טארט שוקולד עם משמשים ומוס עדין מבית אנדי שף

טארט שוקולד עם משמשים ומוס עדין מבית אנדי שף

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לבסיס חול
חמאה 82.5%	120 גרם
קמח	215 גרם
קקאו	30 גרם
סוכר	30 גרם
למוס שוקולד
סוכר	100 גרם
חֶלמוֹן	3 יח '
עמילן תירס	1 כף. l
חלב	605 גרם
קקאו	2 כפות. l
שוקולד מריר	60 גרם
דף ג'לטין)	12 גרם
למילוי משמש
מיץ תפוזים	100 גרם
משמשים (משומרים)	60 גרם
ג'לטין	4 גרם
לגנאש שוקולד
קרם 33%	100 גרם
שוקולד מריר	70 גרם
לקישוט
משמש חצוי	6 יח '

שיטת בישול

• לאוהבי מוצרי מאפה שוקולדיים, אני ממליץ להכין טארט של אנדי שף.

• בואו נכין בסיס חול

• שלב את כל החומרים היבשים והוסף חמאה חתוכה לקוביות דק.
• ללוש את הבצק לתערובת אחידה. אם הפירור לא מתגבש, הוסף עוד שמן (אני עשיתי את זה, הייתי צריך להוסיף שמן).
• שים את הבצק בתבנית (יש לי 18 ס"מ, למחבר יש טבעת של 16 ס"מ) וחלק אותו לתחתית ולקירות. עובי הבצק צריך להיות לא יותר מ -5 מ"מ.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-25 דקות. מצננים בתבנית ואז מוציאים ממנה בזהירות.

• בואו נכין מוס שוקולד

• משרים ג'לטין במים.
• שלב סוכר עם עמילן, ערבב. מוסיפים חלמונים ושתי כפות חלב, מערבבים היטב.
• מוסיפים קקאו לחלב שנותר, מערבבים, מניחים באש ומביאים לרתיחה.
• מסירים מהאש, לוקחים 3 כפות. כפות תערובת חלב ושופכים אותה לתערובת החלמונים. מערבבים במטרפה, ואז שופכים את תערובת החלמונים לתערובת החלב, מחזירים לאש ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקרם מסמיך.
• מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד וג'לטין סחוט. מערבבים הכל היטב, השוקולד יימס, הג'לטין יתמוסס במסה.
• יוצקים את המסה לבסיס החול המוגמר (1.5 ס"מ צריך להישאר לקצה העליון של הטופס) ומכניסים למקרר עד שהוא מתמצק לחלוטין (במשך 3-4 שעות).

• בואו נכין את המילוי

• קוצצים מחצית מהמשמשים בפירה, חוצים את המחצית השנייה לקוביות גדולות. משרים ג'לטין במים קרים.
• מחממים את המיץ עד הסימנים הראשונים לרתיחה, מוציאים מהתנור ומוסיפים ג'לטין סחוט, ומשמשים מעוכים, מערבבים.
• מצננים את המסה ל-30-35 מעלות ושופכים על המוס הקפוא (5 מ"מ יישאר עד הקצה), מורחים מעל את קוביות המשמש. שולחים למקרר עד שהוא מתמצק.

• בואו נכין גנאש

• מביאים את השמנת לרתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים עד 30 מעלות ויוצקים מעל שכבת משמש. המתן עד שהתקשה והגיש.
• 
• 
• 

הערה

המתכון לקוח מאנדי שף, תוכלו לראות הכל ממנו בפירוט עם תמונה.
🔗

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, רק איזו עונג שוקולד! מתכון מדהים! מכיוון שאני רוצה מגה שוקולד, אני בהחלט אבשל אותו!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קהאני שמח שעברת
כן, זה שוקולד מאוד!

[גלינה]

זה כל כך יפה! תענוג לעיניים!
אני יושב מתפעל ומגחך בהנאה!
יצירת מופת!
אני בקושי יכול לעשות את זה בעצמי, אבל אנסה.
גלינה, תודה על עוד פינוק!

ריטה, תודה!
והטארט קליל, לא קשה להכנה

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גליה, מה אם תחליף את המשמש באפרסק? או שזה יהיה מתוק מאוד.

[גליה]

גליהאני חושב שזה אפשרי. במקרה של פירות משומרים זה יעבור, הם לא טועמים כמו פירות טריים.

[גליה]

גליה, האפרסק מעט מתוק יותר, אפילו משומר. אני בהחלט אנסה

וואו, איזה יופי! האצ'ו!

[גליה]

גליה, האפרסק מעט מתוק יותר, אפילו משומר.

גליה, יש מעט מאוד ממנו ושכבה של כ -5 ס"מ בלבד, עם עובי כזה, זה לא משנה.
קלוסיה, גלינה,

נחמד קאאאק ...
אף פעם לא נמאס לי להתפעל מכל התמונות שלך, גל, גם אם אני לא מצליחה לבשל ...

בע"מ!
כמה יפה ושוקולד!
אני בהחלט אנסה לבשל אותו!

[גלינה]

גלינה, אווירובטיקה!

הטארט שלך נראה מבחינה אסתטית הרבה יותר מקצועי מזה המקורי, כאילו זו יצירתו של השף קונדיטור! אני כותב ותופס את עצמי בכך שכל היצירות שלך שאתה מראה לנו, נותנות לי בדיוק את התחושה הזו, אם כי משום מה אני לא תמיד כותבת על זה.

מה אתם חושבים, אולי הוסיפו למתכון מה להשאיר 6 חצאי משמש לקישוט, כך שאחרי ששקלו 60 גרם, השאר לא נאכלים מיד כמיותרים, ואז דופקים את ראשיהם בכניסה לסופרמרקט הסגור כבר. ..

[ליוסנקה, נגירה, אוקה]

בנות, ליוסנקה, נגירה, אוקה, תודה! אני שמח שעברת ליד.

אוקה, תניוש, אתה מביך אותי

מה אתה חושב, אולי להוסיף למתכון מה להשאיר לקישוט 6 חצאי משמשים, ...

אתה חושב שהדבר הנכון. נוסף למתכון

[גלינה]

גלינה, עוגה מפתה מאוד! הסתכלתי ישר ומיד רציתי לבשל, ​​זה הפסיק שאין קרם בבית. וכך כבר הייתי מעלה על עצמי במטבח

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, הכוכב המום מאיזה מתכון פאנקי ומפואר .. הכל ברור, יפה בטירוף .. הוכה על הסף. תודהסימן ביקורת מה שהיא עשתה והביאה לנו אושר שוקולד כזה! אני אוהבת את כל המרכיבים ואני אוהבת את השילוב .. לקחתי אותם לספר האישי שלי, בהחלט אבשל אותם!

[גלינה]

גלינהאיזה טארט MEGA-SHO מדהים! יצירת מופת בישול! ותצלום של מאסטר מקצועי! תודה רבה על המתכון!

מאוד יפה! אין מילים, תענוג אחד!

[גלינה]

גלינה, התצלום, כמו תמיד, הוא מעבר לשבחים! הקינוח נראה פשוט מהמם! אני בהחלט אנסה להכין את הטארט הנפלא הזה! אני מוריד את זה בתודה!

בנות, תודה רבה על שעצרתם ותייגתם את המתכון.

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גלינה, אני עם דיווח ועם תודה. אפיתי טארטלטים קטנים (כי אין לי תבנית מפוצלת גדולה). בתערובת ולא היה לי מספיק שמן, הוספתי. יש לי שבעה קלטונים. במקום משמשים משומרים (לא מצאתי בחנות) הוספתי מחית משמשים וחתיכות מנגו. הטבעות שלי נמוכות, המוס לא התאים הרבה, אז הכנתי לו עוד שכבה אחת. ... יצא טעים מאוד ושוקולד! תודה רבה על המתכון!

[טטיאנה]

טטיאנה, התברר קלתונים יפהפיים. אלה מאוד נוחים לאכילה

במקום משמשים משומרים (לא מצאתי בחנות) הוספתי מחית משמשים וחתיכות מנגו.

כמעט ולא מצאתי משמשים משומרים, היו רק אפרסקים בכל מקום. אבל הייתי צריך את זה כמו במתכון. אם כי לדעתי משמשים משומרים אינם שונים מאוד מאפרסקים משומרים. דבר נוסף הוא מחית משמשים ביתית, ואפילו בתוספת מנגו.אופציה נהדרת!

[גליה]

גליה, תודה רבה לך!!!! זה למעשה

[אוליה]

אוליה, איזה יופי!
תודה על הדיווח!