חזיר "מוסקט"

חזיר "מוסקט"

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
* חזיר דל שומן	1 ק"ג.
* מלח ניטריט	15 גרם
* מלח ים	3 גרם
* שום מגורען יבש	3 גרם
* אגוז מוסקט טחון	1 גרם
* כוסברה טחונה	1 גרם
* פלפל חריף אדום	0.5 גרם
* חלב קרח	100 מ"ל.
* פוספט	1.5 גרם

שיטת בישול

• הבשר נחתך לקוביות דקות, בערך 5x5 מ"מ, באורך 4-5 ס"מ.
• ליתי במיקסר, כצפוי, במדידת טמפרטורה (היה לי 2-3 * צלזיוס)
• לישה לחוטים לבנים. ארזתי אותו ביצרן חזיר. והיא הכניסה את ההתבגרות למקרר.
• לא היה הרבה זמן לכך. אחרי 36 שעות היא הוציאה אותו מהמקרר, חיממה אותו למשך 5 שעות והכניסה אותו לבישול בסיר איטי, מוצף במים חמים.
• מצב 71 * C, תוך 4 שעות. לאחר סיום תהליך הבישול, זיהיתי את החזיר בביצוע שלג)) - לצינון מהיר. יתר על כן, המבנה בילה את הלילה במקרר. למחרת נפתחה החבילה.
• המוצר בעל צבע יפה מאוד, ארומת חזיר נעימה ומובהקת עם תמציות אגוז מוסקט. הוא נחתך כל כך דק שאפשר לגלגל גלילים שקופים (ולא דמעה אחת, שבירת בדים). החזיר עסיסי מאוד.
• ועדיין פחדתי להוריד את טמפרטורת הבישול. תודה על הייעוץ המתוזמן של אנשים ותיקים ומנוסים.
• 

[נטשה]

נטשהובכן, למעשה אחד טוב יותר מהשני! איזה יופי! אתה מבשל הכל, ככה באופן סופר, אבל כאן זה פשוט יותר מדי! נחמד מאוד! אתה יכול אפילו להרגיש את הטעם דרך הצג. תודה יקירה !!
הוסיף 1 ק"ג חזיר לרשימה

נטשה. אין מילים. אתה פשוט מפלצת חזיר. קנו מכשיר sous vid בדחיפות. מספיק לסבול במולטי קוקר.

[אוליה]

אוליה, תודה על המחמאות לחזיר)) ובכן, מאז שאנחנו אוהבים חזיר. ואני זוכר שבעלי עדיין לא רצה לקנות יצרן חזיר ... בסדר אוזון התברג למשקוף הבונוסים שלו, אז לקחו את זה.
ולא רציתי להכניס ניטריט לבית בשום מחיר ... אבל איך זה יצא)))

סשה, תודה גם על העונג שלך !!!
אפילו לא מדברים על סו-וידי. אנחנו לא יכולים להבין את זה ... כרגע הכספים מכוונים לכיוון השני. ושם, בעוד זה וזה, והזקנה של הכלב תגיע ... כששום דבר לא יהיה טוב)))

[NataKha]

NataKha, לא טוב, לקחתם את זה! כדי שכולנו רוקים? IzdevaTsTsTsa וזהו!

לא טוב, לקחתם את זה!

דוק היא כלבה של קאדה אין מה לעשות, היא ...

כדי שכולנו רוקים? IzdevaTsTsTsa וזהו!

אהה-אה

אהה-אה

הנה אהה-אהה בשבילך! האחת, אתם מבינים כאן, מתגרה עם נקניקיות, השנייה תתייבש ותטיל הכל! לבד אני יושב בפיג'מה ולא הולך

לבד אני יושב בפיג'מה ולא הולך

כרגע, הדובאק יסתיים ויחל להתגלח.

[נטשה]

אני בפיג'מה

צ'ה, אתה אופנתי! : girl_manikur: א נטשה להיכן אנו הולכים ?? : הנערה: אין כוח להסתכל על כל זה ... קח הפסקה, כלב כלבים! אין לנו זמן

צ'ה, אתה אופנתי!

ובכן, מה עדיין נותר לעשות אם האורגניזם נמצא במצב תרדמת.
עטוף בפיג'מה ורודה וחמימה ומתהדר ... מול המראה
ונטאקה ... חמוד-חמוד? למטבח! תנו לו לשחק הקנאה של כולם לשמחתנו

קח הפסקה, כלב כלבים! אין לנו זמן

הזיזו את העגבניות מהר יותר כדי לעמוד בקצב ...

ונטאקה ... חמוד-חמוד? למטבח!

KoneShno ... המקום של Natakha הוא רק שם ... ולשבת עם אנשים, papchazza?




אתמול נתנו לי - חברה כותבת שהיא הראתה את נקניקי החמס שלי לעמית באינטרנט, שגם מבשל חזיר בבית. אז היא הסתכלה ואמרה - כימיה אחת, תן לה לאכול את זה בעצמה.

אתה לא צריך אחד בעצמך.שלח את זה אלי. לפני כחצי שנה בישלתי גם בלי מלח ניטריט ופוספטים. עכשיו אני לא אוותר על ניטריט לשום דבר, כי בטמפרטורות נמוכות זו ערובה מפני בוטוליזם וכן הלאה, וחוץ מזה נקניקיה וחזיר בלעדיה היא קציצה מבושלת בטיפשות. ובכן, אין כאן שום אלטרנטיבה. כמובן, אני אף פעם לא משתמש בזה עם נקניקיות ונקניקיות לטיגון. אין צורך בה שם. גם אני לא תמיד משתמש בפוספטים. אם אני יודע שהבשר טוב, טרי, אז אין צורך שם. אם הבשר מגיע מחנות או משוק של מוכר לא ידוע, אז אני תמיד משתמש בו. זוהי ערובה נגד בצקת. אגב, ניתן להחליף פוספטים באבקת חלב. זה גם שומר על לחות בתוך המוצר, אך בהתאם יש להוסיף הרבה יותר מאשר פוספטים.

הסתכלה ואמרה - כימיה אחת, תן לה לאכול את זה בעצמה.

זה כל כך קשה ... לא יודע משהו

הייתי בטמטום רק ...

לכל אחד הבחירה שלו - להשתמש בתוסף או לא.

... פשוט הייתי בשטות

גם אני הייתי נופל ... אבל באופן כללי עכשיו אני מבין

זה בדיוק עלינו!

טוב, כן, שתיקה זהובה ... אני מסכים.

אני אנקה את הפוסט הזה, כי ...

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, סופר חזיר. ושיסבירו לאנאלפביתים האלה שיש יותר ניטריטים בפירות, עשבי תיבול וירקות. והפוספטים מלאים בגושים מעובדים, אבקת אפייה, משחת שיניים ומסנני מים. בחייה היא כבר אכלה המון משניהם. ובכן, תן לו לבשל קציצות ביצרן חזיר ולקרוא לזה חזיר. והכי חשוב, תן לה לאכול. ועל חשבון סוביד. אני מצטער גם על הכסף. בניתי את זה בעצמי. זה מאוד פשוט. התבונן ב- YouTube video-suvid לשלושה קופיקות. אני מחמם את המים בגז ל -70 גרם, מכבה את הגז ואז משתמש בדוד זכוכית כדי לשמור על הטמפרטורה דרך תרמוסטט (נקנה אצל עלי). משאבת האקווריום מפיצה מים. אני מבשל 3 שעות. ואז אני מעשן.

[גאיין]

נטשה, החזיר הוא סופר.

שמור ועבור.

גאיין, אבל כדי להסביר לצר אופקים, פשוט תבזבז את העצבים שלך. אפילו לא אדון איתם בנושא זה.
לגבי הסו-וידי, בכנות, לא משנה באיזו טמפרטורה מכינים את המנה, 63 או 65. אנחנו לא גורמטים, ומה הם אוכלים שאינם אוכלים. אנחנו מרוצים. יתר על כן, אין תוכניות להכין סו-וידי קבוע. ובכן, מתוך רצון גדול או משתה לבנות משהו מחיתוך, ולכן אני לא רואה טעם לא לקנות מפעל או לעשות זאת בעצמי. ברור כשאנשים מאורסים ויודעים הרבה.
זה נראה בערך ככה - אדם שאין לו שמיעה, אין טעם לכוון גיטרה)))

נטשה. פשוט אין לי כיריים איטיות או מכין חזיר והייתי צריך לרקוד ליד הכיריים במשך שלוש שעות ולשמור על הטמפרטורה. ביצרן חזיר, אתה יכול כנראה להכין אותו בתנור.

ביצרן חזיר, אתה יכול כנראה להכין אותו בתנור.

באלקטרו אתה יכול. בישלתי פאקאט בתנור. הסתובבתי הרבה זמן בנושא שלו, קינאתי שיש לאנשים תנורים חשמליים. ובכן, אז קניתי תנור מיני.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, קניתי גם תנור מיני. אני מכין חזיר מסוג זה בקליפה. וגוש שלם בסוביד.

[נטשה]

נטשה, מי זה ב- ave ?? השתנה שוב? !! איך אתה ממצמץ עכשיו

[גאיין,]

אני מכין חזיר מסוג זה בקליפה

למרבה הצער, יש לי מעטפת נקניקים בלבד (38-40)
גאיין, ובאיזה טמפרטורה תראה גוש?

איך אתה ממצמץ עכשיו

אולקה, למצמץ כמו פעם ...

נטשה, הכנתי מעטפת דרוהוביץ 'של 50 מ"מ. יש חלק מבשר טחון + חלק מחתיכות. בישלתי בתנור שלי. סוביזו גושי ב 70 גרם למשך 3 שעות.

סוביזו גושי ב 70 גרם למשך 3 שעות.

ומהו האלגוריתם להכנת חזיר? איך ממליחים, מה הולך בשביל מה?

נטשה, שמתי 80 גרם מלח שולחן לליטר מים אחד. עבור 1 ק"ג בשר 20 גרם מלח ניטריט. אני מרתיח מעט מהמים במשך 3 דקות עם פלפל אנגלי פלפל וגרגירי פלפל שחור ועלי דפנה. אני מוסיפה מלח שולחן למים חמים.ואז אני מוסיפה מים קרים כדי לקרר אותם מהר יותר. אני מוסיפה מלח ניטריט ושקית של GostFS או 1.5 גרם פוספט לתמיסה המקוררת. בגלל הפוספט, החזיר עסיסי מאוד. אני מזריק כל נתח ישירות לסיר עם התמיסה מכל הצדדים. הפתרון אמור לכסות לחלוטין את הבשר. אני שומר את זה במקרר במשך שלושה ימים. ואז אני מתפנה. לאחר המקרר, הבשר אמור להתחמם שלוש שעות בטמפרטורת החדר. אני מבשל suvid ב 70 גרם במשך שלוש שעות. יש לנו טמפרטורה חיובית, אבל זה קריר בלילה, אז אני תולה את זה במרפסת כדי שהבשר יתייבש היטב. ואז אני מעשן בבית מעשנים עם חותם מים, על שבבי עץ יבשים ועל חום מינימלי למשך כ- 50 דקות. 30 דקות לאחר כיבוי אני פותח את המעשנה ומניח את החזיר על מגש. הנחתי אותו במרפסת לאוורור. ואז הטעם והריח של העישון הם מאוד קלים. בדרך כלל אני מעשן חלציים. הצלעות, עם מעט בשר, נחתכות ומומלחות ומעושנות יחד עם הבשר.

ואם נסיר את תהליך העישון, אז לבשל באותו מצב? וכמה עבה אתה מקבל את האריזה אם אתה מבשל במשך 30 דקות? ...
אה, הנה עורב ... סליחה גאיין, כמובן 3 שעות.

עד כמה שזכור לי, בבית שלנו בבית שלנו, גם סבתא וגם אמא שמות אגוז מוסקט והל, אני אוהבת את הטעם הזה ... בקציצות "של אחרים" זה לא מספיק כמו שאמר בושקה " הם מעניקים פאר לקאטלטים "

נטשה, לא הבנתי. למה 30 דקות.? אני מבשל שלוש שעות. חתיכות כמו בתצלום.
2-3 צלעות. אפשר בלי לעשן. היא מוכנה.

[מנצ'קה]

הו מנצ'קה אני גם אוהבת להריח את זה איפה שאפשר ולא, לדחוף אגוז מוסקט ... אני מאוד אוהבת את זה!

מניא! למה אתה נגד ידיים נקיות? אמרו לי כאן (באמת .. לפני חודשיים)?! לא אמרת שטיפת ידיים היא הכרחית! נטשה! אני אנקה אותו אחר כך, או שאתה תנקה אותו בעצמך, אחרת לא תהיה לי את המוניוניה הזו
לתפוס

[זבזדה]

זבזדה,

ליול, ומה אני נגד, יאיה הנוכחי! אני נגד כביסה עם סבון רוקנטיבקטריאלי באופן קבוע!

חזרתי, טוב, כמעט לגמרי ...

למה 30 דקות?

אה, הנה עורב ... סלח לגיין, כמובן 3 שעות.

סבון ucantibacterial באופן קבוע!

מעולם לא שמעתי על זה. אמרו לי שאתה מאשר שאחרי חנויות התחבורה-רחוב, אתה בכלל לא צריך לשטוף ידיים לכל דבר !!

הידד!! אל תלך לאיבוד !! תן חזיר (באיזה נושא אנחנו?!) או הכין חזה לנטשה! היא טעימה .. לא תתחרט! ומינימום של תנועות גוף, ויש לך קצת פחות ממעט בכובע עם ליובה, למרות שהוא עצמו עם שפם, איל בישול! והעוף שלך (הפרדת עצם) עם הפנים העקומות שלי משוטט כאן

והעוף שלך (הפרדת עצם) עם הפנים העקומות שלי משוטט כאן

כן לאן, שכחתי כבר הכל

אל MANYA, אל תקווה! : girl_dance: רק לאחרונה הם זרקו אותי ...

שכחתי כבר הכל

זה לא נשכח!

זה לא נשכח!