שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: אוֹסטְרִי
שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)

רכיבים

טחינת בקר 160 גרם
חמאת גהי 70 גרם
ביצה מחשב אחד.
קמח 3 כפות. l.
פרורי לחם 10 כפות. l
מלח פלפל טַעַם

שיטת בישול

  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • שמנו את המחבת על האש מראש. אם יש לכם תנור חשמלי עם 12 נקודות חימום, אז שימו אותו על 7 נקודות. תנורי גז, על האש מתחת לממוצע. על המחבת לחמם היטב. מכניסים את הגהי לתבנית ומוסיפים מלח קל. צביטה, לא יותר. השמן לא צריך להיות יותר מדי והשניצל לא אמור לצוף בשמן כמו בשומן עמוק. השמן אמור להיות בדיוק חצי מעובי השניצל.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • בישול בשר. אנחנו מנקים וגוזרים את כל הוורידים, חותכים את השומן. שוטפים ומייבשים עם מגבות נייר.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • שמנו סרט על השולחן, עליו נתח בשר, כיסינו אותו עם פיסת סרט נוספת מעל והיכו את הבשר בפטיש. הקפידו לנצח בליטות פירמידה חדות. סיבי בשר נשברים ואפילו הבשר הכי קשוח יהיה רך. הבשר מוכה בעובי של עד 5 מ"מ.
  • בתום ההכאה תוכלו להחליק את החלק קלות עם הצד השטוח של הפטיש.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • מקציפים את הביצה, יוצקים קמח ופירורי לחם לצלחות. ממליחים ומפלפלים את השניצל לפי הטעם.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • טובלים את השניצל בקמח.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • טובלים לחלוטין לביצה טרופה.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • מרדדים היטב בפירורי לחם.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • שמים בשמן חם במחבת. אנחנו לא מוסיפים טמפרטורה. השמן לא אמור להישרף, הוא צריך להישאר בהיר.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • הפוך את הפעם הראשונה. את השניצל צריך לצלות לאט.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • הפוך פעם שניה.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • הפוך פעם שלישית.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • הפוך בפעם הרביעית.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • הפוך את השניצל בפעם האחרונה.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • השניצל מוכן. הטמפרטורה בתוך השניצל היא + 87 מעלות.
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
  • שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)

הערה

השניצל הווינאי עשוי באופן מסורתי מעגל או בקר. מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים או סלט תפוחי אדמה, ריבת לינגוברי, פרוסת לימון, פטרוזיליה.
ניתן להכין שניצל מכל בשר, אין הגבלות. חזיר, בקר, הודו, עוף.
אם מבשלים כמה שניצלים, לאחר כל שניצל, מרוקנים את השמן שנותר, מנגבים את התבנית במגבות נייר ומוסיפים מנה חדשה של שמן וזוכרים להמליח אותו מעט.
ניתן לטגן מזהוב חיוור ועד חום כהה. איך אתה אוהב יותר.

בורקובנה
גלינה, תודה לך ובעלי על המתכון! החגים ממש מעבר לפינה, תצטרכו לנסות שניצל וינה לפחות פעם אחת. נכון, גהי אינו זמין.
טטיאנה 1103
גלינה, תודה על מתכון השניצל הווינאי, איך אני אחזיק חתיכת בקר מעולה - אני בהחלט אבשל אותה
ציטוט: גוואלה
מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים או סלט תפוחי אדמה, ריבת לינגוברי, פרוסת לימון, פטרוזיליה.
כבר הכרת לנו את הסלט
שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)סלט תפוחי אדמה עם חומץ תפוחים
(גוואלה)

אבל איזה סוג של ריבת לינגוברי מוגשת עם השניצל הזה, הייתי מאוד רוצה לדעת
אולגה גרה
גלינה, אני על שניצל! טָעִים מְאוֹד
לרל
גוואלה,
עם זאת, המטבח הגרמני והאוסטרי כמעט זהה, יש הרבה מתכונים דומים.
אולגה גרה
ציטוט: טטיאנה 1103
ריבת lingonberry
אני מבשל כרגיל. אבל שמתי מעט סוכר.
אחרת יש רוטב לינגונברי, אני אוכל אותו כמו ריבה))))

שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)


גוואלה
ציטוט: טטיאנה 1103
אבל איזה סוג של ריבת לינגוברי מוגשת עם השניצל הזה
טטיאן, אין לנו את זה כרגע והחנויות כולן סגורות לרגל החגים. ומכיוון ש"לקח אותי בגרון "עם המתכון הזה, אז החלטתי להכין רק בשר, כמתכון בסיסי, בלי הגשה. אם יש לכם ריבת חמוציות, זה יעשה בסדר גמור.אני מבין שלא בכל מקום יש ריבת אוכמניות או חמוציות, אך כפי שהניסיון הראה, לא דומדמניות, לא ריבה אחרת לא מתאימה במיוחד. באיקאה נראה שמוכרים ריבת לינגוברי.
טטיאנה 1103
ללקה, יש לי ריבת lingonberry, ובגלל זה רציתי לברר איזה דרושה: מתוק, לא מתוק במיוחד, או אפילו בלי סוכר שאיתו אוכלים שניצל באוסטריה. פשוט אכלנו שניצל אוסטרי עם סלט, אבל הם לא נתנו לנו ריבת לינגוברי
אולגה גרה
ציטוט: טטיאנה 1103
מתוק, מעט או ללא סוכר
וזה תלוי בטעם.
אני אוהב עם חמוציות קפואות או לונגבניות))))
טטיאנה 1103
גלינה, מדוע אני שואל על טעם הריבה, מכיוון שיש גלידות וחמוציות, וליingות, אם בכלל, אתה יכול לבשל כל אחד שיודע איזה טעם אתה צריך
גוואלה
ציטוט: לרל
למצוא שלושה הבדלים
איירה, ראיתי את המתכון שלך. בגלל שלושה הבדלים, והונפק. וינאי.

ציטוט: אולגה ג'רה
או שיש גם רוטב לינגוברי, אני אוכל אותו כמו ריבה))))
זה לא רוטב אוליה, זו אותה ריבה שמוגשת עם שניצל ..

ציטוט: טטיאנה 1103
למה אני שואל על טעם הריבה, כי יש גלידות וחמוציות, וליingונים, אם בכלל, אתה יכול לבשל כל אחד שיודע איזה טעם אתה צריך
אין לנו חמוציות-חמוציות כאן, אבל כל מה שמכונה נקניקיות. אבל טעמם פחות או יותר זהה. אז תעשי מה שיש לך.
אלבה עטרה
אה, כמה טעים!
וישר לשולחן השנה החדשה!
גאלה, מרוצה מאוד!
גוואלה
ציטוט: אלבה אתרה
, מאוד מרוצה!
עשה את זה, שמור על זה פשוט, כתוב יותר.
טטיאנה 1103
גלינה, הבנתי הכל - זה לא ריבה, אלא רוטב מיוחד



גלינה, תסלח לי, אבל תהיה לי עוד שאלה אחת, כפי שאמרו לנו המדריכים: "השניצל האוסטרי חייב להיות בהכרח גדול מקוטר הלוח ואפילו לתלות ממנו, אחרת זה לא שניצל" עד כמה זה נכון
40
גוואלה, גלינה, כאן יש לי גם חמוציות מלונגרן ולינוברי. איך מכינים רוטב ריבה? פשוט להיפרד מבלנדר ולהוסיף סוכר לפי הטעם?
1. טאטקה
גוואלה, גליה, איזו אחריות! האנשים דרשו מתכון והנה אתה! תודה!
ותודה לנו בעלי סעד בשניצל!
גוואלה
ציטוט: טטיאנה 1103
הבנתי הכל - זו לא ריבה, אלא רוטב מיוחד
טטיאן, הקישור לא נפתח עבורי. אבל הצנצנת עצמה שאולי הראה בתצלום היא המרמלדה מאוד. אני לא יודע למה כותבים את הרוטב, אבל הצנצנת היא ישר אחד לאחד והכתובת זהה למה שאנחנו מוכרים.

ציטוט: Alena40
איך מכינים רוטב ריבה? פשוט להיפרד מבלנדר ולהוסיף סוכר לפי הטעם?
מבשלים עם סוכר וזה הכל.
40
ציטוט: גוואלה
מבשלים עם סוכר וזה הכל
תודה...
גליה, אל תשימי לב !!! הם ביקשו את המתכון כדי שאחר כך תוכלו לשאול אתכם את כל הדקויות, לרחרח ... ובמתכון של מישהו אחר אי אפשר להתייחס אליכם ...
גוואלה
ציטוט: טטיאנה 1103
"שניצל אוסטרי חייב להיות בהכרח גדול יותר מקוטר הלוח ואפילו לתלות ממנו, אחרת זה לא שניצל" כמה נכון זה
טטיאן, ובכן, באופן כללי, כן .. מסורת כביכול .. אבל לא הייתי אומר שהכל תלוי משולי הצלחת בכל גסטהאוס .. כנראה, באיזה טברנה וינה מגניבה, יקרה וסנובית, זה תלוי לרצות את התיירים, אך לשימוש ביתי, אל תהסס לדלג על אפשרות זו. אין לי שום דבר תלוי שם, והשניצל התגלה כטעים מאוד. הקצוות התלויים לא משפיעים על הטעם בשום צורה, ואין לי מחבתות כאלה.
1. טאטקה
גליה, מה אתה עושה? בפורום יש לנו הרבה מתכונים דומים, אך יחד עם זאת עם הבדלים וניואנסים. כל אחד מוצא את מעריצו!
אין צורך להגדיר את התצורה. תודה רבה לבעלי שהשתתף! אנו אסירי תודה לך!
TATbRHA
גוואלה, אל תתעצבן בכל מקרה !! את המתכון הזה, 2014, לא ראיתי בכלל, אם כי אני הולך באתר כבר 6 וחצי שנים, ומיד ראיתי את שלך - והכנסתי את שניהם לסימניות שלי! נכין שניצל וינה פעם אחת ושניצל פרנקפורט בפעם אחרת !!
אתה יודע, אני עצמי הייתי לא פעם במצבים כאלה: המצחיק ביותר - פרסמתי מתכון לאבקת אפייה ביתית; כאילו באתר המאפייה אין מתכון כזה! ושום דבר, בהתחלה הייתי גם נסער מכך שמבולבל, ואז העם הרגיע ואפילו הודה.
אז אני מודה גם לך ומודיע לך: שימח אותך !!
גוואלה
TATbRHA, טטיאן
טטיאנה 1103
ציטוט: גוואלה
אין לי שום דבר תלוי שם, והשניצל התגלה כטעים מאוד.



הרוטב שהראה ללקה, טוב מאוד, קונפיטורה שהוכנה על פי מתכונים טירוליים ישנים: הפרי מחומם ל 75 מעלות צלזיוס ומעורבב בעדינות עם סוכר קנים.רכיבים: לינגוברי, סוכר, מיץ לימון מרוכז, מעבה - פקטין. תכולת פירות 60%. אבל לא בכל מקום שאפשר לקנות אותו
אולי מישהו ימצא מתכון כזה שימושי מגרגרי יער קפואים.



לרל
גוואלה, לורד, אני בכלל לא נזיפה, בכלל לא. פשוט הסתכלתי שהמטבחים שלנו כמעט זהים וצחקתי. אם לא כך, סלח לנבלה.
המתכון עצמו דומה עכשיו, אבל לא ממש
TATbRHA
ציטוט: גוואלה
הכנתי אותו ואפילו פירטתי אותו. הממ ..
כן, חכם !! ובעלי חכם. ותודה רבה על הניואנסים והפרטים: זה בדיוק מה שבדרך כלל לא מספיק בכדי שהכל יסתדר!

ואל תירצו תירוצים !!


שני מתכונים טובים, אפילו אותם, תמיד טובים יותר מאחד ...
גוואלה
ציטוט: טטיאנה 1103
הרוטב שללקה הראה הוא טוב מאוד, קונפיוטוריה שהוכנה על פי מתכונים טירוליים ישנים: הפירות מחוממים ל 75 מעלות צלזיוס ומעורבים בעדינות עם סוכר קנים. רכיבים: לינגוברי, סוכר, מיץ לימון מרוכז, מעבה - פקטין. תכולת הפרי 60%. אבל אתה לא יכול לקנות את זה בכל מקום.
טטיאן, ובכן, זה נמכר בכל מקום ונקרא מרמלדה. אני יודע שזה יובא לרוסיה בוודאות, ראיתי את זה בבית, אצל אמי בסופר. עכשיו אני לא יודע, אחרי 2014, מה ואיך. אבל הנה הוא נכון לשניצל, אנחנו תמיד קונים אותו.
טטיאנה 1103
ציטוט: גוואלה
אבל הנה הוא צודק, הדבר שאתה צריך בשביל שניצל, אנחנו תמיד קונים את זה.
שים לב, במוסקבה מצאתי איפה שיש, מה שאומר שיהיה לנו. התגרה בי כל כך עד שאני רוצה שניצל עם לינגוברי

גאלין, ואת המתכון לרוטב לינגוברי תוסיפו למתכון השניצל, ולאף אחד לא יהיה דבר כזה.



רדושקה
הידד!!! יהיה עליכם לקנות חמוציות ולהכין בעצמכם "מרמלדה לינגוברי"!
גליוש, תודה רבה לך (ולבן הזוג שלך)!
כעת נסחוט מהמתכון שלך את כל מה שאפשר (ולא אפשרי, אבל, אנחנו נסתחט)
אגב, אין לי גם מחבת שממדי ענק בקוטר. לכן, שניצל, סטייק, או איך שלא קוראים לזה, אבל ... קציצה טבעית, באמת ... עדיין רק אחד מתאים. לכן אני מבשל לא יותר משניים לארוחות הצהריים והערב.
אין גי, אבוי ... אתה צריך להמיס אותו במיוחד בשביל שניצל אמיתי של וינה!
55
גליה, לקח הרבה זמן להתכונן - להתכונן במהירות. נראה שהיא לא פירשה נכון את האמרה. כל הכבוד. היא גם לקחה את זה ללשוניות. בחגים אני עושה את זה.
סבטה
כאן בפורום חפרו מתכונים של לינגלברה וחמוציות, אבל רוטב. נמצא בנושא 🔗

אני פשוט מעתיק את הפוסט, לא עשיתי זאת בעצמי, והתגובות בפוסט אינן שלי!

רוטב לינגוברי:
- 500 גרם lingonberry
- סוכר מגורען 100 גרם (ללא סוכר) והייתי דופק. רוטב פירות היער המתוק משחק היטב בניגוד לבשר.
- מים 200
שוטפים לונגבונים, מוסיפים מים, מוסיפים סוכר. חול, מביאים לרתיחה.
מגישים רוטב חם עם בשר. לדוג - קר.
ואז, כפי שכתבו במיוחד עבורנו, האופים: עליכם להגיש גם לחם חם וטרי

רוטב חמוציות:
- חמוציות 400 גרם
- סוכר מגורען 50 גרם
- וודקה (אופציונלי) 40 גרם בהחלט הייתי מוסיף.
מכינים רוטב חמוציות טרי או קפוא ממש לפני ההגשה.
שוטפים את החמוציות, משפשפים דרך מסננת או קוצצים בעזרת בלנדר, מוסיפים סוכר. חוֹל. , כמות קטנה של מים, מלח.
אפשר להוסיף וודקה לחמוציות מרוסקות.
מגישים את הרוטב המוכן עם מנות דגים.

נ.ב. אתה יכול להיות חכם? אם תוסיף חרדל רוסי לרטבים אלה, אז הוא יהפוך לחריף ומלא יותר. נסו כמות קטנה של רוטב מוכן.
סוף הצעת המחיר של מישהו אחר



בחיים לא ראיתי לונגברי, אבל עכשיו אפקח בקפידה על מדפי הסופרמרקטים, אני רוצה שניצל כמו חלוקי נחל!
גוואלה
ציטוט: טטיאנה 1103
ואתה מוסיף את המתכון של רוטב לינגוברי למתכון לשניצל ולאף אחד לא יהיה יותר.
טטיאן, אבל אני אף פעם לא עושה את זה ואני לא יודע איך לעשות את זה, רק כרוטב. אין מושג כזה בכלל. רק ריבה. ובכן, לדעתנו, ריבה.
רדושקה
סווטה, ואם אתה מוסיף עוד וודקה לרוטב, אז אתה לא יכול לשפוך אותו לכוסות?
טאנצ'ה
Lingonberries נמצאים במקפיא, אתה צריך לבשל את הרוטב. ואז מטגנים את השניצלים.סווטה, תודה על העצה להוסיף חרדל, אחרת פשוט קניתי רוטב לינגוברי לפני כמה ימים, לא התרשמתי. ריבה ישר, ריבה, הבן אכל. עם גבינת קוטג ', זה היה פשוט סוכר.
אלבה עטרה
ציטוט: סווטה


בחיים לא ראיתי לונגבוני,
וראיתי!
ממש לאחרונה, בלאדיה ...
עבור 2000 רובל. למשך 1 ק"ג.
גוואלה
ציטוט: טאנצ'ה
ריבה ישר, ריבה,
טטיאן, בשביל שניצל אתה צריך ריבה-ריבה.

ציטוט: אלבה אתרה
עבור 2000 רובל. לכל 1 ק"ג
תפס?
סבטה
בנות, לא הכנתי את הרטבים האלה, המתכונים הם לא שלי, מועתקים, אני לא יכול לענות על השאלות.
טאנצ'ה
ציטוט: גוואלה
טטיאן, בשביל שניצל אתה צריך ריבה -
יש לי ריבת לינגוברי, תפסתי את הרוטב, חשבתי שמשהו אחר יהיה לטעמי. בעלי לא יבין אותי, בשר וריבה, גליה, הוא רחוק מלהיות אוסטרי. למרות שהוא זוכר את המטבח הגרמני בהנאה (מוגש שם).
סבטה
ציטוט: אלבה אתרה

וראיתי!
ממש לאחרונה, בלאדיה ...
2000 r. למשך 1 ק"ג.

לנה, לינגמניות לא צומחות כאן, מהמילה בכלל! וחמוציות לא צומחות, רק מיובאות ממערב אוקראינה, יקרות! אני אלך לפחות בגוגל לראות איזה סוג של לונגונרי מהחי.
אולגה גרה
ציטוט: טאנצ'ה
בשר עם ריבה
זה טעים כל כך

השניצלים הוכו, הלחמה נעשתה. כרגע, בואו לטגן ולאכול עם ריבת לינגוברי וסלט סלרי.
והבעל עם תפוחי האדמה ... זה משעמם (. אבל הוא לא מכיר אחר ...
אוֹר
גוואלה, גלינהואני אומר תודה!
הבנות שכנעו אותך
אולגה_מא
גוואלה, חלוקי נחל, קח את העבודה טעים מאוד
שניצל בקר וינה (מתכון בסיסי)
אבל בלי ריבת לינגוברי, הבעל מסרב בתוקף
אולגה גרה
הכיעור הטעים הזה קצת טעמ
טאנצ'ה
אולגה, ללקה, הכנת בשר בקר? אין לי את זה עכשיו, רק מותניים של חזיר, האם זה המעיל הלא נכון? ואיזה חלק מהבקר לקחת?
גוואלה
ציטוט: אולגה_מא
לקחת עבודה טעימה מאוד
מיד.
ציטוט: אולגה_מא
אבל בלי ריבת לינגוברי, הבעל מסרב בתוקף
שים אותו על הצלחת שלך לפי הטעם. שיהיה לו מקנא .. זה טעים, עם ריבה!





ציטוט: טאנצ'ה
אין לי את זה עכשיו, רק מותניים של חזיר, האם זה המעיל הלא נכון? ואיזה חלק מהבקר לקחת?
טטיאן, מכל בשר. חותכים חתיכה דקה ומקציפים אותה. הכל יהיה בסדר. ברור שהקרם מושלם.
אולגה_מא
גוואלה, גל, וכבר הלך אכלו הכל
טאנצ'ה, טטיאנה, הכנתי חזיר מהצוואר, לרוב מזה, כולם אוהבים את זה. והיום היא טיגנה בחמאה, לפי המתכון של גלינה
אולגה גרה
ציטוט: טאנצ'ה
עשוי בשר בקר?
כן, הייתה שם חתיכת רך, אבל לא טעימה. אבל שניצל זה נהדר!
אז מה, אתה יכול להכין כל סוג של בשר. אני עשיתי. טָעִים מְאוֹד.
זה שניצל!
py. sy. בבקשה, לי "בשבילך"
אורומה
גוואלה, סימן ביקורת! כל הכבוד למילוי המתכון. אז אני מאוד אוהבת מתכונים אותנטיים, במיוחד מכיוון שעשית זאת בהדרכה קפדנית של בעלך. למרבה הצער, כמעט בוודאות אין לנו בשר באותה איכות כמו באוסטריה. אולי תיאורטית זה, בשר, נמצא איפשהו, אבל באופן אישי לעתים רחוקות מאוד אני נתקל בזה. בעיקר בארץ, חווה. אכלתי את טפלספיץ באוסטריה (כתבת את זה נכון?). ובכן, בתיאוריה זה קל כמו להפגיז אגסים, בשר מבושל ומרק. אבל כמה טעים! אפילו לא ניסיתי לחזור על זה כאן. אין מה לעשות.
טוסיה טסיה
זה נהדר שהשניצל המיוחל סוף סוף הופיע. סימן ביקורת, תודה על המתכון. רק שאלה: 160 גרם טחון למנה? וכמה עבה כדאי לחתוך נתח בשר?
RepeShock
ציטוט: אורומה
כמעט בוודאות אין לנו בשר באותה איכות כמו באוסטריה

ולאן זה הלך, בשר?)))) יתר על כן, במוסקבה. אל תצחיק אותי)
גלינה, תודה לח"כ!
אני אוהב בשר, אני אעשה את זה.
לונגינה
גלינה, תודה על המתכון! מתנה ישרה לשנה החדשה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם