה היא גרה בוויבורג. אני אוהב את העיר שלך מאוד.
זבזדה
גאיין, לא תאמין .. ואין מכסה מנוע וגם מטבח נפרד separate
גאיין אטבקובה
זבזדה, שיהיה לך הכל בקרוב.
אנה 67
זבזדה, אני לא מאמין!

וזה צריך לצאת בסדר גמור בלי לעשן, אם אני נתקל בחתיכה מתאימה אני אעשה את זה.
אגב, אני מקלקלת את הנקניקיות עכשיו. אני מעשן, כלומר אני מקווה ששיקרתי ל- T9!
במקום זאת, כבר שלפתי את זה ותליתי אותו למנוחה, אני בטח חייב לחזור על זה מחר - יצאו כמה שזופים לא אחידים. אז היית רואה את העיצוב הזה: על הכיריים מתחת למכסה המנוע יש מעשן חשמלי, בתוכו ארגן לכמוסות קפה, בו נקועה נקניקיה, ומעליו דרך טבעת סיליקון קערה שנייה, שבלי תנור ההארה פתאום תקף אותי כגובה לגדול, נזכרתי איך כאן חזיר מבושל ...
A.lenka
ציטוט: אנה 67
אז הייתם רואים את העיצוב הזה: על הכיריים מתחת למכסה המנוע יש מעשן חשמלי, בתוכו מארגן לכמוסות קפה, בו נקועה נקניקיה, ומעליו דרך טבעת סיליקון יש קערה שנייה, שהיא בלי תנור חימום
אנה, יצירת מופת !!! אני אקח פתק. האם מדדת את הטמפרטורה בתוך המבנה הזה?
אנה 67
A.lenkaלא, לא היה כלום. הקירות היו מחוממים, אך הנקניקיה נשארה בטמפרטורת החדר ...
55
גאיין אטבקובה, לא ממש הבנתי לגבי מלח.אם יש לי 1 ק"ג בשר, כמות המים הכוללת - ליטר, אני חושב, מספיקה, וכמה מלח? וכמה מ"ל תמיסה לקחת להזרקה? בהתאם לפרופורציות שלך, אתה צריך כ 70 גרם. ומספיק 50+ 20 ניטריט? מלוחים עם כל כך הרבה?
גאיין אטבקובה
55, סשה שם 80 גרם מלח שולחן על 1 ליטר מים ו -20 גרם מלח ניטריט על 1 ק"ג בשר. יוצקים את המלח הזה על הבשר. אני משפריץ ישר לתוך הסיר. כלומר, אני שואב את הנוזל מהמחבת למזרק ומזרק שם את הבשר.
הנוזל העודף מוזג חזרה לסיר. אם אינך מבין דבר, שאל.
אז אתה לוקח 1 ליטר מים ושם שם 80 גרם מלח שולחן ו -20 גרם מלח ניטריט. אם יש לך פוספטים, שים 2 גרם. או שקית של GOST FS. הם הופכים את החזיר לעסיסי, ולא יבש. בהצלחה. אתה תצליח.
55
תודה, פשוט הרחתי את המים. יש פוספטים. אני אוסיף.
גאיין אטבקובה
55, סשה, עד שהמים יתקררו, אל תשים ניטריט ופוספטים.
55
ציטוט: גאיין אטבקובה
סשה, עד שהמים יתקררו, אל תשים ניטריט ופוספטים.
כמובן שאני מבין. הרתחתי רק את הרגיל, סיננתי אותו, הוספתי תבלינים ומרחתי אותו קר. עומד, מתקרר. הניטריט והפוספט שבכוס, נמדדים, ממתינים.
לורד 68
שלום בנות. אוסיף את חמשת הסנטים שלי לנושא. בערך על פי המתכון הזה אני מכין חזיר טמבוב, אבל אני לא מוסיף פוספטים, הם נדרשים לנקניקיות; המלח הוא ניטריט לחלוטין ועליו להתגבש. לאחר שהזרקתי את הבשר, אני מפנה אותו מייד ויחד עם המלח אני שומר עליו קר לפחות שבועיים, אולי שלושה שבועות. יום התחממות. ואז אני מוציאה את זה מהתיק ומעשנת בטמפרטורה של 50-60 גרם למשך 1.5 שעות. אני שואב אותו שוב באותו שקית (שוטף אותו, מייבש אותו תחילה מעצמו), ומבשל אותו עם מכשיר suvid למשך 3 שעות. זה אפשרי ופחות, אבל תמיד יש לי חזיר מאחור והוא עבה מאוד. יתר על כן, יש גם קירור זעזועים וחג בקיבה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם